Хліб на заквасці відео рецепт

Як спекти шикарний хліб на заквасці: покроковий рецепт для домашніх умов з фото і відео

як спекти хліб на заквасці

Після успішного виведення закваски, напевно, багатьох цікавило питання, що тепер з нею робити. Тому я вирішила опублікувати такий рецепт хліба, з якого можна починати свій шлях в хлібопеченні. Всі хто, хочуть спекти хліб на заквасці в домашніх умовах, необхідно, в першу чергу, запастися терпінням. Процес випічки не швидкий, але результат того вартий.

інгредієнти

Для приготування хліба на заквасці в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

  • пшеничне закваска — 5 г;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 50 г;
  • вода кімнатної температури — 50 г.
  • вся опара;
  • пшеничне борошно вищого сорту — 250 г;
  • вода кімнатної температури — 150 г;
  • цукор — 13 г;
  • вершкове масло — 13 г;
  • сіль — 4 г.

підготовка закваски

Для приготування цього хліба я буду використовувати пшеничну закваску, яку вивела за рецептом Пітера Рейнхарта на основі ананасового соку. І на прикладі цього рецепта я покажу наскільки хороша ця закваска для випічки хліба. Сьогодні я відкрию всі секрети, щоб у вас вийшов такий самий хліб, як у мене.

хліб на пшеничного заквасці

Перше, з чого починається будь-який рецепт хліба на заквасці, — це підготовка самої закваски. До моменту замісу опари ваша закваска повинна досягти піку своєї активності.

Свою закваску я зберігаю в холодильнику. І тому вранці о 11:30 я її дістаю з холоду. Відразу ж я її перемішую і годую по пропорції 1: 2: 3. В результаті у мене вийде закваска 67% вологості. Для цього знадобиться змішати 10 г холодної закваски + 20 г води кімнатної температури + 30 г пшеничного цільнозерновий борошна. Все перемішую, накриваю закваску кришкою нещільно і залишаю при кімнатній температурі і очікую, поки закваска досягне піку своєї активності.

Насправді не має значення, який вологості ви будете використовувати закваску для цього рецепта. Так як її знадобиться всього 5 грам, то загальну вологість тесту може не підлягати корекції, якщо у вас закваска інший вологості.

заміс опари

О 21:30 моя опара дозріла, і я тепер можу ставити опару. Для опари я беру прозору миску і додаю в неї 5 г зрілої пшеничного закваски. Ще раз нагадаю, я використовую пшеничне закваску, яку я вивела на ананасовому соку. Весь процес її виведення є на моєму сайті. Починайте знайомство з нею з цієї статті: «Закваска на ананасовому соку П. Рейнхарта — Перший день виведення «.

До заквасці я додаю 50 г води кімнатної температури і все перемішую. Потім додаю 50 г пшеничного борошна вищого гатунку. Опару перемішую до однорідності, потім зверху її накриваю плівкою і залишаю на 12-16 годин при температурі 21 ° С.

заміс тесту

Моя опара дозріла до 11 ранку. Для її дозрівання знадобилося 13,5 годин. Зараз опара перебуває на піку своєї активності: вона вся пориста і повітряна, але при цьому її поверхню тримає форму купола. Саме таку опару потрібно вносити в тісто. Якщо опара недобродів або перебродить, то це відразу позначитися на зовнішньому вигляді і на смак готового хліба.

Після того, як опара дозріла, можна приступати до замісу тіста.

Для цього в миску з опарою я спочатку додаю 150 г води кімнатної температури і все перемішую.

Тісто для цього хліба виходить досить вологе. Тому якщо у вас ще немає досвіду роботи з таким тестом, то не поспішайте додавати в тісто відразу всю воду. Додайте спочатку 120 грам і залиште тісто на автолиз. Якщо борошно виявиться вологоємним, то можете додавати решту 30 г води, але тільки після автолізу!

Потім додаю 250 г пшеничного борошна вищого гатунку. Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Я це роблю ложкою. Досить просто перемішати, але дивіться, щоб не залишилося непромісів борошна.

автолиз тесту

Потім цю миску з тестом накрийте плівкою і залиште на автолиз на 30 хвилин. За цей час ферменти в борошні активізуються, і потім набагато простіше буде проводити заміс тесту. На автолиз залишайте тісто обов’язково, навіть якщо ви замішує тісто в планетарному міксері або тістомісильн.

І ще хочу дати пораду: записуйте температуру, при якій стоїть тісто, а також час початку і закінчення кожного етапу, починаючи з моменту автолиза. Це робимо для того, щоб ви змогли потім крок за кроком проаналізувати кожен етап приготування хліба на заквасці в домашніх умовах.

після автолиза

Після автолиза продовжуємо заміс тесту. Для своєї зручності відразу підготуйте необхідну кількість цукру, солі і вершкового масла. Спочатку перекладаємо тісто на стіл і замішуємо його протягом 5 хвилин.

Заміс тесту з техніки відбивання

Стільницю нічим я не змащую і не посипаю борошном. Зараз тісто пухке і безформне. Але в міру замісу воно буде змінюватися, ставати однорідним, гладким і еластичним. Так як тісто для цього хліба досить вологе, то його дуже зручно замішувати руками за допомогою техніки відбивання.

Для цього візьміть тісто справа і зліва, притисніть його до стільниці, потім його відтягніть на себе і різким рухом скиньте з рук, перевертаючи долоні вгору. При цьому та частина тесту, що відтягували, вона залишається лежати на долонях. Потім розвертаєте тісто і повторюєте це ж рух з іншого його боку. Робіть це швидко і тоді тісто не буде липнути до рук.

Додавання цукру і солі

Коли тісто стане гладким, тільки тоді додавайте в нього цукор. Щоб цукор не розсипався по столу під час замісу, спочатку його необхідно втиснути кінчиками пальців в тісто. А потім приступайте до інтенсивного замісу знову по техніці відбивання.

Як тільки цукор розчинитися, і його крупинки перестануть відчуватися під пальцями, тільки тоді додавайте сіль. Мені дуже часто задають питання, чому так важливо додавати сіль в кінці замісу. Це робимо для того, щоб сіль не перешкоджала нормальному і швидкому розвитку клейковини.

Коли сіль повністю розчинитися, додайте в тісто вершкове масло. Я додаю масло злегка тепле. Розтоплювати масло не потрібно.

Тепер фінальна стадія замісу — це замішувати до тих пір, поки масло не увійде в тісто. Ще одна ознака готового тіста — це поява бульбашок на його поверхні. Тісто буде еластичним, пружним і гладким.

Бродіння або ферментація тесту

Після закінчення замісу візьміть прозору миску і змастіть її невеликою кількістю рослинного масла. Тепер перекладіть тісто в миску і зверху накрийте плівкою і залиште при температурі + 24 ° С орієнтовно на 3 години. Але так як у мене на кухні + 21С, то я знаю, що моє тісто буде бродити довше.

З цього моменту можна відраховувати час початку бродіння тесту. Тут дуже важливо дочекатися, щоб тісто добре вибродівшєє, і тільки потім його можна буде формувати. Тому в рецепті я даю орієнтовний час бродіння — 3 години. Можливо у вас в приміщенні буде прохолодніше, тоді час бродіння буде збільшуватися. Іноді може знадобитися навіть 5 годин, щоб тісто добре вибродівшєє.

обминання тіста

При цьому через кожну годину необхідно буде проводити обминання тіста. Першу обминку я роблю через 60 хвилин після початку ферментації. Обминання допомагає зміцнити клейковини каркас, тим самим роблячи слабке тісто сильним.

Для обминання просто візьміться за тісто, розтягніть його і накрийте їм протилежну сторону тесту. І так повторіть з усіх чотирьох сторін. Під час обминання я руки змочую прохолодною водою. Після обминання тісто знову накрийте плівкою і залиште далі на ферментацію.

Через годину я знову роблю обминання тіста. Тісто вже початок перетворюватися, на його поверхні з’явилися дрібні бульбашки.

Пройшов ще 1 годину і я бачу, що тісто ще не готове. Тому я знову роблю обминання і залишаю тісто на бродіння ще на 1 годину.

Минуло ще 60 хвилин і подивіться, наскільки добре у мене вибродівшєє тісто. Всього пройшло 4 години з моменту початку бродіння. Через прозорі стінки миски можна побачити, яке пористе стало тісто. Саме так тепер можна переходити до наступного етапу.

Предформовка

Тісто перекладіть на чистий стіл. При цьому стіл нічим не змащую і не посипаю борошном. Потім візьміть скребок і злегка округлите тісто, надаючи йому форму кулі. Після цього тісто накрийте плівкою або мискою і залиште на відлежування на 10 хвилин. Отлежка потрібна для того, щоб клейковина розслабилася і було простіше сформувати заготовку.

Тим часом необхідно підготувати кошик для вистоювання. Для цього я взяла звичайний пластиковий контейнер і застелила його нетканій медичної шапочкою. До цього матеріалу тісто не прилипає.

Формування

Через 10 хвилин повертаємося до тесту. Заготівлю зверху злегка посипати пшеничним борошном, потім подденьте її скребком і різким рухом переверніть її перед собою. Зайву борошно приберіть, щоб вона не потрапила всередину заготовки.

Тепер приступайте до формування. Саме від цього етапу і буде залежати, як буде виглядати хліб. Ви можете сформувати хліб круглим або у вигляді батона. Під час формування з заготівлею звертайтеся дуже акуратно. Зараз усередині неї дуже багато бульбашок і потрібно постаратися їх зберегти цілими. При цьому також має значення натяг зверху заготовки. Потрібно формувати так, щоб зверху з’явилося натяг тесту. Але при цьому не було його розривів.

Я формую заготовку по техніці сповивання.

Потім готову заготовку я зверху злегка посипаю борошном, потім підколюю її скребком і перекладаю в кошик для вистоювання.

Розстойка

Заготівлю я буду расстаіваться в холодильнику при температурі + 3 ° С. Ємність з заготівлею обов’язково накрийте плівкою, щоб в холодильнику тісто не заветрелось. Холодна расстойка дуже сприятливо позначається на структурі м’якушки, а також на смак і аромат готового хліба. Ви, звичайно, можете провести расстойку при кімнатній температурі. Тоді вам знадобиться залишити заготовку при + 24С на 2 години.

Але щоб повторити мій результат, то я вам рекомендую саме цей хліб зараз спекти з холодною расстойкой.

Отже, кошик з хлібом я накриваю плівкою і відправляю в холодильник. І холодильнику тісто буде знаходитися мінімум 12 годин. Тому випікати я його буду на наступний день.

Як спекти хліб в домашній духовці

Моє тісто знаходилося на расстойке в холодильнику 19 годин. У холодильнику заготовка не сильно збільшилася в обсязі.

До моменту випічки у вас повинна бути прогріта духовка до 250 ° С. Для цього я свою духовку гріла більше 30 хвилин. Також дуже важливо на чому буде випікатися хліб на заквасці в домашніх умовах. Кращий варіант для домашньої духовки — це випічка хліба на камені. Але у мене його зараз немає, тому я буду випікати хліб в товстостінній каструлі. Це алюмінієва каструля з антипригарним покриттям, при цьому товщина дна у неї 6 мм. У такій каструлі буде прекрасно утримуватися жар, що і потрібно при випічці хліба.

Ще варіанти, на чому можна пекти хліб:

  • чавунний казан;
  • алюмінієва качатницю / гусятница;
  • лист харчової нержавійки;
  • деко з духовки.

Я пекла хліб на звичайному листі з духовки і можу сказати, що цей варіант теж має місце бути. Але потрібна практика.

випічка хліба

Духовку потрібно гріти разом з тим, на чому буде випікатися хліб на заквасці в домашніх умовах. Тому я зараз грію духовку разом з каструлею. У духовці має бути 250 ° С.

І тільки коли духовка розігріється, тільки тоді дістаєте заготовку з холодильника і далі з нею працюєте. Заготівлю перед посадкою в духовку гріти не потрібно.

Я беру холодну заготовку і перевертаю її на пергамент. Після цього беру гостре лезо і роблю надріз на заготівлі. Для надрізу трохи відступите від центру заготовки та нахиліть лезо під кутом 45 ° С. І одним різким рухом проріжте поверхню, опускаючи лезо в тісто десь на 1 см.

Після цього необхідно заготовку відправити в духовку. Для цього я дістаю з духовки гарячу кришку від каструлі і перекладаю на неї заготовку разом з пергаментом. Потім цю кришку разом із заготівлею я ставлю в духовку і зверху накриваю каструлею. Таким чином всередині каструлі буде утримуватися пар і заготівля зволожуватиметься в перші хвилини випічки, що дуже важливо для тонкої скоринки і хорошого розкриття надрізу.

хліб на заквасці в духовці

Як забезпечити пар заготівлі під час випічки

Якщо ви печете на звичайному листі або на камені, то вам необхідно знайти миску або каструлю, якій змогли б накрити заготовку під час випічки, тобто вона буде виконувати функцію ковпака. Тільки не беріть емальований посуд, після духовки ви її точно не відмиєте. Якщо такий миски немає, зволожити заготовку можна іншим способом: поставте на дно духовки ще один лист і налийте в нього 100 г окропу відразу ж після посадки заготовки в духовку.

Тепер про температуру і тривалість випічки. Заготівлю відправляйте в духовку, розігріту до 250 ° С, і випікайте перші 15 хвилин під ковпаком або з іншим способом зволоження. Через 15 хвилин ковпак знімаєте або випускаєте пар і продовжуєте випікати хліб ще 15 хвилин при температурі + 210 ° С.

пористий м'якуш хліба

Готовий хліб на заквасці в домашніх умовах дістаєте з духовки і відразу перекладайте на решітку для охолодження. Готовий хліб рекомендується розрізати тільки після його повного остигання.

хліб в домашній духовці

Ось такий чудовий хліб виходить на пшеничного ананасною заквасці. Я максимально докладно розповіла, як його правильно приготувати. Хліб дуже ароматний, з тоненькою хрусткою скоринкою і найніжнішим м’якушем. Спробуйте і ви приготувати хліб за цим рецептом, я впевнена, він вам точно сподобається!

Відео інструкції про приготування хлібної закваски

Тому, хто недавно вирішив спробувати спекти хліб на заквасці, часом вельми не вистачає наочних інструкцій, щоб можна було візуально зрозуміти, що значить «багато пухирців» в заквасці, як вона взагалі повинна виглядати і вести себе, скільки це «ложка борошна». Трохи розібратися з основними питаннями допоможуть наступні відео-ролики.

Два простих і доступних рецепта

Покрокове відео про приготування закваски із суміші житнього та пшеничного борошна. Інгредієнти: житнє борошно, пшеничне борошно, вода. Час приготування: 5 днів. В описі до відео є рецепт і деякі коментарі автора відео.

Приготування пшеничного закваски за методом 1-1-1 (для підгодівлі кожен раз беруть порівну закваски, борошна, води). Інгредієнти: води, борошно пшеничне, борошно житнє цільнозернових. Час приготування: 4 дня. Важливий нюанс, який варто врахувати: борошно треба брати саме в грамах, але тісто буде все-таки крутіше сметани (хоча зазвичай порівнюють саме зі сметаною консистенцію закваски, але ж сметана теж буває різна і по жирності і по консистенції), воно не буде переливатися , а буде в’язким. Якщо у вас немає в господарстві кухонних ваг, то беріть борошно в обсязі приблизно в півтора рази більше, ніж води.

Автор відео також дає поради по зберіганню сухої закваски, щоб при необхідності відновити її.

Дещо по-складніше

Приготування пшеничного закваски за рецептом з книги Рішара Бертіно (прославлений французький пекар, в 2005 році він заснував кулінарну школу, а в 2010 отримав звання BBC Food Champion of the Year 2010). Рецепт трохи адаптований. Інгредієнти: пшеничне борошно, житнє борошно (в оригіналі спельта), вода. Час приготування: 6 днів. Один з важливих нюансів рецепта: на одному з етапів приготування вам потрібно буде зберігати закваску при температурі 7-10 ° C.

Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Домашній хліб ароматний, хрусткий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернових, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт

Випікається в будь-якої наявної формі: круглої чавунної сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба з закваски (фото см. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести з водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в духовці

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

  • Перша доба: необхідно помістити в ємність з 100 грамів кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметанообразного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години — до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
  • Другу добу: «підгодівля» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів — до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
  • Третю добу: дістати ємність — тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу — застосувати для випікання хліба.

тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) — заняття не особливо трудомістка, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Відповідно до технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тесту — прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замішуванні тіста. Це безпосередньо позначається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з подальшим підходом (збільшенням в обсязі).

як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування та розминка тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, в спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно "відпочило". Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаної борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготовка повинна вирости в 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в хлібопічці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

  • закваска (основа) — 340 грамів;
  • вода — 200 грамів;
  • борошно пшеничне — 400 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • масло рослинне — 20 грамів.
  1. Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (за часом це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
  2. Дістати з холодильника банку з «вічної» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
  3. Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
  4. Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом або рушником і поставити на 7-8 годин в тепло.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в мультиварці

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні в побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт фото

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

  • закваска (з житнього борошна) — 300 грамів;
  • борошно пшеничне (1-2 сорт) — 200 грамів;
  • борошно житнє — 130 грамів;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль 1,5-2 чайні ложки;
  • вода — 230 грамів;
  • мед — 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).
  1. Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частина для випічки хліба.
  2. Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).
  3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.
  4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідкуватий і липка.
  5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
  6. Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) Додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

гарбузовий хліб на заквасці правильний і повний рецепти

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • закваска — 1 повна столова ложка;
  • вода — 300 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • борошно пшеничне — 700-800 грамів;
  • масло рослинне — 15 грамів;
  • цукор — 25 грамів;
  • сметана — 3 столові ложки;
  • куряче яйце — 1 штука.
  1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.
  2. Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.
  3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
  4. Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену маслом), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).
  5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість — 1 година).
  6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт як розминати

Рецепт (повний і правильний) такого ароматного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернових мука.

  • закваска — 300 грамів;
  • борошно житнє цільнозернових — 100 грамів;
  • борошно пшеничне цільнозернових — 400 грамів;
  • сіль — 15 грамів;
  • масло рослинне — 50 грамів;
  • мед — 50 грамів;
  • гарбузове пюре — 500 грамів;
  • насіння — 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
  • волоські горіхи — 3 столові ложки;
  • кунжут — 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

  1. Готову частина стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити тісто щільне, залишити на 20 хвилин.
  2. Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).
  3. Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким — це нормально. Такий ефект досягається за рахунок гарбуза.
  4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.
  5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).
  6. Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його охолодження. Рекомендується буханку загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.

Ссылка на основную публикацию