Хліб від бабусі емми рецепт пшенично житнього хліба

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров’я і молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення і стрункості.

Хліб на житнього борошна

Житній хліб — традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

  1. Приготування житнього хліба
    • У хлібопічці
    • В мультиварці
    • В духовці
    • Рецепти житнього хліба
      • на дріжджах
      • З насінням льону
      • на соді
      • на заквасці
      • на пиві
      • З сиром і горіхами

      Житній хліб — це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки — дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

      Особливості приготування житнього хліба

      Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця — в економії часу.

      Як приготувати житній хліб в хлібопічці

      Приготування житнього хліба в хлібопічці

      У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

      Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

        1,5 склянки житнього борошна;

      чайна ложка дріжджів;

      ложка оливкової олії або топленого маргарину;

      чайна ложка кмину;

    • сіль і цукор.
    • Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

      Печемо житній хліб удома в мультиварці

      Приготування житнього хліба в мультиварці

      Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

      Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

        350 г житнього борошна;

      столова ложка пшеничного борошна;

      чайна ложка сухих дріжджів;

      по чайній ложці солі і цукру;

      50 г рослинного масла;

    • коріандр.
    • Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

      Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1. годину.

      Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

      Приготування житнього хліба в духовці

      Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього — дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

      Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

      Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

        Обов’язково готуйте опару.

      Ретельно обминають тісто.

      Ставте хліб в гарячу духовку.

      Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.

    • Готуйте страву з хорошим настроєм.
    • Рецепти житнього хліба

      Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м’якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

      Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

      Тісто для житнього хліба на дріжджах

      Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

        300 г борошна житнього;

      300 г борошна пшеничного;

      400 мл теплої води;

      10 г сухих дріжджів;

      1 столова ложка цукру;

    • 2 столові ложки рослинної олії.
    • Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з’явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

      Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

      Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
      Орієнтовний час випікання — 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

      Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

      Житній хліб з насінням льону

      Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 г.

      Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

      Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов’язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

      Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

      Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

      Пшенично-житній хліб

      Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

      Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків — 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

      Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

      Рецепт житнього хліба на заквасці

      Житній хліб на заквасці

      Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в’язкості нагадує тісто на млинці.

      Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з’являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

      Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в’язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

      Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

      Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

      Рецепт литовського хліба на пиві

      Приготування житнього хліба на темному пиві

      Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

        500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);

      чайна ложка дріжджів;

      стакан темного пива;

      столова ложка меду;

      2 столові ложки соняшникової олії;

    • куряче яйце.
    • Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» — увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

      Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

      Житній хліб з горіхами

      Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

      Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м’ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

      Змішайте суху масу і опару. Замісити м’яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

      Як приготувати житній хліб в домашніх умовах — дивіться нижче:

      Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.

      Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці

      Рецепт: Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці

      Хліб всьому голова. Давайте спечемо дуже нескладний житньо-пшеничний хліб без всякої хлібопічки просто в духовці. А заодно розглянемо деякі процеси, які відбуваються при виготовленні хліба.

      Інгредієнти для «Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці»:

      • Борошно пшеничне / Борошно — 400 г
      • Борошно житнє — 100 г
      • Вода (тепла, але не гаряча) — 300 мл
      • Цукор — 1 ч. л.
      • Сіль — 2 ч. л.
      • Оливкова олія — ​​1 ст. л.
      • Дріжджі (сухі активні) — 5 г

      Харчова та енергетична цінність:

      готової страви
      ккал
      тисячу дев’ятсот сімдесят три.4 ккал
      білки
      48.6 г
      жири
      26.5 г
      вуглеводи
      390.5 г
      100 г страви
      ккал
      232.2 ккал
      білки
      5.7 г
      жири
      3.1 г
      вуглеводи
      45.9 г

      Рецепт «Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці»:

      Насамперед потрібно поставити опару. Для цього змішайте 100 г пшеничного борошна, 100 мл теплої води і дріжджі. Залиште на 2 години.

      Додайте воду, що залишилася, сіль, цукор, олія. Просійте житнє борошно і перемішайте.

      Додайте більшу частину просіяного пшеничного борошна. добре перемішайте

      Наступний етап — вимішування. Воно потрібне для розвитку клейковини. Вимішуйте тісто на поверхні, присипаної борошном. Розтягуйте тісто і складайте його. Повторіть багаторазово. Тісто стане однорідним і еластичним.

      Наступний етап — бродіння і дозрівання тіста. Помістіть тісто в миску, накрийте рушником або плівкою і залиште в теплому місці. В цей час дріжджі поїдають вуглеводи з виділенням вуглекислого газу. Тісто збільшується в розмірах і стає більш пластичним. Процес цей триває 1.5-2 години. Тісто за цей час має збільшитися в розмірах приблизно вдвічі.

      Тепер обомніте тісто, сформуйте хліб і помістіть на дошку, застелену папером, злегка змащеній маслом. накрийте рушником. Починається наступний етап — расстойка. Хліб знову збагачується вуглекислим газом і збільшується в розмірах. Цей процес триває приблизно 40 хвилин

      Тим часом підготуйте духовку. Якщо Ви всерйоз захопитеся хлібопеченням, то швидше за все в перспективі задумаєтеся про покупку каменю для випічки, особливо якщо у Вас газова духовка, але поки обійдемося без нього. Поставте на нижній рівень решітку, на яку помістіть миску з водою. На наступний рівень поставте деко догори дном. Це потрібно для більш зручного приміщення в духовку і вилучення хліба. Розігрійте духовку до 250 градусів.

      Перед тим, як поміщати хліб в духовку, впевненими різкими рухами бритвою зробіть надрізи глибиною близько 5 мм. Для чого вони потрібні? Коли Ви поставите хліб в духовку, почнуть дуже активно працювати дріжджі, виділяючи величезну кількість вуглекислого газу. Хліб сильно збільшиться в розмірах і кірка може тріснути. А так хліб буде розширюватися в місці надрізів і цього не станеться. Крім того надрізи виконують естетичну роль, можете намалювати надрізами на хлібі якийсь візерунок, свій фірмовий знак.

      Перемістіть хліб з дошки в духовку прямо на папері, не виймаючи з духовки деко. Після цього можна зменшити температуру нагрівання до 220 градусів.

      Випікайте хліб 20-25 хвилин. Якщо постукати долонею по готовому хлібу, Ви почуєте подушковий звук. Дістаньте хліб з духовки і помістіть на дошку остигати. Якщо Ви хочете, щоб кірка хліба була м’якшою, накрийте хліб рушником.

      Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

      Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

      Поділитися рецептом з друзями:

      BB-код для вставки:
      BB-код використовується на форумах
      HTML-код для вставки:
      HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

      Як це буде виглядати?
      Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці

      Рецепт: Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці

      Хліб всьому голова. Давайте спечемо дуже нескладний житньо-пшеничний хліб без всякої хлібопічки просто в духовці. А заодно розглянемо деякі процеси, які відбуваються при виготовленні хліба.

      Схожі рецепти

      Венесуельський кукурудзяний хліб
      • 41
      • 277
      • 9276
      Хліб житній з кмином
      • 35
      • 125
      • 11571
      Польський змішаний хліб
      • 47
      • 70
      • 5220
      Хліб сірий з сумішшю пластівців
      • 54
      • 91
      • 1799
      Випічка до сніданку "5 злаків"
      • 119
      • 578
      • 5528
      Солодкий фініковий хліб
      • 25
      • 24
      • 5150
      Тосканський хліб
      • 71
      • 307
      • 8922
      багети печінкові
      • 16
      • 139
      • 1930
      Хліб без глютену, білка і лактози
      • 11
      • 58
      • 5982

      Фотографії «Домашній житньо-пшеничний хліб в духовці» від приготували (11)

      Коментарі та відгуки

      • Усе
      • Питання за рецептом
      • Відгуки

      4 серпня 2020 року gogia 83 #

      4 серпня 2020 року NDemon # (автор рецепта)

      4 серпня 2020 року gogia 83 #

      4 серпня 2020 року gogia 83 #

      4 серпня 2020 року NDemon # (автор рецепта)

      4 серпня 2020 року gogia 83 #

      21 січня 2020 року dash astashkina #

      13 квітня 2019 року anutka4888 #

      14 квітня 2019 року NDemon # (автор рецепта)

      8 лютого 2019 року fox viktoria #

      7 грудня 2018 року MineyKa #

      7 грудня 2018 року NDemon # (автор рецепта)

      7 грудня 2018 року virgola71 #

      7 грудня 2018 року MineyKa #

      7 грудня 2018 року virgola71 #

      7 грудня 2018 року MineyKa #

      8 грудня 2018 року wise1288 #

      8 грудня 2018 року MineyKa #

      13 жовтня 2018 року красуня киця #

      13 жовтня 2018 року ірпенчанка #

      13 жовтня 2018 року красуня киця #

      13 жовтня 2018 року Оксамитові ручки #

      13 жовтня 2018 року красуня киця #

      13 жовтня 2018 року Vicentina #

      13 жовтня 2018 року красуня киця #

      1 липня 2018 року Світу-ро #

      1 липня 2018 року NDemon # (автор рецепта)

      14 березня 2018 року Сурик #

      14 березня 2018 року ms olya1226 #

      14 березня 2018 року Сурик #

      14 березня 2018 року Сурик #

      14 березня 2018 року акчуч #

      15 березня 2018 року Сурик #

      15 березня 2018 року NDemon # (автор рецепта)

      15 березня 2018 року felix032 #

      15 березня 2018 року Сурик #

      25 січня 2018 року svetik5552 #

      26 січня 2018 року NDemon # (автор рецепта)

      14 березня 2018 року ms olya1226 #

      14 березня 2018 року svetik5552 #

      15 жовтня 2017 року kritikessa #

      15 жовтня 2017 року NDemon # (автор рецепта)

      15 жовтня 2017 року kritikessa #

      15 жовтня 2017 року Людмила НК #

      13 жовтня 2017 року marinok7 #

      1 жовтня 2017 року VikkiV #

      1 жовтня 2017 року loruva #

      1 жовтня 2017 року NDemon # (автор рецепта)

      28 вересня 2017 року Aleksey7 #

      29 вересня 2017 року NDemon # (автор рецепта)

      28 вересня 2017 року Irina Laht #

      27 вересня 2017 року Тамара Плака #

      27 вересня 2017 року Лицедійка #

      27 вересня 2017 року ogiway #

      Залишити коментар або відгук про рецепт

      Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

      Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

      Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

      Рецепти цільнозернового хліба домашнього приготування

      Цільнозерновий хліб

      1. Що таке цільнозерновий хліб
      2. Основні компоненти і калорійність
      3. Користь і шкода хліба
      4. Житній хліб
      5. Технологія приготування:
      6. Рецепти домашнього цільнозернового хліба
      7. процес готування
      8. Важливо знати!
      9. З використанням пшеничного борошна (духовка)
      10. Технологія випікання наступна:
      11. Використання натуральної закваски (і духовка)
      12. Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

      Хліб входить в категорію соціальних продуктів харчування, так як його затребуваність і поширеність висока. Його рецептура залежить від пекарських стандартів, побажань працьовитої господині.

      Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, поширені рецепти домашнього приготування.

      За традицією в кінці статті відео рецепт цільнозернового хлібця в хлібопічці Moulinex OW25013 . Дуже простий у приготуванні і незрівнянний на смак.

      Що таке цільнозерновий хліб

      Рецепти цільнозернового хліба

      Розглянутий продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності і Середньовіччя.
      Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найкориснішим із сонму хлібо-булочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів і прибутку.

      То який же він, справжній хліб з цільнозерновий борошна?

      Зовнішній вигляд
      Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надламів, тріщин і вм’ятин. Скоринка молочного відтінку — явна ознака недопеченого кінцевого продукту.

      колір
      Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме — переробкою зерен з зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важче звичного «білого», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

      маркування
      На упаковці обов’язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини в 100 г, виробник. Назва складається з слова «цільнозерновий».

      Основні компоненти і калорійність

      Основні компоненти для хліба

      Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид же пояснюється наявністю / відсутністю хімічних добавок.

      Кілька шматочків борошняних виробів містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній і залізо.

      Високий рівень глютену несе як шкода, так і користь організму людини: з одного боку — це запасающий білок, з іншого — рясне споживання погіршує засвоєння їжі.

      Цільнозерновий хліб, найчастіше, складається з наступних компонентів:

      • цільнозернових борошно — подрібнений порошок НЕ просівається, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлена наявність цілісних частинок різних розмірів;
      • дріжджі або закваска;
      • спеції, цукор, сіль;
      • вода і рослинна олія.

      Пекарні, згідно із затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище «стандартний» набір компонентів.

      Важливо знати!
      В епоху Античності і Середні століття цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарі тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні це їжа претендує на звання елітної.

      Користь і шкода хліба Користь і шкода хліба

      Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро і мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина — чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

      переваги:

      • забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
      • легка засвоюваність, стимулювання роботи кишечника;

      У кожного продукту харчування є і недоліки, не оминули вони стороною і цільнозерновий хліб:

      • бактерії, що потрапляють в організм разом з великими фракціями зернових;
      • розлад травлення і загострення при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
      • рясне вживання тягне за собою порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високого рівня клітковини.

      Житній хліб

      Вашій увазі невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

      Житній хліб

      Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристосування.

      склад:

      • житнє цільнозернових борошно (300-350 гр);
      • житнє закваска (400 мл);
      • сіль кухонна (2 ч. л);
      • цукор-порошок (1 ст. л);
      • вода (200 мл);
      • насіння соняшникове або трави (за смаком).

      Технологія приготування:

      1. На ніч залишаємо опару: 200 грам цільнозерновий борошна, 200 мл води.
      2. Піднялася закваска компонується з рештою інгредієнтами і замішується м’яке, липке тісто.
      3. Готуємо формочку для випічки. Змащуємо її соняшниковою олією, викладаємо тісто (обов’язково мокрими руками).
      4. Даємо час на расстойку, хлібна заготовка збільшується в кілька разів.
      5. Перед випічкою змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
      6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
      7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування — більше 30 хвилин.
      8. Житній хліб потрібно залишити на решітці для якнайшвидшого охолодження.
      Рецепти домашнього цільнозернового хліба

      Процес приготування хліба

      З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
      Процес приготування вимагає наявності наступних компонентів:

      • вода (400 мл);
      • молоко (10 мл);
      • олія соняшникова (1 ст. л);
      • борошно цільнозерновий (600 гр);
      • сіль кухонна (11/2 ч. л);
      • цукор-порошок (1 ст. л);
      • дріжджі сухі (1 ч. л).

      Основне пристосування — хлібопічка.

      процес готування

      Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція з докладним описом кожного пункту.

      крок перший
      У ємність висипаємо всі інгредієнти. Простежте, щоб цукор і сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасної реакцією, її повною відсутністю.

      Процес приготування в хлібопічці

      крок другий
      Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки — цільнозерновий хліб зажадає 4,5 години безперервної роботи. Безпосередня приготування займе хвилин 30, а все інше — підготовчі заходи.

      крок третій
      Хлібопіч з підтримкою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

      крок четвертий
      Чекаємо успішного завершення виставленої програми, повного остигання хліба на решітці.

      Важливо знати!

      Експериментуйте з кількістю солі і цукру, повністю ж від них позбутися — не найкраще рішення. Хліб без вищеназваних компонентів стає в’язким, щільним і неприємний прирозжовування.

      З використанням пшеничного борошна (духовка)

      Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатне підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку — духову шафу.

      Рецепти цільнозернового хліба

      Інгредієнти:

      • пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
      • борошно шпалерна (300 гр);
      • сухі дріжджі (3 ч. л);
      • цукор (2 ст. л);
      • вода столова (400 мл);
      • олія соняшникова (3 ст. л);
      • сіль кухонна (1 ч. л).
      Технологія випікання наступна:
      1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
      2. Отриману суміш ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім рослинного масла.
      3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його залишилися інгредієнтом, даємо піднятися.
      4. Формуємо 2-3 батона, час розстоювання яких — 30 хвилин.
      5. Розміщуємо їх в спеціалізовану форму, на поверхні тесту робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
      6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220 С.

      Цікаво знати!
      Цільнозернових борошно знаходиться у вільному продажі, однак її ціна вище, ніж пшеничне. При цьому вихід вищого гатунку становить 30%, тоді як шпалерного — 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!

      Рецепти хліба з цільного зерна

      З додаванням висівок
      Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, тому що це смачно!

      Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

      Процес приготування зажадає:

      • борошно відбійна (340 гр);
      • пшеничні висівки (50 гр);
      • цукор-порошок (2 ст. л);
      • вода (250 мл);
      • свіжі дріжджі (18 гр);
      • масло рослинне (2 ст. л);
      • молоко (1 ст. л);
      • сіль кухонна (1/2 ч. л).

      Докладний звіт про виконані заходи представлений нижче:

      1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
      2. З’єднуємо трохи води, цукор і дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
      3. Додаємо решту складових в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м’яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
      4. Формуємо цільнозерновий колобок, в цей час тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин в тепле місце.
      5. Збільшилася тісто обминають і формуємо буханку на робочій поверхні.
      6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
      7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
      8. Охолоджуємо готовий продукт.
      9. Смачного.

      Використання натуральної закваски (і духовка)

      Цей рецепт більш «просунутий», так як для тесту знадобиться більшу кількість компонентів, кроків.

      Рецепти хліба домашнього приготування

      Нам знадобиться:

      • борошно цільнозерновий (300 гр);
      • борошно вищого гатунку пшеничне (200 гр);
      • житнє закваска (150 гр). Буде потрібно 10-12-годинна підгодівля;
      • сіль кухонна (1 ст. л);
      • мед (1 ст. л);
      • вода столова (300 мл);
      • пластівці вівсяні для створення структури;
      • суміш спецій за смаком (1 ст. л).

      Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

      1. Добре змішуємо всі інгредієнти, замішуємо тісто.
      2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
      3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханку Після чого обвалюють в вівсяних пластівцях.
      4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на, приблизно 1 годину поки отримана липка суміш зростає.
      5. Час випікання тіста — 10 хвилин при температурі 220 С, потім знижуємо режим до 200 С і продовжуємо підготовку 30-40 хвилин.
      6. Охолоджуємо готовий буханець.
      7. Смачного.

      Хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

      Найпростіший і некапризну рецепт хліба в домашніх умовах.

      Ссылка на основную публикацию