Хліб ситний рецепт гост

ситний хліб

Модератор: Модератори

ситний хліб

Олена Юріївна »П’ят липня 02, 2010 10:45 am

Изображение 022.jpg

Для мене ситний хліб завжди було поняттям скоріше літературним, ніж дійсно існуючим. Тому наткнувшись у Людмили на рецепт Ситнов я навіть одразу якось не загорілася, не сприйняла його в серйоз. І дуже даремно. хліб відмінний. Дуже смачний, пухнастий, з тонкої золотої хрусткою скоринкою, м’якуш чудовий, царський. Печу і печу його не перестаючи, і вам раджу.

Так що ж таке ситний хліб?

Ситний хліб появівлся в Росії на початку XVIII століття. слово "ситний" вперше зафіксовано в словниках в 1731 році.
Ситне, ситний, Ситне.
1. Просіяний крізь сито. Ситне борошно.
2. Випечений з борошна, переважно. пшеничного, просіяного крізь сито. ситний хліб. ситні сухарі.
3. в знач. сущ. ситний, Ситнов, чоловік. ситний хліб.
(Тлумачний словник Ушакова)

Основним на Русі завжди вважався житній, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше та й ситніше пшеничного, білого хліба. З борошна, просіяного через сито, пекли ситний хліб. Він був набагато ніжніше решетного хліба, який випікався з борошна, просіяного через решето. Ситний хліб — продукт високої якості. Його їли за обідом і вечерею, подавали до чаю з медом і сиром.
Про ситний хліб казали: "Хоч решето (решетом), та ежедень; а ситний неситний" (В.І. Даль. Прислів’я російського народу).
Є ще такий крилатий вислів "Друг мій ситний" — це жартівливо або іронічно — жартівливо-невимушене звернення до приятеля. Вираз пов’язують з випічкою Ситнов (з просіяного через сито борошна) хліба. Є такий хліб вважалося задоволенням, тому і ситний один спочатку — людина, при спілкуванні з яким відчуваєш задоволення.

Рецептура Ситнов хліба по ГОСТу: 1 кг борошна в.з., 30г дріжджів пресованих, 15г солі, 60г цукру, 25г столового маргарину, вода.

Рецепт на 1 хліб:
(Форма кексовую 31х11х7)

опара:
200 г борошна для хліба в / с
200 г води 40С
4 г сухих активних дріжджів або 15 г пресованих

Сухі дріжджі попередньо активувати в воді протягом 15 хв, пресовані розчинити у воді, змішати з борошном, вимішувати міксером 10 хв на 1-й швидкості. Бродіння 3 години, температура у мене була 27С. Опара виросте в 6 разів і почне опадати.

тісто:
опара
7,5 (8) г солі
30 г цукру
12,5 (13) г маргарину або рослинного масла
300 г борошна для хліба в / с
вода для еластичності тіста (приблизно 100 г)

В опару влити, всипати і ін. все, крім борошна. розмішати. Всипати борошно, замісити тісто. Дати постояти 30 хв. Далі вимішувати до гладкого шовковистого тесту (20-30 хв). Бродіння 2-2,5 години з однією обминання.

Изображение 006.jpgзброджуваних тісто
Изображение 008.jpgпісля попередньої розстойки
Изображение 031.jpgзагинаємо один кінець до середини, потім другим нахлестивать.
Изображение 002.jpgсформованное тісто
Изображение 032.jpgу формі
Изображение 034.jpgрасстоенний хліб

ситний хліб

Рецепт: сітних хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Інгредієнти для «сітних хліб»:

  • Борошно пшеничне / Борошно — 4 скл.
  • Вода (або молоко, у мене молочна сироватка) — 1,5 скл.
  • Дріжджі (сухі швидкодіючі, я взяла звичайні дріжджі) — 2 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2229.8 ккал
білки
63.8 г
жири
8.3 г
вуглеводи
483.4 г
порції
ккал
223 ккал
білки
6.4 г
жири
0.8 г
вуглеводи
48.3 г
100 г страви
ккал
245 ккал
білки
7 г
жири
0.9 г
вуглеводи
53.1 г

Рецепт «сітних хліб»:

Просіяти борошно в глибоку чашку.
Дріжджі розчинити в теплому молоці до повного зникнення грудочок, додати сіль. Молочно-дріжджову суміш, ретельно розмішуючи, ввести в борошно. Вимісити гладке тісто, дати йому піднятися. Якщо тісто виявиться недостатньо круте, додати ще борошно. Викласти тісто на дошку, сформувати круглий або довгастий хліб.
Змочити поверхню хліба теплою водою, накрити рушником і дати піднятися.
Випікати Хелбі при помірній температурі, потім більш спекотної.
Остудити на решітці, накривши рушником

Я робила тісто з розрахунку 2 склянки борошна (половина порції), тісто місила хлібопічка, оскільки дріжджі були "живі", я попередньо змішала їх з молоком і 0,5 ст.л. цукру і дала трохи піднятися, режим замісу "піца".
Після цього залишила на 1 годину, щоб тісто піднялося.
Готове тісто розділила на 3 частини, тісто вийшло трохи липке, тому руки перед обробленням тесту змастила олією, виклала на деко, викладений папером для випічки і змащений олією, дала піднятися ще раз.
Перед випічкою широкої стороною ножа зробила борозенки на Ситник.
пекла

15 хвилин, коли з духовки потягнуло запаморочливим запахом свіжого хліба, стало зрозуміло, що хліб готовий.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
ситний хліб

Рецепт: сітних хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Схожі рецепти

Хліб з маслинами
  • 27
  • 60
  • 5941
Литовський хліб на пиві і ряжанка
  • 97
  • 496
  • 15829
Хліб на молоці від Борисовичу
  • 18
  • 63
  • 3943
хліб "телячі мізки"
  • 84
  • 154
  • 3721
Фокачча з водоростями
  • 82
  • 56
  • 2484
Булочки з італійськими травами
  • 5
  • 60
  • 3847
Томатно-грибний хліб (рецепт для ХП)
  • 48
  • 33
  • 3562
Лаваш по-домашньому
  • 25
  • 57
  • 7476
здобний хліб
  • 39
  • 78
  • 2648

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

3 серпня 2010 року MartaBashtan #

3 серпня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Лисеня #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Elvyrka #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року anilah #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року іріна66 #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року OLGA_BOSS #

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Lill #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Лорхен #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт вага, кг
Пшеничний, буханець 1, 0,8, 0,5
житній Московський 1
круглий подовий 1
батон простий 0,5
батон Студентський 0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

  • для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
  • тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
  • масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

  1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
  2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
    борошно з опарою
  3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
    замішування тіста
  4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
    піднялося тісто
  5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
    додаємо воду
  6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
  7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
    хліб у формі
  8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
  9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • борошно в / с — 600 г;
  • сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
  • дріжджі — 2 г;
  • вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

  1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
  2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
    компоненти
  3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
    однорідне тісто
  4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
  5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
    тісто
  6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
  7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
    прибираємо повітря
  8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
    викладаємо хліб
  9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
  10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
  11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
  • вершкове масло — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • сухе молоко — 3ст. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
  • солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

  1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
    суміш для грубки
  2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
    дріжджі
  3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
    тісто в печі

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
  • рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
  • сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

  1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
  2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
    розмішайте віночком
  3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
  4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
    кулька тесту
  5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
  6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
  7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
    тісто переминають
  8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
  9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

  • борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
  • 250 мл води;
  • 2 ст. л. масло без запаху;
  • 1 ч. л. швидких дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

  1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
    опара
  2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
  3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
    замішуємо тісто
  4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
  5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
    готове тісто
  6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
    куляста форма тесту
  7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
  8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
  9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг житнього борошна;
  • 100 мл окропу;
  • 350 мл теплої води;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. солоду;
  • по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
  • 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

замішуємо тісто в печі

  1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
  2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
  3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
  4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 2,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
  • вода — 350 мл;
  • солод — 3 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • жменька кмину.

Покроковий рецепт:

  1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
  2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
  3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
  4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
  5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
  6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
  7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.

Ссылка на основную публикацию