Хліб від якого не повніють рецепт

Печемо самі хліб, від якого не повніють: 3 простих рецепта

домашній хліб рецепт

Багато худнуть виключають цей продукт з раціону, але чи правильно вони роблять? Вуглеводи містять вітаміни і мінерали, дають нам енергію, сприяють насиченню. Однак зловживання здобою неминуче веде до повноти. Так що ж робити?

Хліб на дієті можна і потрібно, якщо його склад правильний. Склад здорового хліба включає: воду, борошно і дріжджі (або закваску), яйця, масло, сіль, різні насіння і насіння. При цьому в ньому відсутні підсилювачі смаку та ароматизатори, барвники, Е-добавки. Також при покупці варто звертати увагу на термін придатності. Якщо він обчислюється місяцями, в хлібі є консерванти і гідрогенізовані жири.

Однак хліб з ідеальним складом нечасто можна зустріти на прилавках, тому дієтологи сходяться на думці, що найкращий хліб — домашній. Але врахуйте, мова йде не про готових сумішах для випічки, а про хліб, приготованому повністю своїми руками.

Щоб не повніти, безпечніше є випічку вранці і в обід, але не на вечерю. Також не потрібно наїдатися борошняних до відвалу. Чи відчуваєте, що ситість близько, приберіть шматочок в сторону, навіть якщо не доїли.

І, звичайно, намагайтеся не поглинати випічку без розбору. Вживайте домашній хліб, а від магазинних виробів відмовтеся. Пам’ятайте, чим більше в складі грубих волокон, тим корисніше хліб. Найкращий — житній, з висівками і цільними знаками, насінням.

пшеничний цільнозерновий

хліб пшеничний цільнозерновий рецепт

Інгредієнти на 10-12 скибочок:

  • 500 г пшеничного цільнозерновий борошна;
  • 3 столових ложки оливкової олії;
  • 8 г сухих дріжджів;
  • 1 столова ложка цукру або меду;
  • сіль за смаком.

рецепт покроково

  1. Борошно розділити на 3 частини. Одну третину просіяти в миску, додати сухі дріжджі, цукор або мед, перемішати і влити 350 мл теплої води. Ще раз розмішати і накрити серветкою. Залишити в теплі на 20 хвилин. Маса повинна збільшитися.
  2. Через 20 хвилин перемішати, додати дрібку солі, влити 2 столових ложки олії. Замісити тісто, поступово всипаючи просіяне борошно. Влити масло, що залишилося і вимішувати ще 5-7 хвилин. Тісто має стати м’яким, що не липнути до рук. Накрити серветкою і знову прибрати в тепло на 30 хвилин.
  3. Перекласти тісто в змащену маслом форму, накрити серветкою і залишити на 15 хвилин, потім випікати 25-35 хвилин при температурі 220 градусів.

Час приготування: 1 година.

Час очікування: 55 хвилин.

КБЖУ на 100 грамів: 219 ккал, б / ж / у — 7/5/36.

Хрусткі зернові хлібці (без глютену)

зернові хлібці

Інгредієнти на 7-10 хлібців:

  • 100 г кукурудзяного борошна;
  • 70 г насіння соняшнику;
  • 70 г насіння кунжуту;
  • 2 столових ложки рослинної олії;
  • сіль за смаком.

рецепт покроково

  1. У мисці перемішати частина насіння, борошно і дрібку солі. В окремому посуді змішати масло і 200 мл окропу. Влити в суху суміш і швидко перемішати ложкою.
  2. Застелити деко пекарської папером. Зверху викласти тісто і розкачати шар товщиною близько 0,5 см. Присипати насінням і зробити кордону хлібців ножем.
  3. Запікати в розігрітій до 150 градусів духовці протягом 1 години. Остудити, не знімаючи з паперу.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

КБЖУ на 100 грамів: 298 ккал, б / ж / у — 8/21/18.

Житній бездріжджовий на заквасці

хліб житній бездріжджовий рецет

Інгредієнти для приготування закваски (350 г):

  • 175 г житнього борошна.

Інгредієнти для приготування хліба, на 8-10 скибочок:

  • 300 г закваски (за рецептом нижче);
  • 300 г житнього борошна;
  • 100 г цільнозернового борошна;
  • 1,5 чайних ложки солі;
  • рослинне масло для змащування форми.

Приготування закваски покроково

  1. Змішати 25 г борошна і 25 мл теплої води в банку. Нещільно прикрити кришкою і залишити в теплому місці на добу.
  2. Додати в банку ще 50 г борошна і 50 мл води. Перемішати, знову накрити кришкою і залишити на добу.
  3. На третій день, коли закваска почне міхур, додати ще 100 мл води і 100 г борошна. Залишити на добу. На четвертий день закваска готова.

хліб житній бездріжджовий

Приготування житнього хліба покроково

  1. З’єднати в мисці житнє і пшеничне ц / з муку, сіль. Зробити поглиблення і влити 200 мл теплої води. Замісити тісто липке. За бажанням можна додати кмин, різні насіння. Накрити тісто рушником і прибрати в тепле місце на годину. Почекати, поки маса збільшиться в об’ємі.
  2. Насипати на стіл або на дошку трохи борошна і добре вимісити тісто, що підійшло. Сформувати буханку і обваляти її в борошні. Укласти в форму, змащену маслом.
  3. Накрити форму рушником і залишити на 2,5 години. Тісто має збільшитися в обсязі ще, практично вдвічі. Випікати в розігрітій до 220 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. На нижній деко рекомендується поставити миску з 200 мл гарячої води

Час приготування: 1,5 години.

Час очікування: до 3 годин.

КБЖУ на 100 грамів: 199 ккал, б / ж / у — 6/1/43.

Смачний і ароматний домашній хліб без шкідливих добавок не зашкодить фігурі, якщо є його нема на ніч і в міру. Приємного апетиту, насолоджуйтеся!

Який хліб найкорисніший

Harpers Bazaar

FB VK OK Link

Існує стійка думка, що від хліба товстіють і тому від нього необхідно відмовитися, щоб зберегти вагу або схуднути. Насправді таке твердження не зовсім відповідає істині. Повна відмова від хліба може розбалансувати наше харчування. Який хліб насправді корисний і як його вибрати, розповідає Ірина Попова, завідувач консультативно-діагностичним відділенням, лікар-дієтолог, Майер-терапевт, лікар-терапевт, лікар-рефлексотерапевт центру здоров’я Verba Mayr.

Повніють не хлібом, а від його неправильного вживання

Міф про шкоду хліба для фігури породило те, що зазвичай його вживають з чимось, наприклад з маслом, сиром, ковбасою, що в рази збільшує його калорійність і глікемічний індекс — здатність підвищувати апетит. Щоб вживання хліба не позначилося на фігурі, його категорично не можна змішувати з жирами і перевищувати добову норму — це не більше 100-120 г. Існують навіть хлібні дієти. Найпопулярніша і ефективна — дієта доктора Ольги Раз з Ізраїлю. На її думку, його вживання підвищує вироблення мозком «гормонів радості» — ендорфінів, що виключає харчову депресію. Один дієтичний бутерброд з хлібом, відвареної грудкою або лососем і зеленню містить всього 80-100 ккал. За добу можна з’їсти до 7 таких корисних снеків — кожні 3 години — без шкоди для фігури, з огляду на загальну добову калорійність.

Хліб від якого не повніють рецепт

Будь-яка дієта — це, в першу чергу, відмова від солодкого і мучного. До останньої категорії належить і хліб. Однак піти від традицій харчування, щеплених багатьом з дитинства не так-то просто. Вихід — знайти аналогічні продукти з найкращим складом і меншою калорійністю. Варіантів того, чим замінити хліб при схудненні, досить багато: від коржів з цільнозерновий борошна до дієтичного лаваша. Що вибрати кожен вирішує виходячи зі своїх індивідуальних переваг.

дієтичний хліб

Чому поправляються від хліба

Відразу варто уточнити, що поправляються немає від будь-якого хліба, а від конкретного виду злаку, який використовується при його приготуванні. Йдеться про пшеницю, головним недоліком якої поборники ЗСЖ називають наявність глютену.

Цей вид білка провокує різке підвищення цукру в крові, перевантажує імунітет, не дозволяє правильно засвоїтися мікронутрієнтів і мінералів. Його називають відповідальним за ожиріння, алергію, розвиток хвороб серця і порушення функціонування шлунково-кишкового тракту.

Однак, так було не завжди. Ще на початку минулого століття пшеничний хліб «щоб вона не згрішила» такою кількістю недоліків. Справа в тому, що в 50-их роках XX століття вчені-селекціонери почали активно виводити нові види пшениці, з підвищеним імунітетом до хвороб, посухостійкістю, морозостійкістю і високою швидкістю росту.

Сучасні види відповідають всім цим вимогам. Однак одним з наслідків схрещувань стала мутація білка — глютену, який в його нинішньому стані практично не засвоюється, тому що в людському організмі просто немає необхідних для цього ферментів.

важливо! Дієтологами було помічено, що випічка з однаковою калорійністю по-різному впливає на збільшення ваги. Хліб з пшеничного борошна сприяє набору маси, а, наприклад, з вівсяної практично не впливає на загальну вагу. Згодом вчені з’ясували, що глютен порушує роботу ендокринної системи, порушуючи вуглеводно-холестериновий обмін і загальмовують відновлення клітин печінки.

Друга причина, яка веде до набору зайвої ваги при вживанні хліба — це додаткові продукти. Часто хліб їдять не в чистому вигляді, а в якості основи для бутербродів, рясно використовуючи калорійні соуси, різного виду масла, ковбаси і жирні сири.

Таке поєднання продуктів — справжній удар по фігурі, що провокує не тільки збільшення жирової тканини, але і вироблення великої кількості інсуліну, що відповідає за відчуття голоду. Результат — навіть незважаючи на дуже калорійний перекус людина не відчуває почуття насичення. Більш того, через короткий час він знову відчує голод.

Третя причина, по якій від хліба товстіють — це його кількість. За розрахунками дієтологів, оптимальна добова норма вживання хліба становить 120-150 гр. А це значить, що в день можна з’їсти не більше 4-5 шматочків середнього розміру.

Який хліб можна їсти при схудненні

Найкалорійнішим є хліб з пшеничного білого борошна вищого гатунку. Таке борошно містить багато крохмалю, мінімальний запас поживних речовин, синтетичні вітаміни. Сніжно-білий колір свідчить, що продукт пройшов процедуру відбілювання для додання йому товарного вигляду (натуральна борошно не буває білою). Калорійність цього виду хліба становить 260-270 ккал.

Житній вважається більш дієтичним зважаючи показника в 245-250 ккал, а також більшого вмісту клітковини. Його головним недоліком є погана засвоюваність. Він не рекомендований до вживання людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Хліб з вівсяної муки містить всього 225 ккал. Однак головна користь від вівсянки полягає в її здатності виводити зайву воду, токсини і шлаки з організму. До того ж вона здатна продовжувати відчуття насичення, що дуже важливо для тих, що худнуть.

Кукурудзяний хліб більш калорійний (260 ккал), ніж вівсяний, але при цьому не менш корисний. Він володіє унікальним вітамінно-мінеральним складом, покращує роботу перистальтики, знижує рівень «поганого» холестерину і позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Найкориснішим і низькокалорійним вважається цільнозерновий хліб. Він відрізняється найвищим вмістом корисної клітковини, яка найдовше перетравлюється в шлунку, здатністю чистити судини (виводити холестерин) і відмінним мінеральним складом. Регулярне вживання випічки з цільнозерновий борошна здатне налагодити перистальтику і знизити ризики розвитку онкозахворювань.

Цільнозерновий продукт протипоказаний при виразці, холециститі, панкреатиті і гострому гастриті, так як підвищує кислотність шлункового соку.

Це не єдині види хліба, які можна вживати в період дієти. Дієтологи рекомендують звернути увагу на просту випічку з гречаного, полб’яною, кокосової, гарбузової і льняної муки.

Ще одна відмінність дієтичного хліба — Відсутність в його складі дріжджів. Завдяки цьому в шлункової середовищі не провокуються процеси бродіння, і хліб може вводитися в раціон навіть людей з гастритом і підвищеною кислотністю.

Рецепти дієтичних хлібних виробів

Більшість рецептів дієтичного хліба і випічки не мають в своєму складі спеціальних або будь-яких екзотичних інгредієнтів. Більшу частину компонентів можна знайти вдома або в найближчому продуктовому магазині.

З вівсяним борошном

Про користь гречаної муки добре відомо. Однак існує ще один продукт з цього виду злаків — це мука із зеленої гречки. «Жива» крупа зеленуватого відтінку відрізняється від класичної тим, що не піддається термічній обробці, а значить, зберігає більшу частину вітамінів і цінних речовин.

Зелена гречка містить вітаміни групи В, токоферол, магній, кальцій і рутин — антиоксидант, необхідний для здоров’я серця і судин. На Русі це продукт здавна називався «шовковицею».

Калорійність — 260 ккал.

Зелена гречка має приємний горіховим післясмаком.

зауваження! Хліб з цього виду борошна рекомендований діабетикам, тому що здатний швидко знизити рівень цукру в крові.

З висівками

Висівки — добре відомий дієтичний продукт, який вже давно оцінили дієтологи і прихильники ПП-харчування. Існує кілька видів висівок: кукурудзяні, пшеничні, вівсяні. Останні вважаються найбільш корисними в період дієти і очищення організму.

Калорійність — 184 ккал.

Щоб не використовувати масло для змащення варто користуватися силіконовими формами.

житній

Житнє борошно буває 4-ох видів: пеклеванная, обдирне, сіяна і обойная. Для випічки хліба найчастіше використовують обдирне і сіяну різновид, які володіють високою поживністю і достатнім вмістом грубих волокон.

Ті, кому не подобається виражений смак житнього хліба, можуть ввести до складу кукурудзяну або пшеничну цельнозерновую борошно. Це пом’якшить смакові якості продукту, але при цьому і підвищить його калорійність.

цільнозерновий

Цільнозерновий або шпалерна борошно — один з основних продуктів ПП-випічки. У ній мало клейковини, тому з неї не вийде приготувати листкове або заварне тест. Зате цельнозерновую борошно можна використовувати для випічки корисного і низькокалорійного хліба.

Калорійність — 268 ккал.

Скорегувати смак можна за допомогою спецій і сухих трав. Особливо добре поєднуються з житнім тестом італійські трави: базилік, орегано, розмарин, майоран.

бездріжджовий

Дріжджі, як інгредієнт, взагалі слід виключити з дієтичного раціону. Вони не тільки знижують травну функцію кишечника, але і перешкоджають виведенню з організму токсинів і шлаків. Як аналог дріжджів може виступити більш корисна і безпечна закваска.

Зберігати такий хліб можна в холодильнику 5-7 днів.

хлібці

Дієтичні хлібці здатні не тільки надовго утримати почуття ситості, але і дуже зручні в плані транспортування. Їх можна брати з собою в поїздку або в якості перекусу на роботу в офіс.

Також в тісто можна додати свіжу зелень, а курячі яйця замінити більш корисним варіантом — перепелиними.

дієтичні коржі

Один з найпоширеніших варіантів, того, чим замінити хліб на дієті є дієтичні коржі. Для приготування низькокалорійного аналога знадобиться мінімальний набір продуктів.

Частина висівок можна замінити корисним видом борошна: житнього, гарбузової чи амарантового. В якості додаткових інгредієнтів використовують знежирений сир, сушені водорості, натуральні підсолоджувачі, насіння, сухофрукти або горіхи (в малій кількості).

лаваш

Лаваш — найпростіший рецепт випічки з використанням борошна. Складається рецепт, як правило, з 2-ух інгредієнтів. Лаваш, як і корж можна використовувати в якості основи для бутербродів або перекусу.

Порада! При смаженні необхідно складати лаваші в одну тарілку і накривати їх зверху гарячим трохи вологим рушником.

Корисне відео

Основні висновки

Існує безліч аналогів, здатних замінити хліб в умовах дієти. При цьому альтернативні продукти буду володіти не тільки більш низькою калорійністю, їх вживання принесе відчутну користь організму.

  1. Пшеничне борошно з глютеном — основна причина, по якій люди набирають вагу.
  2. Також факторами ожиріння є безконтрольне вживання борошняних виробів і калорійні добавки до бутербродів і сендвичам.
  3. Найкориснішим вважається цільнозерновий хліб з обдирного борошна, однак у нього є свої протипоказання.
  4. Хліб в період скидання ваги можна замінити дієтичними коржами, хлібцями або звичайним лавашем.
  5. Рекомендована норма вживання борошняних виробів — 120-150 гр на добу.

Знайти альтернативу хліба на дієті досить просто, ще простіше зробити його своїми руками. Прості рецепти дієтичного лаваша або коржів доступні до втілення навіть для кухарів з малим кулінарним досвідом.

Ссылка на основную публикацию