Хліб уральський рецепт

Хліб «Уральський»

  • 15 г житнього закваски
  • 50 г житнього борошна
  • 200 г води
  • 30 г житнього борошна
  • 80 мл окропу
  • 235 г рідкої закваски
  • 60 г заварки
  • 35 г житнього борошна
  • 140 мл води

Рекомендую приготувати:

2 коментарі »

a kak vy zakvasku ržanuju delajete?

класний хліб!Правда не було житньої закваски, а й з сухими дрожжами добре вийшло.

Залишити коментар Cancel

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.

Рецепт Хліб Уральський (покупної) . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Інгредієнти Хліб Уральський (покупної)

Пшеничне борошно, першого сорту (Запікання) 260 г
Житнє борошно, обдирне (Запікання) 100 г
Дріжджі пресовані (* ергостерину) 3 г
Сіль кухонна 7 г
Цукровий пісок 6 г
вода 300 г
Харчова цінність і хімічний склад "Хліб Уральський (покупної)".

Енергетична цінність Хліб Уральський (покупної) становить 187,5 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор рецепта

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості ХЛІБ УРАЛЬСКИЙ (покупна)

Чим корисний Хліб Уральський (покупної)

  • вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
  • хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
  • кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Уральський новий

Рідка закваска:
15 г. зрілої житньої закваски вологістю 100%
50 г. обдирного борошна
200 г. води

Перший етап — приготування рідкої закваски. Я раджу робити це таким чином — зважте зрілу закваску, долийте 50 г. води, розпустіть закваску, додайте борошно і розмішайте в однорідну кашку. Додайте залишок води і добре розмішайте. Закрийте закваску і залиште на 12 годин при кімнатній температурі.

Заварка (2х):
30 г. обдирного борошна
80 г. окропу

Навіть коли мені потрібно невелика кількість заварки я роблю не менше 120-150 г., інакше просто незручно.
Залийте борошно окропом, добре розмішайте, закрийте і залиште в теплі на півтори-дві години. В ідеалі температура заварки повинна залишатися в районі 65 ° C.

Oпара:
60 г. заварки
235 г. закваски
35 г. обдирного борошна
140 г. води

Додайте в закваску заварку, борошно і воду, добре розмішайте, накрийте і залиште на 2.5-3 години при 30 ° C.

тісто:
425 г. закваски
90 г. обдирного борошна
420 г. пшеничного борошна 1 з.
12 г. солі
9 г. цукру
¼ ч.л. (1 г.) Миттєвих дріжджів (за потребою, з хорошою сильної закваскою вони не потрібні)
70 г. води

1. Змішайте всі інгредієнти і добре вимісити. Тісто має бути пружним, з добре розвиненою клейковиною, але при цьому воно залишиться м’яким і трохи липким. Перекладіть тісто в змащену олією миску і залиште бродити на 90-100 хвилин при температурі 30 ° C.

2. Обімніть тісто, намагайтеся видавити всі великі бульбашки. Викладіть тісто на подпиленний борошном дошку і сформуйте тугий куля. Покладіть сформувати буханець в Розстоєчні кошик, злегка присипте борошном, накрийте плівкою і залиште расстаіваться при кімнатній Тепература приблизно на 80 хвилин.

3. Переверніть буханець на деко без бортиків застелений листом пергаменту, і пepeсадіте на камінь в духовці, заздалегідь розігрітій до 250 ° C. Відразу ж зменшіть температуру до 220 ° C і печіть з парою 50 хвилин. При бажанні за хвилину перед виїмкою можна окропити хліб водою — це дасть глянсову кірку.

PS. слід розуміти — це не заварний хліб, це звичайний хліб, в якому використовується незвичайний спосіб приготування закваски.

Ссылка на основную публикацию