Хліб на заквасці в хлібопічці Панасонік 2501 рецепти хліба

Хліб на заквасці в хлібопічці

1

Досить довго я налаштовувала себе на те, щоб навчитися пекти хліб без ферментованих дріжджів, на заквасці. Мені здавалося, що я ніколи не освою процес приготування самої закваски. Мені він представлявся дуже трудомістким і складним, я думала, що буду прив’язана до цієї заквасці, тому, що з нею постійно потрібно щось робити: підгодовувати, зігрівати, охолоджувати ..

Насправді, як любила говорити моя мама, очі бояться — руки роблять. Гарна приказка, я дуже часто її застосовую в побуті. І що найголовніше, вона добре допомагає.

Отже, з чого я почала приготування цієї самої закваски: зі студіювання інтернету. Я переглянула кілька роликів і прочитала безліч рекомендацій на різних сайтах. У мене в голові почав складатися сам процес приготування і підтримки закваски в «робочому стані». А далі я просто почала її робити.

Готується закваска три доби, на четверті, а в деяких випадках вже в кінці третьої доби, її можна використовувати для приготування хліба. Я прийняла для себе рецепт так званої «вічної» закваски. Отже сам рецепт:

Беремо 100 г борошна (я взяла по 50 г білого борошна вищого сорту та житнього) і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо в тепле місце без протягів. Ми залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.

На другий день (т.е. пройшла доба після першого змішування борошна і води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна і воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо і ставимо в тепло ще на добу. У мене закваска стояла в кухонній шафі з закритими дверцятами.

На третій день закваска повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще разок і ставимо в шафу. Якщо хочемо пекти хліб на третій день, то ставимо в гарне тепло. У мене це була батарея центрального опалення. Тільки я поставила не на саму батарею, а поруч. І вже далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска зросте в два рази — це буде пік її активності, в цей момент вона найбільш сильна. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу знову підгодовуємо і через годину, півтори ставимо її в холодильник до наступного разу.

Коли знову підійде черга випікати хліб, дістаємо з холодильника закваску, підгодовуємо її і ставимо в тепло. Як тільки закваска підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази, процедуру повторюємо.

Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. л.) солі

1-2 ст. ложки олії

Закладаємо все в відерце і вибираємо меню 08 — «французький хліб». Рівне через 6 годин гарячий, ароматний, рум’яний хліб без ферментованих дріжджів готовий. Виймаємо його з відерця, даємо охолонути протягом години-півтори години і насолоджуємося, поїдаючи смачний, корисний, з хрусткою скоринкою хліб на заквасці, власноруч приготовленою.

На зображенні хліб з білої муки з додаванням житніх пластівців, на 3-й день після випічки. При випіканні трохи «зірвало дах».

Як на заквасці спекти хліб в хлібопічці

Пропонуємо рецепт житнього хліба на заквасці в хлібопічці. Дотримуючись простих рекомендацій, у вас вийде ароматний, рум’яний і безперечно корисний продукт з хрусткою апетитною скоринкою. Відсутність в його складі дріжджів і переважання житнього борошна дає підставу вважати такий хліб дієтичним і низькокалорійним, що особливо оцінять прихильники здорового харчування і ті, хто стежить за своєю вагою.

Житній бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці — рецепт

  • житнє борошно — 480 г;
  • пшеничне борошно — 220 г;
  • очищена вода — 500 мл;
  • масло рослинне без запаху — 55 мл;
  • цукровий пісок — 65 г;
  • кам’яна сіль — 25 г;
  • підійшла бездріжджова закваска — 200 г;
  • кмин або коріандр (за бажанням) — за смаком;

Для приготування хліба з даного рецептом нам знадобиться житнє закваска для хліба без дріжджів. Варіантів її приготування можна знайти масу, можна використовувати абсолютно будь-який. Як ви вже помітили, в інгредієнтах крім житнього борошна присутній і пшеничне. Це необхідно для того, щоб хлібопічка змогла впоратися з замісом самостійно. Адже якщо готувати стовідсотковий житній хліб, тісто при замісі виходить надто в’язким, і його неможливо буде його зібрати в цілісний клубок. Можна або допомагати приладу під час замісу, підбираючи масу з боків за допомогою лопатки, або ж готувати в хлібопічці на заквасці житньо-пшеничний хліб, замінивши частину житнього борошна пшеничного. В останньому випадку пристрій впорається з замісом самостійно і ваша допомога не знадобиться. При приготуванні хліба тільки з житнього борошна кількість закваски необхідно збільшити приблизно в півтора рази, зменшивши відповідно кількість води.

Відзначимо також, що для приготування хліба на заквасці потрібна хлібопічка, що дозволяє налаштовувати режим індивідуально, так як стандартні програми підходять тільки для класичної дріжджовий випічки.

У відерце хлібопічки наливаємо воду очищену, масло рослинне і підійшла закваску. Тепер просіюємо два види борошна, додаємо сіль, цукровий пісок і за бажанням кмин або коріандр. Всипаємо сухі компоненти до рідких і встановлюємо ємність в пристрій. Як ми вже згадували вище, режим ми будемо вибирати індивідуальний. Для цього встановлюємо час першого замісу — 15 хвилин, час на підйом — 4-4,5 години (без обмінок) і на випікання — 1,5 години. Тепер включаємо хлібопічку і чекаємо, поки вона приготує нам рум’яний запашний хлібець.

Відразу після сигналу витягаємо виріб з пристрою і з відерця і даємо йому охолонути.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Досить довго я налаштовувала себе на те, щоб навчитися пекти хліб без ферментованих дріжджів, на заквасці. Мені здавалося, що я ніколи не освою процес приготування самої закваски. Мені він представлявся дуже трудомістким і складним, я думала, що буду прив’язана до цієї заквасці, тому, що з нею постійно потрібно щось робити: підгодовувати, зігрівати, охолоджувати ..

Насправді, як любила говорити моя мама, очі бояться — руки роблять. Гарна приказка, я дуже часто її застосовую в побуті. І що найголовніше, вона добре допомагає.

Отже, з чого я почала приготування цієї самої закваски: зі студіювання інтернету. Я переглянула кілька роликів і прочитала безліч рекомендацій на різних сайтах. У мене в голові почав складатися сам процес приготування і підтримки закваски в «робочому стані». А далі я просто почала її робити.

Готується закваска три доби, на четверті, а в деяких випадках вже в кінці третьої доби, її можна використовувати для приготування хліба. Я прийняла для себе рецепт так званої «вічної» закваски. Отже сам рецепт:

Беремо 100 г борошна (я взяла по 50 г білого борошна вищого сорту та житнього) і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо в тепле місце без протягів. Ми залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.

На другий день (т.е. пройшла доба після першого змішування борошна і води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна і воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо і ставимо в тепло ще на добу. У мене закваска стояла в кухонній шафі з закритими дверцятами.

На третій день закваска повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще разок і ставимо в шафу. Якщо хочемо пекти хліб на третій день, то ставимо в гарне тепло. У мене це була батарея центрального опалення. Тільки я поставила не на саму батарею, а поруч. І вже далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска зросте в два рази — це буде пік її активності, в цей момент вона найбільш сильна. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу знову підгодовуємо і через годину, півтори ставимо її в холодильник до наступного разу.

Коли знову підійде черга випікати хліб, дістаємо з холодильника закваску, підгодовуємо її і ставимо в тепло. Як тільки закваска підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази, процедуру повторюємо.

Рецепт хліба на заквасці в хлібопічці Panasonic SD-ZB 2502

10 г (2 ч. л.) солі

1-2 ст. ложки олії

Закладаємо все в відерце і вибираємо меню 08 — «французький хліб». Рівне через 6 годин гарячий, ароматний, рум’яний хліб без ферментованих дріжджів готовий. Виймаємо його з відерця, даємо охолонути протягом години-півтори години і насолоджуємося, поїдаючи смачний, корисний, з хрусткою скоринкою хліб на заквасці, власноруч приготовленою.

На зображенні хліб з білої муки з додаванням житніх пластівців, на 3-й день після випічки. При випіканні трохи «зірвало дах».

Як на заквасці спекти хліб в хлібопічці

Здра в ст в уйте, колеги-Клубчане.

Моя інформація — про хліб е на заквасці в хліб опечке.

Печу його вже рік. За це в ремя в иработала з в ой рецепт, яким хочу поділитися.

У с в е в ремя спеціально купувала хліб опечку, щоб перестати їсти магазинний хліб . Потрібно сказати, що навіть на термофільних дріжджах хліб з хліб опечкі в кусні магазинного.

А коли співвіднесла інформацію, «в Згадайте», що в про в Рема на на ших бабусь ніяких магазинних дріжджів і в помині не сущест в про в ало, «загорілася» пекти хліб на заквасці . Але в се рецепти, які вдалося на йти, рассщітани на «ручне» виконання.

А я для цього пристосувала хліб опечку. Чесно скажу, зіпсувала досить борошна для цього. Благо, мої чоловіки неперебірливий в перші, з’їдали в се: хліб виходив в кусні, але Некрасов в перший. За рік сформиро в ался з в ой рецепт, яким з удо в Ольст в ием ділюся.

Полстака на теплій в одічкі в иліть в літрах в ту банку плюс мука до консистенції густої сметани. Закрити дихаючої кришкою (я в звичайній пластмасов в ой кришці прорізала кілька дірочок). Ця суміш долж на стояти в теплому місці. У мене про на стоїть на столі.

Через 2-3 дня співаючи в ятся пузиречкі, «шапка пен на я», може навіть бути тонка смужка в оди. І запах співаючи в ится кислий. Зак в АСКУ потрібно перемішати, про на, до речі, стала рідшою, доба в ить знову теплою в одічкі в поло в іну менше, ніж у банку зак в аски. І знову муки до консистенції густої сметани. І знову під кришку. Так зробити рази 3-4 з інтер в червоному вже в один день, а не через 2-3, як в пер в перший раз. Як пра в ило, днів через 5 зак в аска гото в а. Про на буде кислою на в кус, а по консистенції — як на рідкі млинці.

2. Я мину стадію опари. Дослідним шляхом для себе зрозуміла, що хліб тільки на заквасці виходить злегка кисло в атим. А якщо вико в ать зак в АСКУ, потім зробити опару, а лише потім тісто, то хліб виходить більш кислим.

Отже: беру ра в ве количест в про зак в аски і в оди. У моєму випадку на один хліб в хліб опечке йде 300 грам зак в аски, 300 грам теплої в оди (або сиро в аткі), 600 грамів в муки, сіль.(У мене кухонні в еси) Ста в лю програму «заміс тесту». Про на триває 1,5 години. 20 хвилин замішаний в ає, потім трохи більше години тісто розлучитися в ается. Коли відбувається пров в ічний заміс, потрібно простежити, щоб замішані колобок, не надто крутий, але і щоб тісто не було розмазати по чаші. Якщо потрібно, злегка доба в ьте борошно. Через 1,5 години програма закінчилася. Ста в лю її ще один раз. А коли закінчилися в торие 1,5 години, дивлюся на тісто. КАк пра в ило, воно злегка у в Єліч в шееся в розмірі, що підійшло. В за в ісімості від в елічіни колобка, ста в лю програму тільки в ипґканнЯ (1 година) але у в Єліч в аю «тайм +» в ремя вистоювання, ще на 1,5 -2 години. У віконечку, покази в ающем в ремя, в ідни цифри 2:50 або 3:00. Таким чином, програма саме в ипґканнЯ соста в ляє 2 години 50 хвилин. З них 1 годину 50 хвилин тісто просто стоїть, піднімається, відпочиває, а 1 годину в ипекается. І все. Хліб вушок — смакота. Мороки — мінімум (в Увечері після роботи успе в аю забульбешіть, д в ажди прокрутити на програмі «заміс», а в ипекается вже сам вночі).

Осту в шуюся зак в АСКУ частки в аю в одічкой і подкармлі в аю борошном так, щоб на наступний день мені х в атіло в иліть 300 грамів в в але в перший хліб, а в банку ще залишилася зак в аска. І так до нескінченності.

До речі, варто вже зріла зак в аска з продиря в ленній кришечкою в холодильнику, а не на столі. І прекрасний хліб виходить. ТОлько перед вико в аніем, потрібно в инуть з холодильника і осту в ить банку на столі близько години, а потім вже в илі в ать 300 грам в чашу, доба в лять 300 грам теплої в одічкі …..

І останнє: роблю зак в АСКУ і печу на пшеничній муці 2 або в крайньому випадку 1 сорту. На борошні в исшего сортів не Пробопідготовка в ала. У оду доба в ляю фильтро в анную.

Як приготувати цільнозерновий хліб на заквасці

Домашній хліб виходить пишним, ароматним, що не кришаться, з тонкою апетитною скоринкою і приємним присмаком. Це випічка з великою кількістю борошна з цільного пшеничного або житнього зерна. Рецепт цільнозернового хліба на заквасці дозволяє збагатити повсякденне і дієтичне харчування смачним, корисним продуктом.

Цільнозерновий хліб на заквасці рецепт

«Живі» мікроорганізми зберігаються в холодильнику необмежено довго. Масу треба оновлювати, підтримувати, 1-2 рази на 15 днів «підгодовувати» борошном і водою. На заквасці замісити і поставити густу опару на 12 годин. На основі дозрілої опари змішати тісто. Спочатку процес здається складним. Довго доводиться чекати, поки дозріє закваска, опара. На ділі все виявляється елементарно, приготування не займе багато часу. Тісто вимішує легко. Цільнозерновий або пшеничний хліб на заквасці зажадає від 3 до 5 днів підготовки. Час приготування — 1-2 години.
Цільнозернових борошно сірого кольору або сіро-жовтого перемелюється разом з висівками. Вона містить всі оболонки зерна і зародок, багаті корисними речовинами. У пшениці вищого і першого сорту мало клітковини, мінералів.

Інгредієнти до рецептом: «Цельнозерновой хліб на натуральній заквасці»

Для випічки домашнього хліба використовується «жива» закваска в активному стані, цільнозерновий борошно і при необхідності пшеничне борошно. Тісто піднімається швидко і легко вимішує.
Інгредієнти для буханки (форма 30х11х6 см):

  • закваска, поставлена ​​на цільнозерновий борошна — 200 г;
  • тепла вода — 433 г;
  • цільнозернових борошно 500 г;
  • сіль — 13 г;
  • цукор — 11 г.

Склад можна змінювати на свій смак, використовувати будь-яку муку, додати мед, патоку або цукор «мусковадо», сушені фрукти, прянощі, горіхи, висівки, спеції.

Для підготовки закваски потрібно:
  • цільнозернових борошно — 20 г;
  • тепла вода — 20 г;
  • житній стартер — 15 г (прискорить процес бродіння до 6 годин).

Закваску підгодувати 2-5 разів з урахуванням особливостей процесу. Перший раз — по 40 г цільнозернового борошна і води. Поставити «відпочивати» на 6-8 годин. Другий раз — по 60 г борошна і води. Залишити суміш на 4-5 годин. Для замісу тіста потрібно 200 г закваски, 250 г борошна.

Хліб цільнозерновий на заквасці в хлібопічці

  1. Знайти і встановити перший етап приготування випічки «нагрів», поставити таймер — 30 хв.
  2. Вибрати режим «заміс», час — 30 хв. Періоди інтенсивного замісу грубка буде чергувати з повільною обробкою.
  3. Режим «бродіння», поставити — 120 хв, запрограмувати другий підйом — 140 хв.
  4. Змінити максимальний час «випічки» за рецептом. Після натискання кнопки «старт» хлібопіч почне виконувати всі режими по черзі.

Випічка вироби з цільнозернового тесту з використанням хлібопічки — це прекрасний вихід для приготування «ледачого» хліба і при відсутності духовки.

Рецепт бездріжджового хліба на заквасці

закваска

Секрет смачного і корисного домашнього хліба — це цільнозерновий закваска. Без неї випічка не «підніметься», не стане повітряної. В процесі квашення виростуть бактерії. Мікроорганізми перероблять борошно і допоможуть організму легко її засвоїти. Можна зробити закваску 1 раз з цільнозерновий борошна і води, тримати в холодильнику, час від часу оновлювати.

У мисці змішати цельнозерновую борошно (50-70 г) з теплою водою (55-75 мл) до однорідної консистенції негустий сметани. Воду використовувати кип’ячену, відстояну протягом доби. Можна додати столову ложку меду. Накрити готову суміш рушником, поставити на 24 години в темне місце.

Закваска зріє при температурному режимі 20-22 ° C. Якщо вдома жарко, треба поставити баночку в ємність з кімнатною водою. Підтримувати оптимальну температуру важливо, щоб суміш «дозріла», що не прокіснув. Закваску необхідно «підгодовувати» щодоби. Для цього підготувати таку ж кількість цільнозерновий борошна і води, перемішати і покласти в миску. Через добу з’являться великі бульбашки і кислуватий запах.

Важливо грунтовно перемішувати суміш до однорідного стану після кожної підгодівлі. Бактерії будуть дозрівати від 3 до 5 днів в залежності від умов. Готовність легко визначити по численних дрібних бульбашок, різкого оцетового запаху. При помішуванні маленькі бульбашки лопаються з тріском. Консистенція м’яка і в’язка. На 5 день цільнозерновий закваска після щоденних підгодівлі збільшиться вдвічі. Доспілу суміш зберігають в холодному місці під марлею.

опара

Тісто починає бродити після збагачення закваскою або дріжджами. Заквашене тісто називається опарою. Додавати заграла суміш можна в будь-якому обсязі. В результаті опара повинна піднятися і опуститися. Процес піде швидше, якщо суміші з бактеріями (закваски) багато, або повільніше, якщо мало. За цей час мікроорганізми перероблять цельнозерновую борошно, розмножаться, допоможуть отримати пишний хліб при випічці.

Опара, залишена на ніч, зазвичай дозріває до ранку. Її треба готувати поетапно.

  1. Дістати з холодильника заквашену суміш, викласти на дно чаші. Пожвавити теплою водою (до 40 ° C), подвоївши кількість. На один великий коровай зазвичай потрібно 2 склянки (500 мл) дозрілої активної закваски.
  2. У великій мисці змішати віночком цельнозерновую борошно, сіль, спеції за смаком, залишити поглиблення. Влити рідку закваску, перемішувати до тих пір, поки липка суміш не стане однорідною без грудок.
  3. Густу суміш залишити в теплому місці на 12 годин. Вона виросте в 2-2,5 рази і западе до початкового стану. Можна відкрити і прим’яти опару кухонним інструментом.
  4. Від готової опари відкласти 4-5 ст. ложок в баночку (це буде нова закваска), прибрати в холодильник. Закрити кришкою з дірочками або тканиною, щоб суміш «дихала». Їй потрібно щотижнева підгодівля. Половину закваски забирати на нову опару, до залишку додати цельнозерновую борошно і воду.

тісто

Підготувати робочу поверхню, викласти грудку на борошно і замісити вручну. Краї пласта треба вдавлювати до середини, час від часу перевертати масу. Чим довше триває весь процес, тим якісніше вийде хліб.

Комок тесту місити до стану гладкого, що не липкого кулі. Змастити маслом ємність (краще взяти форму, а не деко), злегка обсипати борошном. Залишити закритий марлею колобок на 2-5 годин. Тісто буде продовжувати ферментацію при температурі 20-22 ° C.

їжа життя

Перший хліб на заквасці на Русі вважався символом благополуччя. Закваска була весільним подарунком молодим від батьків. Якщо вона гинула без підживлення у поганій господині, це було тривожним знаком. Сучасні дріжджі набагато практичніше, не вимагають контролю, уваги. Але нашому здоров’ю приносять мізерну користь, а в деяких випадках — шкода. Це питання дуже важливе. Хліб зі шпалерного борошна може містити кулінарний жир, розпушувачі, стабілізатори, гідрогенізовані масла та інші добавки. За допомогою масла і маргарину підвищують поживність.

Хлібобулочні вироби на натуральній заквасці мають відмінні смакові властивості, що вабить насичений аромат, довше зберігаються без втрати якості. Виходить випічка з щільною текстурою, яку приємно жувати. Для здоров’я закваска набагато корисніше, ніж готові дріжджі.

  • Випічка зберігає більше вітамінів і мінералів.
  • Цільнозернових борошно на «живий» заквасці легше засвоюється, покращує роботу травної системи.
  • Домашній хлібець калорійний, ситний, зміцнює імунітет, при скромному споживанні корисний худне людям.

Цільнозернові хлібобулочні вироби часто готують на свята. Можна пофантазувати з формою, складом, додати горіхи, кунжут, сухофрукти, льон і інші інгредієнти.

Домашній хліб на натуральній заквасці

Природні дріжджі відмінно працюють. Через 3-5 днів цільнозерновий закваска піниться, посилюється її кислий запах. Домашній хліб готується легко, не зажадає додавання дріжджів або кисломолочних продуктів. Бажано, щоб тісто піднімалося близько 1-3 годин при температурі 27-45 ° C всередині хлібопічки. Для вистоювання використовують і духову шафу. У ньому не завжди присутній оптимальний температурний режим.

Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці витримують з теплою водою в невеликій кількості. Чашку з водою поміщають під хлібну форму. Тривалість вистоювання залежить від домашньої температури. Спочатку духову шафу прогрівають до 230 ° C. Форму з тістом ставлять, коли піч охолола до потрібної температури.

випічка

Приготувати для випічки змащену маслом жаровню з чавуну або кассероль з кришкою. Духовку включити за 40 хв. до закінчення підйому тесту, прогріти до 250 ° C. Поставити закриту ємність на розігрів на середній рівень. Що піднялося тісто перекласти на дно гарячої форми, зробити надрізи ножем, прикрити кришкою. Для утворення рум’яної скоринки можна змастити тісто яєчним жовтком, посипати кунжутом або маком.

час випікання залежить від розмірів буханця і особливостей духовки. Іноді хлібець підсихає. У процесі можна включити функцію пара, якщо вона передбачена, або поставити миску з водою на решітку.

Приготування домашнього хліба з цільнозерновий борошна допоможе прискорити побутова техніка: мультиварка, хлібопічка. Не нехтуйте прянощами, горіхами, висівками, насінням. Вони подарують хліба насичений смак і поживність.

дерзайте! Хлібопекарська — це корисно і цікаво!

Сподобався рецепт — напишіть коментар, задайте питання, поділіться в соціальних. мережах.

Хліб на заквасці в хлібопічці

Я весь тиждень печу в хлібопічці: виставила її на маленький столик для зйомок на кухні, вона тепер всім заважає, але я не забираю, нехай обходять)) Пекаря мені була цікава років шість тому, коли тільки починала пекти, потім я стала використовувати її лише для замісу тіста на заквасці, а потім взагалі з’явився тістомісильник і я прибрала її в коробку. Хліб на заквасці намагалася піч в ній лише зрідка, поблажливо вважаючи, що в хлібопічці хороший хліб на заквасці НЕ спекти. З огляду на, що 99% хлібопічок розраховані саме на швидкий дріжджовий хліб — це правда. Найдовший цикл разом з випічкою займає «аж» 3 години 40 хвилин, а, якщо врахувати, що випічка триває годину, а заміс 18 хвилин, то на ферментацію і расстойку залишається всього 2:22. По-хорошому цей час має бути витрачено просто на ферментацію без вистоювання, але режими випічки швидкого дріжджового хліба на це не розраховані. Тому я пробувала пекти в хлібопічці тільки на sekowa або житній хліб, який бродить швидше пшеничного. Але тут у мене з’явилася нова хлібопічка — німецька Unold з класними відерцями і можливістю програмування, і перспектива спекти нормальний хліб на заквасці стала реальністю.

Покажу вам свою хлібопічку Unold 68511 BACKMEISTER EXTRA, вона з’явилася у мене ще в січні, але спробувати її в справі зважилася тільки зараз.

Корпус металевий, міцний, кришка з білого пластику, на кришці зручне віконце, щоб поглядати, як йдуть справи у тесту, але підсвічування немає. Справа кнопки і дисплей, як зазвичай у всіх хлібопічок.

Але найцікавіше — всередині! відерця! У комплекті у цій хлібо-машинки є дуже класні відерця з керамічним антипригарним покриттям: одне велике з двома лопатками для замісу (для великого відерця є два комплекти лопаток), і одне подвійне з лопаткою для замісу в кожному. У подвійному відерці можна пекти два хліба з різними добавками, це ж клас!

А ще всяка приємна дрібниця: гачок, щоб діставати з готового хліба застрягли лопатки, мірний стаканчик і мірна ложка.

У цій хлібопічці можна пекти звичайний білий дріжджовий хліб, хліб з цільнозерновий борошна, є функція швидкої випічки для білого і пшенично-житнього хліба, варіння джемів і випічки кексів і пирогів на соді і розпушувачі, а також є найголовніший і важливий режим — індивідуальний. Взагалі, в ній закладено всього 10 програм, включаючи індивідуальну. З режимами для дріжджового хліба все зрозуміло: фахівці-технологи розробили рецептуру, розрахували, скільки дріжджів потрібно на певну кількість борошна, щоб тісто встигло піднятися вчасно, вирахували, яку вагу і вологість тесту повинні бути, щоб хліб повністю пропікся при певній температурі і тривалості випічки. А з програмованим режимом ви самі собі технологи і можете орієнтуватися тільки на свій власний досвід і знання. Скільки брати опари? Скільки часу залишати на бродіння? А на расстойку? А чи встигне підійти? Притому, рецепти хочеться спробувати різні і з різною борошна. Я визначила для себе кілька важливих правил, що стосуються випічки пшеничного хліба:

  • В опарі використовувати не менше 20% борошна з усієї, необхідної за рецептом. Рецепти є різні, десь заквашується 10% борошна, десь більше, ви старайтеся, щоб приблизно 20% було в опарі, в зворотному випадку тісто буде бродити набагато довше, ніж передбачає індивідуальний режим хлібопічки. Наприклад, ви хочете спекти дві маленькі буханочкі в подвійній формі, і щоб у кожній буханці було по 450 гр. борошна. Обчисліть 20% і використовуйте в опарі: 450 розділіть на 100 і помножте на 20, отримаєте шукане — це 90. Детальніше про перерахунки в рецептах тут і тут.
  • Не забувайте, що білий пшеничний бродить набагато повільніше, ніж пшеничний цільнозерновий і тим більше житній, тому, якщо ви хочете одночасно спекти два абсолютно різних хліба в подвійній формі, краще не треба J поки буде підходити пшеничний, житній вже перебродить і западе. Краще спекти хліб з одне тесту, але з різними добавками: один, наприклад, з луком, другий з льоном.
  • Час бродіння пшеничного хліба в відерці хлібопічки таке ж, як просто в мисці, але яке саме — сказати напевно складно, тому що, коли тісто бродить в мисці, ми орієнтуємося на тісто, а, коли в хлібопічці — на час. Для білого пшеничного я ставлю максимальний час бродіння і вистоювання — по 120 хвилин. Для цільнозернового пшеничного расстойку скорочую до 1,5 годин, бродіння залишаю колишнім — 2 години, або скорочую до 1,5 годин (якщо присутній житнє борошно).

У моїй хлібопічці індивідуальний режим виглядає так:

  • КРОК №1 Вирівнювання температури інгредієнтів, або «попередній нагрів», як в інструкції, який триватиме від 0 до 30 хвилин. Я ставила і на 10 хвилин, і на всі 30, але сильного нагріву, на щастя, не помітила.

На щастя — тому що дуже багато хлібопічки гріють так сильно, що це призводить до руйнування клейковини і зайвого накопичення кислоти в тесті. Я якось замішувала і вибражівала тісто в своєму старому Кенвуді, який грів мало не до 40 градусів, і отримала ось таке дивне тісто, яке повзло і руйнувалося прямо на расстойке.

Це зараз я розумію, через що таке сталося, а тоді цей випадок здавався мало не містичним. Працюючи з Unold, я кожен раз вимірювала температуру на етапі нагріву і помітила, що вона коливається від 25 до 30 градусів, думаю, це залежить і від температури навколишнього середовища. Якщо у вас хлібопічка сильно гріє, пропускайте етап нагріву, якщо є така можливість, відразу переходите до замісу.

  • КРОК №2, заміс тесту. У хлібопічці зазвичай він триває близько 20 хвилин, цього часу достатньо, щоб замісити гарне тісто. У моїй новій ХП тривалість замісу можна збільшувати до 30 хвилин. Це має сенс, якщо ви печете великий хліб у великій формі, адже, щоб великій кількості тесту розвинути клейковину, потрібно більше часу.

  • Шаг№2. Бродіння, підйом тесту. Ось тут доведеться напружити мізки)) Якщо ви печете білий хліб, то бродіння і підйом потрібно ставити максимально тривалим або в межах 2 годин (максимум в моїй ХП). Я пекла великий білий хліб і загальний час роботи програми тривало п’ять з половиною годин, враховуючи 30 хвилин на «прогрів» перед замісом і годину безпосередньо на випічку. Виходить, що на бродіння і расстойку пішло 4 години, за той час тісто підійшло дуже добре. У той же час, коли я пекла пшеничний цільнозерновий на житній заквасці (опарі), тісто було готове до випічки на годину раніше і мені довелося тут же збити колишні установки і поставити нові: обнулити заміс, обнулити бродіння і залишити тільки випічку, щоб хліб не перестояв і почав пектися вчасно.

  • крок №3. Другий підйом тесту. Після першого підйому тесту включається моторчик хлібопічки і починають працювати лопатки — обминати тісто. У моїй ХП обминання відбувається досить дбайливо, тісто не повністю здувається, але по ньому видно, що щось з ним сталося, але дуже акуратно сталося)) Другий підйом тесту, по суті, це расстойка перед випічкою, і, якщо ви печете білий хліб, то виділяйте на расстойку близько 2 годин (це максимум, який можна виставити в моїй ХП), якщо печете цільнозерновий і, особливо, якщо в ньому є житнє борошно, ставте 1,5 години, за цей час хліб встигне прекрасно підійти і буде готовий до випічки.

  • Шаг№4. Третій підйом тесту. Я повністю обнуляють цей етап, тому що хліба на заквасці досить двох підйомів, однак не виключаю, що спробую його залишити, враховуючи, що обминання відбувається дуже м’яко.
  • Шаг№5. випічка. Триває годину, це максимум, можна зменшувати, можна вибирати корочку від світлої до темної, як, втім, в будь-хлібопічці. До речі, зауважте, ХП починає гріти поступово, коли тісто всередині неї, і, само собою, попередньо пекарів ніхто не розігріває, це неможливо. Точно так само можна випікати хліб і в духовці, але за умови, що ви печете саме формовий хліб, з подовим такий фокус не пройде.

А ось, що в мене вийшло: перший пекла на половину цільнозерновий з лляними насінням. Якби ви знали, як я здивувалася, коли побачила, що щось вийшло! І це щось непогано розпушити і навіть смачно!

Це великий білий хліб з 750 гр. борошна. огроооомное.

Ось цільнозерновий пшеничний на житній заквасці.

А ось два білих: один з льоном і цибулею для праведників і Постніков, другий з сиром — для решти родини 🙂

Результатами я цілком задоволена, хоча хліб далекий від ідеалу, але, випікаючи в хлібопічці, у мене зовсім немає мети досягти ідеалу, мені здається, в хлібопічці це неможливо, принаймні, пошуки ідеалу у мене заходять далеко за межі хлібопічки. У ній можна спекти корисний смачний, добре розпушений хліб, який порадує ваші смакові рецептори і шлунок, звільнить вам руки в силу-силенну часу, але вашого внутрішнього естета залишить злегка незадоволеним))) До цих пір для мене хлібопічка і хліб на заквасці — щось зовсім незвичайне , таке прямо явище, яке потребує особливого осмислення. Я звикла, що тісто вимагає до себе хоч і не постійного, але уваги. Я відволікаюся на нього під час замісу, відволікаюся під час бродіння, щоб подивитися крізь прозорі стінки скляного УБМБФОЙЛБ, як воно розпушується. І, само собою, я своїми руками формую тісто і стежу за расстойкой, і потім метушуся з розігрівом духовки, нагріванням каменя і ковпака, надрізаю, засікаю 15 хвилин від початку випічки … Словом, хліб весь час вимагає моєї участі, уваги, відносини, а тут виходить так, що можна все закинути в відерце, натиснути на кнопки і забути. Просто вийти з дітьми гуляти по місту, або подивитися улюблений фільм без пауз, і взагалі не згадувати про те, що на кухні печеться хліб. Без мене, сам! ))) Сиротинушка))) Але, якщо відволіктися від роздумів, я дуже задоволена, що тепер у мене є така зручна можливість іноді повністю звільняти руки і голову від хліба і не підлаштовувати свої графіки під тісто.

Ссылка на основную публикацию