Хліб в каструлі в духовці рецепт з фото

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант)

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант)
Заварний паску за старовинним рецептом (на сухих дріжджах)
торт "Рафаелло"
Amerikaner — Амеріканер
Пиріг з листкового тіста з рибними консервами
  • вегетаріанські
  • економні
  • На сніданок

Привіт, дорогі любителі смачного, домашнього хлібця!
Завдяки нашому сайту я дуже серйозно "захворіла" випічкою хліба . Пекла і в кирпичиках для тесту, і в хлібопічці, і чіабатту, і батони — в будь-якому випадку хліб виходить набагато смачніше, ніж покупної. А який запах стоїть в будинку, коли він печеться! Це ж на словах навіть не передання!
Дівчата, хто ще ніяк не може зважитися на випічку — не бійтеся, все вийде!
Я нарешті домоглася саме такого хлібця, якого хотіла. Особливо важко було домогтися справжньої хрусткої скоринки. Дуже допомогла стаття і-лари, також випробувала приготувати за технологією пекаря Джим Лехей. У нашій Оленки Юріївни багато чому навчилася. Вообщем зібрала я все в одне — і ось що вийшло.

інгредієнти

мука 500 г
сіль 2 ч.л. (Без гірки, не повні)
дріжджі сухі 2 ч.л. (Неповні)
олія оливкова 2 ст.л.
вода мінеральна з газом (або проста) 350 г

Загальна інформація

складність

середній

Покроковий рецепт з фото

Тепер дуже не терпиться поділитися з вами, може теж кому-небудь пріглянётся. Скоринка виходить хрустка, м’якуш м’який, не гумовий.

Хліб-коровай з каструлі (швидкий варіант) фото до рецепту 1

Часу буде потрібно всього 2,5 години — це стільки расстаівается і печеться. Місити всього 5-7 хвилин. Так, ще потрібна велика чавунна кастюля з кришкою або казанок. Отже, приступимо?

500 грам борошна просіяти в миску і додати
2 чайні ложки солі (без гірки, не повні)
2 чайні ложки сухих дріжджів (неповні)
2 ст. ложки оливкової олії.
Все перемішати.
Поступово влити 350 грам мінерельной води з газом (або простий). Перемішати все спочатку ложкою, а потім міксером насадкою для тіста. Місити хвилин 5-7. Прикрити харчовою плівкою (я змащую її раст. маслом, щоб тісто не прилипло, якщо буде сильно рватися назовні. ) І рушником.
Тепер можна на 1 годину забути про тісто. Я ставлю його в духовку, включаю її на 30 °.
Через 1 годину акуратно викласти тісто на стіл, добре посипаний борошном (я все ніяк не можу купити собі такий скребок для тіста . так що відскрібатися пальчиками), трішки зачинити, сформувавши прямокутник, згорнути його конвертиком і сформувати кулю, защип внизу.
Закрити знову плівкою і дати відпочити, хвилин так 30. Рівно стільки буде розігріватися наша духовка (250 °) І що дуже важливо. У духовці повинна також розігріватися наша каструля разом з кришкою! Через півгодини дістаємо каструлю (тільки не обпечіться, будь ласка. ), Кладемо в неї наш кулька (перекладайте якомога акуратніше, намагайтеся не пом’яти, що не прим’яти) защипом вгору (вже в каструлі я ще раз Защипуємо гарненько верхівку), закриваємо каструлю і на 30 хвилин в духовку. Температура 230 °. Потім зняти кришку і допікати ещe 30 хвилин з відкритою дахом при температурі 200 °.
Дістати з кастюлі і остудити на решітці. От і все! Смачного!

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Хліб в каструлі (без замісу!)

Фото до рецептом: Хліб в каструлі (без замісу!)

11 листопада 2014 року, 4:21

  • безе
  • мюслі
  • тісто
  • хліб
  • інгредієнти

    • борошно-3 ст.
    • вода-1,5 ст.
    • сухі дріжджі-0,25 ч.л.
    • сіль-1 ч.л.
    • борошно на дошку.
    • чавунна або керамічна каструля.
    • скляна не підійде через перепад температур!
    • форми не змащувати!
    • масло в тісто не додавати!

    Покроковий рецепт приготування

    Як тільки побачила конкурсні чавунні каструлі, відразу згадала чудовий хлібець, який вистрибує на стіл прямо з каструлі. правда у мене стара радянська (казанок), але хліб всім рекомендую))) Познайомила мене з ним Танюша (Hilda) з іншого сайту, а сам рецепт від мінімаліста Марка Біттман. Це ще не все, виявляється придумав цей хліб пекар Джим Лехей!

    Відміряти потрібно однією ємністю. Якщо берете чашку, то борошно і вода-чашками. Або склянку (230 мл) і далі відміряє цим же склянкою.

    Просіяти борошно, змішати з сіллю, дріжджами, влити воду кімнатної температури, перемішати, накрити і залишити на столі на 12 годин! Тісто липке, так і повинно бути! Якщо поставити з вечора, то вранці бачимо як тісто добре попрацювало.

    Тут же включаємо духовку і ставимо каструлю з товстими стінками, прямо накривши кришкою, в духовку на півгодини нагріватися.

    Густо посипаємо дошку борошном і даємо сповзти тесту на дошку, допомагаємо рукою сформувати коржик. Звернемо протилежні краю до центру, тепер інші сторони також до центру з’єднаємо внахлест. Перевернути швом вниз, накрити рушником і залишити на півгодини. Знову перевернути і верхньою стороною опускаємо на дно розпеченої каструлі. Посипаємо насінням, у мене був мікс.

    Випікаємо на великій температурі із закритою кришкою 25 хвилин і 15 хвилин на середньому вогні вже без кришки. Коли хліб готовий, виймаємо з форми, вкутуємо рушником і залишаємо до повного охолодження (хліб повинен дозріти!) І тільки потім відрізаємо скибку і знімаємо пробу))) У хлібця товста хрумка скоринка і ніжний м’якуш з величезними дірками! І аромат такий, що не відірватися)))

    Нічний хліб без замісу

    Нічний хліб без замісу

    Хочу поділитися рецептом чудового хліба, який готується без замісу, по суті, на перемішування тесту і формування хліба буде потрібно тільки 5 хвилин. У хлібі міститься всього 1 грам дріжджів, що дуже незвично і незвично для дріжджового хліба. Але повірте, а краще перевірте, рецепт працює, та ще й як! Нічний хліб, приготовлений без замісу тіста, виходить шикарним, у нього хрустка скоринка і великопористий м’якуш. Такий хлібець ідеально підійде до перших і других страв. обов’язково спечіть! Навіть якщо ви раніше ніколи не пекли хліб, то з цим рецептом впорається і новачок! Єдина важлива умова — необхідна наявність товстостінної посуду з кришкою, придатної для використання в духовці (підійде качатницю, казан, залізна толстостенная каструля).

    інгредієнти

    Процес приготування

    Для приготування тіста в миску насипаємо борошно, додаємо сіль і сухі дріжджі.

    Для приготування тіста в миску насипаємо борошно, додаємо сіль і сухі дріжджі

    Далі нам треба буде в борошно з сіллю і дріжджами влити воду. Вода повинна бути не теплою, а прохолодною — це важливо!

    Далі нам треба буде в борошно з сіллю і дріжджами влити воду. Вода повинна бути не теплою, а прохолодною - це важливо!

    Потім перемішуємо наше тісто ложкою протягом декількох секунд, змішуючи всі інгредієнти між собою.

    Потім перемішуємо наше тісто ложкою протягом декількох секунд, змішуючи всі інгредієнти між собою

    Продовжуємо заміс руками, заміс триває не більше 30 секунд, як тільки всі інгредієнти перемішуються між собою, припиняємо замішувати тісто.

    Продовжуємо заміс руками, заміс триває не більше 30 секунд, як тільки всі інгредієнти перемішуються між собою, припиняємо замішувати тісто

    Накриваємо нашу миску з тестом плівкою і залишаємо на 12-15 годин при кімнатній температурі (я залишаю тісто на ніч, замішую його, приблизно, о шостій вечора).

    Накриваємо нашу миску з тестом плівкою і залишаємо на 12-15 годин при кімнатній температурі (я залишаю тісто на ніч, замішую його, приблизно, о шостій вечора)

    Після 12-15 годин знімаємо з тіста плівку, за час вистоювання тісто збільшиться в об’ємі 2-3 рази і стане Великопористий.

    Після 12-15 годин знімаємо з тіста плівку, за час вистоювання тісто збільшиться в об'ємі 2-3 рази і стане Великопористий

    Далі підготуємо місце для формування хліба. Пергамент кладемо на стіл і рясно присипаємо його борошном.

    Далі підготуємо місце для формування хліба. Пергамент кладемо на стіл і рясно присипаємо його борошном

    Викладаємо тісто з миски на борошно, намагаючись, щоб нижня частина тесту виявилася зверху.

    Викладаємо тісто з миски на борошно, намагаючись, щоб нижня частина тесту виявилася зверху

    Далі присипаємо верх тіста борошном і складаємо його навпіл (на фото складаємо вліво).

    Далі присипаємо верх тіста борошном і складаємо його навпіл (на фото складаємо вліво)

    Потім ще раз складаємо навпіл, тільки в інший бік (на фото складаємо вправо).

    Потім ще раз складаємо навпіл, тільки в інший бік (на фото складаємо вправо)

    Так як випікати я буду хліб в круглій формі (в товстостінній каструлі), то я надаю круглу форму нашому домашньому хлібу, шляхом складання тесту.

    Так як випікати я буду хліб в круглій формі (в товстостінній каструлі), то я надаю круглу форму нашому домашньому хлібу, шляхом складання тесту

    Перевертаємо буханку вниз швом.

    Перевертаємо буханку вниз швом

    Ми залишаємо хліб на расстойку на 2 години в теплому місці, накривши хліб рушником. Хліб підійде і збільшиться в розмірі.

    Ми залишаємо хліб на расстойку на 2 години в теплому місці, накривши хліб рушником. Хліб підійде і збільшиться в розмірі

    Коли хліб майже підійшов, беремо каструлю з товстим дном (можна взяти утятницу або казанок з кришкою), цей момент дуже важливий і його не можна пропустити (!), Не можна використовувати посуд з тонкими стінками. Я взяла каструлю "Цептер" з подвійними стінками, відкрутила у неї з ручок пластикові частини і з кришки прибрала пластикову ручку. У духовку ставимо порожню (!) Каструлю, накриту кришкою, і включаємо духовку на 230-250 градусів на 25 хвилин. Таким чином ми розігріваємо нашу форму для випічки.

    Коли хліб майже підійшов, беремо каструлю з товстим дном (можна взяти утятницу або казанок з кришкою), цей момент дуже важливий і його не можна пропустити (!), Не можна використовувати посуд з тонкими стінками. Я взяла каструлю

    У розігріту каструлю кладемо разом з пергаментом підійшов хліб і накриваємо каструлю з тестом кришкою.

    У розігріту каструлю кладемо разом з пергаментом підійшов хліб і накриваємо каструлю з тестом кришкою

    Зменшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо хліб під кришкою 40 хвилин. Потім кришку знімаємо і печемо хліб без кришки 20 хвилин. Наш хлібець підрум’яниться і буде виглядати дуже красиво.

    Зменшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо хліб під кришкою 40 хвилин. Потім кришку знімаємо і печемо хліб без кришки 20 хвилин. Наш хлібець підрум'яниться і буде виглядати дуже красиво

    Виймаємо хліб з форми і даємо йому охолонути не менше 1-1,5 години, накривши рушником. Спочатку корочка у хліба буде дуже твердою, але нехай вас це не лякає, коли хлібець почне остигати, він буде ставати м’яким і хрустким.

    Виймаємо хліб з форми і даємо йому охолонути не менше 1-1,5 години, накривши рушником. Спочатку корочка у хліба буде дуже твердою, але нехай вас це не лякає, коли хлібець почне остигати, він буде ставати м'яким і хрустким

    А ось так виглядає хліб в разер. Хлібець виходить Великопористий, при натисканні на нього швидко відновлює форму, з м’яким м’якушем і хрусткою скоринкою, ну справжній домашній хліб! Приготуйте нічний хліб без замісу за цим рецептом, результат вас неодмінно порадує. Цей хліб виходить дуже смачним і прекрасно підходить до обіду, вечері чи сніданку для всієї родини!

    Ссылка на основную публикацию