Хліб ситний рецепт гост

ситний хліб

Модератор: Модератори

ситний хліб

Олена Юріївна »П’ят липня 02, 2010 10:45 am

Для мене ситний хліб завжди було поняттям скоріше літературним, ніж дійсно існуючим. Тому наткнувшись у Людмили на рецепт Ситнов я навіть одразу якось не загорілася, не сприйняла його в серйоз. І дуже даремно. хліб відмінний. Дуже смачний, пухнастий, з тонкої золотої хрусткою скоринкою, м’якуш чудовий, царський. Печу і печу його не перестаючи, і вам раджу.

Так що ж таке ситний хліб?

Ситний хліб появівлся в Росії на початку XVIII століття. слово "ситний" вперше зафіксовано в словниках в 1731 році.
Ситне, ситний, Ситне.
1. Просіяний крізь сито. Ситне борошно.
2. Випечений з борошна, переважно. пшеничного, просіяного крізь сито. ситний хліб. ситні сухарі.
3. в знач. сущ. ситний, Ситнов, чоловік. ситний хліб.
(Тлумачний словник Ушакова)

Основним на Русі завжди вважався житній, або, як його називали, чорний хліб. Він був значно дешевше та й ситніше пшеничного, білого хліба. З борошна, просіяного через сито, пекли ситний хліб. Він був набагато ніжніше решетного хліба, який випікався з борошна, просіяного через решето. Ситний хліб — продукт високої якості. Його їли за обідом і вечерею, подавали до чаю з медом і сиром.
Про ситний хліб казали: "Хоч решето (решетом), та ежедень; а ситний неситний" (В.І. Даль. Прислів’я російського народу).
Є ще такий крилатий вислів "Друг мій ситний" — це жартівливо або іронічно — жартівливо-невимушене звернення до приятеля. Вираз пов’язують з випічкою Ситнов (з просіяного через сито борошна) хліба. Є такий хліб вважалося задоволенням, тому і ситний один спочатку — людина, при спілкуванні з яким відчуваєш задоволення.

Рецептура Ситнов хліба по ГОСТу: 1 кг борошна в.з., 30г дріжджів пресованих, 15г солі, 60г цукру, 25г столового маргарину, вода.

Рецепт на 1 хліб:
(Форма кексовую 31х11х7)

опара:
200 г борошна для хліба в / с
200 г води 40С
4 г сухих активних дріжджів або 15 г пресованих

Сухі дріжджі попередньо активувати в воді протягом 15 хв, пресовані розчинити у воді, змішати з борошном, вимішувати міксером 10 хв на 1-й швидкості. Бродіння 3 години, температура у мене була 27С. Опара виросте в 6 разів і почне опадати.

тісто:
опара
7,5 (8) г солі
30 г цукру
12,5 (13) г маргарину або рослинного масла
300 г борошна для хліба в / с
вода для еластичності тіста (приблизно 100 г)

В опару влити, всипати і ін. все, крім борошна. розмішати. Всипати борошно, замісити тісто. Дати постояти 30 хв. Далі вимішувати до гладкого шовковистого тесту (20-30 хв). Бродіння 2-2,5 години з однією обминання.

зброджуваних тісто
після попередньої розстойки
загинаємо один кінець до середини, потім другим нахлестивать.
сформованное тісто
у формі
расстоенний хліб

ситний хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Інгредієнти для «сітних хліб»:

• Борошно пшеничне / Борошно — 4 скл.
• Вода (або молоко, у мене молочна сироватка) — 1,5 скл.
• Дріжджі (сухі швидкодіючі, я взяла звичайні дріжджі) — 2 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал 2229.8 ккал	білки 63.8 г	жири 8.3 г	вуглеводи 483.4 г
порції
ккал 223 ккал	білки 6.4 г	жири 0.8 г	вуглеводи 48.3 г
100 г страви
ккал 245 ккал	білки 7 г	жири 0.9 г	вуглеводи 53.1 г

Рецепт «сітних хліб»:

Просіяти борошно в глибоку чашку.
Дріжджі розчинити в теплому молоці до повного зникнення грудочок, додати сіль. Молочно-дріжджову суміш, ретельно розмішуючи, ввести в борошно. Вимісити гладке тісто, дати йому піднятися. Якщо тісто виявиться недостатньо круте, додати ще борошно. Викласти тісто на дошку, сформувати круглий або довгастий хліб.
Змочити поверхню хліба теплою водою, накрити рушником і дати піднятися.
Випікати Хелбі при помірній температурі, потім більш спекотної.
Остудити на решітці, накривши рушником

Я робила тісто з розрахунку 2 склянки борошна (половина порції), тісто місила хлібопічка, оскільки дріжджі були "живі", я попередньо змішала їх з молоком і 0,5 ст.л. цукру і дала трохи піднятися, режим замісу "піца".
Після цього залишила на 1 годину, щоб тісто піднялося.
Готове тісто розділила на 3 частини, тісто вийшло трохи липке, тому руки перед обробленням тесту змастила олією, виклала на деко, викладений папером для випічки і змащений олією, дала піднятися ще раз.
Перед випічкою широкої стороною ножа зробила борозенки на Ситник.
пекла

15 хвилин, коли з духовки потягнуло запаморочливим запахом свіжого хліба, стало зрозуміло, що хліб готовий.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки: BB-код використовується на форумах

HTML-код для вставки: HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
ситний хліб

Покрокових фоток не робила, тому що не збиралася виставляти рецепт, але хлібець вийшов настільки смачним, що напевно знайде своїх шанувальників. Рецепт взято з книги "Домашній хліб". У рецептуру і технологію приготування я внесла деякі зміни.

Схожі рецепти

Хліб з маслинами

• 27
• 60
• 5941

Литовський хліб на пиві і ряжанка

• 97
• 496
• 15829

Хліб на молоці від Борисовичу

• 18
• 63
• 3943

хліб "телячі мізки"

• 84
• 154
• 3721

Фокачча з водоростями

• 82
• 56
• 2484

Булочки з італійськими травами

• 5
• 60
• 3847

Томатно-грибний хліб (рецепт для ХП)

• 48
• 33
• 3562

Лаваш по-домашньому

• 25
• 57
• 7476

здобний хліб

• 39
• 78
• 2648

Коментарі та відгуки

• Усе
• Питання за рецептом
• Відгуки

3 серпня 2010 року MartaBashtan #

3 серпня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Лисеня #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

29 квітня 2010 року Elvyrka #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року anilah #

29 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року іріна66 #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року OLGA_BOSS #

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року dementia #

28 квітня 2010 року Lill #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

28 квітня 2010 року Лорхен #

28 квітня 2010 року Надеждаа # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт	вага, кг
Пшеничний, буханець	1, 0,8, 0,5
житній Московський	1
круглий подовий	1
батон простий	0,5
батон Студентський	0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

• для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
• тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
• масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
   
3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
   
4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
   
5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
   
6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
   
8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• борошно в / с — 600 г;
• сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
• цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
• дріжджі — 2 г;
• вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
   
3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
   
4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
   
6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
   
8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
   
9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

• дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
• вершкове масло — 3 ст. л.;
• сіль — 2 ч. л.;
• сухе молоко — 3ст. л.;
• вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
• борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
• солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
   
2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
   
3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
   

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

• тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
• рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
• пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
• сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
   
3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
   
5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
   
8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

• борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. масло без запаху;
• 1 ч. л. швидких дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
   
2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
   
4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
   
6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
   
7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

• 0,5 кг житнього борошна;
• 100 мл окропу;
• 350 мл теплої води;
• 2 ч. л. дріжджів;
• 2 ст. л. солоду;
• по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
• 1,5 ст. л. меду;
• 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
• 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

• дріжджі — 2,5 ч. л.;
• борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
• вода — 350 мл;
• солод — 3 ст. л.;
• мед рідкий — 1 ст. л.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• жменька кмину.

Покроковий рецепт:

1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.