Хліб український рецепт для хлібопічки

Хліб «Український особливий»

Хліб «Український особливий»

350 г житнього борошна, 150 г пшеничного борошна вищого гатунку, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки рослинної олії, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 2 чайні ложки насіння кропу, 2 чайні ложки солі.

Влити в форму 250 мл води, додати масло. Всипати борошно, покласти сіль і цукор в різні кути форми. У борошні зробити невелике заглиблення, додати дріжджі. Випікати в режимі «Норма», корочка: середня. Після закінчення замішування тіста змочити поверхню виробу водою, посипати насінням кропу. Готовий хліб остудити.

Цей текст є ознайомчим фрагментом.

Продовження на ЛітРес

Читайте також

особливий

Особливий Кількість порцій — 4 • 800 г кальмарів • 3 яйця, зварених круто • 2 свіжих огірка • 1 головка ріпчастої цибулі • 250 г майонезу • сіль за смаком Підготовка 30 хв. Приготування 30 хв. 1. Обдайте кальмарів гарячою водою і очистіть від верхньої плівки. заздалегідь поставте

Айс — кава особливий

Айс — кава особливий Продукти для приготування: 50 г. меленої кави, 1/4 л окропу, 45 г. цукру, 1/4 л кип’яченого і охолодженого молока, 1,8 л згущеного молока, невелика кількість цукрової пудри, вершки, ванілін.Кава залити окропом, покласти цукор і охолодити. До охолодженого

Салат «Особливий»

Салат «Особливий» Інгредієнти: 500 г оселедця, 100 г картоплі, 100 г буряків, 50 г солоних огірків, 50 г помідорів, 50 г моркви, 40 г консервованого зеленого горошку, 40 г майонезу, 20 г томатної пасти, 10 г зеленої цибулі , зелень петрушки, перець, 40 г сметани, сіль.Спосіб приготування: Рибу

Коктейль «Особливий»

Коктейль «Особливий» Склад: джин — 40 мл, м’ятний лікер — 20 мл, лимонний сік — 10 мл.Змішати всі інгредієнти. гарнір —

Шашлик «Особливий»

Шашлик «Особливий» Інгредієнти: Яловичина — 500 г, свинина — 500 г, сир — 300 г, цибуля ріпчаста — 4-5 шт., помідори — 15-18 шт., яйце — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, сіль, перець чорний мелений. Спосіб приготування: М’ясо миють, нарізають кубиками розміром 3 x 3 см, нанизують на шампури,

Український хліб

Український хліб Гречаники ІнгредіентиМука гречана — 400 г, дріжджі сухі — 1 ст. л., білок яєчний — 1 шт., молоко — 180 мл, масло рослинне — 2 ст. л., масло вершкове — 1 ст. л., сметана — 80 г, цукор — 2 ч. л., сіль — 0,5 ч. л.спосіб приготування1. Дріжджі розвести молоком,

267. Хаш особливий

267. Хаш особливий продукти 400 г баранини на кістки, 200 г помідорів, 120 г ріпчастої цибулі, 100 г моркви, 100 г солодкого перцю, 20 г часнику, 300 мл води, сіль, спеції Час приготування — 4 год. М’ясо промити, нарізати на порційні шматки вагою 70-80 г. Помідори, морква, перець і цибулю

КОКТЕЙЛЬ «ОСОБЛИВИЙ»

КОКТЕЙЛЬ «ОСОБЛИВИЙ» Потрібно: 40 мл джина, 20 мл м’ятного лікеру, 10 мл лимонного соку, гурток лимона, лід.Спосіб приготування. Все ретельно перемішайте в шейкері протягом 5 хвилин, потім перелийте в широкий келих, додайте кубик льоду і прикрасьте край келиха гуртком

Калач «Особливий»

Калач «Особливий» Потрібно: 6 склянок борошна, 2 склянки молока, 5 яєць, 100 г дріжджів, по 1 ч. л. цукру і лимонного соку, 150 г вершкового масла, 1 ст. л. коньяку, сіль, 2 ч. л. чорного меленого перцю.Спосіб приготування. Стакан молока закип’ятити, залийте ним 1/2 склянки борошна, ретельно

Кукурудзяний хліб «Особливий»

Кукурудзяний хліб «Особливий» Потрібно: 1 кг пшеничного борошна грубого помелу, 1/2 кг кукурудзяної крупи, по 1/2 л води і молока, 50-100 г дріжджів, 1 склянка цукру або 1/2 склянки меду, 1 яйце, 200 г родзинок, сіль.Спосіб приготування. Замісити опару на кукурудзяній крупі — розведіть її в молоці

Хліб кисло-солодкий «Особливий»

Хліб кисло-солодкий «Особливий» Потрібно: по 2 кг пшеничного і кукурудзяного борошна, по 1 склянці висівок, цукру і густого квасу, 2 л води, сіль.Спосіб приготування. Замісити тісто, як зазначено в попередньому рецепті, не додаючи в нього дубову кору і цедру. Таке тісто має стояти в

перець особливий

Перець особливий Перець надсекают уздовж трьома надрізами, закладаємо в стерильні банки і бланшируємо 3-5 хв. в розчині яблучного оцту, меду, олії та води в пропорції 1: 1: 1: 1 з додаванням 15 г солі (половина ст.л.) На 1 л розсолу. Перець повинен бути повністю

«Поштову особливий»

«Поштову особливий» 45 мл рому, шампанське за смаком, 1? ч. ложки соку лайма, ? ч. ложки меду, лід.Змішати в шейкері все, окрім шампанського, з льодом і добре збити. Процідити в келих для шампанського і долити шампанським.Час приготування —

Студений ОСОБЛИВИЙ

Студений ОСОБЛИВИЙ Потрібно: 1 кг стерляді, 20 г желатину, 25 г ікри, кілька коренів прянощів, головка ріпчастої цибулі.Спосіб приготування. Очистіть і промийте стерлядь, витріть насухо серветкою, наріжте на шматки і зваріть. Після варіння викладіть шматки стерляді в глибоке

КУЛИЧ ОСОБЛИВИЙ

КУЛИЧ ОСОБЛИВИЙ Потрібно: 1 кг борошна, 750 г молока, 70 г дріжджів, 20 яєць, 500 г цукру, 700 г вершкового масла, 20 зерен кардамону, 10-15 крапель лимонного масла, цедра лимона, сіль.Спосіб приготування. Молоко доведіть до кипіння і влийте в суху борошно, насипану гіркою. поступово

Хліб український рецепт для хлібопічки

Увійти

Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Український хліб в хлібопічці.

Український — це не просто хліб, а вид хліба. У нас у продажу зараз їх три: Український житньо-пшеничний, Український пшенично- житній і Український новий (пшеничного і житнього борошна приблизно порівну).
Я люблю і той, і другий, і третій. Печу їх будинку і вони, звичайно, смачніше магазинних. (І рідніше. )
Печу на заквасці в духовці. але. коли зовсім немає часу, мене виручає моя хлібопічка. Пшенично-житній варіант Українського хліба я їй повністю довіряю. Всього-то й потрібно, що залежить продукти і натиснути кнопку. Вона не підведе.

У цьому рецепті закваска замінена сироваткою і трохи соку лимона щоб в точності передати той самий смак, який притаманний саме Українському пшенично-житнього хліба.

340 мл. сироватки
420 г борошна пшеничного (у мене 400 г)
175 г борошна житнього обдирного (200)
2 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
2 ч.л. житнього солоду
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. рослинної олії
2 ч.л. соку лимона
2 ч.л. сухих дріжджів
Додатково: можна натерти на тертці 3 зубчики часнику і додати. Так пропонувалося в рецепті, але я не додаю. У нас часник — захід добровільне. Хто захоче, той буде вживати його вприкуску:

Програма: Французький хліб.
Вага: 1 кг.
Скоринка: Світла. — У мене середня.

Після випічки дати йому відпочити на решітці пару годин до повного охолодження і. нарізаємо, пробуємо.

Всім смачного хліба, вдалою випічки і гарного настрою! . і навіть тим, хто не дочитав до кінця 🙂

Український житній (80% житнього борошна)

Друзі, на хвилі недавнього Дарницького, потягнуло спекти Український житній. Багато знають і люблять цей хліб, причому, як з’ясувалося, багато знають і люблять саме Український, який колись пек в Харкові Салтівський хлібозавод. За цим хлібом приїжджали з Бєлгородської області і вивозили мішками, багато, будучи в Харкові проїздом, набирали по кілька буханок з собою. Пам’ятаю, років десять тому двоюрідна сестра з Бєлгорода сказала мені: у нас такого хліба ніколи не було! (Зрозуміло тепер, чому мішками возили)) Мені тоді було дивно це чути, в моєму житті цей хліб був ЗАВЖДИ! Коли ми з братом були дітьми, батьки купували велику круглу ще теплу буханець і ми з ним билися за окраєць з тріщинкою (без тріщинки не така смачна). Мама відрізала шматок і натирала тверду кірку часником і сіллю і віддавала нам, і це було чудово! Зараз я рідко купую цей хліб, хоча Салтівський хлібозавод як і раніше працює, пече Український (правда, вже інший, менше житнього борошна), Дарницький, Діабетик, батони, які, в порівнянні з продукцією інших великих виробників, залишаються цілком на рівні. Кожен день ми з дітьми проїжджаємо повз цього хлібзаводу по дорозі зі школи 🙂

Українець, який я спекла, містить 80% житнього борошна, м’якуш його характерно щільний, але не грубий, і він відрізняється від того, що печуть зараз. Згодом відсоток житнього борошна в цьому хлібі поступово зменшувався, змінювалася рецептура, з’явився Україський Новий, який цілком можна назвати пшенично-житнім. Але я пам’ятаю цей хліб саме житнім! І мама моя згадала 🙂 Пропоную і вам його спекти!

Рецепт брала у Михайла Crucide в ЖЖ. Мій варіант відрізняється тим, що для закваски я збільшила час дозрівання, зменшивши відсоток стартера, і використовувала для неї цельнозерновую житнє борошно, яку змолола напередодні, а не обдирне.

Миша спочатку використовує 140 гр. готової закваски і освіжає так, щоб вона дозріла за три години, мені цей графік був незручний і я зробила ось так:

Для закваски:

200 гр. житнього борошна, цільнозерновий або обдирного;

20 гр. житнього стартера.

У воді розмішайте стартер, додайте борошно, перемішайте. У вас вийде досить щільну грудку. Сформуйте з нього кулю і покладіть в миску, затягніть плівкою, щоб не утворювалася корочка. Залиште дозрівати при температурі близько 23-24 градусів на 10-12 годин. Зріла закваска не збільшиться в кілька разів, але все ж виросте, і буде пахнути кисло. Якщо зіпхнути поверхню, всередині вона буде пухкою.

Для тіста:

280 гр. житнього борошна (обдирного або житнього цз, просіяного через сито, або цз, але, якщо цз, кількість води потрібно збільшити);

120 гр. пшеничного цільнозерновий борошна;

330 гр. води (якщо використовуєте цз-житнє борошно, то буде потрібно ще грам 50 води).

процес:

У воді розмішайте густу закваску, додайте борошно, потім сіль, перемішайте до однорідності. Я використовувала тістомісильник Ankarsrum, починала з першої швидкості і, як тільки борошно зволожилася, включила другу, щоб процес йшов оперативніше.

Викладіть тісто в ємність, змащену олією, мокрими руками розрівняйте поверхню і затягніть плівкою, щоб поверхня тесту не сохла. Бродіння близько 75-85 хвилин при 30 градусах. Не забудьте включити духовку розігріватися з каменем, температура — 240-260 градусів (у мене максимум 240, але бажано, щоб було 260))

Тісто помітно підніметься за цей час. Присипте стіл житнім борошном, вивалити тісто, що підійшло і, не обминаючи, акуратно сформуйте куля, при необхідності присипаючи його борошном.

Покладіть расстаіваться в кошик швом вгору. Час вистоювання — 35-40 хвилин при температурі 30 градусів. Якщо у вас прохолодніше, рассстойка може зайняти до години часу.

Що для бродіння тіста, що для вистоювання, я використовувала расстоечний шафка Brod&Taylor, взимку він мене регулярно виручає!

Расстоян заготівля збільшиться в об’ємі, її поверхня буде в красивих тріщинах.

Викладіть заготовку на лопату, застелену пергаментом, смахніте зайву муку. Мокрими руками огладьте заготовку і відправляйте в піч.

Випікайте без пара (хоча Міша пише, що цього хліба потрібен пар, але можна і без) при максимальній температурі (до 260 град), і через 10-15 хвилин знизьте до 210 градусів і печіть ще близько 40 хвилин.

Готовий хліб відразу ж змастіть водою і остудіть на решітці.

Всупереч рекомендаціям, тут я буду на стороні традицій і тому скажу: відріжте теплу окраєць, візьміть часточку часнику, умочіть її в сіль і як слід натріть хрустку хлібну кірку!

Ссылка на основную публикацию