Хліб три насіння рецепт

Інгредієнти:

Закваска житнє (300 грамів) Житнє борошно (150 грамів) Борошно пшеничне (150 грамів) Вода (170 мілілітрів) Куховарська сіль (13 грамів) Насіння соняшнику (2 столові ложки) Гарбузове насіння (2 столові ложки)

Приготування страви по кроках:

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. Крок 1

У рецепт цього простого смачного хліба без дріжджів входить активна житнє закваска, борошно житнє (у мене обдирне, але відмінно підійде обойная або сіяна), пшеничне борошно (сорт не настільки важливий), вода, сіль, а також насіння.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 2

Щоб отримати 300 грамів активної житньої закваски, потрібно взяти столову ложку стартера з холодильника (якщо ви його зберігаєте в холоді) і в три прийоми погодувати 150 грамами житнього борошна і 150 мілілітрах вода. Розділіть цю підгодівлю на три частини по зростаючій. Після останнього годування закваска буде готова до роботи, коли виросте в 2-2,5 рази (у мене вона така вже через 1,5 години). Кладемо закваску в підходящий посуд і додаємо 170 мілілітрів ледь теплої води. Туди ж кладемо сіль і все ретельно перемішуємо.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 3

Потім додаємо два види борошна, яку потрібно просіяти, і насіння (трохи залишимо для посипання хліба).

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 4

Замішуємо тісто, щоб воно стало однорідним. Довго вимішувати не потрібно — в цьому немає сенсу, так як в житнього борошна немає клейковини. Тісто буде липким і м’яким. Округляем його, прикриваємо миску рушником або плівкою і залишаємо на півгодини. За цей час тісто практично не зміниться, але трохи вздуется.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 5

Тепер ще раз вимішуємо тісто буквально пару хвилин.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 6

Форму для випічки щедро змащуємо рослинним маслом і викладаємо в неї тісто. Розрівнюємо тісто мокрими руками, інакше вони просто будуть липнути. Затягуємо форму плівкою і залишаємо тісто в теплі до тих пір, поки воно не збільшиться вдвічі. У мене хліб підійшов за 2 години, але час вистоювання безпосередньо залежить від сили вашої закваски.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 7

Коли тісто буде практично готове до випічки. включаємо грітися духовку (250 градусів). На дно духовки ставимо миску з окропом — це буде парова лазня. Заготівлю обприскуємо водою і посипаємо насінням, які залишили.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 8

Випікаємо пшенично-житній хліб з насінням при 250 градусах перші 15 хвилин на пару (миска з окропом), потім цю миску прибираємо, знижуємо температуру до 200 градусів і печемо хлібець до готовності (ще приблизно хвилин 25).

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 9

Готовий хлібець виймаємо з духовки, даємо йому трохи охолонути у формі, потім дістаємо його і повністю охолоджуємо на решітці. Загортаємо в рушник і залишаємо відпочивати як мінімум до повного охолодження, а найкраще на 5-6 годин.

Пшенично-житній хліб з насінням на заквасці. крок 10

Просто дивовижний хлібець на не менше чудової заквасці. Хоча по суті це не пшенично-житній, а житньо-пшеничний хліб, так як в його складі 2/3 житнього від загальної кількості використовуваної борошна. Хліб зовсім не кислий, підходить для харчування в Пост, а ще в його складі немає цукру. Спробуйте, дорогі мої!

chefbaker

про хліб і не тільки

хліб «три насіння»

Пам’ятаю, коли перший раз пекла цей хліб, була в дикому захваті. Який насичений хлібно-горіховий аромат стояв на кухні, словами не передати. Загалом, відразу і беззастережно — в любимчики. Коли вам потрібно буде здивувати гостей або порадувати рідних чимось не буденним, печіть цей хліб, що не помилитеся!

Рецепт великого і жахливого) Дж. Хамельмана з його книги «хліб».

Розбиваємо приготування на 2 дня. У перший день вранці освіжаємо закваску. Не забудьте відкласти частину готової закваски для підтримки, і ввечері ставимо опару:
— 30 г пшеничного. освіжені закваски
— 188 г води
— 150 г пшеничного борошна 1с або в / с

Додаємо до заквасці воду, перемішуємо, додаємо борошно, знову добре перемішуємо. Накриваємо і прибираємо на 12-16 год. Температура в приміщенні повинна бути 21 градус, якщо у вас більше — відповідно опара ваша дозріє швидше, не пропустіть момент.

Паралельно замочіть насіння льону:
— 70 г насіння льону
— 210 г води
Закрийте щільно кришкою, щоб волога не випарувалася.

На наступний день вранці готуємо тісто:
— 770 г пш. борошна 1с або в / с
— 80 г цільнозернового житнього борошна
— 352 г води
— 23 г солі
— вся опара
— 280 г замочених насіння льону
— 120 г підсмажених соняшникового насіння
— 60 г підсмажених насіння кунжуту

P.S. Насіння можна підсмажити в духовці протягом 3-5 хвилин при температурі 190 гр., але я просто підсмажую їх на розпеченій сухій сковороді.

Розводимо опару водою, додаємо все борошно, сіль, потім все остиглі насіння і замішуємо тісто до помірно розвиненою клейковини. Якщо ви працюєте з тестом руками, на активний заміс у вас повинно піти приблизно хвилин 10.
Тісто кладемо в діжу, накриваємо. бродіння 2.5 години, протягом яких зробіть 1 через 75 хвилин або 2 обминання через 50 хвилин, в залежності від сили тесту.

Тісто, що підійшло викладаємо на робочу поверхню, ділимо на 2 рівні по вазі заготовки, формуючи круглі або овальні заготовки і укладаємо в форми на расстойку швом вгору.

остаточна расстойка 2 — 2.5 години, або для більш вираженого смаку і аромату — в холодильнику 8-10 годин при температурі 10 градусів (на ніч).

Перед випічкою заготовки надрізати. Випікати при 235 гр. 10 хвилин з парою, 30 хв. без пара.

Ссылка на основную публикацию