Хліб пита рецепт на сковороді

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Хліб пита: готуємо ніжний «Шматочок Близького Сходу»

хліб пита

Хліб пита користується популярністю в близькосхідних і середземноморських країнах. Зовні він нагадує корж невеликого розміру, всередині порожній. Ця пампушка по праву може входити в число найдавніших страв, оскільки згадки про неї зустрічаються ще в Старому Завіті. Сьогодні її не тільки подають до основної їжі, але і готують самостійні страви, фаршируємо коржі всілякими наповнювачами.

Арабська хліб пита можна готувати з дріжджового та прісного тіста. Розглянемо кілька рецептів цього блюда, які можна приготувати в домашніх умовах.

готові борошняні вироби

Піта з дріжджового тіста

Незважаючи на інтригуючі назва цього хліба, процес його приготування порівняно простий. Спекти смачну корж пита буде під силу кожному. Крім цього, приготування страви передбачає набір продуктів, які практично завжди є в наявність в кожному будинку.

Інгредієнти для приготування піти (в рецептах у всіх випадках вказані столові ложки):

  • 500 г борошна;
  • 300 мл води;
  • по ½ ложки солі, сухих дріжджів, цукру;
  • 2 ложки рослинної олії.

вузькі і широкі коржі

Арабська хліб пита готується як будь-яке інше хлібобулочний виріб, а саме починається з процесу замісу тіста. Для цього рецепта також діє правило обов’язкового просіювання борошна (з метою насичення її киснем і видалення грудочок і домішок).

  1. Борошно просівається в ємність, в якій надалі буде замішуватися тісто. Потім за допомогою міксера на мінімальній швидкості перемішується борошно, в яку додаються сіль і цукор. Коли сипучі рівномірно розподілилися в суміші, всипаються дріжджі і знову все доводиться до однорідності.
  2. Зазначене в рецепті кількість теплої води вливається в ємність з сипучими продуктами при безперервному помішуванні.
  3. Не вимикаючи міксер (також на мінімальному режимі) вимішує маса до моменту, поки вона не стане однорідною. Після чого при помішуванні в кілька етапів додається рослинне масло. Всі разом вимішує ще близько 10 хвилин.
  4. Щоб правильно приготувати хліб пита необхідно дати тесту «вирости». Тобто готова маса перекладається в ємність більшого розміру і накривається харчовою плівкою (можна замінити чистим вологим тонким рушником). У такому вигляді тісто має стояти при кімнатній температурі поки воно не збільшиться в об’ємі в два рази (приблизно 1-1,5 години).
  5. Після закінчення зазначеного часу тісто обминається (замість цього можна скласти його в кілька разів). Після чого знову накривається плівкою / рушником і залишається ще приблизно на півгодини (але не менше 20 хвилин).
  6. Готова маса ще раз обминається і розділяється на рівні шматки, які скочуються в кульки (повинно вийти 8 штук). Розділений на порції тісто знову залишається для підходу.
  7. Після закінчення 10 хвилин шматки знову скочуються в кульки, кожен з яких розкочується в невелику коржик (15 см діаметр).
  8. Перед тим, як спекти коржі піти, деко затьмарюється пергаментним папером, а духовка попередньо прогрівається до 250-градусної температури. При такому нагріванні духової шафи коржі випікаються не більше 6 хвилин. Готові вироби не повинні бути рум’яними. Правильно приготовлена коржик пита, як свідчить інструкція, повинна бути блідою, але м’якої.
  9. Спечені пампушки витягуються з духовки, перекладаються на підставку з дерева (можна на чисту обробну дерев’яну дошку), накриваються рушником і залишаються до повного охолодження.

апетитні коржі

Як видно, приготувати хліб пита нескладно і володіти якимись спеціальними знаннями і здібностями не потрібно. Подаються коржі піти до м’ясних страв і салатів.

Піта з прісного тіста

Приготований за цим рецептом хліб за смаковими якостями не поступається першим варіантом і за зовнішнім виглядом він не менш апетитний, що видно на фото із зображенням готового виробу.

Інгредієнти для приготування піти:

  • 3 повних склянки борошна;
  • ¼ склянки кислого молока;
  • 1 стакан води;
  • ½ ложки солі.

Цей рецепт хліба пита має на увазі приготування закваски. Для цього молоко, вода і борошно змішуються в співвідношенні 1: 1: 4, де 1 дорівнює 50 грамам. Потім суміш ставиться в тепле місце на три доби. Для готової закваски характерний кислуватий запах, при появі якого її можна переставити в холодильник для зберігання і використовувати в міру необхідності. Але в подальшому її потрібно буде освіжити, тобто розбавити 100-грамову порцію закваски водою (¼ склянки) і борошном (стакан з гіркою) і залишити в теплому місці на дві години (іноді потрібно трохи більше часу).

пита з кишеньками

Тепер розглянемо покроково, як готувати такий прісний хліб пита. Схема приготування:

  1. Закваска, вода і борошно змішуються в пропорціях 1: 1: 2 (де 1 дорівнює 125 грамам). Спочатку додається тепла вода в закваску, перемішується до однорідності, додається сіль і вказану кількість борошна. вимішує тісто.
  2. Готове тісто залишається для вистоювання на 1,5 години, після закінчення яких необхідно прогріти духовку до 250 (можна до 270) градусів.
  3. Поки духовка прогрівається, готова маса викладається на дошку або посипаний борошном стіл і розділяється на порції. З шматків формуються кульки невеликого розміру, які розкочуються і укладаються на решітку.
  4. Такий прісний хліб випікається не більше 3-х хвилин. Готові коржі повинні добре піднятися і збільшитися в обсязі. Спечені пампушки витягуються з духовки і загортаються в рушник.

блюдо з начинкою

Рекомендації з приготування піти

Ще кілька рекомендацій, що стосуються того, як самостійно приготувати це смачне блюдо.

  • Не слід довгий час тримати хліб в духовці, оскільки він стане рум’яним і хрустким. Велике значення має і дотримання зазначеного температурного режиму.
  • Що стосується борошна, то у варіанті з прісним тестом припустимо змішування житній і білої муки в співвідношенні 1: 4.

арабська коржик з начинкою

Незалежно від того, що рецепти хліба пита бувають різні, готові вироби виходять смачними й незвичайними. На батьківщині їх подають окремо, але в більшості випадків використовують не як звичайний хліб, а як «кишеньку» для всіляких начинок.

Піта на сковороді

Піта на сковороді

Домашню піту не обов’язково випікати в духовці. Коржі можна приготувати на сковороді. Всередині у них виходять кишеньки для начинки: м’яса, овочів, сиру, соусу … Також піту можна їсти як хліб.

Тісто для піти за цим рецептом замішується на воді і сухих швидкодіючих дріжджах. Воно повинно підійти і расстояться, щоб коржі були м’якими і пухкими.

Порада! Щоб спекти піту на сковороді, вам знадобиться посуд з товстим дном — перевірена чавунна сковорода.

інгредієнти

  • пшеничне борошно — 250 г
  • рослинне масло — 1 ст. л.
  • тепла вода — 140 г
  • сіль — 0,5 ч. л.
  • цукор — 0,5 ч. л.
  • сухі дріжджі швидкодіючі — 1 ч. л.

приготування

пита на сковороді 1

У миску просіяти борошно, відразу додати сухі швидкодіючі дріжджі, сіль і цукор, перемішати.

пита на сковороді 2

Влити рафінована олія (без запаху) і ледь теплу воду (щоб дріжджі швидше активізувалися).

пита на сковороді 3

Перемішати спочатку ложкою, а потім замісити тісто руками — місити не менш 10 хвилин. Тісто має вийти однорідним, що не липнути до рук (якщо потрібно, то можна підсипати ще ложку борошна, але не забивати тісто, воно повинно бути м’яким).

пита на сковороді 4

Накрити миску рушником і прибрати тепле безвітряної місце на 30 хвилин. Тісто має підрости і распухнуть.

пита на сковороді 5

Розділити його на 8 частин.

пита на сковороді 6

Скачати в кульки, прикрити рушником і залишити полежати на 10 хвилин

пита на сковороді 7

Потім розкачати в коржі товщиною 3-4 мм — вони не повинні бути занадто тонкими. Накрити рушником і дати 10 хвилин на расстойку (щоб за цей час вони не прилипли до столу, можна його трохи припудрити борошном або змастити тоненьким шаром масла).

pita na skovorode 8

Розігріти чавунну сковороду діаметром 18-20 см. Вона повинна бути добре прогріта, але не до серпанок. Змащувати нічим не потрібно. викласти корж. Готувати на середньому вогні, щоб вона не горіла, а пропеклася по всій площі. Буквально секунд через 20-30 на поверхні почнуть з’являтися бульбашки.

pita na skovorode 9

Посувати корж по дну сковороди — вона ще сильніше роздується, перетвориться в один великий міхур, стане круглої, як куля. Пора перевернути на іншу сторону.

pita na skovorode 10

Щоб пита на сковороді добре пропеклась, я притискаю її зверху — рушником, щоб не обпектися.

pita na skovorode 11

Можна перевертати з боку на бік кілька разів. У міру готовності потрібно складати гарячі коржі в пакет, щоб вони не сохли, а залишалися м’якими.

pita na skovorode 12

Піту можна розрізати з краю і розкрити у вигляді кишеньки, щоб наповнити начинкою. Смачного!

Піта (коржі-кишеньки)

Піта — це бездріжджові прісні коржі на воді, які випікаються на сковороді, а всередині них виходить кишеню для начинки. У кишеньку можна покласти м’ясо, овочі, соуси. Також такі коржі можна їсти як хліб. За смаком коржі дуже схожі на домашній тонкий лаваш. Готуються дуже просто, а всі інгредієнти доступні і завжди є на кухні.

Фото приготування страви: Піта (коржі-кишеньки) - крок №1

борошно просійте. У гарячу воду додайте сіль і розмішайте. Влийте гарячу воду в муку, додайте рослинне масло.

Фото приготування страви: Піта (коржі-кишеньки) - крок №2

Замісити тісто спочатку ложкою. Потім, коли тісто вже не таке гаряче, вимісити руками протягом хвилини.
Тісто округлятимете, помістіть в пакет і дайте відпочити 20 хвилин.

Фото приготування страви: Піта (коржі-кишеньки) - крок №3

Тісто викладіть на поверхню, добре пріпиленний борошном, трохи вимісити і розділіть на 8 частин (по 70 г). З кожної частини тесту скачайте кульку, накрийте і дайте відпочити 5-10 хвилин.

Фото приготування страви: Піта (коржі-кишеньки) - крок №4

Робочу поверхню добре присипте борошном або змастіть рослинною олією, щоб тісто не прилипало. Якщо тісто порветься або прилипне, то при випіканні все повітря буде виходити назовні через дірочки, і порожнину всередині не вийде.
Шарик тесту розкачайте в коржик діаметром 15-16 см. Намагайтеся, щоб форма була обов’язково круглої, так вона краще підніметься при випіканні, утворюючи всередині кишеню.

Фото приготування страви: Піта (коржі-кишеньки) - крок №5

Викладіть корж на суху розігріту сковороду і підсмажте з одного боку до рум’яності. Переверніть, обсмажте знову до рум’яності. Уже зараз почне утворюватися кишеньку. Ще раз переверніть корж на ту сторону, з якої починали обсмажувати, і зараз побачите, як вона прям на очах надувається. Через 20 секунд знову переверніть, коржик опуститься, це нормально. Смажте корж ще 20-30 секунд.

Коржі-кишеньки (пита) готові. Всередину можна покласти абсолютно будь-яку начинку.
Смачного!

Ссылка на основную публикацию