Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка Укрпоштою 40 грн.
ситний хліб
Модератор: Модератори
ситний хліб
Олена Юріївна »П’ят липня 02, 2010 10:45 am
Для мене ситний хліб завжди було поняттям скоріше літературним, ніж дійсно існуючим. Тому наткнувшись у Людмили на рецепт Ситнов я навіть одразу якось не загорілася, не сприйняла його в серйоз. І дуже даремно. хліб відмінний. Дуже смачний, пухнастий, з тонкої золотої хрусткою скоринкою, м’якуш чудовий, царський. Печу і печу його не перестаючи, і вам раджу.
Так що ж таке ситний хліб?
Ситний хліб появівлся в Росії на початку XVIII століття. слово "ситний" вперше зафіксовано в словниках в 1731 році.
Ситне, ситний, Ситне.
1. Просіяний крізь сито. Ситне борошно.
2. Випечений з борошна, переважно. пшеничного, просіяного крізь сито. ситний хліб. ситні сухарі.
3. в знач. сущ. ситний, Ситнов, чоловік. ситний хліб.
(Тлумачний словник Ушакова)
Основним на Русі завжди вважався житній, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше та й ситніше пшеничного, білого хліба. З борошна, просіяного через сито, пекли ситний хліб. Він був набагато ніжніше решетного хліба, який випікався з борошна, просіяного через решето. Ситний хліб — продукт високої якості. Його їли за обідом і вечерею, подавали до чаю з медом і сиром.
Про ситний хліб казали: "Хоч решето (решетом), та ежедень; а ситний неситний" (В.І. Даль. Прислів’я російського народу).
Є ще такий крилатий вислів "Друг мій ситний" — це жартівливо або іронічно — жартівливо-невимушене звернення до приятеля. Вираз пов’язують з випічкою Ситнов (з просіяного через сито борошна) хліба. Є такий хліб вважалося задоволенням, тому і ситний один спочатку — людина, при спілкуванні з яким відчуваєш задоволення.
Рецептура Ситнов хліба по ГОСТу: 1 кг борошна в.з., 30г дріжджів пресованих, 15г солі, 60г цукру, 25г столового маргарину, вода.
Рецепт на 1 хліб:
(Форма кексовую 31х11х7)
опара:
200 г борошна для хліба в / с
200 г води 40С
4 г сухих активних дріжджів або 15 г пресованих
Сухі дріжджі попередньо активувати в воді протягом 15 хв, пресовані розчинити у воді, змішати з борошном, вимішувати міксером 10 хв на 1-й швидкості. Бродіння 3 години, температура у мене була 27С. Опара виросте в 6 разів і почне опадати.
тісто:
опара
7,5 (8) г солі
30 г цукру
12,5 (13) г маргарину або рослинного масла
300 г борошна для хліба в / с
вода для еластичності тіста (приблизно 100 г)
В опару влити, всипати і ін. все, крім борошна. розмішати. Всипати борошно, замісити тісто. Дати постояти 30 хв. Далі вимішувати до гладкого шовковистого тесту (20-30 хв). Бродіння 2-2,5 години з однією обминання.
зброджуваних тісто
після попередньої розстойки
загинаємо один кінець до середини, потім другим нахлестивать.
сформованное тісто
у формі
расстоенний хліб
ситний хліб
Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.
Інгредієнти для «сітних хліб»:
- Борошно пшеничне / Борошно — 4 скл.
- Вода (або молоко, у мене молочна сироватка) — 1,5 скл.
- Дріжджі (сухі швидкодіючі, я взяла звичайні дріжджі) — 2 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 10
Харчова та енергетична цінність:
готової страви | |||
ккал 2229.8 ккал |
білки 63.8 г |
жири 8.3 г |
вуглеводи 483.4 г |
порції | |||
ккал 223 ккал |
білки 6.4 г |
жири 0.8 г |
вуглеводи 48.3 г |
100 г страви | |||
ккал 245 ккал |
білки 7 г |
жири 0.9 г |
вуглеводи 53.1 г |
Рецепт «сітних хліб»:
Просіяти борошно в глибоку чашку.
Дріжджі розчинити в теплому молоці до повного зникнення грудочок, додати сіль. Молочно-дріжджову суміш, ретельно розмішуючи, ввести в борошно. Вимісити гладке тісто, дати йому піднятися. Якщо тісто виявиться недостатньо круте, додати ще борошно. Викласти тісто на дошку, сформувати круглий або довгастий хліб.
Змочити поверхню хліба теплою водою, накрити рушником і дати піднятися.
Випікати Хелбі при помірній температурі, потім більш спекотної.
Остудити на решітці, накривши рушником
Я робила тісто з розрахунку 2 склянки борошна (половина порції), тісто місила хлібопічка, оскільки дріжджі були "живі", я попередньо змішала їх з молоком і 0,5 ст.л. цукру і дала трохи піднятися, режим замісу "піца".
Після цього залишила на 1 годину, щоб тісто піднялося.
Готове тісто розділила на 3 частини, тісто вийшло трохи липке, тому руки перед обробленням тесту змастила олією, виклала на деко, викладений папером для випічки і змащений олією, дала піднятися ще раз.
Перед випічкою широкої стороною ножа зробила борозенки на Ситник.
пекла
15 хвилин, коли з духовки потягнуло запаморочливим запахом свіжого хліба, стало зрозуміло, що хліб готовий.
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal |
Як це буде виглядати?
ситний хліб
Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.
Схожі рецепти
Хліб з маслинами
- 27
- 60
- 5941
Литовський хліб на пиві і ряжанка
- 97
- 496
- 15829
Хліб на молоці від Борисовичу
- 18
- 63
- 3943
хліб "телячі мізки"
- 84
- 154
- 3721
Фокачча з водоростями
- 82
- 56
- 2484
Булочки з італійськими травами
- 5
- 60
- 3847
Томатно-грибний хліб (рецепт для ХП)
- 48
- 33
- 3562
Лаваш по-домашньому
- 25
- 57
- 7476
здобний хліб
- 39
- 78
- 2648
Коментарі та відгуки
- Усе
- Питання за рецептом
- Відгуки
3 серпня 2010 року MartaBashtan #
3 серпня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
29 квітня 2010 року Лисеня #
29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
29 квітня 2010 року Elvyrka #
29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року anilah #
29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року іріна66 #
28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року OLGA_BOSS #
28 квітня 2010 року dementia #
28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року dementia #
28 квітня 2010 року Lill #
28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
28 квітня 2010 року Лорхен #
28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР
Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.
Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.
Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі
Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.
У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:
сорт | вага, кг |
Пшеничний, буханець | 1, 0,8, 0,5 |
житній Московський | 1 |
круглий подовий | 1 |
батон простий | 0,5 |
батон Студентський | 0,3 |
Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.
Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці
Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.
Інгредієнти:
- для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
- тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
- масло рослинне, без запаху — для змащування форми.
Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.
Покроковий рецепт з відео:
- У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
- Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
- Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
- Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
- Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
- Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
- Залишають на 40 хвилин відпочити.
- В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
- Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.
Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР
Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- борошно в / с — 600 г;
- сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
- цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
- дріжджі — 2 г;
- вода — 370 г.
Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.
Покроковий рецепт:
- Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
- Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
- Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
- Залишають під плівкою на 1,5 години.
- Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
- Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
- Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
- Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
- Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
- Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
- Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.
Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування
Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.
Інгредієнти:
- дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
- вершкове масло — 3 ст. л.;
- сіль — 2 ч. л.;
- сухе молоко — 3ст. л.;
- вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
- борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
- солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
- мед — 1,5 ст. л.;
- вода — 1,75 склянки.
У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.
Покрокове приготування:
- У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
- Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
- Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
Простий і смачний рецепт хліба без проблем
З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.
Інгредієнти:
- тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
- рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
- пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
- сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ст. л.
Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.
Покроковий рецепт з відео:
- З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
- Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
- Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
- Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
- Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
- Духовку розігрівають до + 190 ° С.
- Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
- На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
- Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.
Сірий хліб в духовці: як спекти правильно
Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.
Інгредієнти:
- борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
- 250 мл води;
- 2 ст. л. масло без запаху;
- 1 ч. л. швидких дріжджів;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. солі.
Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.
Покроковий рецепт:
- ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
- Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
- Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
- Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
- Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
- Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
- Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
- В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
- Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.
Як запекти бородинський хліб за всіма правилами
Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.
Інгредієнти:
- 0,5 кг житнього борошна;
- 100 мл окропу;
- 350 мл теплої води;
- 2 ч. л. дріжджів;
- 2 ст. л. солоду;
- по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
- 1,5 ст. л. меду;
- 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
- 1,5 ч. л. солі.
Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.
Покроковий рецепт:
- Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
- Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
- Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
- Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.
Домашній житній хліб своїми руками
Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.
Інгредієнти:
- дріжджі — 2,5 ч. л.;
- борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
- вода — 350 мл;
- солод — 3 ст. л.;
- мед рідкий — 1 ст. л.;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- жменька кмину.
Покроковий рецепт:
- У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
- Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
- З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
- Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
- Добре обминають, щоб видавити все повітря.
- Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
- Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.
Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.