Хліб з амарантового борошном в хлібопічці рецепт

хліб амарантовий

субота, 8 листопада 2014 р.

хліб амарантовий

Рецептів приготування домашнього хліба можна знайти чимало, але амарантовий хліб не так вже поширений серед кулінарів-пекарів. Справа в тому, знайти і купити борошно з амаранту, звичайно, можна при бажанні, але ось переконатися, що за рецептом вийде дійсно вдалий і смачний хліб складно. А ми спробуємо!

Тим часом, про цілющі властивості амаранту люди знали ще з глибокої давнини. Що цікаво: назва цієї рослини в буквальному сенсі означає «дарує безсмертя і заперечує смерть». І насправді суцвіття амаранту не в’яне. Передбачали стародавньої китайської медицини використовували амарант як засіб проти старіння.

Сьогодні, на превеликий жаль, борошно з амаранту (а також вся випічка з неї), яка має приємний запах і ніжним горіховим смаком, незаслужено забута в кулінарії. Тим часом я постараюся якомога ближче познайомити вас з рецептами страв з цієї чудової у всіх відносинах культури. Я вже пропонувала вам рецепт амарантових млинчиків, а сьогодні продовжимо використовувати її в випічці амарантового хліба.

Інгредієнти:

Амарантового борошно (50 грамів) Борошно пшеничне (450 грамів) Молоко (300 мілілітрів) Дріжджі сухі (5 грамів) Масло вершкове (20 грамів) Куховарська сіль (1 чайна ложка) Цукор (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Хліб амарантовий. Крок 1

В даний рецепт домашнього хліба в духовці входять такі продукти: борошно амарантового, борошно пшеничне, молоко, сіль, цукор, дріжджі сухі (можна замінити свіжими — 15 грамів), масло вершкове.

Хліб амарантовий. крок 2

Якщо ви хочете готувати хліб з амарантового борошном з сухими активними дріжджами, кількість яких також становить 5 грамів, замочувати їх не потрібно — відразу всипати в муку. Але в даному випадку використовуються просто сухі, тому в теплому (приблизно 38 градусів) молоці розчиняємо цукор і дріжджі. Даємо дріжджам постояти в теплі 15-20 хвилин.

Хліб амарантовий. крок 3

Коли утворюється дріжджова шапочка, можна приступати до замісу тіста для хліба.

Хліб амарантовий. крок 4

У миску просіваємо два види борошна, додаємо сіль. Наливаємо туди ж дріжджове молочко.

Хліб амарантовий. крок 5

Замішуємо тісто, щоб борошно практично повністю зволожилася, потім додаємо м’яке масло вершкове і продовжуємо заміс коло 10-15 хвилин.

Хліб амарантовий. крок 6

У нас повинен вийти гладкий м’який колобок. Прикриваємо миску рушником або харчовою плівкою і відправляємо тісто підходити в тепло на годину.

Хліб амарантовий. крок 7

За цей час тісто виросте рази в 2-2,5, а то і 3.

Хліб амарантовий. крок 8

Обминали його акуратно і формуючи буханку — я це роблю в расстоечкой кошику, але якщо у вас її немає, просто застеліть пергаментним папером і присипте борошном, потім викладіть буханку. Дайте хлібу підійти ще годину.

Хліб амарантовий. крок 9

Коли тісто знову виросте вдвічі, його можна випікати.

Хліб амарантовий. крок 10

Я викладаю на деко з пергаментом і ставлю в гарячу (попередньо розігріту до 220 градусів) духовку з паровою лазнею. Тобто на дно духовки поміщаємо миску з гарячою водою. Випікаємо амарантовий хліб при 220 градусах перші 10 хвилин на паровій бані, потім миску виймаємо, температуру знижуємо до 180 градусів і печемо хліб ще 40 хвилин.

Хліб амарантовий. крок 11

Ось наш ароматний красень готовий.

Хліб амарантовий. крок 12

Остужаем хлібець на решітці і можна подавати до столу.

Хліб амарантовий. крок 13

Тонкий горіховий смак і аромат хліба з амарантового борошном чи залишать когось байдужими.

Приготування амарантового хліба: рецепти з дріжджами і без

Хліб з амаранту рецепт

В останні роки прихильники здорового харчування звернули увагу на такий продукт, як амарантовий хліб. Він має прекрасні смакові якості і дуже корисний. Не можна не оцінити тонкий горіховий присмак хлібного скибочки, який до того ж містить багато білка і при цьому зовсім не містить глютену.

Мікроелементи і інші речовини роблять хліб з амарантового борошна більш привабливим в очах людей, що цінують своє здоров’я, ніж звичні вироби з житнього або пшеничного борошна. Додатково до всього, це просто дуже смачно.

Користь амарантового борошна

Амарантний хліб

Якщо регулярно вживати в їжу амарант, це буде хорошою профілактикою катаракти, адже в борошні багато вітаміну А, а для спортсменів це і зовсім не замінний продукт. У ньому є амінокислоти, які допомагають кальцію засвоюватися швидше і краще, а високий рівень білка забезпечить м’язи будівельним матеріалом.

Купити таку муку можна в магазинах здорового харчування: там вона продається в готовому вигляді. Але там же є і просто зерна амаранту, які можна придбати і зробити основу для хліба самостійно. Для цього достатньо буде звичайної кавомолки або кухонного комбайна.

Кажуть, що амарантовий хліб колись був дуже поширений не тільки в американському регіоні, а й на Русі, де цей продукт активно споживався в допетровські часи. Сьогодні спекти такий хлібець — значить повернутися до витоків. Рецептів його існує безліч, потрібно тільки вибрати відповідний.

Основи домашнього приготування

Хліб з амаранту

Перед випічкою амарантного хліба і підготовки тесту для нього, важливо врахувати один момент: в складі амарантового борошна зовсім немає глютену, тобто і клейковини, тому в чистому вигляді спекти з неї ароматну буханку не вийде. Продукт змішують з такою мукою, в якій клейковина є, причому бажано в надлишку. В якості базової пропорції виступає 1 до 8, де 8 — це кількість борошна пшеничного. Якщо клейковини в ній небагато, то співвідношення можна змінити і на 1 до 9.

Деякі господині, які бажають, щоб їхні домашні їли ще більш здорову їжу, намагаються збільшити частку амарантового борошна, однак робити цього все ж не варто: виріб буде зіпсовано. Така пропорція виробилася методом безлічі проб і помилок, як що цей шлях вже пройшли інші прихильники здорового способу життя.

Щоб приготувати хліб з амаранту, можна використовувати базовий рецепт:

  • 290 мілілітрів води;
  • 2 столові ложки олії (і на цьому етапі можна зробити хлібець корисніше, взявши амарантове);
  • 370 і 50 грамів пшеничного і амарантового борошна відповідно;
  • 1 ст. л. меду;
  • щіпку солі;
  • 1,5 ч. л. бистроподнімающіхся дріжджів;
  • щіпку кунжуту.

Хліб з амарантового борошна

Борошно обов’язково потрібно просіяти, тоді вона збагатиться киснем, і тісто краще підніметься. Через додавання амарантового борошна цей етап ніяк не можна пропускати.

Після цього всі продукти закладаються в хлібопічку, в якій через три години випікається хліб. Однак виймати його не потрібно: Щоб він став смачніше, буханку необхідно залишити на годину в режимі підтримки температури. Але і після цього часу його відразу не розрізають. Буханець виймають, накривають рушником, а тільки через півгодини насолоджуються першим шматочком хліба з амарантового борошна за рецептом для хлібопічки.

Якщо ж хліб випікається в духовці, то спочатку змішуються сухі інгредієнти, потім до них приєднуються інші, а тісто після ретельного вимішування відправляється в тепле місце. Після того, як воно підніметься, потрібно перекласти масу в форму і відправити в духовку на 30-40 хвилин. Вийнявши готовий хліб, його потрібно загорнути в рушник і також залишити на півгодини.

Варіант з вівсяними пластівцями

Можна зробити хліб ще корисніше, додавши в нього вівсяні пластівці. Особливо придатними будуть скибочки такого хліба для приготування бутербродів.

Для приготування хліба пропорції борошна будуть наступними:

  • 4 ст пшеничного борошна;
  • 1 ст амарантового;
  • 1 ст вівсяної;
  • 1 ст води;
  • пачка сухих дріжджів;
  • 0,25 ст цукру .

Також потрібно взяти півлітра окропу і 2 чайних ложки солі.

Готується амарант-хліб так:

Амарантовий хліб без дріжджів

Від закваски тісто також піднімається і з неї можна приготувати амарантовий хліб за рецептом без дріжджів. Такий виріб стане джерелом корисних мікроелементів.

Для приготування самої закваски знадобиться:

  • 150 грамів рисової муки і в три рази менше амарантового;
  • по чайній ложці цукру і лимонного соку;
  • газована вода.

готується закваска в літровій банці, куди всипається чверть борошняної суміші і 50 мілілітрів газованої води, а також лимонний сік і цукор. Після цього потрібно поставити банку в тепле місце і залишити на всю ніч. Вранці туди домішують третину від залишилася борошняної суміші. Потім банку знову накривається і ставиться в тепле місце тепер на три доби. Саме стільки часу потрібно, щоб закваска настоялась і була готова до того, щоб піднімати хліб.

Сам же хлібець готується так: на заготовлене кількість закваски потрібно взяти 150 грамів коричневого рисового борошна, а також по 100 грамів кукурудзяної, гречаної і амарантового. Окропу береться 150 мілілітрів, газованої 200, а насіння льону — столова ложка.

У тісто додається 30 гр вівсяних пластівців, 1 ч. л. солі і 1 ст. л. меду. При бажанні можна додати жменьку насіння соняшнику і обов’язково — яєчний білок. Тісто старанно вимішує до однорідного стану.

Готову масу потрібно покласти на деко змащений маслом і вистелений пергаментом. Майбутній хліб відправляється в тепле місце не менш ніж на п’ять годин, якщо є можливість, то і на 6. Після цього він готовий до випічки — годину при 180 градусах. Результат здивує і господиню, і домочадців, але точно буде смачно.

Можна думати, що хліб не варто таких зусиль, але не в тому випадку, коли мова йде про продукт з амарантом. Він окупиться тією користю, яку принесе здоров’ю, і зекономлені на ліках бюджетом.

Амарант — здоров’я, краса, довголіття

Image26

В останні роки нашу країну буквально захльостує величезна кількість типово американських продуктів. Не так давно в «моду» увійшло вживання киноа — насіння, які мають чисто американське походження. І амарант у нас досить довго вважався не більше ніж бур’яном і тільки останнім часом його все частіше і частіше стали не тільки зустрічати в складі БАДів і косметики, а й вживати в їжу. Правильне рішення! Адже такого числа вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин немає практично ні в жодному іншому рослині.

Поговоримо конкретно про борошно з амаранту.

Чим вона цікава?

Як мінімум тим, що абсолютно не містить глютену. Мало того, в ній просто величезна кількість білка — близько 16% — і маса вітамінів. Також амарантового борошно має антиоксидантну дію.

Якщо порівнювати цей вид борошна з житнього, пшеничного або гречаного, амарантового безперечно виграє по безлічі показників. Наприклад, в ній набагато більше клітковини і білка, вітамінів Е і В. Крім того, містить калій, кальцій, марганець, магній, селен і цинк.

Завидний склад, погодьтеся? І що добре — це дивовижний склад переносить всі свої корисні властивості на спечений з амарантового борошна хліб. Ніколи про таке не чули? Думаєте, це якась новомодна новинка, яка прийшла з-за кордону? Зовсім ні. Історики впевнені, що хліб з амаранту був основою в раціоні харчування інків і ацтеків більше 7000 років тому. А на Русі він з’явився ще в допетровські часи.

Як вже було сказано раніше, в амарантового борошні абсолютно немає глютену, тобто клейковини. Це говорить про те, що приготувати випічку тільки з борошна з амаранту вийде, тому її завжди змішують з пшеничного. Існують базові пропорції: 1 частина амарантового борошна і 3-5 частин пшеничного. Звичайно, можна спробувати збільшити питому вагу продукту з амаранту, але, на жаль, часто це шкодить якості випічки.

Розглянемо кілька рецептів приготування дивно корисного і смачного хліба з амаранту.

Хліб з амаранту (базовий рецепт)

6

Інгредієнти:

  • амарантового борошно — 200 грам;
  • пшеничне борошно — 400 грам;
  • вода — 350 мл;
  • дріжджі — 15 грам;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • сіль — щіпка;
  • оливкова олія — ​​25 грам.

приготування:

Перевірте, щоб вода була кімнатної температури, в дріжджі свіжими. В іншому випадку можна зіпсувати рецепт.

Розведіть дріжджі з цукром, 1/3 частиною пшеничного борошна і половиною води. Залиште отриману суміш в теплі приблизно на 10-15 хвилин — так дріжджі почнуть свою роботу. Після вказаного часу додайте залишки пшеничного борошна, амарантового борошно і замісіть тісто, невеликим порціями додаючи воду, що залишилася. Приготуйтеся до того, що замішувати тісто доведеться не менше 10-15 хвилин. В самому кінці процесу додайте масло і сіль.

Тісто має вийти досить «текучим». Злегка «припудріть» масу борошном і залиште в спокої приблизно на 2 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі мінімум в 2 рази.

Застеліть деко пергаментом або спеціальним папером. Поділіть тісто на 2 рівні частини. З кожної скачайте батон і кілька разів його перекрутити. Звичайно, ви можете пропустити цей крок і залишити булку просто гладкою — на смак майбутнього хліба це ніяк не відіб’ється. Сформувавши батон, дайте йому підійти ще 40 хвилин.

Тепер необхідно розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї хліб приблизно на 20-25 хвилин. Перевірити його готовність дуже просто: постукайте по дну — якщо звук виявиться глухим, хліб готовий.

Дайте батону повністю охолонути і насолоджуйтеся смаком. А смак у нього просто чудовий! І ви однозначно захочете повторити цей рецепт.

Амарантовий хліб з кунжутом

pr_01_26399_max1

Інгредієнти:

  • амарантового борошно — 50 грам;
  • пшеничне борошно — 370 грам;
  • вода — 300 мл;
  • рослинне масло (можна взяти амарантове) — 2 столові ложки;
  • мед — 1 столова ложка;
  • кунжут — 1 столова ложка;
  • дріжджі — 1,5 чайної ложки;
  • сіль — щіпка.

приготування:

Почніть з просіювання борошна. Це збагатить її киснем і допоможе тесту краще піднятися. Тепер у великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти і поступово влийте в них воду. Ретельно все перемішайте і додайте олію. замісити тісто. На цьому етапі доведеться здорово постаратися, але результат вас не розчарує.

Далі прибираємо готове тісто в тепле місце. Перевірте, щоб поруч з майбутнім хлібом не «ходив протяг» — це не дасть йому піднятися. Нехай він полежить мінімум 40-60 хвилин. По закінченні цього часу розділіть тісто на батони бажаного розміру.

Змастіть форму для випікання олією і викладіть на неї хліб. Дайте ще постояти півгодини.

Заздалегідь нагрівайте духовку до 220 градусів. Надішліть випікатися батони приблизно на 30-40 хвилин. Залишилося дати хлібу охолонути і для цього краще загорнути його в рушник.

Амарантовий хліб з вівсянкою

amarantovyiy-hleb

Інгредієнти:

  • амарантового борошно — 200 грам;
  • вівсяна крупа — 200 грам;
  • пшеничне борошно — 600 грам;
  • дріжджі — 1 пачка;
  • цукор — 50 грам;
  • сіль — 2 чайних ложки;
  • окріп — 0,5 літра.

приготування:

Розчиніть в окропі цукор. Окремо змішайте вівсянку і амарантового борошно. З’єднайте воду і борошно і відставте до моменту, поки суміш повністю не охолоне.

Розчиніть у воді дріжджі, у великій ємності з’єднайте їх з остигнула борошняної сумішшю. ретельно перемішайте. Тепер акуратно всипати в миску пшеничне борошно і замішують тісто. Місити доведеться до того моменту, поки не вийде однорідна маса.

Розділіть тісто на 2 однакових шматка і викладіть на деко. Звичайно ж, його попередньо необхідно змастити олією. Зачекайте, поки батони не зростуть у своєму обсязі мінімум в 2 рази. Далі опустите їх і дайте піднятися ще раз.

Випікайте хліб в духовці при температурі 200 градусів приблизно 1 годину.

Дуже цікавий рецепт. Хліб по ньому виходить не менш корисний і смачний, ніж зазвичай. Правда, він не до всіх страв підходить, але його завжди можна використовувати в якості основи для бутербродів.

Амарантовий хліб на заквасці

амарантовий-хліб

У процесі приготування цього варіанту хліба, ви навчитеся створювати амарантового закваску для хлібобулочних виробів, яка піднімає тісто не гірше, ніж звичні всім дріжджі.

Інгредієнти:

Для закваски:

  • рисове борошно — 150 грам;
  • амарантового борошно — 50 грам;
  • лимонний сік — 1 чайна ложка;
  • цукор — 1 чайна ложка;
  • газована мінеральна вода.

Для хліба:

  • закваска — 200 грам;
  • борошно з коричневого рису — 150 грам;
  • гречана мука — 100 грам;
  • кукурудзяна мука — 100 грам;
  • амарантового борошно — 100 грам;
  • вівсяні пластівці — 30 грам;
  • насіння льону — 1 столова ложка;
  • окріп — 150 мл;
  • газована вода — 200 мл;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • мед — 1 столова ложка;
  • насіння соняшнику або кунжут — 2 жменьки;
  • яєчний білок — 1 штука.

приготування:

Змішайте амарантового і рисове борошно. Ошпарьтеокропом літрову банку — в ній ми будемо готувати закваску. Для цього влийте в ємність 50 грам борошняної суміші і 50 мл газованої води. Сюди ж в банку додайте цукор і лимонний сік, ретельно все перемішайте.

Тепер необхідно накрити цю банку тканиною, поставити в тепле місце і не чіпати цілу ніч. Вранці додайте в ємність ще 50 мл води і залишилася борошняну суміш, перемішайте.

Далі знову накриваємо банку тканиною і залишаємо для настоювання ще на три доби. Тільки після такої кількості часу закваска буде повністю готова і можна буде приступити до безпосереднього приготування амарантового хліба.

Для цього змішайте перераховані вище компоненти в потрібній кількості і вимісити однорідне тісто. Залишилося застелити деко пергаментом і викласти на нього тісто. Накрийте все рушником і відправте в тепло на 5-6 годин. Після закінчення цього часу змастіть батон збитими білками і злегка присипте обраними насінням.

Випікати такий незвичайний хліб потрібно всього 60 хвилин при температурі 180 градусів.

Напевно, вам здалося, що простий хліб не варто стількох зусиль? Простий може і не варто, а ось амарантовий точно варто. Адже хліб з амаранту — вкрай поживна і дуже корисна основа раціону. Дивовижний горіховий смак, величезна кількість білка, вітамінів та інших корисних компонентів робить амарантовий хліб у багато разів корисніше звичних нам житніх або пшеничних батонів.

Вважається, що амарант є однією з найдавніших зернових культур в світі. При цьому щириця навіть через стільки років не втратила усієї своєї популярності і сьогодні її використовують дуже багато людей. Амарант кілька схожий з лободою, адже і те, і інше рослина відносяться до одного сімейства. Але у них є істотна відмінність в смаку. До ..

Buongiorno signora! Де б Ви чи не жили. Чи відчуваєте в душі себе істинно італійкою? Обожнюєте море сонця, солодкі фрукти, п’янке вино, сири: моцарелу иль маскарпоне, соковиті томати і природно пасту … М-м-м! Аmore! Життя без пасти не уявляєте? І одночасно прагнете, щоб талія залишалася майже дорівнює найтоншої дівочої талії, ну або майже … така ж тонка. Притому форми зберегли ..

Не зовсім зрозуміло чому, але очевидно, що останнім часом, такі давно забуті рослини як амарант і кіноа, все міцніше входять в наше повсякденне життя. Особливо цікавий перший — щириця — продукт, який вперше був культивований ацтеками, але знайшов велику популярність буквально у всіх країнах світу. У насінні амаранту міститься величезна кількість білка. Мало того, …

Амарант може бути не тільки корисним, але і неймовірно смачним. Якщо, звичайно, знати, як саме готувати з нього десерти. Про це і поговоримо в цій статті. Такі солодощі порадують вас неповторним смаком, оригінальністю і, природно, корисним впливом на організм. Адже, як ми вже писали не раз, амарант має масу позитивних вітамінів і мікроелементів, дозволяє протистояти ..

Амарант стає популярним у всьому світі. Жителі багатьох країн оцінили його особливі органолептичні якості і неперевершені лікувально-профілактичні властивості. Навіть випічка, приготовлена ​​з амаранту, відрізняється відмінними дієтичними характеристиками. У цій статті ми наведемо кілька різнобічних рецептів амарантового випічки — вони були знайдені на тематичних німецьких форумах, присвячених здоровому харчуванню. Сподіваємося, німецькі рецепти сподобаються вам, а ви ..

17 коментарів на «» Хліб з амаранту: 4 нескладних рецепта «»

Хороші рецепти у вас! А я поділюся своїм, може і чули про нього десь уже. Але я без амарантового борошна, але з його насінням. Загалом, я готую так: маленька ложечка соди, один великий стакан пшеничної муки (обов’язково грубого помелу), білок одного курячого яйця, приблизно ¾ склянки високолізінной борошна також обов’язково грубого помелу, стільки ж насіння амаранту, велику ложку маргарину (я його розтоплюю перед тим, як кинути в тісто) і ще один стакан нежирних вершків.
Все добре потрібно перемішати, але спочатку я просівають соду і борошно, змішую їх з іншими сухими компонентами, потім збиваю яйце, змішую його з вершками і маргарином. Все добре перемішую і змішую з сухими інгредієнтами. Роблю тісто, викладаю його в формочку і випікаю в духовці приблизно 25 хвилин! Смачна жарт виходить!

Спасибі вам велике за такий цікавий рецепт! Діліться і далі своїми рецептиками! Будемо раді!

Ссылка на основную публикацию