Хліб на заквасці рецепт в духовці з відгуками

Рецепт бездріжджовий закваски і пшеничного хліба на ній

Вирішила написати рецепт, т. до. печу хліб на ній більше 4-х років, хліб з магазину після цього взагалі не можу їсти.
Приготування хорошою закваски займе три дні.
Фахівці стверджують, що краще робити закваску на житнього борошна, мовляв, на пшеничній муці закваска часто збивається в сторону патогенної флори. Нічого не можу з цього приводу сказати. Користуюся однієї пшеничної вже який рік. Головне правильно зберігати і "годувати", про що напишу нижче.

День перший.
Беремо по 100 гр. борошна (пшеничного або житнього — на ваш розсуд) і 100 мл чистої води. Ретельно перемішуємо, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на добу.

День другий.
Підгодовуємо закваску 100 гр. борошна + 100 мл води. До моменту підгодівлі на заквасці повинні з’явитися пухирці.
Знову залишаємо в теплі.

день третій.
Закваска добре піднялася. Знову підгодовуємо 100 гр. борошна + 100 мл води. вимішуємо ретельно!

Приблизно через 8 годин закваску можна використовувати для приготування хліба. Якщо вона до цього часу не знадобилася — прибираємо в холодильник.

Раз в три — чотири дні, якщо ви не використовуєте закваску, її потрібно підгодовувати.

Рецепт пшеничного хліба

1. закваска 200 гр
2. пшеничне борошно 600 гр
3. вода — 310 мл (можна використовувати молоко або сироватку — хліб вийде біліше і здобних), можна взяти 260 мл води + 50 мл молока
4. сіль 1 ч. л.
5. цукор 1 ст. л.
6. раст. масло 10 мл

Якщо у вас є хлібопічка, то всі інгредієнти поміщаємо туди (спочатку сипучі, потім рідкі) і виставляємо програму:
1. Перший заміс — 20 хв.
2. Вистоювання — 60 хв. при температурі 35`
3. другий заміс — 5 хв.
4. Вистоювання — 240 хв. при температурі 35`
5. Випічка — 60 хв. при температурі 120`
Разом майже 6,5 годин.
Якщо немає функції вибору своєї програми, то замішуємо і вибираємо програму з вистоюванням після замісу не менше 2-х годин.

Якщо хлібопічки немає, то ті ж операції виконуємо своїми улюбленими ручками. Заміс можна робити і меншу кількість часу, але пшеничне борошно любить довгі вимішування. Перший заміс зробіть швидко, а через годину вже довше.
Потім — в форму, накрити рушником і залишити при кімнатній температурі. Коли хліб підніметься, акуратно ставимо його в гарячу духовку при температурі 140-150` якщо з конвекцією, якщо без неї — близько 170. З конвекцією хліб пропікається приблизно за 45 хв. Духовку вимкніть, відкрийте і залиште хліб ще на 15 хв. в духовці.
Потім — в рушник остигати ще годинку.

До випічці потрібно пристосуватися — мені, наприклад, знадобилося близько 7 раз спекти хліб, щоб вийшов такий, як мені хотілося б. Багато що залежить від вологості і температури в приміщенні. експериментуйте.

Solert> Блог> Класичний пшеничний хліб на заквасці. Частина перша.

Хліб, приготовлений на заквасці, — король усіх хлібів. Він володіє неймовірно сильним ароматом, який неможливо сплутати ні з яким іншим.

Це дійсно так: жоден дріжджовий (незаквасочний) хліб не може бути настільки запашним! Крім того, саме заквасочних хліб має неповторний малюнок на розрізі — це обумовлено тривалим вибражіванія тесту і спеціальними техніками роботи з ним, при яких в буквальному сенсі слова все бульбашки повітря всередині дбайливо зберігаються, а не вибиваються, як це робиться з хлібом дріжджовим.

Багато хто називає заквасочних хліб бездріжджовий. Почасти це так, адже в тісто не вносяться звичні хлібопекарські дріжджі. З іншого боку, хлібна закваска влаштована таким чином, що в ній розвинена особлива мікрофлора, що поєднує в собі ті ж дріжджі з молочнокислими бактеріями. Ці дріжджі і відповідають за те, що хліб буде підніматися. Що стосується молочнокислих бактерій, то вони додадуть буханці чудовий аромат.

Закваски бувають різними, але для цього рецепта те, яка закваска «лежить» в основі тесту, абсолютно не має значення, будь то пшеничне, житнє закваска, виноградна і так далі — беріть будь-яку. В даному рецепті використовується житнє закваска. Правильно приготувавши опару, з житньої закваски ви спече прекрасний пшеничний некислий хліб.

Для того, щоб пшеничний хліб вийшов некислим, опару ставлять на пшеничній муці, вибражівают її не надто довго, і стартера (активної житньої закваски) беруть трохи менше, ніж якби готували хліб житній.

Сьогодні я вибрала ось такий рецепт з сайту "Чарівна їжа"
Оскільки в випічки хліба черговість закладки і точну кількість продуктів це запорука успіху, намагаємося слідувати рецептурою.
Час приготування: близько 16 годин — це не постійного присутності на кухні, а просто цикл підготовки займає цей час і практично не вимагає уваги. Залежно від закваски і температури навколишнього середовища час приготування може варіюватися.
Вихід готового продукту: 2 буханки.

Інгредієнти:
Для приготування опари:
Хочу відразу звернути увагу. Вода дається в грамах! Чи не в мілілітрах! Воду теж зважуємо!

Житня (у мене пшеничне 1 столова ложка + 1 чайна житній)) закваска, підгодована за 4-5 годин до приготування опари, (стартер) — 10 г
Борошно біле пшеничне — 200 г
Вода джерельна — 200 г

Для приготування тіста:
Вся опара
Борошно — 630 г
Вода — 280 г
Цукор — 30 г
Сіль — 15-18 г
Масло вершкове заморожене — 30 г

приступимо:
Житнє (пшеничне) закваску-стартер змішайте з водою і перемішайте, щоб закваска розійшлася.
(У мене столова ложка пшеничного і чайна житньої закваски).
Потім додайте просіяне! борошно. Просіяти пшеничне борошно потрібно обов’язково! Дріжджове тісто або на заквасці.

Перемішайте масу до однорідності і накрийте її плівкою.

Залиште опару бродити на 8-12 годин.
Я ставлю опару в трохи нагріту духовку і залишаю на ніч світло в духовці.
Вранці, опара, готова до приготування тіста, повинна стати пишною і пухирчастої.
(Може вже опуститися після підйому, як було у мене)

Цю опару змішайте з теплою водою. Можна побачити, що опара спливає на поверхню, — так і повинно бути.

Перемішайте воду з опарою, а потім додайте борошно.

Грубо перемішайте інгредієнти між собою і залиште на 20 хвилин для аутолиза, накривши миску плівкою.

Аутоліз допоможе краще розвинутися клейковиною тесту. Ви можете помітити, як структура тесту на цьому етапі вже змінилася і стала більш гладкою.

Якщо ви віддаєте перевагу замішувати тісто в хлібопічки, перекладіть його в чашу. Прийшла черга додати в тісто сіль і цукор.(Якщо месім руками цукор і сіль краще розвести в невеликій кількості води і влити в тісто)

Я замішую тісто ручками. Спочатку викладаю його на пріпиленний стіл, потім вимішую вже на чистому столі французьким методом: — розтягування-складання. Витягуємо зі столу на себе тісто і складаємо ..

Через 10 хвилин, тісто перестало липнути до рук. Те-є воно прилипало при натисканні, а при зволіканні руки відлипала.

(При замісі в хлібопічки на це піде 12 хвилин, але краще за все спостерігати за тестом)

Цим часом натріть на тертці заморожене масло.
Додайте масло в тісто і місіть ще стільки часу, щоб масло добре поєдналося з тестом.
Готове тісто буде ніжним, гладким і пахучим.

Я замішувала на злегка змащеному рослинним маслом столі.

Перекладіть тісто на робочу поверхню якщо ви місили не руками.

У мене тісто вимішують на столі, і я трохи змастила руки і стіл рослинним маслом.
Зараз буде необхідно застосувати прийом складання тісто.
Для цього тісто злегка розтягується в пласт.

Потім умовно його потрібно розділити на три частини по вертикалі і загнути одну частину у напрямку до центру

Тепер таким же чином необхідно загнути іншу частину.

Слідом загніть верхню частину за таким же принципом.

Домашній хліб на заквасці — 17 домашніх смачних рецептів

Хліб на заквасці є більш здоровою версією дріжджового хліба. Тому в останні роки багато хто воліє готувати саме його. На ділі це зовсім не так складно, так що спробувати варто в будь-якому випадку. Читай далі ..

  1. Головна
  2. Кращі добірки
  3. випічка
  4. Домашній хліб
  5. Хліб на заквасці
  • В духовці
  • випічка
  • Хліб в духовці
  • борошно
  • Дієти рецепти для схуднення
  • Страви з житнього борошна
  • Страви з медом
  • Страви з пшеничним борошном
  • бездріжджовий хліб
  • Житній хліб домашній
  • Цільнозерновий хліб
  • Крупи, злаки, круп’яні та зернові вироби
  • солодка випічка
  • вегетаріанство
  • веганство
  • бездріжджова випічка
  • Хліб з висівками
  • Страви з висівками
  • Страви з пшеничного цільнозерновий борошном
  • Рецепти без вершкового масла і маргарину

Домашній хліб на заквасці в духовці

Житній хліб на домашній заквасці в духовці

Простий житній хліб без замісу на заквасці в духовці

Бездріжджовий хліб на заквасці

Домашній хліб з пшеничного цільнозерновий борошном на заквасці

Білий хліб на заквасці в духовці

Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці

Житній хліб класичний в хлібопічці на заквасці

Хліб на хмелевою заквасці

Пшеничний хліб на житній заквасці в духовці

Хліб на заквасці в мультиварці

Закваска для бездріжджового хліба

Булочки на заквасці

Чіабатта на житній заквасці в домашніх умовах в духовці

Чіабатта на заквасці

Житній хліб в духовці на заквасці без замісу

Амарантового-пшеничний хліб на домашній заквасці

Як приготувати хліб на заквасці в домашніх умовах

У чому перевага хліба на заквасці в порівнянні з дріжджовий версією?

Найголовніше полягає в самому процесі бродіння і в тому, як кінцевий продукт засвоюється людським організмом. При бродінні дріжджі виділяють спирт, який, потрапляючи в тіло, негативно впливає на обмін речовин. Відбувається це, ясна річ, не відразу, а поступово. Але при цьому повільно і вірно. А оскільки хліб більшість з нас поглинають щодня, можна зробити невтішні висновки.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах хліба на заквасці:

продукт Калорій ккал в 100г Білки г в 100г Жири г в 100г Вуглеводи г в 100г
Житнє борошно 305 6.9 1.4 66.3
закваска 29 3 0.1 4
Пшеничне борошно 325 12 1 67
Пшенична цільнозерновий мука 298 11.5 2.2 55.8
солод 361 10.2 1.8 71.2

Друга перевага — такий хліб легше і простіше засвоюється, швидше перетравлюється, не забиває кишечник (як це відбувається зі звичайним хлібом).

Третє: відсутність дріжджів позитивно впливає на саму мікрофлору кишечника, не вносить дисбалансу в обсяг бактерій.

Четверте і останнє: при тривалому зберіганні такий хліб не покривається пліснявою. Він може зачерствіти, так, але і все. Черствий хліб за смаковими якостями нітрохи не поганий, багато його люблять навіть більше свіжого.

І головне питання: де можна взяти цей чарівний хліб? Відповідь проста, але загрожує)) Потрібно готувати його самій. Навіть якщо він і знайдеться десь в магазині, ніхто не дасть гарантії, що зроблений він так, як потрібно і що в процес не втрутилися де-небудь злісні дріжджі) Якщо тільки ти беззастережно не довіряють певним брендам, що стежить за репутацією.

П’ять самих низькокалорійних рецептів хліба на заквасці:

Назва страви Час приготування Калорій ккал в 100г Рейтинг користувачів
Чіабатта на заквасці 24 д 17 ч 40 хв 136 +23
Закваска для бездріжджового хліба 4 д 10 хв 149 +233
Житній хліб в духовці на заквасці без замісу 4 ч 153 +41
Простий житній хліб без замісу на заквасці в духовці 4 ч 153 +108
Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці 12 ч 157 +61

Ви можете переглянути різні рецепти хліба на заквасці і вибрати для себе відповідний. Найскладніше — це зробити власне закваску і довести її до потрібної кондиції. А сама приготування нічим не відрізняється від звичайного приготування домашнього хлібця. Спекти хліб на заквасці можна так само: в духовці, хлібопічці, мультиварці. Він може бути пшеничним, житнім, кукурудзяним, з додаванням інших видів борошна (наприклад, вівсяної, рисової, гречаної).

Дуже різними можуть бути і самі рецепти закваски для хліба: житнє, ізюмні, рисова, зернова, хмельова і так далі. Хоча всі вони робляться за одним принципом. Спочатку продукти заливаються теплою водою, а потім залишаються бродити в теплому місці без протягів. Час від часу суміш необхідно підгодовувати, додаючи до неї борошно, воду або щось ще. Консистенція у суміші повинна бути як у сметани. На повне визрівання йде від трьох днів. При готуванні використовується частина, а іншу частину можна додати до нової заквасці.

Крім того, завжди можна купити вже готову закваску.

Ссылка на основную публикацию