Хліб в поході на багатті рецепти

Спільноти> Школа Виживання> Форум> ВИПІЧКА ХЛІБА В ПОХОДІ

Пропонуємо вашій увазі простий спосіб приготування свіжого хліба в умовах звичайного ходового дня. Випічка хліба в поході виявилася вельми приємним досвідом: свіжий хліб зробив нашу похідну їжу майже домашній, але, правда, мав недолік — швидко з’їдався 🙂
Показати повністю.

Ідею випічки об’ємного хліба ми залишили майже відразу: для нього потрібно об’ємне тепло, т.е. піч, хоча б імпровізована (це можливо тільки на дневках і важко в звичайні, ходові будні). Вирішили зупинитися на простих коржиках з дріжджового тіста.

Знадобиться мінімум спеціальної начиння: ми придбали легку алюмінієву тарілку діаметром 20 см, яку можна було б використовувати і в якості тарілки, і в якості сковорідки.

Для малої групи (2-4 людини) хліба, випеченого на ній за один раз, вистачає приблизно на день. Якщо потрібно більше, можна використовувати деко. Лопатка не знадобиться — якщо не забути припудрити корж борошном, вона легко відділяється від сковорідки.

Тісто краще замісити максимально просте, з мінімумом здоби (масла, цукру, яєць, молока), тоді воно напевно нормально підніметься. У нас воно складалося з п’яти компонентів: борошно, вода, дріжджі, сіль, цукор. Масло, рослинне, — тільки для змазування сковорідки, до складу тесту не входило.

наводимо технологію. Кількості вказані для розміру коржі як на фото (на фото зверху дві її половинки, власне).

Насамперед миємо руки і змащуємо маслом сковорідку, т.до. в ній у нас буде підходити тісто, а потім в ній же і випікатися. Я змащую однією рукою і потім їй же замішую тісто, щоб воно менше липнуло до руки.

Беремо пакет з борошном, насипаємо повну кружку борошна в миску, це буде приблизно 180-200г (пакет з борошном далеко не прибираємо, він знадобиться).

Далі — сухі дріжджі, трохи менше чайної ложки, ми висипали прямо в борошно, що не розчиняючи у воді, т.до. на пачках з дріжджами була попереджувальний напис «змішувати з борошном в сухому вигляді!».

Потім — вода: в цю ж кухоль, якій відміряли борошно, наливаємо воду в співвідношенні приблизно 1/2 від ваги борошна або 1/3 об’єму борошна, т.е. третину гуртки, розчиняємо в ній сіль і цукор, виливаємо розчин в борошно і робимо заміс.

Я це роблю однією лівою рукою, права залишається чистою. Через пару хвилин тісто перестає прилипати до рук, формуючи з нього плоску корж за розміром дна сковорідки.

Чистою рукою беремо з пакета трошки борошна, припудрюємо обидві сторони коржі і кладемо її в змащену сковороду. Ставимо сковороду в тепле (але не гаряче!) Місце біля багаття, бажано прикрити чимось від попелу і іскор.

Як тільки висота коржі збільшилася вдвічі (години через півтора, залежить від температури), можна ставити сковорідку на вогонь. Якщо це відкритий вогонь, ставимо на рівні «слабкого кипіння», якщо нежаркі вугілля — можна прямо на вугілля.

Через кілька хвилин можна підчепити край ложкою і оцінити, підрум’янилася чи. Або відразу перевернути.

Ми перевертали простим перекиданням на долоню.

Вище зазначений час підходу тесту відноситься до літнього гірського походу в теплу погоду. В інших умовах потрібно адаптувати технологію під погоду.
Один раз ми замісили тісто перед сном і залишили підходити на ніч в наметі, а випікали вранці — теж вийшло, але трохи гірше, т.до. воно підсохли за ніч.

Теоретично рецепт можна забезпечити високий ступінь спрощення, замінивши дріжджі на розпушувач для тіста або харчову соду. (Сама по собі сода дасть мало пишності, краще погасити який-небудь харчової кислотою — лимонної, кефіром, оцтом). В такому випадку тісто не потрібно витримувати, щоб воно підійшло, а випікати одразу.

Хитромудрий спосіб приготування хліба на багатті. Потрібні тільки 4 продукту, миска і гілки берези

У новій книзі британського мандрівника і експерта з виживання Рея Мирса «Шеф-кухар в дикій природі: повне керівництво по приготуванню їжі на свіжому повітрі» представлені оригінальні способи приготування їжі в похідних умовах. Найбільше нас вразила випічка хліба — так його можна готувати будь-де: в поході, на риболовлі чи полюванні, на пляжі або на дачі.

похідна кухня

Хліб на багатті — швидкий, легкий у приготуванні і смачний — можна подавати з джемом, запеченими овочами або просто «прикладати» його до м’яса, птиці або риби на грилі — для збору жиру і соків на тарілці, які обов’язково там утворюються. Та й з юшкою цей хліб хороший, і з будь-яким соусом, а вже як йому будуть раді діти ..

Хліб на багатті за рецептом Рея Мирса з книги Wilderness Chef: The Ultimate Guide To Cooking Outdoors, фото Ray Mears

Для приготування хліба для 2-4 чоловік потрібно:

  • 250 г борошна
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 1 ч. л. солі
  • 170-190 мл питної води, бажано теплою (30 ° С)

Як говорилося вище, ще потрібні гілки дерев. Так і є! Вам знадобиться парочка гілок берези. Вони повинні бути досить товстими — приблизно 4-5 см або хоча б товщиною з великий палець сильної чоловічої руки. Один кінець гілки заточите, щоб її легко можна було увіткнути в землю або в сніг (взимку пекти хліб на багатті теж можна і потрібно). З іншого боку гілки зніміть кору, приблизно на 30-40 см.

1. розпаліть багаття. У мисці змішайте сухі інгредієнти і потроху додавайте теплу воду до утворення однорідного, досить сухого і сирного суфле.

2. Довго тісто вимішувати не потрібно. Потрібно лише легке заміс, щоб зібрати тісто в кулю. Розділіть його навпіл.

3. Якщо вам вдалося знайти товсту березову гілку, сформуйте з кожної половини прямокутний пласт товщиною 2,5-3 см. Якщо гілки тонкі, кожну частину розкачайте між долонями в довгу тонку ковбаску (приблизно 1 см завтовшки).

4. Оберніть тісто навколо кожної гілки по спіралі, залишаючи невеликий зазор між між витками, приблизно 1,5-2 см.

5. Вставте палицю в землю так, щоб вона була нахилена над багаттям. Вогонь не повинен стосуватися гілок і хліба.

6. Повертайте гілки у міру необхідності, щоб тісто готувалося рівномірно. Точний час приготування вказати неможливо, оскільки все залежить від товщини тесту на гілці, сили вогню і погоди.

7. Коли хліб пропечеться, витягніть гілку з землі, дайте хліба трохи охолонути і зніміть його з гілки. Усе! хліб готовий.

Похідний хліб баннок

У багатоденному тайговому поході немає можливості запастися хлібом на весь час подорожі. По-перше, тому, що хліб в дорозі ламається, кришиться, черствіє і пліснявіє; на четвертий день шляху чимала частина його вже непридатна для вживання.

По-друге, для того щоб запастися хлібом на 15-20 днів, необхідно наповнити рюкзак одним тільки хлібом. Навіть 3-4 булки хліба займають в рюкзаку чимало місця. По-третє, в хлібі значну вагову частину становить вода.

Сухарі для літніх походів також непридатні: вони займають багато місця і швидко пліснявіють. Пліснявіє і сухарна крихта, хоча вона і компактніше хліба і сухарів.

Ось чому туристи-таёжнікі повинні мати з собою борошно, соду (або дріжджі) і яєчний порошок. Правда, випічка коржів на багатті займає чимало часу, зате проблема хліба вирішується повністю.

БАННОК (беннок) — або ПОЛЬОВИЙ ХЛІБ (похідні коржі) протягом століть був основним продуктом харчування дослідників, солдат і мисливців.

Смачні, поживні і прості в приготуванні хліб і коржі готують в польових умовах в поході. Цим він заслужив репутацію як кращий продукт для виживання в природі.

У двох-трьох літрах теплої води розчиняються чайна ложка соди і стільки ж солі. Окремо готується розчин сухого молока (2-3 столові ложки на кухоль гарячої води), в якому розмішуються дві столові ложки яєчного порошку. Потім цю суміш заливають в каструлю з підсоленою водою, де замішується тісто. З рідкого тіста виходять млинці, з густого — коржі. Рекомендується випікати коржі на дріжджах, а соду використовувати, якщо не піднялося тісто.

Баннок дуже просто приготувати і спекти на вогнищі. Це може стрічка тесту намотана на зелену гілку (див.1 фото) або похідні коржі (фото 2) .

Баннок — хлібці, які можна приготувати як на відкритому вогні, так і в печі і на сковороді. Називаються також польовим хлібом, дорожнім хлібом, галетами і ін.

СМАЧНИЙ АРМІЙСЬКИЙ РЕЦЕПТ:

В армії у відрядженні жили місяців 5 в наметах з буржуйками і ось на такій буржуйки пекли коржі за таким рецептом: водою розбавляли згущене молоко так, щоб вийшло злегка солодкувата рідина, в неї додавали борошно і розмішували до констінтенціі сметани (можна додати соди щіпку або дріжджів — якщо є, а можна і не додавати); отриману суміш випікали на сковорідці на олії або жирі. незважаючи на незательвий рецепт, виходило смачно.

НАЙБІЛЬШИЙ ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ банок

Найпростіший рецепт баннока — борошно (майже будь-якого виду) і вода. Замісити в тісто, обернути навколо свіжої гілки і спекти — вийде чудовий смачний хліб, який можна з’їсти сам по собі або вприкуску до чогось ще. Є й безліч інших рецептів.

ОСЬ ЩЕ КІЛЬКА рецептів БАННОКА, які мають додаткові інгредієнти:

1 чашка * цільної пшеничного борошна

1 чайна ложка пекарського порошку (в найпростішому варіанті — сода, лимонна кислота і крохмаль,)

1/4 чайної ложки солі

3 столових ложки масла

2 столових ложки сухого молока

(Пекарський порошок, намокнув, необоротно псується. Його можна замінити сухими дріжджами в пакетиках.)

Добре змішайте всі інгредієнти, переконайтеся, що масло розподілилося рівномірно (якщо його розтопити, буде легше). Потім повільно додавайте воду, змішуючи її з усім іншим, поки тісто не сформується в грудку.

Виліпити з тіста ковбаску товщиною близько 1 см і обмотайте її навколо свіжої гілки.

Повільно смажте баннок на відкритому полум’ї, повертаючи навколо осі, поки він не стане золотисто-коричневого кольору. Коли він буде готовий, ви почуєте шипіння масла і бурчання у себе в шлунку.

* Є й рецепт баннока з борошна декількох сортів, зі спеціями, з сушеними фруктами, виходить дуже смачне блюдо, хочеться їсти при одній думці про нього. Його можна готувати на відкритому вогні на гілці, або виліпити хлібці. не обов’язково готувати цей хліб в поході або для походу. можна приготувати і поласувати ним і вдома, на ділянці.

Наведене кількість — на три дні:

1 чашка ячмінного борошна

1 чашка пшеничного борошна

1/2 чашки вівсяної муки (пластівців)

1 чашка білого цукру

1 / 2-1 чашка родзинок або інших сухофруктів

півтори чашки кефіру

1 чайна ложка пекарського порошку

1 столова ложка солі крупного помелу

1 столова ложка кориці

1 столова ложка гвоздики

1 столова ложка мускатного горіха

Якщо ви любите смажене, то смажений баннок вам точно сподобається.

2 столових ложки пекарського порошку

2 столових ложки цукру

1/2 чашки молока

1/4 чашки маргарину / олії

1/4 столової ложки солі

Змішайте всі інгредієнти в кулю з тіста. Поділіть на шматки і наліпити коржиків завтовшки трохи більше 1 см. Смажте до золотистого коричневого кольору на маслі до смаку.

Відео огляд Як приготувати похідний хліб на багатті

Так само варто прочитати:

Готуємо сушене м’ясо для походу і НАЗ

— Робимо смачне і легке (по вазі) сушене м’ясо для носимо Аварійного Запасу иили походу.

Гаряче копчення окунів

— Як закоптити окунців на природі.

ліхтарик кийок

— Фактично бейсбольна біта з функцією ліхтаря. Абсолютна законна для носіння та перевезення в автомобілі!

Так само цікаво:

Зброя проти зомбі

Яка зброя застосовувати проти зомбі. Чи допоможе бейсбольна біта в боротьбі з зомбі? А мелкашка або праща?

Енциклопедія екстремальних ситуацій

Книга по виживанню в екстремальних ситуаціях, в цій книзі зібрані поради про те, як вижити в різних ситуаціях. Причому, як вельми малоймовірних — наприклад бойових діях, так і в досить можливих — автокатастрофі або, скажімо, бійці. Рад багато, рекомендую ознайомитися з книгою.

Ссылка на основную публикацию