сільський хліб
Рецепт цього хліба без замісу, за допомогою дозрівання в холоді, був узятий у Зое Франсуа (Zoe Francois) і Джефф Гертцберг (Jeff Hertzberg). Про метод дозрівання хліба в холоді раніше вже було відомо, наприклад, описано в книзі Параски Симоненко "Зразкова кухня і практична школа домашнього господарства" (1892). У хліба виходить тонка скоринка і досить ніжна злегка волога внутрішня текстура з великими порами, яка повинна сподобатися любителям чіабати. Тісто для цього хліба можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів і протягом цього часу радувати своїх близьких свіжоспеченим хлібом.
сільський хліб
20 лютого 2019, 9:15
інгредієнти
- борошно 500 гр.
- вода (тепла) 350 мл.
- дріжджі 1 ч.л.
- цукор 1 ст.лож
- сіль 1/2 ч.л.
- рослинне масло 3-4 ст.лож
Покроковий рецепт приготування
Часто печемо, пробуємо різні рецепти і способи. Але так ми ще не пекли! Скоринка у хліба виходить золотава, тонка і хрустка! А смак, як у сільського хлібця, справжній — живий! Спробуйте приготувати, все дуже просто!
Продукти найпростіші і їх мінімум. Підготуємо всі і почнемо. В першу чергу перевіряємо і активізуємо дріжджі. Робимо швидку опару, в борошно (в поглиблення) вливаємо теплу воду, засипаємо цукор і дріжджі. Злегка перемішуємо і даємо постояти хвилин 20.
Після чого додаємо рослинне масло і сіль. Замішуємо тісто, по початку буде сильно липнути. Не перестарайтеся з борошном, що не забивайте тісто. Кілька хвилин замісу і відмінне тісто вийшло. Даємо тісту расстоя в теплому місці близько години. Тісто добре підніметься і його треба буде обминути складаються рухами. Пару раз з проміжком хвилин 10.
Формуємо велику кулю і відправляємо на підготовлений лист. Присипаємо хліб борошном, накриваємо рушником і даємо ще раз підійти. За часом 20 хвилин. Тепер найцікавіше в цьому рецепті. Робимо пару надрізів по верхівці хліба і накриваємо скляною формою (для випічки), моя діаметром 20 см.
Хліб під формою відправляємо в холодну духовку, включаємо на 200 градусів і випікаємо 40 хвилин. Готовий хліб охолоджуємо на решітці, мій хлібець навіть підняв форму. І вийшов хліб-кепка)))
Аромат з духовки створює додатковий затишок будинку! Люблю домашній хліб і вам рекомендую!
сільський хліб
Часто печемо, пробуємо різні рецепти і способи. Але так ми ще не пекли! Скоринка у хліба виходить золотава, тонка і хрустка! А смак — як у сільського хлібця: справжній, живий! Спробуйте приготувати, все дуже просто!
Продукти найпростіші, і їх мінімум. Підготуємо все і почнемо.
В першу чергу перевіряємо і активізуємо дріжджі. Робимо швидку опару. У борошно (в поглиблення) вливаємо теплу воду, засипаємо цукор і дріжджі. Злегка перемішуємо, додаючи трохи борошна, і даємо постояти опарі хвилин 20 (можна накрити рушником або плівкою).
Після чого додаємо в опару рослинне масло і сіль. замішуємо тісто. Спочатку тісто буде сильно липнути — не додавайте борошно, що не забивайте тісто. Щоб легше було вимішувати його, злегка змастіть стільницю маслом (0,5 ст. ложки). Кілька хвилин замісу — і вийде відмінний тісто.
Даємо дріжджового тесту расстояться під плівкою в теплому місці ще близько години.
Тісто добре підніметься.
Трохи пріпиляем стіл борошном і обминали тісто декількома складаються рухами. Ми залишаємо хвилин на 10.
Потім ще раз так само обминали тісто. Можна підсипати трохи борошна, якщо тісто липне, але не вмішувати її.
Формуємо з тіста кулю і викладаємо на деко, змащене маслом і посипаний борошном.
Зверху присипаємо тісто борошном, накриваємо лляним рушником і даємо ще раз підійти при температурі 22-25 градусів протягом 20 хвилин.
Робимо пару надрізів на верхівці хліба.
Тепер найцікавіше в цьому рецепті. Накриваємо тісто на деку скляній формою для випічки (моя форма діаметром 20 см).
Хліб під формою відправляємо в холодну (!) Духовку, включаємо її, встановлюємо температуру 200 градусів і випікаємо сільський хліб в духовці 40 хвилин.
Готовий домашній хліб охолоджуємо на решітці. Мій хлібець навіть підняв форму, і вийшов хліб-кепка. 🙂
Аромат з духовки створює додатковий затишок будинку! Люблю домашній хліб і вам рекомендую!
