Хліб в тандирі рецепти

Коржі в тандирі: рецепт

Матнакаш, Токаш, лаваш — назви, які звучать як вірші, стали знайомі багатьом росіянам. Одне їх згадка викликає позачергової напад голоду і запаморочення. В повітрі починає відчуватися ні з чим не порівнянний запах печеного тіста, а в роті з’являється смак свіжої хрусткої скоринки. Це тандирні коржі, які прийшли до нас з Узбекистану, Вірменії, Таджикистану, Татарстану та інших східних місцевостей і підкорили, практично весь світ. Скуштувавши хоч раз, забути смак коржів з тандира неможливо.

Та й не треба забувати. Тепер, коли є чудо-піч на власному подвір’ї, цілком доступно і реально спекти знамениті узбецькі коржики в тандирі, рецепт яких і послідовність приготування з усіма нюансами ви знайдете в нашій статті.

Матеріал підготовлений фахівцями інтернет-магазину Shelkoviyput.ru.

Як піч коржі в тандирі?

тандир

Коржі в тандирі: рецепт

Тісто для коржів в тандирі — рецепт

Коржі з тандира можна приготувати з різного тіста:

Прісних (без дріжджів)

  1. швидкого — до однієї частини підсоленій (1 ч.л.) Води, додати три частини борошна і замісити м’яке, але не рідке тісто. Дати постояти 10-15 хв., накривши рушником. Підходить для простих узбецьких коржів, самси з м’ясом.
  2. листкового — замішують тісто по швидкому рецептом і дають постояти. Після цього розгортають тонко, змащують розтопленим жиром, згортають і знову розгортають. Можна повторити, тоді шарів у коржі буде більше. Для змащення беруть чистий яловичий жир або в суміші з рослинною олією. З такого тіста печуть коржі з цибулею, шкварками і м’ясом.
  3. здобного — його готують на молоці або вершках, додаючи топлене масло або баранячий (яловичий) жир, яйця. Так, на 1 кг борошна піде молока 2 склянки, чайна ложка солі, 1-2 яйця, 2 ложки масла / жиру. Такі коржі готують по вихідним, для гостей, оскільки вони виходять ситні, з багатим смаком і ароматом.

дріжджові

Його ще називають кислим, оскільки дріжджі в процесі бродіння дають кислинку, тому важливо не «переборщити» з дріжджами, щоб кислота не перебила всі інші смаки.

  1. звичайного — в теплій воді (2 склянки) розчиняють дріжджі (25г) і сіль (1ч.л.) І відразу додають необхідну кількість борошна (1 кг), змішуючи інгредієнти так, щоб не залишалося грудок. Готовий «колобок» тесту залишити в ємності для бродіння, накривши рушником і навіть подушкою (важливо, щоб тісто не зовсім свіжого). Помістити в теплому (але не гарячому) місці і дати піднятися (1-2 години в залежності від кількості та якості дріжджів і температури навколо). З цього тіста печуть різного виду коржа і самсу з м’ясом або зеленню.
  2. листкового — принцип приготування такої ж, як і звичайного. Тільки після вистоювання, тісторозкочують, змащують маслом / жиром, закручують в рулет і ділять на порції для коржів. Потім формують коло потрібного діаметру і дають підійти. Тісто використовують і для коржів без начинки, і з начинкою: м’ясний, гарбузової, яєчної.
  3. здобного — тісто замішується на молоці / кисляку (1 склянка), в якому розчиняються дріжджі (35г), з додаванням яєць (2 шт.), Солі (2 ч.л.), Цукру (3 ст.ложки) і розтопленого жиру / олії (1 склянка). Компоненти змішуються всі відразу, додається борошно (1 кг) і вимішує еластичне без грудок тісто, яке залишають для бродіння (4-5 годин). З такого тіста готують святкові коржі з особливої ​​нагоди, на весілля або ювілей, коли зустрічають дорогих гостей.

На сході багато господинь замість дріжджів використовують закваску, яку роблять самі, зберігаючи сімейний рецепт у таємниці і передаючи його тільки членам роду по жіночій лінії.

Коржі готують:

  • з добавками, коли цибуля, шкварки, м’ясний фарш або зелень втручаються в готове тісто, перш ніж сформувати коло (сочень), який і відправляється в тандир;
  • з начинкою, яку готують окремо і поміщають всередину майбутньої коржі, які мають в Узбекистані особливу назву — самса. Розгортають сочень, на нього кладуть ложку фаршу з м’яса або яйця з зеленню, або терту гарбуз, варену квасолю з цибулею і багато іншого і защипують краї тіста таким чином, щоб при випічці утворився сік не витікав;
  • тільки з тіста і тоді такі не солодкі коржики подають до супів, бульйонів шашликів, страв з м’яса в якості хліба.

Як приготувати коржі в тандирі, справжні узбецькі коржики (самсу) з м’ясом?

Коржі в тандирі: рецепт

Тепер ділите тісто на частини, розгортайте кожну, в центр — фарш і заліплює краю, формуючи конвертик. Верх коржі змастіть жиром і в піч.

Тандир для коржів вже нагрівся, ви адже вже в курсі, ЯК його розтопити і КОЛИ треба це починати робити. Випікайте 10-15 хвилин, а потім насолоджуйтеся, тільки будьте обережні, щоб не обпектися гарячим бульйоном всередині коржі і щоб не проковтнути мова від приголомшливої ​​смакоти.

Хліб в тандирі — рецепти

Дріжджові, прісні, здобні коржі обов’язковий і дуже поважний гість на столі у жителів будь-якого населеного пункту Узбекистану, Таджикистану, Вірменії, Татарстану. До хліба тут ставляться з особливою повагою і благоговінням, адже, якщо в будинку його досить, то все будуть ситі, здорові, повні сил і енергії, а значить, впораються з негараздами і досягнуть щастя і процвітання в житті.

Національна особливість випічки хліба пов’язана з використанням тандира, який допомагав жителям місць, де дуже складно роздобути дрова, обходитися малим. Тандир розігрівається до високих температур невеликою кількістю палива, а потім довго зберігає жар, повільно віддаючи його. А за цей час вмілі і швидкі руки східних жінок встигають наліпити і спекти таку кількість коржів, що їх вистачить великій родині на кілька днів, та й несподіваних гостей, яким завжди раді, буде, чим пригостити.

Коржі в тандирі: рецепт

Рецепти тандирні хліба за основними компонентами всюди однакові: борошно, вода, закваска. А ось над рецептом закваски кожна господиня чаклує сама і в різних районах саме від цього компонента залежить смакової окрас місцевого хліба.

Але і з звичайними дріжджами узбецький хліб в тандирі вийде незвичайним, ароматним і смачним — ідеальне доповнення до м’ясних страв з печі. Будь рецепт, з наведених вище, годиться для випічки хліба в тандирі. Спробуйте.

І одного разу, дізнавшись, як зробити коржі в тандирі, ви зрозумієте, що це не тільки просто, швидко, смачно, але й захоплююче. Вам завжди буде, чим здивувати і порадувати гостей. Освоюючи нові візерунки, добавки для коржів, цілком можливо з часом ви винайдете свою авторську закваску і свій фірмовий смак хліба.

Тандир — це можливість розпалити свою іскру таланту. дерзайте.

Тісто для узбецької коржі в тандирі

інгредієнти

вода або молоко з вибору кухаря 500 мл
дріжджі сухі 2 пачки або приблизно 20 г
борошно пшеничне 2 кг
цукор 2 столові ложки
олія соняшникова 100 мл
сіль за смаком

Тісто для узбецької коржі в тандирі

Традиційні східні страви міцно увійшли в меню росіян. Вони смачні, корисні, просто готуються, їх інгредієнти коштують недорого. Без смачного м’якого хліба з підсмаженою скоринкою неможливо уявити собі узбецький, а тепер і російський стіл. Щоб хліб вийшов саме таким, необхідно знати простий секрет приготування тіста для гарячих коржів, що випікають в тандирі.

Важливим в цьому рецепті вважаються не тільки правильно підібрані інгредієнти, але і наявність спеціальної східної грубки — тандира. Її розігрівають під час підготовки напівфабрикату для хліба, а потім випікають на її стінках традиційні хлібобулочні вироби.

Час приготування страви включає заміс напівфабрикату: всього близько 10 -15 хвилин, його «відпочинок» в прохолодному місці: близько 40 хвилин і випікання на стінках печі — в районі 20 хвилин. Без урахування розпалювання тандиру необхідно мати в запасі близько півтори години, щоб на столі виявився гарячий рум’яний хліб.

Дотримання етапах приготування тіста для азіатських коржів в тандирі дасть бажаний результат.

Етапи замісу хліба

Заздалегідь просіяне борошно висипають в глибоку миску з пластмаси, роблять в ній лунку.

У лунку послідовно вводять речовини: спочатку цукор, потім дріжджі, потім сіль, вливають рослинне масло.

В кінці додають підігріте молоко або воду: що вибрано спочатку за рецептом.

Завершальний етап передбачає заміс руками протягом 10-15 хвилин в мисці. Потім майбутній хліб викладають на стіл, продовжуючи активно його замішувати. Консистенція напівфабрикату повинна бути трохи тугий, тоді хліб вийде пишними, буде тримати форму.

В результаті вийшов «колобок» відкладають в прохолодне місце, щоб інгредієнти добре замішалися, а маса піднялася. Після закінчення часу з нього роблять коржі традиційної круглої або довгастої форми з заглибленнями всередині, за смаком посипають кунжутом.

Нюанси приготування традиційного узбецького хліба

Тісто для ароматної узбецької коржі, приготовленої в тандирі, вийде пружним і пишним, хліб можна приготувати швидко, якщо слідувати нюансам. Ці нюанси допоміг виробити досвід численних кухарів, які готували в тандирі хліб протягом століть.

Кухарі радять після замісу без зволікань розпалювати піч. Тісто підходить в прохолодному місці приблизно 30-40 хвилин, цього часу якраз вистачить, щоб впоратися з розпалом східній грубки. Готові коржі можна без зволікань розташовувати на стінках тандиру для випікання.

Під час приготування цієї страви було не раз відзначено, що інгредієнти краще замішувати в пластмасовій посуді: в ній воно швидше піднімається. Кухарі радять залишати трохи рослинного масла, щоб змастити «колобок» і залишити його підходити в тій же пластмасовою мисці, де відбувався заміс.

Традиційний узбецький хліб: відмінне доповнення до будь-яких страв і напоїв, без нього неможливо уявити сучасну кухню.

Коржі в тандирі. рецепт.

Класична випічка на стінках тандира.

Класичний рецепт коржів і випічки в тандирі.

Купивши тандир багато хто хоче готувати не тільки м’ясо і овочі, але і випічку. А в тандирі хліб виходить дійсно приголомшливим. Сьогодні ми поділимося з Вами рецептом коржів в тандирі.

Для приготування двох коржів середнього розміру в тандирі Вам знадобиться:

  • Борошно пшеничне 1с — 430 г.
  • Сіль — 7 г.
  • Дріжджі інстантні — 3г.
  • вода -290г.
  • Кунжут для посипання.
  • Тандир 1 штука 🙂

Підігріти воду до 35-37 градусів, додати борошно змішане з сіллю і дріжджами. Замісити тісто вручну або в комбайні протягом 6-7 хвилин. Має вийти гладке, еластичне тісто. Сформувати кулю, укласти в підходящу ємність і залишити підходити на 30 хвилин. Далі тісто скласти в 4 рази конвертом, повернути в ємність і залишити ще на 30 хвилин. Після чого повторити процедуру складання. Після цього залишити тісто підходити ще на 1.5 години.

Потім тісто розділити навпіл, сформувати дві кулі, накрити і залишити на 15 хвилин. Після того, як тісто підійшло — сформуйте кожен коржик, розтягуючи її руками, посипте кунжутом, злегка вдавлюючи його в коржик і нанесіть узор за допомогою чекіча.

Перед тим, як розміщувати корж на стінці тандира, рекомендується в невеликій мисці розвести чайну ложку солі з невеликою кількістю води. Отримані солоним розчином трохи збризніть стінку тандира, де буде розміщена коржик. Приліпите корж на стінку. До речі, для приготування коржів в тандирі прекрасно підходить наш набір з двома рукавицями, чекічом і пристосуваннями для зняття коржів.

Час приготування коржів в тандирі залежить від температури всередині тандира і температури навколишнього середовища. Зазвичай коржі готуються 5-7 хвилин. )

У тандирі можна готувати не тільки класичні коржі, а й приголомшливу піцу і хачапурі по аджарський! Для приготування випічки з начинкою зверху — рекомендуємо використовувати камені для випічки! Для тандирі Мисливець, Осавул, Великий і інших тандирі з горловиною 25см підійдуть камені для випічки діаметром 21 см .

Для тандирі Скіф, Отаман, Аладдін міні і тандирі з шириною горла 30см + — камені для випічки 28 см.

Ссылка на основную публикацию