Хліб в Термомікс рецепти

Випічка, рецепти тесту — приготування в Thermomix (Термомікс)

Інгредієнти:
200 г пшениці (промитої і просушеної)
350 г пшеничного борошна вищого гатунку
380 г газованої води (подолгретой до темп. 40С)
40 г свіжих дріжджів
1 ст.л. цукру з верхом
1 ч.л. солі
20 г раст. масла
маргарин або масло (для змазування форми)
можна додати дрібку кмину або інших зерен
для прикраси: очищене насіння подсолнухпа або мак, коріандр, кунжут і т.д.
приготування:

* Подрібнити пшеницю 2хв / Ск.10.
* Додати в чашу сіль, дріжджі, цукор, сіль, борошно, воду і перемішати, поступово підвищуючи швидкість 40-60сек / Ск.1.5.
* Добавть в Чашу масло і вимісити тісто поз.Колосок / 3-4хв.
* Змастити форму і вимісити тісто.
* Розігріти духовку до 50С.
* Змочити руки теплою теплою водою і змастити хліб зверху, потім посипати насінням і злегка втиснути.
* Накрити форму з хлібом рушником і поставити для додаткової вистоювання ще на 20хв.
* Випікати при темп. 220-225С протягом 30хв.
* Готовий хліб викласти з форми, накрити рушником і дати «відпочити» протягом 15-20 хвилин.

Дріжджове тісто (для пирогів, булочок) здобне

Інгредієнти:
250 г рідини (молоко = гаряча вода 1: 1)
2 жовтки
50 г слив. масла
1 ч.л. солі (без верху)
1 ч.л. цукру (з верхом)
50 г свіжих дріжджів
400-500 г борошна
20 г раст.масла
приготування:

* Налити в Чашу молоко і воду, додати слив.масло, сіль, цукор, жовтки, дріжджі, борошно і вимісити тісто поз.Колосок / 3хв.
* Додати раст.масло (між тестом і стінками Чаші), прогріти 5хв / 37С / Ск.1.
* МЧ закрита, не знімати, поки не підніметься до верху.
* Викласти тісто на змащений раст.маслом деко разом з ножами, повернувши кришку біля основи чаші. Витягти обережно ніж, знявши залишки тіста зі стінок чаші лопаткою.

Інгредієнти:
250 г молока + 100 г гарячої води
1 ст.л. цукру (без верху)
1 яйце
1 пакетик сухих дріжджів
600 г борошна
приготування:

* Помістити всі інгредієнти в чашу в зазначеній послідовності, перемішати 30сек / Ск.3-9, потім вимісити тісто поз.Колосок / 3хв.
* Додати 2 ст.л.раст.масла (між тестом і чашею), прогріти 4хв / 37С / Ск.1.
* Дати тісту піднятися і виймати через 5-10 хвилин.
* Для випічки виробів з дріжджового тіста необхідно розігріти духовку до 200 ° С, помістити в неї виріб, а через 10 хв. знизити температуру до 180С.

Тісто для пельменів, вареників, мантів

Інгредієнти:
350 г борошна
150 г води (50С) або молока
1 яйце
1 ч.л. солі
приготування:

* Помістити всі інгредієнти в чашу в і перемішати тісто 20сек / Ск.3-6.

Інгредієнти:
120 г маргарину
250 г води
250 г борошна
5 яєць
приготування:

* Зважити заздалегідь борошно на тарілці.
* Помістити в Чашу маргарин і воду, прогріти 5хв / 100С / Ск.1.
* На СК.2 всипати борошно, перемішати тісто.
* Зняти кришку з Чаші і дати тісту трохи охолонути.
* Збити яйця (по черзі), домішуючи їх в тісто на Ск.2-6.
* Змастити деко росл.маслом. Столовою ложкою, занурюючи її в холодну вибрати номер, викладати по 1 ст.л. тесту на пртівень на невеликій відстані.
* Випікати 20-25хв / 200С.
* Начинкою може бути печінковий паштет, варене згущене молоко, зелений сир, заварний крем і багато іншого.

Макаронное тісто для піци

Інгредієнти:
400 г пшеничного борошна
150 г води
4 яйця
дрібка солі
щіпка мускатного горіха
1 ч.л. материнки (орегано)
1 ч.л. базиліка
2-3 ст.л. оливкового масла
приготування:

* Помістити всі інгредієнти в чашу, замісити тісто 3мин / поз.колосок.
* Приготоване тісто поставити на 30 хв. в холодильник.
* З тіста сформувати дуже тонку піцу на змащеному олією деку.
* Краї піци повинні бути трохи товщі середини, проколоти тісто в декількох місцях вилкою, викласти начинку і випікати.

Пісочне тісто (несолодке)

Інгредієнти:
500 г борошна
300 г вершкового масла
1 ч.л. солі
160 г води
приготування:

* Помістити в Чашу борошно, сіль, масло і перемішати Ск.3-6.
* Додати воду і перемішати до утворення кульки 1.5-2мін / Ск.3, потім Ск.7, потім Ск.3.

* Викласти тісто з Чаші.
* Накрити тісто плівкою і помістити в морозилку на 20 хвилин або в холодильник на 1 годину.

Основне дріжджове тісто для піци

Інгредієнти:
400 г борошна
30 г свіжих дріжджів
1 ст.л. цукру
250 г теплої води
1 ч.л. солі
2 ст.л. оливкового масла
приготування:

* Помістити всі інгредієнти в чашу і замасіть 3мин / поз.колосок.
* Расскатать тісто і викласти його на змащене маслом деко. краю загорнути вгору, а поверхню кілька разів проколоти виделкою.
* Наповнення для піци можуть бути будь-які — м’ясні, рибні, овочеві, фруктові ..

Інгредієнти:
220 г геркулесу
100 г цукру
1 яйце
125 г маргарину
20 г раст.масла
1 ч.л. погашеної соди
100 г борошна
приготування:

* Розтопити маргарин 2хв / 50С / Ск.1.
* Додати решту складових для тіста і перемішати 30сек / Ск.3-4.

Начинка: подрібнити лимон з цукром на Ск.8-9 до однорідної маси.

* Сформувати кульки, зробити в них поглиблення наперстком. У поглиблення помістити начинку.
* Деко змастити маслом, укласти печиво в шаховому порядку і випікати 15-20хв / 180-200С.

Інгредієнти:
4 яйця
200 г цукру
200 г борошна
1ч.л. розпушувача
дрібка солі
приготування:

* Подрібнити цукор 10сек / Ск.10.
* Встановити «Метелика».
* Додати в Чашу яйця і збивати 1-1.5хв / Ск.3.
* Поступово, на Ск.3, по ложці додати борошно, розпушувач і сіль, не перестаючи збивати.
* Вилити тісто у форму.
* Випікати в розігрітій духовці при температурі 200 ° С / 25-30мінут.

Інгредієнти:
350 г зерна пшениці
250 г гарбузової м’якоті
100 г теплої води
150 г борошна вищого сорту
1 пакетик дріжджів (швидких)
40 г вершкового масла
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
¼ ч.л. кориці
¼ ч.л. порошку імбиру
50 г гарбузового насіння
½ ч.л. коріандру
приготування:

* Подрібнити зерно пшениці 3 хв / Ск.10.
* Викласти борошно в інший посуд.
* Гарбуз помістити в Чашу, подрібнити 10сек / Ск.7.
* Додати в Чашу воду, дріжджі, олія, цукор, сіль, корицю, коріандр, перемішати 2хв / поз.колосок.
* Викласти тісто в форму.
* Прикрасити хліб гарбузовим насінням і дати тісту піднятися 30-45мін. (До збільшення обсягу в 2 рази).
* Поставити в розігріту духовку, помістити туди ємність з водою і випікати 35-40 хвилин при 180С.
* Якщо тісто буде недостатньо м’яким і еластичним, додати 2-3 ст.ложки теплої води.

3 рецепта хлібобулочних виробів в Thermomix TM5

Найсмачніший хліб той, який ти приготував сам!

Причин, щоб відмовитися пекти хліб самому — багато, але всі вони йдуть на другий план, коли на кухні з’являється Thermomix TM 5.

У цій статті ми вирішили вам розповісти 3 дивовижних рецепта хлібобулочних виробів, які ви легко приготуєте в Thermomix TM 5.

ХЛІБ «П’ЯТЬ злаків»

  • 500 г води
  • 2 ч.л. сухих дріжджів або 20 г свіжих дріжджів
  • 30 г оливкової олії вищого сорту, плюс додатково для змазування
  • 500 г борошна з твердої пшениці
  • 1 ч.л. солі
  • 50 г вівсяних пластівців
  • 30 г насіння кунжуту, плюс трохи для посипання
  • 30 г лляного насіння, плюс трохи для посипання
  • 30 г насіння соняшнику, плюс трохи для посипання
  • 30 г насіння гарбуза, плюс трохи для посипання
  • 30 г макового насіння, плюс трохи для посипання
  • 30 г меду
  1. Помістіть воду і дріжджі в міксерного чашу і підігрівати 2 хв 30 сек / З70С / швидкість 2. Тим часом змастіть маслом форму для випічки хліба (прибл. 30 см х 12 см х 10 см) і відставте в сторону.
  2. Додайте борошно з твердої пшениці, сіль, вівсяні пластівці, насіння кунжуту, льону, соняшнику, гарбуза, маку, мед і оливкове масло в міксерного чашу і 2 хв. 30 сек. Консистенція тіста буде вологою і в’язкою.
  3. Перекладіть тісто в підготовлену форму для випічки і посипте насінням кунжуту, лляним насінням, соняшниковим і гарбузовим насінням і маком. Залиште підніматися, нічим не накриваючи, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі (близько 40-60 хвилин). Тим часом розігрійте духовку до 200 ° С.
  4. Запікайте 40-45 хвилин при 200 ° С. Залиште остигати у формі на 5 хвилин. Перекладіть на решітку для охолодження і дайте охолонути перед нарізуванням.
  5. ПОРАДИ: Це тісто має дуже в’язку консистенцію, але додавати муки не потрібно, оскільки саме з такого вологого тесту вийде хрустка скоринка і соковита м’якоть.

ХЛІБ для сендвічів

  • 30 г вершкового масла, плюс трохи для змазування
  • 240 г води
  • 1 ч.л. сухих дріжджів (4 г) або 10 г свіжих дріжджів
  • 30 г коричневого цукру
  • 500 г борошна для хліба
  • 1 ч.л. солі
  1. Змастіть форму для випічки хліба (близько З0см х 12см х 10 см) і відставте в сторону. Помістіть воду, сухі дріжджі, коричневий цукор і вершкове масло в міксерного чашу і перемішуйте 1 хв / 370С / швидкість
  2. Додайте борошно і сіль і замішують З хв. Перекладіть тісто у велику миску, накрийте вологим кухонним рушником і залиште підніматися, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі (прибл. 1 година).
  3. Розділіть тісто на З частини, кожній з них надайте форму кулі і викладіть в ряд в підготовлену форму для випічки хліба. Накрийте вологим кухонним рушником і знову залиште підніматися в теплому місці, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі (прибл. 1 година). Тим часом попередньо розігрійте духовку до 180С.
  4. Запікайте 30 хвилин. Вийміть хліб з форми і залиште остигати на решітці для охолодження, перед тим як різати.

ПОРАДИ
Цей свіжий або зарум’янений в тостері хліб можна намазати маслом,
варенням або іншим продуктом.
Щоб отримати золотисту скориночку, намажте перед запіканням хліб молоком.

бриоши

  • 20 г молока
  • 20 г свіжих дріжджів, подрібнених або 2 ч.л. сухих дріжджів (8 г)
  • 350 г борошна з твердої пшениці, плюс трохи для посипання
  • 4 яйця
  • 60 — 100 г цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 170 г вершкового масла, нарізаного шматочками, плюс трохи для змазування
  • 1 яєчний жовток, злегка збити для змащування
  1. Помістіть молоко і дріжджі в міксерного чашу і підігрівати 1 хв / 370С / швидкість 2.
  2. Додайте борошно з твердої пшениці, 4 яйця, цукор і сіль і замішують 10 міна, при цьому потроху додаючи на обертові леза вершкове масло через отвір у кришці міксерного чаші.
  3. Перекладіть тісто у велику миску, накрийте харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і залиште в теплому місці підніматися, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі (прибл. на 3 години).
  4. Змастіть маслом форму для випічки (довжиною прибл. 28 см) і відставте в сторону. Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і м’яко розправте руками, посипаними борошном, надавши йому форму довгого прямокутника. Засукайте тісто в рулон, довжина якого повинна збігатися з довжиною форми для випічки.
  5. Перекладіть тісто в підготовлену форму, швом вниз,
    і накрийте харчовою плівкою або вологим кухонним рушником. Залиште тісто підніматися в теплому місці, поки воно не збільшиться в об’ємі вдвічі (прибл. на 1 годину). Тим часом попередньо розігрійте духовку до 180С.
  6. Пензликом змастіть поверхню яєчним жовтком і запікайте 30 хвилин при 180С або до утворення золотисто-коричневої скоринки. Дістаньте Бріош з форми і залиште остигати на решітці для охолодження.

ПОРАДИ
• Можна охолодити тісто в холодильнику. щоб було простіше надати ему потрібну форму. По завершенні кроку 3 м’яко поверніть тісто вдвічі, щоб видалити зайве повітря, накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник. Тісто можна залишити в холодильнику максимум на 24 години, пості чого продовжити виконання інших кроків рецепта .

Завдяки цьому залишається більше часу в кроці 4 для того, щоб тісто піднялося.

Якщо ви завжди мріяли піч смачний, ароматний, м’який хліб, приходьте на курс "Хлібна корзина»
За три дні інтенсиву ви дізнаєтеся:
— ази біохімії, біотехнології та технологічних процесів при випіканні хліба;
— 12-ть технологічних процесів від замісу до випічки;
— про хлажденіе
— з амедленіе черствіння.
— у пакування і транспортування хліба.
А щоб хліб завжди виходив ідеально, використовуйте текстури для пекаря!

Готуємо разом з Thermomix!

Швидкий хліб

Швидкий — досить умовно. Тому що дріжджове тісто вимагає часу, щоб дріжджі зробили свою справу. Але цей варіант швидше багатьох інших за рахунок, на жаль, кількості дріжджів. Мене останнім часом став напружувати цей присмак і я зайнялася закваскою. Але іноді можна використовувати і цей рецепт теж.

З нього можна зробити булочки, а можна запекти в формі (або без неї). Можна використовувати начинки (про це в кінці).

Час приготування в Термомікс: 2 хвилини, 35 сек
Загальний час: 2 години

На 800 гр тіста (приблизно) буде потрібно:

300 гр теплої води
20 гр пресованих свіжих дріжджів
500 гр хлібної борошна
5 гр цукру
10 гр солі

приготування:

1. Змішати воду з дріжджами 5 секунд, ск.4. До речі, 20 гр свіжих дріжджів — це приблизно 3 год.л. сухих.
2. Додати просіяне борошно, цукор, сіль і змішувати 30 секунд, ск. 6
3. Місити 2 хвилини на колосків.
4. Залишити в Чаші хвилин на 30, поки тісто не подвоїться в обсязі.
5. Викласти тісто на присипану поверхню і сформувати бажані форми (булочки, круглий хліб, подовжений батон, що хочете).
6. Викласти булочки на деко (змащений маслом або застелене папером для випічки). Дати тісту ще раз піднятися (приблизно 30 хвилин) і зробити розріз на поверхні гострим ножем.
7. Піч в добре прогрітій духовці на 220 градусів. Маленькі булочки у мене печуться 12 хвилин. З цього обсягу тесту виходить 12 булочок. Це до слова про розмір. Ми, до речі, за обід з’їдаємо тільки половину, тому іншу половину тесту я після п. 4 відправляю в холодильник.
Ну а якщо випікається великий хліб, то час випікання може зайняти 30-40 хвилин.

Після випічки хліб треба остудити на решітці.

Варіанти начинок:
1. чорні оливки
150 гр оливок чорних, без кісточок і 2 ч.л. чебрецю (краще свіжого) подрібнити 3 сек, ск. 4. Вмішати в тісто вручну на етапі п.5

2. сушені помідори (150 гр) і розмарин (1 ч.л. голок)

3. Будь-які ковбаски або сир

Рецепт з книги "Pan y bollería con Thermomix"

Posted on Jun. 24th 2010 at 7:37 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Ссылка на основную публикацию