Хліб в тандирі рецепт відео

Узбецькі коржі в тандирі

Тандирні хліб — просто дивно смачний продукт. Він зможе замінити традиційний хліб на вашому столі, особливо добре підійде під м’ясні страви, плов або, наприклад, шурпу. Тандирні хліб дуже м’який, повітряний і простий у приготуванні — поспішіть порадувати гостей чимось надзвичайно смачним.

тандир нан

Тандир нан — оригінальне блюдо середньоазіатських народів

Важко уявити будь-який виїзд на природу або дачу без того, щоб влаштувати пікнік. Страви на природі зазвичай відрізняються тим, що готуються на багатті, з димком. Але, крім звичайних м’ясних страв, а так же смачних свіжих або печених овочів, необхідно так само якийсь борошняний виріб.

Для того, щоб побалувати себе і друзів чимось особливим, при наявності спеціальної печі, можна приготувати тандирні коржі. Про те, що це таке і, як готувати це диво кулінарії, ми розповімо вам у сьогоднішній статті.

Які інгредієнти потрібні для готування?

Рецепт коржів для тандира — дуже простий. Звичайно, перш ніж приступити до приготування, вам необхідно запастися всім необхідним для тесту. У вас піде приблизно півтори години на підготовку, а із запропонованого кількості інгредієнтів вийде близько 6 порцій. Отже, що ж потрібно взяти:

  • звичайна пшенична мука — 0,5 кг;
  • сухі дріжджі — 3-4 ст.л.;
  • тепла проста вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл (можна додавати тільки воду, т.е. 350 мл води);
  • соняшникова або оливкова олія — ​​2-3 ст.л.;
  • кунжутне насіння — для прикраси;
  • яйце — 1 шт.;
  • сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування тандир нана

Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, ми розповімо вам, як приготувати корж покроково.

підготовка тесту

1-ий крок. Як зробити тісто?

Для коржів в тандирі борошно і дріжджі необхідно просіяти в спільний посуд, після — додати сіль. Після того, як процедура виконана, необхідно влити до сипучим інгредієнтів теплу воду, молоко, додати масло — тепер можна замішувати тісто. Далі для більшої еластичності тіста для коржів, його необхідно гарненько відбити качалкою. Тепер заготовку необхідно присипати борошном і дати постояти, поки вона не підійде (приблизно на 1 годину).

Тесло для коржі

2-ий крок. Як приготувати узбецький корж?

Коли тісто підійшло, потрібно додати в нього ще масла (приблизно 2 ст.л.), А далі — гарненько його вимісити. З тіста ви сформуєте 2 кульки або ковбаски — знову даєте постояти.

коржик

Якраз поки ваші колобки відпочивають, ви можете почати розтоплювати піч. Далі колобки необхідно легенько придавити долонькою, таким чином, будуть формуватися наші майбутні коржі. Товщина кожної повинна бути приблизно 3 см.

коржик нан

По всьому периметру вироби необхідно зробити кілька проколів за допомогою вилки або ножа. Майже готову корж необхідно посипати кунжутом і, якщо є бажання, можна змастити її зверху жовтком. Випікати борошняний виріб потрібно при температурі близько 180 градусів, хвилин 30-35.

3-ий крок. Як правильно подати тандир нан?

Поки «хліб» ще досить гарячий, його необхідно змастити яйцем, розведеним в молоці. Це додасть коржикам красивий блиск. Їсти їх можна з різними стравами, а так само — просто з чаєм, замість печива, наприклад.

Ось як готують коржі в тандирі

Ми всі в дитинстві читали захоплюючі східні казки, в яких часто згадувалися коржі, приготовлені в тандирі. Для жителів Росії тандирні хліб — екзотика, адже печуть в таких вуличних печах в Азербайджані й Узбекистані, Туркменії та інших країнах Сходу.

Особливості та правила приготування коржів в тандирі

Тандир — це піч для приготування особливих коржів. Її специфіка — це приготування їжі специфічним способом. Таку піч можна придбати в магазині, а можна зробити власними руками, щоб смачно і корисно годувати свою сім’ю.

Головною особливістю цієї печі є приготування страв без використання жиру шляхом споживання тепла від нагріваються стінок. Полум’я всередині печі не роздувається, а рівно нагріває стінки і зберігає цей жар надовго. Але в цій печі можна не тільки пекти хліб на стінках, а й готувати страви на відкритому вогні.

Внизу тандиру є отвір, через яке підкладається паливо і забирається зола. Стінки печі виготовляють з особливого виду шамотної глини, здатної довго тримати рівномірне тепло.

Коржі готуються або на спеціальній сітці, або приліплюються до стінок тандира, або на широких шампурах, які кріпляться до кришки печі.

Всі страви, приготовані такими способами, зберігають свою соковитість, вони набагато корисніше, ніж смажені або тушковані блюда. У тандирі страви ніколи не підгорає через рівномірного розподілу тепла.

Тісто для тандира

Коржі кріпляться на тандир до стінок

Страви з тандира порадують навіть людей з найвишуканішим смаком, вони збуджують апетит і дарують море позитивних емоцій.

Необхідні пристрої для випічки

Для того, щоб готувати страви в азіатській печі, потрібно використовувати спеціальні пристосування.

У комплект до тандирної печі входять чохол, який захищає піч від вологи і пилу, термостійкі фартух і рукавиці, багатоярусна решітка для приготування різних страв, а також шампура і ялинка, призначені для нанизування мису або риби, а також овочів для запікання на вугіллі.

Крім цього існують додаткові аксесуари, які дозволяють збільшити асортимент готуються в тандирі страв:

  • Решітка для стейків, яка дозволяє приготувати соковите і ароматне м’ясо;
  • Для запікання використовуються керамічні кокотніци;
  • Двоярусні тарілки, які використовуються при приготування великих тушок гусака, кролика, качки. Її можна використовувати і в якості сковороди для тандира;
  • Етажерка універсальна, яка дозволяє приготувати одночасно велику кількість різних страв.

Деякі умільці здатні самостійно виготовити всі необхідні для тандира аксесуари зі сталі та арматури.

Підготовка тандиру до роботи

Один з найважливіших моментів — це правильно розпалити тандир в перший раз. Азіатські печі, виготовлені на заводах, піддаються промисловому випалу. Але якщо ви зробили тандир своїми руками, то його потрібно, перш ніж почати експлуатувати, правильно обпекти.

При початковій розпалюванні матеріал, з якого виготовлена ​​піч розширюється і на стінках з’являються мікроскопічні тріщини. Тому не лякайтеся, якщо ви почуєте характерні звуки: потріскування, клацання і т.д.

Визначити готовність печі до експлуатації можна тільки візуально. Коли вигорить сажа і стінки знову стануть чистими, можна завантажувати в піч продукти для приготування.

послідовність приготовленя

Переносний тандир, який топиться дровами насамперед потрібно встановити на рівну поверхню. Постарайтеся ізолювати піч від холодної землі. Газові пальники, якщо тандир газовий, встановлюються заздалегідь. Для електричної печі знадобиться електрична розетка і подовжувач;

  • Відкрийте отвір для поддува;
  • Газові та електричні тандири розігріваються поступово, а в дров на колосник покладіть трохи сухої кори і трісок, а потім потроху підкладайте дрібно колоті дрова.

Важливо: для тандирі можна використовувати рідину для розпалювання, вона має неприємний запах, який може зберегтися в печі і потім перейти на готуються страви.

  • Коли стінки печі добре прогрілися, можна підкладати більш товсті дрова, але полум’я не повинно підніматися вище країв печі. Коли сильне полум’я зникне, піч потрібно прикрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу диму.
  • Після того, як почнуть горіти товсті дрова, стіни печі покриються сажею, але поступово сажа почне вигоряти, і стінки знову стануть чистими.

Способи приготування коржів в тандирі

Коржі в тандирі готують, в основному, на стінках печі, попередньо окропивши тісто водою. Існує безліч рецептів приготування лаваша, ак-нан, самси та інших смачних страв.

Тісто в тандирі готується не на піддоні, а на гарячих стінках. Нижня частина виробу стає підсмаженої і хрусткою. Вся коржик рівномірно пропікається за рахунок гарячого повітря, який в тандирі нерухомий і його температура залишається незмінною тривалий час. Коржі готуються дуже швидко: прісні 5-7 хвилин, здобні 12-15 хвилин.

Тісто для тандира

Готові коржі з тандира

Сирі коржі кріпляться на стінках за допомогою спеціальної дерев’яної лопатки, а готові моментально відстають, варто тільки доторкнутися до них рукою.

прісне тісто

Рецепт коржів з прісного тіста — один з найдавніших. Такі коржі менш калорійні і вимагають менше часу для приготування

Для тіста вам знадобиться:

  • 1 кг борошна;
  • 0,5 л теплої води;
  • сіль.

У глибоку миску насипати половину води і висипати туди сіль, потім висипати половину всієї муки і замісити тісто. Після цього долити воду, що залишилася і досипати борошно і знову добре вимісити тісто. Воно повинно вийти без грудочок і бути в міру тугим і м’яким.

Залишити тісто під рушником на півгодини, потім розділити на шматки, приблизно, по 200-250 г кожен і викачаний коржі.

Подібні коржі випікаються на стінках тандира, попередньо їх потрібно скропити водою. Готуються коржі дуже швидко, буквально через п’ять-сім міну він підрум’янюються. Їх можна зняти, покласти на кілька хвилин під рушник, а потім приступати до трапези.

Прісне здобне тісто

Для приготування прісного тіста для тандирні хліба вам знадобиться:

  • 6 чашок борошна;
  • Півтори чашки айрану або кефіру;
  • .1 яйце;
  • Сіль за смаком;
  • 0,5 ч.л. соди.

Підігрійте до кімнатної температури всі продукти, висипте в кефір соду і сіль, вилийте яйце, а потім підсипати потроху борошно і вимішують тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним. Потім залиште тісто на півгодини — годину, щоб воно «відпочило», а потім розділіть на кілька рівних шматком і стирається коржі.

Середина коржі повинна бути в два рази тонше, ніж краю і її потрібно проткнути ножем в декількох місцях.

Дріжджове тісто

Для приготування дріжджового тіста знадобиться:

  • Шість чашок борошна,
  • Півтори чашки води;
  • 50 г свіжих дріжджів;
  • Сіль за смаком.

Приготуйте всі необхідні продукти, вони повинні бути кімнатної температури. Після цього потрібно замісити тісто з цих продуктів, але ні в якому разі не додавайте борошно понад покладену норму. Постарайтеся вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і м’яким. Залиште в теплому місці на годину-півтора.

Тісто для тандира

Тісто для тандирні коржів

Коли тісто підійде, розділіть його на кілька куль і накрийте рушником, щоб воно не зовсім свіжого і підійшло.

Варіанти добавок і начинок для коржів

Коли ви навчитеся готувати коржі за класичним рецептом, то можна буде поекспериментувати з рецептурою.

У тісто для коржів можна додавати різні спеції: коріандр, кунжут, будь-які пряні трави, насіння черемхи — це роблять у багатьох країнах Сходу. Насіння потрібно вимочити в воді, а потім густо посипати готові коржі перед тим, як відправляти в піч.

Іноді замість води моно використовувати тепле молоко або айран, тоді коржик поміняє смак, придбає ніжність і пишність.

Готові гарячі коржики можна посипати будь-якою зеленню, тертим сиром або кмином.

Узбецькі господині готують такі коржі з цибулею, вони розкладають дрібно нарізану цибулю на виноградному, скачують її в рулетик і знову розгортають широку корж.

Ак-нан або гарячий лаваш є чудовою заміною різних кондитерських виробів, їх можна подавати до чаю разом з сухофруктами і горіхами.

Не бійтеся експериментів на кухні, спробуйте придумати свій рецепт тандирні коржів з такими добавками, які найбільше користуються любов’ю ваших домочадців.

Рецепт тандирского хліба

Для приготування справжнього тандирні хліба вам знадобиться:

  • Пшеничне борошно — 0,5 кг;
  • 3-4 ст.л дріжджів;
  • Кип’ячена вода — 200 г;
  • Молоко- 150 г;
  • 1 яйце;
  • Бавовняна олія -50 г;
  • Насіння кунжуту;
  • Сіль за смаком.

Замішується тісто з борошна, дріжджів, води і молока. Коли тісто підійде, його відбивають за допомогою дерев’яної качалки і знову дають підійти. Потім ділять, приблизно, на шість шматків і знову вимісити. Після чого кульки присипати борошном і дати підійти. У цей час потрібно розтопити тандир, щоб він підігрівався.

Коли заготовки для майбутніх коржів знову підійдуть, треба розкачати їх в кола, товщиною приблизно 3 см. ПО всьому периметру зробити неглибокі надрізи, зверху корж змастіть яйцем і посипте кунжутним насінням.

Випікаються такі коржі при температурі 180 г близько півгодини.

Коржі в тандирі — рецепт з фото і описом всіх тонкощів приготування

коржі в тандирі

Кожна народність має свої національні рецепти хліба, і саме він звичніше всього представникам цієї національності.

Але в наш час рецепти давно перекочували з якихось самобутніх громад в маси і стали надбанням усіх людей. Коржі в тандирі — середньоазіатську блюдо, але люблять його люди всіх національностей, адже цей хліб виходить м’яким, пишним і смачним.

Приготувати страву нескладно і самостійно, і для цього не обов’язково бути досвідченим кулінаром. Досить просто дотримуватися послідовність дій, зазначену в рецепті. Наповніть свій будинок ароматом свіжої випічки, приготувавши запашні і смачні коржі в тандирі самостійно!

Класичний спосіб приготування коржів в тандирі

За цим рецептом ви зможете приготувати коржі самостійно, головне — наявність тандира. Готуючи за цим рецептом, врахуйте, що на сході склянки не поширені, і інгредієнти там вважаються піалами. Нічого такого в цьому немає, ви легко можете замінити піалу на склянку — співвідношення залишиться тим же.

список інгредієнтів:

  • Шість піалок борошна
  • Півтори піали води
  • Півтори столових ложки солі
  • П’ятдесят грамів дріжджів

етапи готування:

класичний спосіб приготування коржів в тандирі

  • Крок 1. Заздалегідь дістаньте всі продукти і витримайте їх при кімнатній температурі. Коли вони зігріються, замісіть з них тісто, ні в якому разі не додаючи борошна понад необхідного. Інакше коржик не буде такою пишною. Промніте тісто якомога старанніше, а потім покладіть в миску і накрийте рушником. Воно має постояти в теплі близько години.
  • крок 3. Все тісто розділіть на кілька куль, кожен з них повинен складати приблизно двісті грамів. Накрийте кожен кульку рушником, інакше тісто може обвітритися. В цей же час розтопіть тандир.
  • крок 3. Тепер пора формувати форму коржів. Візьміть кулю в руки, обомніте його з усіх боків, розплющите. Серединка повинна бути в два рази тонше
    країв, і її варто проколоти виделкою.

Приблизно краю повинні бути товщиною в два сантиметри. Можете вирізати на виноградному за допомогою зубочистки орнамент, щоб вона вийшла ошатною і красивою. З усіх куль слід зробити такі коржі.

  • крок 4. У тандирі все зазвичай готується дуже швидко, і коржі — не виняток. Покладіть їх в піч на кілька хвилин, попередньо окропивши з обох боків водою. Коржі потрібно приклеїти на стінки, а потім закрити кришку. Потрапили на вугілля бризки води не страшні.
  • крок 5. Готові коржі дістаньте, складіть в плоску тарілку і хвилин на п’ять накрийте рушником. Так вони стануть м’якше і довго не будуть черствіти.
    1. Коли ви вже легко будете готувати класичні коржі, можна почати експериментувати з рецептами: додавати спеції, улюблені ароматні трави, кунжут, насіння черемхи — так роблять на батьківщині цього страв. Насіння потрібно змочити у воді і посипати ними прямо перед відправленням в тандир.
    2. Інша варіація цього ж рецепту — взяти замість води тепле молоко. Тоді тісто буде особливо повітряним, а коржик придбає молочний аромат і присмак.
    3. Є коржі слід, відламуючи по шматочку. Шматочки можна вмочати в різноманітні соуси, є їх з супом, пловом, шашликами, м’ясом, рибою — з чим завгодно. Особливо добре вони поєднуються зі стравами кавказької кухні.

    Докладний відео-рецепт коржів в тандирі

    Як правильно зробити блюдо без дріжджів

    Коржі в тандирі можна зробити і без дріжджів — так вони будуть менш калорійні. Для цього потрібно створити спеціальне тісто, про приготування якого ми розповімо в цьому рецепті.

    • Чайна ложка солі
    • кілограм борошна
    • Півлітра теплої води

    кроки приготування:

    як правильно зробити блюдо без дріжджів

    • Крок 1. Половину води розвести з сіллю, всипати туди поступово половину борошна, замісити тісто. Долити воду, досипати муку, знову замісити, обмять. Грудочок бути не повинно! Тісто скачати в кульку і покласти під серветку на п’ятнадцять хвилин.
    • крок 2. Розділити тісто на кульки по двісті п’ятдесят грамів кожен (приблизно). З кожного сформувати корж, пріплющівая його і розминаючи. Краї коржика — удвічі товщі середини, середина — сантиметр. Покласти коржі на дошку і проткнути середину.
    • крок 3. випекти коржі в тандирі, попередньо окропивши водою. Вам буде потрібно кілька хвилин, щоб вони підрум’янилися і стали готовими. Дістаньте їх, накрийте рушником і почекайте п’ять хвилин. Смачного!

    Як спекти смачні і здобні коржі?

    Здобне тісто без дріжджів виходить набагато більш пишним і м’яким, ніж прісне. Коржі виходять рум’яними і ароматними.

    Час готування: 30 хвилин

    Кількість порцій: 6

    Калорійність: 270 Ккал

    список інгредієнтів:

    • кілограм борошна
    • Половина літра жирного молока або вершків
    • Столова ложка масла
    • Одне курячої яєчко
    • Одна чайна ложка солі

    Приступаємо до приготування:

    як спекти смачні і здобні коржі без дріжджів

    • Крок 1. З усіх інгредієнтів замісити тісто, вимісити його, щоб не було грудочок, дати постояти під серветкою деякий час. Ви можете додавати в тісто топлене масло, сало і маргарин — так коржі стануть калорийнее і корисніші.
    • крок 2. Тісто розділити на грудочки, сформувати кружальця, скласти їх під серветку, брати по одному і формувати коржі. Краї — товщі, середина — тонше. Середину наколоти виделкою.
    • крок 3. випікати коржі в тандирі, окропивши водою, кілька хвилин. Зняти, накрити серветкою,
      почекати п’ять хвилин, подавати до столу.

    Такі коржі можна прикрасити зеленню або посипати тертим сиром. Взагалі, з прикрасою і начинкою можна імпровізувати як завгодно.

    Наприклад, посипати коржики маком або кунжутом, додати в тісто суміш запашних трав — базилік, орегано, майоран — то, що ви любите. Винайти власний, індивідуальний рецепт, який будуть любити ваші домашні, не так вже й складно, головне — включити фантазію.

    Поради з випікання страви в тандирі

    Коротка історія походження страви

    «Середньоазіатський хліб» — таку назву отримали коржі завдяки тому, що були поширені серед народів, що жили в регіоні Середньої Азії.

    коротка історія походження страви

    Досліджували ж вважають, що коржі — це взагалі перший хліб всіх народів, бо його форма і рецепт досить прості, щоб це могли винайти в давнину.

    Спочатку люди змішували кашку з потовчених злаків з водою і клали це на розпечений камінь, запікаючи корж на відкритому вогні. Так з’явився хліб.

    Коржик не випадково завжди робиться круглої. По-перше, це логічно — квадратну або трикутну було б зробити складніше. По-друге, коржі, як і млинці, були символом сонця у древніх людей, а, так як вони світила поклонялися, хліб теж вважався священним. Коржі їли з усім повагою, їх не можна було упускати, викидати і так далі.

    нерідко коржі в тандирі роблять з начинками і спеціями. Але дуже багато коржів все ж краще не їсти — в усьому потрібна міра. Випічка досить вуглеводного калорійна, і, якщо вживати її занадто багато, легко можна набрати вагу.

    Ссылка на основную публикацию