Хліб стірато рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Стірато / італійський сільський хліб /

Фото до рецептом: Стірато / італійський сільський хліб /

04 травня 2010, 2:55

  • випічка
  • каша
  • хліб
  • хліб в духовці
  • інгредієнти

    • 400 гр. борошна з вмістом білка не менше 11%
    • 7 гр. солі
    • 1 гр. сухих дріжджів
    • 300 мл.води
    • камінь для випічки хліба або каструля витягнутої форми / не менше 30 см.довжини і широка /.типу гусятниці з кришкою.у мене товстостінний сотейник.а замість кришки я використовувала фольгу.
    • можна використовувати 2 дека помістивши один в інший.а для створення вологості кілька разів попшікать духовку водою зі звичайної побутової пирскавки.може бути у вашій духовці є спеціальний режим вологості.

    Покроковий рецепт приготування

    почну з того.що постараюся пояснити навіщо потрібна каструля з кришкою.якщо помістити в неї хліб і накрити на перші 15-20 хвилин випічки кришкою.годі й бризкати духовку водою.хліб сам виділить необхідну вологість!я в своєму випадку використовувала сотейник і щільно причинила його фольгою.але сказати по правді.обов’язково куплю собі таку каструлю.дуже зручна річ і для м’яса і для птиці і для хліба!

    поставити сотейник / каструлю.деко.камінь для хліба / в духовку і нагріти при температурі 250"!

    все дуже і дуже просто.

    борошно.сіль і дріжджі помістити в глибоку миску.налити прохолодну +12" воду і замісити НЕ круте тісто.

    скачати його кулькою і помістити в миску змащену олією.накрити харчовою плівкою і залишити підходити при кімнатній температурі / не більше +20"/ 12-18 годин.краще 18.

    я поставила тісто в 23.00.а на наступний день повернувшись з роботи в 17.00 вже взялася за випічку хліба.

    отже.присипати стільницю борошном і виклавши ні неї тісто розправити його руками надавши форму прямокутника 20х25 см.

    з більш довгої сторони згорнути краю тесту до центру.розрізати на 2 рівних шматка і заліпивши кінці і накривши рушником залишити на 30 хв..

    помістивши шматок / кожен окремо / тесту на Пекарській папір розтягнути в довжину на 30 см./ Я розтягла більше і даремно!/ І разом з папером помістити в гарячий сотейник.теж зробити і з другим хлібом і швидко.дуже щільно накрити фольгою.

    випікати накритим перші 15 хв. і ещё15 хв.розкритим.

    Італійський хліб стірато

    четвер, 15 січня 2015 р.

    Італійський хліб стірато

    Простий рецепт хліба в домашніх умовах, а результат — приголомшливий! Стірато називають італійський прісний хліб, який є аналогом популярної нині чіабатти. Однак основна відмінність італійського стірато від вищезгаданого хлібця полягає в тому, що використовується різна співвідношенні борошна з водою і, як наслідок, в структурі тесту.

    Так, наприклад, в рецепті пшеничного хліба стірато передбачається менша кількість води, при цьому тісто виходить не рідкуватої масою (як для чіабатти), а цілком собі цілісним шматком (хоч і вкрай липким), але який в руках не розповзається.

    Потрібно сказати, що цей чудовий хліб виходить ну дуже смачним: великі, характерні для чіабатти, дірки, вологим м’якуш і хрустка скоринка. Навряд чи ці два довгих тонких багета доживуть у вас до наступного дня!

    Щодо рецептури стірато: борошно, зазначену в інгредієнтах, використовуємо виключно в складі тесту, а крім того обов’язково підготуємо близько 1/3 склянки для формування заготовок!

    Інгредієнти:

    Борошно пшеничне (400 грамів) Вода (300 мілілітрів) Куховарська сіль (7 грамів) Дріжджі швидкодіючі (0.25 чайної ложки)

    Приготування страви по кроках:

    Італійський хліб стірато. Крок 1

    У рецепт цього смачного домашнього хліба входять такі інгредієнти, як: пшеничне борошно, вода (приблизно 12-15 градусів), сіль і дуже невелика кількість швидкодіючих (!) дріжджів.

    Італійський хліб стірато. крок 2

    Спочатку просіюємо в миску пшеничне борошно і додаємо туди ж сіль і дріжджі.

    Італійський хліб стірато. крок 3

    Перемішуємо все, робимо лунку і наливаємо в неї досить прохолодну воду (некип’ячену).

    Італійський хліб стірато. крок 4

    Перемішуємо інгредієнти ложкою: повної однорідності домагатися не обов’язково — просто з’єднайте борошно з рідиною.

    Італійський хліб стірато. крок 5

    Далі потрібно затягнути миску харчовою плівкою і забути про тісто годин на 12-18. Поставте тісто куди-небудь, де його ніхто не потурбує. Через відведений час (раджу робити тісто ввечері, а хлібець випікати вранці) тісто помітно зросте і буде покрито бульбашками. Воно добре вибродівшєє і з ним можна працювати.

    Італійський хліб стірато. крок 6

    Досить щедро присипаємо робочу поверхню борошном і вивалюємо тісто на неї. Як видно, воно не пливе, як це відбувається з тестом для чіабатти, але в той же час воно має бути дуже м’яким і липким.

    Італійський хліб стірато. крок 7

    Беремо і розтягуємо тісто прямо руками в прямокутник або щось на зразок квадрата.

    Італійський хліб стірато. крок 8

    Тепер потрібно скласти тісто — спочатку від себе, потім до себе. Вийшов ось такий нещільний тришаровий рулет.

    Італійський хліб стірато. крок 9

    Розрізаємо його навпіл поперек, акуратно підрівнюємо заготовки, скріплюючи кінці. Тепер потрібно прикрити майбутній хліб рушником і дати йому підійти в теплому місці півгодини. Чи не втрачаємо часу дарма і розігріваємо духовку до 250 градусів, попередньо підставивши миску з гарячою водою на самий низ.

    Італійський хліб стірато. крок 10

    Бачите, наші заготовочкі помітно округлилися.

    Італійський хліб стірато. крок 11

    Застеляємо пергаментним папером, присипаємо її борошном. Беремо одну заготовку і розтягуємо в руках у висячому положенні, переносячи її на деко. Тільки робити це потрібно швидко! Розтягуємо настільки, наскільки дозволяють розміри вашого листа. Ось готові наші два стірато.

    Італійський хліб стірато. крок 12

    Завадимо деко з заготовками в дуже гарячу духовку і випікаємо хлібець 30 хвилин на паровій бані при 250 C.

    Італійський хліб стірато. крок 13

    Потім виймаємо гарячий італійський хліб стірато і охолоджуємо на решітці.

    Італійський хліб стірато. крок 14

    Коли він охолоне, можна пробувати.

    Італійський хліб стірато. крок 15

    Запевняю вас, якщо ви любите чіабатту, цей хліб вам точно сподобається!

    Італійський хліб стірато. крок 16

    Приємного вам апетит, друзі! Готуйте хліб удома!

    Італійський хліб Стірато

    інгредієнти

    Пшеничне борошно — 400 г

    Сіль — 1 ч.л. (Без гірки)

    Сухі швидкодіючі дріжджі — 0,25 ч.л.

    • 191 кКал
    • 2 ч.
    • 12 ч.
    • 14 ч.

    Фото готового блюда

    Оцініть рецепт

    Покроковий рецепт з фото

    Пропоную вашій увазі рецепт дуже смачного, ароматного хліба "Стірато". Родом він з Італії, де користується великою популярністю серед жителів і туристів.

    Стірато є аналогом усім відомої чіабатти, але все ж з невеликою відмінністю в приготуванні. Основне — консистенція тесту. Для стірато замішують більш щільне, з використанням холодної води, і також залишають на 12-18 годин для бродіння. Далі формують заготовки і випікають при високій температурі з ефектом водяної бані.

    В результаті — два дуже смачних багета з рум’яною хрусткою скоринкою і м’яким пористим м’якушем.

    Любителям домашнього хлібця настійно рекомендую!

    Для приготування італійського хліба "Стірато" підготувати продукти за списком до рецептом.

    Пшеничне борошно просіяти в глибоку, зручну для замісу миску. Додати до борошна сіль і сухі швидкодіючі дріжджі. ретельно перемішати.

    По центру зробити невелику лунку і влити прохолодну (12-15 градусів) воду.

    Замісити досить густе, але в той же час липке тісто.

    Накрити миску рушником і залишити при кімнатній температурі на 12-18 годин. По закінченню часу тісто помітно зросте і збільшиться в об’ємі.

    Робочу поверхню щедро посипати борошном і викласти "дозріле" тісто.

    Розтягнути його руками в прямокутну форму (як на фото).

    Після чого загорнути спочатку один край до центру, потім інший. Повинен вийти своєрідний тришаровий рулет.

    Розділити його на дві частини.

    Накрити заготовки рушником і залишити на 30 хвилин для підходу.

    Після чого взяти заготовку в руки і розтягнути на вазі, переносячи її на деко, застелене пергаментом. Таким чином сформувати і інший багет. Довжина стірато залежить від розміру вашого листа.

    Випікати хліб в розігрітій до 250 градусів духовці близько 30 хвилин на паровій бані. Я на низ духовки ставила плоску металеву ємність з водою.

    Коли хлібець буде повністю готовий — перекласти на решітку і дати повністю охолонути.

    італійський хліб "Стірато" шалено смачний і ароматний. Настійно рекомендую спробувати!

    Ссылка на основную публикацию