Хліб ситний рецепт

хліб ситний

Фото до рецептом: Хліб ситний

05 березня 2009, 22:38

інгредієнти

  • опара:
  • 200 гр. борошна вищого сорту
  • 12 гр. свіжих дріжджів
  • 200 мл. теплою (40 °) води
  • тісто:
  • 200 гр. борошна вищого сорту
  • 6 гр. солі
  • 24 гр. цукру
  • 10 гр. соняшникової олії
  • 100 мл. води (40 °)
  • 1 форма для хліба, якщо є, то і пекарський камінь.

Покроковий рецепт приготування

200 гр. борошна вищого сорту

12 гр. свіжих дріжджів — борошно і дріжджі перетерти пальцями в крихту і додати воду, розмішати.

Залишити в закритому посуді на 8-16 годин в прохолодному місці (близько 10 °). У теплі бродінні йде швидше. Дивіться, як тільки опара збільшилася раз в 6, утворює великі бульбашки і віддає алкоголем — вона готова.

Сіль і цукор розчинити у воді, влити в опару.

Додати борошно і замісити тісто.

Дати йому постояти 15 хвилин для набухання.

Місити тісто, поки воно не стане пружним і гладким, з шовковистою структурою — але без фанатизму, які не брутально. Соняшникова олія додавати в процесі замісу по краплях.

Тісто досить м’яке і липке, але не намагайтеся додавати борошно і перетворювати його в цегла.

Дати вибродівшєє 1 годину.

Обмять і залишити бродити ще 1-1,5 години.

Сформувати хлібець — підігнути всі краєчки всередину і покласти в форму, тонко змащену олією.

Дати расстояться не менше години.

Піч розігріваємо до 250 °, попередньо поклавши камінь для випічки — якщо є.

Перед посадкою хліба стінки побризкати водичкою з розпилювача.

Після посадки температуру прибираємо до 200 °.

Піч не менше 30 хв., я особисто спостерігаю за кольором і скоринкою.

ситний хліб

ситний хліб

Опубліковано 30.01.2014
розмістив: ФеяРассвета [offline]
калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

А ви знаєте, чому хліб називають Ситне? На Русі раніше хліба пекли з житнього борошна або з «сірою», пшеничний же хліб був святковим частуванням, і пекли його нечасто. Але якщо пекли, то брали для тесту «білу муку», найкращу, вищого гатунку. І обов’язково просівали її кілька разів через сито. Сито — ситний хліб, хліб з білої муки, просіяного через сито.
Зараз інші часи, і білий хліб на нашому столі є кожен день. Але все ж не кожен хліб може називатися Ситне. Приготування Ситнов хліба — процес тривалий. Щоб опара добре визріла, їй потрібно вистоювати кілька годин в прохолодному місці. Потім в дозрілу опару додають теплої води і борошна до потрібної консистенції і замішують тісто. На расстойку потрібно ще 2-3 години. Але зате і домашній хліб виходить знатним — пухнастим, з великими дірками і рум’яної хрусткою скоринкою. Одним словом — ситний хліб, найкращий і найсмачніший!

Інгредієнти для опари:

— вода тепла — 200 мл;
— дріжджі свіжі пресовані — 10 гр;
— борошно пшеничне вищого сорту — 200 гр;
— цукор — 1 ч. л.

Для замісу хліба:

— дозріла опара;
— сіль — 1 ч. л;
— цукор — 1 ст. л;
— вода тепла — 100 мл;
— борошно пшеничне вищого сорту — 200 гр;
— олія соняшникова — 2 ст. л.

просіяти борошно
За рецептом Ситнов хліба для опари відміряє 200 грам пшеничного борошна і просіваємо її через дрібне сито 2-3 рази щоб збагатити киснем.

Кладемо пресовані дріжджі
Робимо в середині мучного горбка поглиблення. Кладемо в нього свіжі пресовані дріжджі. Воду поки не наливаємо!

додати цукор
Зверху засипаємо дріжджі чайною ложкою дрібного цукру. Цукор потрібен для того, щоб бродіння почалося швидше.

розтираємо в крихту
Кінчиками пальців розтираємо дріжджі з борошном і цукром в крихту (точно так само, як робите рубане тісто). Вийде неоднорідна суміш з дрібними вкрапленнями дріжджів.

виливаємо воду
Воду підігріваємо до +40 градусів. Виливаємо в борошно з дріжджами.

вийшло густе тісто
Ложкою перемішуємо поки вся борошно не зволожиться. Спочатку опара здасться дуже крутий і щільною, але в міру вимішування вона стане як густе тісто на оладки.

залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин
Накриваємо миску з опарою кришкою і залишаємо в прохолодному місці на 8-10 годин. Якщо опара варто при кімнатній температурі, то бродіння буде йти швидше, опара дозріє за 4-5 годин. Як тільки опара підніметься в 3-4 рази, поверхня покриється великими бульбашками і в деяких місцях почне просідати — вона готова.

До речі, також вам напевно сподобається пшеничний хліб в духовці, тісто для якого також замішується опарним способом.

Розведемо у воді сіль і цукор
Для замісу Ситнов хлібного тесту подогреем ще 100 мл. води до теплого стану. Розведемо у воді сіль і цукор.

Виливаємо воду з сіллю і цукром в опару
Опару перемішаємо, вона знову стане плотноватой і пружною. Виливаємо воду з сіллю і цукром в опару. Ложкою ретельно розмішуємо, поки опара не стане рідині (як тісто на млинці).

просіюємо ще борошна
Ще 200 грам борошна просіваємо в опару і починаємо заміс тесту.

замісити тісто
Тісто місити потрібно хвилин 15-20 поки воно не стане м’яким, однорідним, гладким, а на дотик буде шовковистим, дуже приємним у роботі. Соняшникова олія додаємо в самому кінці замісу, коли тісто вже придбає однорідну консистенцію, але ще буде ліпковатим. Накриваємо тісто і залишаємо його на 1,5-2 години підніматися.

перекласти у форму
Тісто, що підійшло ще раз швидко вимісити, додамо потрібну форму (круглу або прямокутну) і перенесемо в змащену маслом форму. Залишимо ще приблизно на годину. Тісто має піднятися в два рази.

випікати в духовці
Ставимо форму з тестом в духовку з температурою 200 градусів. Випікається ситний хліб 30-35 хвилин до підсмаженої рум’яної скоринки. Вона буде трохи щільніше, ніж у звичайного хліба з пшеничного борошна, і більш хрустка.

ситний хліб
Через тривалу вистоювання м’якуш у Ситнов хліба вийде в велику дірочку, а сам хліб матиме ледь вловимий кислуватий присмак — це особливості Ситнов хліба.

А ще радимо вам спробувати спекти кукурудзяний хліб в домашніх умовах.

Щасти вам випічки!

Рецепт Ситнов хліба
Автор — Олена Литвиненко (Sangina)

ситний хліб

Рецепт: сітних хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Інгредієнти для «сітних хліб»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 4 скл.
  • Вода (або молоко, у мене молочна сироватка) — 1,5 скл.
  • Дріжджі (сухі швидкодіючі, я взяла звичайні дріжджі) — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2229.8 ккал
білки
63.8 г
жири
8.3 г
вуглеводи
483.4 г
порції
ккал
223 ккал
білки
6.4 г
жири
0.8 г
вуглеводи
48.3 г
100 г страви
ккал
245 ккал
білки
7 г
жири
0.9 г
вуглеводи
53.1 г

Рецепт «сітних хліб»:

Просіяти борошно в глибоку чашку.
Дріжджі розчинити в теплому молоці до повного зникнення грудочок, додати сіль. Молочно-дріжджову суміш, ретельно розмішуючи, ввести в борошно. Вимісити гладке тісто, дати йому піднятися. Якщо тісто виявиться недостатньо круте, додати ще борошно. Викласти тісто на дошку, сформувати круглий або довгастий хліб.
Змочити поверхню хліба теплою водою, накрити рушником і дати піднятися.
Випікати Хелбі при помірній температурі, потім більш спекотної.
Остудити на решітці, накривши рушником

Я робила тісто з розрахунку 2 склянки борошна (половина порції), тісто місила хлібопічка, оскільки дріжджі були "живі", я попередньо змішала їх з молоком і 0,5 ст.л. цукру і дала трохи піднятися, режим замісу "піца".
Після цього залишила на 1 годину, щоб тісто піднялося.
Готове тісто розділила на 3 частини, тісто вийшло трохи липке, тому руки перед обробленням тесту змастила олією, виклала на деко, викладений папером для випічки і змащений олією, дала піднятися ще раз.
Перед випічкою широкої стороною ножа зробила борозенки на Ситник.
пекла

15 хвилин, коли з духовки потягнуло запаморочливим запахом свіжого хліба, стало зрозуміло, що хліб готовий.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
ситний хліб

Рецепт: сітних хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Схожі рецепти

Французький багет з горіхами
  • 49
  • 101
  • 6419
хліб Уельський
  • 101
  • 147
  • 11687
чіабатта хліб
  • 41
  • 254
  • 25659
Хліб житній солодовий
  • 117
  • 140
  • 4523
Сирні коржики "універсальні"
  • 27
  • 360
  • 4754
Хліб німецький житній
  • 36
  • 76
  • 7454
Гарбузовий хліб з ароматом часнику
  • 195
  • 307
  • 3832
Хліб сірий з сумішшю пластівців
  • 54
  • 91
  • 1 799
гарбузовий хліб
  • 68
  • 586
  • 10792

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

3 серпня 2010 року MartaBashtan #

3 серпня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Лисеня #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Elvyrka #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року anilah #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року іріна66 #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року OLGA_BOSS #

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Lill #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Лорхен #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию