Хліб на заквасці в хлібопічці рецепти

Хліб на заквасці в хлібопічці

Кукурудзяний хліб на житній заквасці в хлібопічці

Кукурудзяний хліб на житній заквасці в хлібопічці

житнє закваска (готова) — 250 мл; вода — 300 мл; борошно кукурудзяне — 150г; борошно пшеничне — 350г; цукор — 25г; масло рослинне (без запаху) — 2 ст.л.; сіль — 5г.

Дарницький хліб в хлібопічці

Дарницький хліб в хлібопічці

житнє закваска (готова) — 200г; вода (тепла) — 180 мл; сіль — 1 ч.л.; цукор — 1 ст.л.; борошно пшеничне (1 сорт) — 200г; борошно житнє (обдирне) — 180г; масло рослинне — 2 ст.л.

Хліб буряковий на житній заквасці

Хліб буряковий на житній заквасці

закваска житня — приблизно 250-300 мл; борошно пшеничне — 470г; буряк (сира, натерта) — 80г; сметана — 1 ст.л.; масло топлене — 1 ст.л.; вода — 280 мл; цукор — 1 ч.л.; сіль — 1 ч.л.

Цибулевий хліб на житній заквасці в хлібопічці

Цибулевий хліб на житній заквасці в хлібопічці

житнє закваска — приблизно 250 мл.; борошно пшеничне (1 сорту) — 500г; розсіл помідорний — 300 мл; ріпчаста цибуля — 1 велика цибулина; масло рослинне для смаження; масло топлене — 1 ст.л.; цукор — 1 ст.л.

Бездріжджовий хліб на пшеничного заквасці

Бездріжджовий хліб на пшеничного заквасці

закваска пшеничне — 1 склянка; борошно першого сорту — 400г; борошно цільнозернових — 100г; рослинне масло — 35г; вода кип’ячена (тепла) — 330 мл; сіль — 10г; цукор — 25г.

Житній московський хліб з насінням соняшнику

дріжджі, пшеничне борошно, житнє борошно, сіль, цукор, житнє закваска (суха), вершкове масло, насіння соняшнику, вода.

розділ: Рецепти для хлібопічки

Закваска за методом Раймонда Калвеля за 48 годин

борошно пшеничне, борошно житнє, вода, сіль, солод білий (неферментований житній).

розділ: хлібні закваски

Хліб кубанський на житній заквасці

борошно пшеничне (першого сорту), борошно житнє, вода, сіль, цукор, житнє закваска (суха), масло рослинне, дріжджі (сухі), насіння (смажені, очищені), .

розділ: Рецепти для хлібопічки

Житній солодовий хліб

борошно житнє, борошно пшеничне (першого сорту), солодове закваска, дріжджі (сухі), сіль, цукор, масло рослинне, мед, кмин (насіння), кунжут (насіння), .

Хліб на заквасці в хлібопічці. Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині в минулі часи випікали його самі, так як можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали з покоління до покоління. Більш широко на Русі був розповсюджений житній хліб зі злегка відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господиням прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, в тому числі і хліб на заквасці. У хлібопічці він відмінно вистоюється і пропікається.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Хлебопечка

Цей пристрій для випічки хліба стало вельми популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають в своїх лінійках чимало моделей хлепопечек. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і спекти чудовий паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто, а також випікати всілякі кекси і здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) — найбільш поширений вид хлібобулочних виробів. Майже в кожній родині він присутній на столі кожен день. Для його приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодной води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічці. Потім в різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру і 1,5 маленькі — солі. Рослинна олія також має бути присутнім. Його необхідно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 грам пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуть дріжджі (10 г звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном. Приблизно через 3 години ароматний хліб буде готовий.

Пшеничний хліб на заквасці

Хліб на заквасці в хлібопічці

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці, використовуючи закваску. Вона додасть випічці необхідну пористість і неповторний смак. Тісто в даному випадку буде підніматися через кисломолочних бактерій. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії і мікроорганізми. Важливо пам’ятати про те, що молочнокислі бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування + 23ºС. Зберігати заготовку необхідно в холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то, перш за все, варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 грам води і 100 грам суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистій неметалевої посуді дерев’яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15. +25º С на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, так як на етапі приготування в складі присутні небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного і житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та на 4 день. Тільки на п’ятий закваска вважається готової до застосування. Частина її можна використовувати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці. Як приготувати

На основі приготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки масла і цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі — солі. Ще необхідні житні висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 грам борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається решті. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці в хлібопічці, — здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, то її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода і борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення в обсязі. Тільки після цього її можна застосовувати.

Житній хліб

Якщо в господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам’ятати той момент, що даний паску вимагає великої вистоювання (3 — 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один з рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 стакан води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелика кількість рослинної олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має в своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, борошна необхідно 400 грам. Також присутні висівки (100 грам). Сіль, цукор, масло приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється при замісі, може розпадатися. Щоб він придбав необхідну форму, можна допомогти приладу лопаткою. Припустимо брати половину житній, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для початківців господарок. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту тільки житній.

Хлебопечка. Житній хліб на заквасці

Поради з приготування житнього хліба

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким і щільним. Рекомендують не додавати відразу весь обсяг води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідина. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці

Головний орієнтир — збільшення тесту в 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, в зворотному випадку в структурі буде багато дірок. Чим більше в складі є житнього борошна, тим більший час потрібно на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. В цілому, хліб на заквасці в хлепопечке готується досить просто, але кожна господиня все одно буде коригувати рецепти в міру набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.

Житньо-пшеничний хліб на житній заквасці

Особливості приготування житнього хліба

Приготування хліба з житнього борошна має свої особливості. Житнє борошно майже не містить клейковину, завдяки цьому тісто з неї не потрібно довго вимішувати. Друга відмінна риса тесту — воно завжди липке. Третя особливість — для хорошого, пористого житнього хліба, тісто має бути більш рідке.

Але найважливіша особливість житнього тесту — закваска, яку готують завчасно і використовують замість дріжджів. Без неї неможливо досягти хорошої якості випічки.

Закваска грає сильніше, ніж дріжджі і для того щоб тісто не перекисло, в хлебопечках мають режим житнього хліба, спеціально зменшено час відведений для вистоювання і встановлюється більш низька температура під час підйому тесту. А ось час для випічки збільшено, так як житнє тісто більш сире і довше буде пропікатися.

Житній хліб без закваски рецепт в хлібопічці

Традиційно для приготування хліба з пшеничного або будь-який інший борошна використовуються дріжджі. Незважаючи на те що сьогодні про шкоду цього інгредієнта для організму виникає все більше суперечок, більшість господинь вважають за краще дотримуватися саме такої рецептури, помилково вважаючи, що зробити закваску самостійно буде досить складно.

Зробити житній хліб на основі дріжджового тіста (без закваски) можна в такій послідовності:

  1. В чашу хлібопічки наливається 200 мл води.
  2. Слідом просівається 260 г пшеничного і стільки ж житнього борошна. Перемішувати інгредієнти не потрібно. Хлебопечка виконає всі дії самостійно в процесі замісу тіста.
  3. У чашу додається квасне сусло (1 ½ ст. л.). Якщо пропустити цей інгредієнт, то у хліба не вийде характерного житнього смаку.
  4. Далі в хлібопічку додається цукор, сухе молоко і рафінована олія (по 2 ст. л. кожного інгредієнта).
  5. Залишається додати тільки сіль і дріжджі (1 ½ ч. л.), А також оцет (1 ч. л.).
  6. Після цього чаша з інгредієнтами встановлюється в хлібопічку і вибирається основна програма для приготування хліба, тривалістю 3 години. Колір скоринки рекомендується використовувати темний.

Готуємо бездріжджовий хліб в хлібопічці

У часто виникають суперечки про корисність чи шкоду певних видів хліба, присутні різні точки зору. Одна, з яких стверджує, що виробництво хліба без застосування дріжджів приносить користі більше, ніж випічка із застосуванням останніх. Оскільки в дріжджах містяться гриби, які з часом накопичуються в організмі людини. І негативно впливають на корисні бактерії кишечника, викликаючи цим зниження імунітету. Часте споживання, разом з їжею, продуктів життєдіяльності дріжджів, призводить до запорів і метеоризму, заохочує мутації клітин, внаслідок чого утворюються пухлини. Виходячи з цього, радять піч бездріжджовий хліб в хлібопічці, і вживати в їжу саме його.

Чи можна пекти бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Безумовно, можна, тільки попередньо треба самим приготувати закваску. Цей вид випічки, сьогодні, має широку популярність у домогосподарок. І цьому є причини: наприклад, алергія або відторгнення до характерного запаху або смаку і багато інших. А так як бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці випікати душевніше, то давайте поговоримо про заквасках, як, і з чого їх правильно готувати.

Приготувати закваску можна з наступних продуктів:

Бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці

Для цього рецепта знадобиться:

  • Закваска: борошно, кефір;
  • Для тіста: близько чотирьохсот грамів борошна, чайна ложка солі (без гірки), рослинне масло і цукор (на смак).

Кефір залишаєте в теплому місці, до того часу поки він не скисне, після всипати в нього борошно, поки не буде отримана густота сметани і добре перемішують, потім залишаєте цю суміш ще на добу. На наступний день всипати ще частина борошна і доводите до більш густої консистенції, і знову отставляете до наступного дня. Після цього закваска буде готова. Коли вона дозріла, перемішуєте з іншими інгредієнтами і приступаєте до вимішуванню тесту.

Як спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці на мінеральній воді

Тут склад буде такою:

  • Мінеральна вода, півлітра;
  • Рослинна олія, близько шістдесяти грам;
  • Висівки, порядку чотирьох столових ложок;
  • Пшеничне борошно змішуєте з борошном грубого помелу в рівних пропорціях, і цієї суміші знадобиться близько двохсот шістдесяти грам;
  • Кмин, чайна ложка.

Всі компоненти складають в чашку і замішують тісто.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці, на хмільний заквасці

У цьому рецепті використовуємо такі продукти:

  • Для закваски: шишки хмелю один стакан, п’ятсот мілілітрів води, вісімдесят грамів борошна і мед тридцять п’ять грам;
  • Для тіста: цукор пісок дві ложки, трохи неповна склянка молока, сіль, готова закваска десять ложок, борошно.

Хміль протягом години кип’ятиться у воді і потім настоюється вісім годин. Потім його зціджують, перемішують з борошном і цукром, прикривають рушником і залишають доходити протягом доби. Наступний етап — приготування опари. Треба змішати цукор, приготовлену закваску і така кількість борошна, щоб тісто було рідким, цю суміш залишають на пару годин. Після в неї вводять сіль, залишки борошна і замішують тісто.

Якщо ваша хлібопічка має функцію замісу, то можна надати це їй. Потім треба виставити відповідний режим і просто почекати. Варто зауважити, що хліб, приготовлений вдома, найсмачніший і ароматний і ви неодмінно захочете порадувати себе його приготуванням ще не раз.

Готуємо бездріжджовий хліб в хлібопічці
У часто виникають суперечки про корисність чи шкоду певних видів хліба, присутні різні точки зору. Одна, з яких стверджує

Житній хліб в хлібопічці

На основі заздалегідь приготовленої закваски кімнатної температури можна приготувати дуже смачний хліб:

  1. Для додання виробу характерного солодового смаку в якості одного з інгредієнтів використовується квас (2 ст. л.). Його потрібно висипати в гарячу воду, перемішати і остудити.
  2. В чашу хлібопічки насипається житнє обдирне борошно (375 г), додається закваска (375 мл), сіль (2 ч. л.), Насіння кмину (1 ч. л.), Цукор (1 ст. л.), Оливкова або будь-яке інше рослинне масло (2 ст. л.).
  3. В останню чергу додається розмокший квас.
  4. Тісто замішується в режимі «Тісто» протягом 1,5 години. Після цього його слід залишити в хлібопічці ще на такий же час.
  5. Коли тісто добре підійде, вибирається програма випічки хліба на 1,5 години.
  6. Житній хліб на заквасці за рецептом в хлібопічці в гарячому вигляді виймається з чаші і загортається в рушник. Різати і пробувати його можна після охолодження.

Простий рецепт бездрожжегово домашнього хліба в хлібопічці на опарі

Як спекти житній хліб в хлібопічці, готуємо опару

Опара — це таж сама закваска тільки в більшому обсязі! Готувати опару будемо за тим же принципом, що і закваску тільки збільшуємо кількість борошна і води.

  • 50 грам житнього закваски (вода, житнє борошно)
  • 185 грам житнього борошна
  • 185 грам води

Готуємося до замісу тіста в хлібопічці Панасонік

Наливаємо 1 ст. ложку рослинної олії на дно форми хлібопічки. Викладаємо 375 гр опари, до неї додаємо 485 гр борошна пшеничного цільнозерновий. Розводимо сіль 10 гр в 200 мл води, тим самим вона рівномірно розподіляється і не буде потрапляти грудочками в одному місці, вливаємо в форму, де вже опара і борошно. Кухонна сіль є необхідним інгредієнтом при приготуванні тесту

Вона зменшує набухаемость і розчинність білків борошна, робить тісто більш пластичним, що особливо важливо для житнього тіста

Ми залишаємо наш колобок на вистоювання (кришка закрита) на 3 години 30 хвилин. Час підйому залежить від сорту борошна (пшеничне цільнозернових, пшеничне вищого ґатунку, суміш із житнього та пшеничного борошна, якщо ви додасте цукор — для любителів здобного хлібця) і може тривати в залежності від температури повітря в приміщенні від 2 до 4 годин. Тісто буде готове до випічки, коли збільшиться в об’ємі в два рази і більше.

Ось прийшов час дістати наш хлібець, обов’язково викладіть його на решітку, зверху укрийте рушником і дочекайтеся, коли він охолоне. Смачного.

  • Масло рослинне одна столова ложка
  • Опара 375 грам на житній заквасці
  • Борошно пшеничне 285 грам
  • Борошно житнє 200 грам
  • Висівки житні 60 грам
  • Вода 230 мл
  • Сіль 10 грам

Рецепт хліба з пшеничного борошном вищого сорту

  • Масло рослинне одна столова ложка
  • Опара 375 грам на житній заквасці
  • Борошно пшеничне вищого ґатунку 485 грам
  • Вода 200 мл.
  • Сіль 10 грам

Корисні поради або «чому хліб при випічці в хлібопічці тріскається»

Що треба робити:

  1. ви вперше випікаєте — частіше дивитися, особливо після двох годин підйому
  2. якщо переглянули — то найпростіше збільште час випікання і перші десять хвилин не закривайте кришку хлібопічки, тобто якщо основний час 1 година 10 хвилин + 10 хвилин на відкриту кришку разом 1 годину 20 хвилин

Вам буде цікаво.

Сподобався мій рецепт — залиште коментар, напишіть відгук в гостьовій книзі, задавайте питання.

Простий рецепт бездрожжегово домашнього хліба в хлібопічці на опарі
Покрокова інструкція простого рецепту домашнього хліба на житній заквасці, опарі, в хлібопічці Панасонік екологічно чистий, без дріжджів

Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці

  • Змастіть форму рослинним маслом. Не забудьте про тестомешателі.
  • Відміряйте на вагах 500 г домашньої закваски.
  • 1 ст. води змішайте з 2 ст.л. солі.
  • Вилийте солону воду в ємність з закваскою. Добре перемішайте і перелийте в форму хлібопічки.
  • Додайте 2 ст.л. рослинної олії.

  • Відміряйте на вагах 500 г пшеничного борошна, попередньо просіяний її через сито для збагачення киснем. Тісто з такого борошна краще буде дихати і стане пишніше. Додайте борошно в форму хлібопічки.
  • Виставте режим «Домашній пекар» з наступними показниками:

— заміс 1 — 14 хвилин;

— расстойка 1 — 25 хвилин;

— расстойка 2 — 40 хвилин;

— расстойка 3 — 70 хвилин;

— випікання (температура 200 градусів) — 70 хвилин;

Після випікання дістаньте хліб з форми, вийміть тестомешателі за допомогою спеціального гачка і загорніть буханку в бавовняну або лляний рушник. Є хліб найкраще тільки на наступний день.

Покрокове приготування закваски для житнього хліба

Серед всіх злаків саме жито містить найбільш повний набір амінокислот. Закваска на основі житнього борошна істотно підвищує засвоєння вітамінів і мікроелементів з цієї культури. Якщо зробити житній хліб в хлібопічці за рецептом на заквасці, то він вийде набагато смачніше і корисніше традиційного.

Випікати вироби зовсім нескладно. Але для початку необхідно навчитися робити житнє закваску. Для цього знадобиться всього 2 інгредієнта: житнє борошно (400 г) і очищена вода (450 мл). Також необхідно підготувати чистий слоїк, в якій і буде відбуватися процес бродіння.

Готується закваска протягом п’яти днів. В цей час покроково виконуються наступні дії:

  1. У 1 день в скляній банці змішуються 100 г житнього борошна і 150 мл злегка теплої води (не вище 40 ° С). Банку накривається марлею або відрізом бавовняної тканини, після чого відправляється в тепле місце на добу.
  2. На 2 день закваска підгодовується. Для цього через 24 години в неї додається ще трохи борошна (100 г) і стільки ж води. Банку накривається тканиною і ставлять у тепло.
  3. На 3 день, а саме через 24 години, повторюються дії, описані в попередньому пункті.
  4. Аналогічні дії виконуються і в 4 день.
  5. На 5 день закваску можна вважати готовою. Тепер її слід використовувати для випікання житнього хліба.
Ссылка на основную публикацию