Хліб нарізний рецепт

Як спекти нарізний батон. За ГОСТом СРСР (5 фото)

Як спекти нарізний батон. За ГОСТом СРСР

Сьогодні я розповім, як в домашніх умовах спекти, настільки улюблений багатьма, нарізний батон.

Більш того, нарізний батон ми будемо готувати згідно старих радянських ГОСТів.

Як спекти нарізний батон. За ГОСТом СРСР

Як правило, пекарні, що займаються виробництвом хліба і хлібобулочних виробів, змушені в значній мірі відходити від класичного ГОСТовского рецепта. Це обумовлено бажанням знизити витрати на виробництво і збільшити при цьому прибуток. Ринкова економіка і капіталізм роблять свою чорну справу.

Але погодьтеся, як часом хочеться спробувати той самий смак справжнього, запашного, смачного нарізної батона, яким він був за часів великого Радянського Союзу.
Ну що ж, така можливість у вас тепер є. Потрібно тільки докласти трохи зусиль і набратися трішки терпіння.

Згідно ГОСТу одна хлібина повинна важити на виході в межах 400 гр + _20 гр.

Для того, щоб спекти нарізний батон за вищевказаною ГОСТу нам знадобляться:

Борошно (пшеничне) — 270 гр
Вода 170 мл
Цукор — 16 гр
Маргарин (82%) — 10 гр
Сіль — 4 гр
Дріжджі сухі (швидкі) — 0.9 гр

приготування:

Насамперед готуємо опару. Для цього беремо 130 гр. борошна, додаємо дріжджі і заливаємо 100 мл води. Перемішуємо гарненько отриману опару, накриваємо харчовою плівкою і даємо їй "дійти" в теплому місці. На це буде потрібно 3-4 години.

Коли опара буде готова, приступаємо до приготування тіста.

Додаємо до опари сіль, цукор і воду, що залишилася. Гарненько все перемішуємо до отримання однорідної маси.Засипаємо борошно, що залишилося і починаємо вимішувати тісто.

Тісто месім активно, за допомогою рук або міксера зі спеціальними насадками, на повільній швидкості.

Через п’ять хвилин після початку замісу додаємо в тісто розтоплений маргарин. Місимо ще п’ять хвилин.
Готове тісто повинно вийти м’яким і не липнуче до рук.

Об’ємну миску змащуємо невеликою кількістю рослинної олії і викладаємо в неї тісто. Кілька разів перевертаємо, щоб воно з усіх боків виявилося змазаним маслом.

Накриваємо миску харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 90 хвилин. Через півгодини, тісто необхідно один раз обмять.

Все найскладніше позаду. Залишилося наш батон спекти.

Заздалегідь готуємо духовку. Її необхідно прогріти як слід. Деко повинен перебувати всередині духовки.

Як спекти нарізний батон. За ГОСТом СРСР

Готове тісто викладаємо на стіл і формуємо з нього невелику довгасту корж. Потім, цю корж звертаємо в рулет за формою майбутнього батона, і перекладаємо на аркуш паперу для випікання.

На верхній частині батона робимо кілька надрізів гострим ножем. Ідеально для цієї операції використовувати бритву.

Як спекти нарізний батон. За ГОСТом СРСР

Перед тим як відправити батон в піч, даємо тісту трохи відстоятися. 15-20 хвилин буде достатньо.

Дістаємо з духовки деко, і перекладаємо на нього наш майбутній батон, прямо на аркуші паперу для випікання. Сприскують батон водою і відправляємо в прогріту духовку. Випікаємо 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Через 15 хвилин після початку приготування, відкрийте духовку щоб вона трохи провітрилася. Буквально на пару хвилин. Зменшіть вогонь до 180 градусів і знову закрийте духовку.

Перед вживанням, хліб необхідно остудити. Для цього, вийміть його з духовки, накрийте рушником і дайте постояти 20-30 хвилин.

На перший погляд, процес здається складним, але насправді все досить просто.

Краще і простіше піч відразу кілька батонів, з розрахунку розмірів вашої духовки. У цьому випадку просто пропорційно збільште всі інгредієнти в необхідну кількість разів.

Батон нарізний з борошна в / с (довоєнний)

фото

фото

джерело
№41. Батони нарізні з борошна вищого сорту.
У книзі "350 сортів хлібобулочних виробів",1940р.

Тісто можна приготувати безопарне, або на опарі.

Рецепт безопарного тесту
на 2 батона по 400г, або 4 батончики по 200г.

тісто
500г борошна в / с
10г свіжих пресованих дріжджів (або 4г сухих інстантних)
8г солі
30г цукру
18г маргарину
250-350г води (45С), до отримання м’якого тіста.
(Моя мука бере 270-310г води, в залежності від марки борошна).

На опарі:
опара
250 г. борошна в. з.
5г свіжих дріжджів (або 1,5-2г Саф-інстант)
225 г. води

Бродіння 3 години при 30С.

тісто
опара
250 г. борошна в / с
8 г солі
30 г цукру
18 г маргарину
50-85г води для отримання м’якого тіста.

200г борошна змішати з сіллю, цукром, дріжджами і маргарином, влити воду (45-50С) і збивати віночком 4 хв на середній швидкості.
Всипати решту борошна і замісити м’яке тісто, місити до однорідності.
Дати тісту набрякнути протягом 20-30 хв і вимісити до розвиненої клейковини, поправляючи консистенцію тесту водою або льодом до м’якої.
Згорнути тісто в кулю і укласти на бродіння протягом 2год при 30С.
Через 15хв і через 45хв після початку бродіння обминути тісто: розтягнути в пласт і скласти втричі і ще раз втричі. До кінця бродіння тісто має вирости до обсягу 3л.
Вивалити стигле тісто на стіл і розділити на порції. Для батонів по 400г розділити на два шматки, для батонів по 200г розділити на 4 шматки. Надати шматках форму прямокутників, обережно притискаючи, щоб вичавити найбільші бульбашки з тіста, і залишити в спокої на 15хв (я шматки тесту округляється, надаю їм форму кулі).
Якщо хочете отримати рівномірну дрібну пористість, як у батонів з хлібозаводу, то тісто обережно, щоб не порвати плівок клейковини, викочують в прямокутники качалкою. Залишають у спокої на 15хв.
Сформувати хліб будь-яким зручним для вас способом — подкатать у вигляді рулету або багетні.
Розстойка 45-60мін.при температурі 25-30С.
Я расстаіваться на папері для випічки під плівкою.
за 5-10хв.до посадки в піч плівку зняти, щоб поверхня батонів злегка заветріться і легше було зробити надрізи.
Зробити 4-6 поперечних або косих надрізів.
Скропити водою і випікати 30 хв. при 200С, перші 10-15хв. з парою.
Готовий хліб, відразу після виймання з печі, можна змастити завареним крохмалем.
Рідкий кіселек: 1 ч.л. крохмалю + 1 ст.л. цукру на 1 скл води.
Він надає хлібу блиск і робить корочку м’якої.

Намагатися отримати батончики вагою 200г, довжиною 22см і діаметром 7 см.
Або батони вагою 400г, довжиною 30см шириною 8см:

Нарізний батон (за ГОСТом)

Приготуйте для своєї сім’ї чудовий нарізний батон по ГОСТу. Незважаючи на довгий приготування батона (через правильного дозрівання тесту), батон виходить дуже смачним, ароматним, м’яким і довго не черствіє.

Як приготувати нарізний батон по ГОСТу:

Готуємо густу опару з дріжджів, теплої води і борошна.

Ми залишаємо опару в теплому місці на 4-5 годин.

У воді розчиняємо сіль і цукор.

готуємо тісто. До опарі додаємо розчин з води, солі і цукру. добре перемішуємо.

Додаємо вершкове масло.

Вводимо борошно, що залишилося.

Вимішуємо тісто, перекладаємо його в ємність, накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1,5 години.

Тісто, що підійшло обминали 2 хвилини.

Даємо відпочити 5 хвилин.

Тісто розгортаємо в прямокутний пласт.

Звертаємо рулетом, щільно защипуючи шов.

Перекладаємо заготовку на пергамент.

Накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо на 40 хвилин в теплому місці.

Гострим ножем робимо надрізи на поверхні. Перекладаємо на гарячий деко і відправляємо на 25 хвилин в розігріту до 220 градусів духовку. Перші 10 хвилин батон випікаємо з парою, для цього в духовку ставимо піддон з водою, потім піддон прибираємо.

Дістаємо батон і даємо йому охолонути 30 хвилин.

sayl Понеділок, 29 Января 2018 р. 8:23 #

рецепт сподобався. Батон вийшов дуже смачний. Чоловік оцінив на 5. Всім рекомендую.

Ірина П’ятниця, 02 Марта 2018 р. 20:17 #

Спекла сьогодні і результат порадував, спасибі!Сім’я в захваті!

Віталій Вівторок, 21 Августа 2018 р. 12:25 #
Алла Вівторок, 26 Марта 2019 р. 21:50 #

рецепт супер. Тільки по ньому печу батончики. Всім подобається!!

Yana Неділя, 12 Апреля 2020 р. 22:57 #

Дякую за рецепт. Дуже смачний вийшов хлібець. чоловік зацінили. Буду ще пекти.

Світла Середа, 15 Апреля 2020 р. 18:10 #

Привіт підкажіть будь ласка, а в хлібопічці ти вийде батон за цим рецептом?

Анна П’ятниця, 15 Мая 2020 р. 12:16 #

Батон виходить дуже смачний! Я перший раз в ніч пекла і не дивилася на стан під час випічки, підсумок-верх "підсмажився". Тепер знаю, що для моєї духовки 220-це занадто))) Другий раз виставила 200 і стежила, підсумок-20 хвилин на 200градусов досить. І в першому і в другому випадку пекла без конвекції і з парою на початку. Наступний раз спробую без пара (з парою у мене батон з боків розривається, а це значить, що кірка утворюється швидко і тесту нікуди рости) або з конвекцією на більш низькій температурі. Загалом, підлаштовуватися під свою духовку, так як результат однозначно варто праці. Дякую за рецепт.

Ссылка на основную публикацию