Хліб на заквасці рецепт для духовки

Як приготувати хліб на заквасці: правильний і повний рецепт

Домашній хліб ароматний, хрусткий, смачний і, безумовно, корисний. Готується він з простих, перевірених інгредієнтів. При цьому борошно може бути цільнозернових, пшеничне, житнє. Для різноманітності не зайвим буде додати кунжут, насіння, горіхи, мед, гарбуз.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт

Випікається в будь-якої наявної формі: круглої чавунної сковороді, на деку з високими бортиками, в спеціальній формі для хліба.

опис

Починається найправильніший і повний рецепт хліба з закваски (фото см. нижче). Необхідно приготувати стартер (закваску) на борошні і воді. Також можна придбати її в магазині в сухому вигляді і перед замешиванием тесту розвести з водою в необхідних пропорціях (інформація вказана на упаковці).

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в духовці

Дуже популярною є так звана «вічна» закваска, яка складається з борошна і води. Готується вона спочатку кілька діб, а потім основа просто зберігається в холодильнику до наступного замісу тіста.

Рецепт «вічної» закваски

  • Перша доба: необхідно помістити в ємність з 100 грамів кожного компонента. Перемішати масу ретельно до сметанообразного стану. Після цього ємність з майбутньою закваскою накрити харчовою плівкою або чистим рушником і прибрати в тепле місце (виключити протяг) на 24 години — до появи дрібних бульбашок (масу періодично бажано перемішувати).
  • Другу добу: «підгодівля» закваски. Дістати з теплого місця ємність і знову досипати приблизно по 100 грамів головних компонентів — до потрібної консистенції. Далі накрити рушником і повернути в тепле укриття ще на 24 години.
  • Третю добу: дістати ємність — тепер на поверхні закваски можна побачити багато бульбашок, які утворюють так звану пінну шапку. Знову додати компоненти і повернути на місце, періодично спостерігаючи за закваскою, яка вже стала сильною. Тепер важливо зловити момент її повного дозрівання. Після чого розділити на дві рівні частини: першу помістити в банку з капроновою кришкою (з дірочками), яку відставити в холодне місце, а другу — застосувати для випікання хліба.

тісто

Випічка хліба на заквасці (по правильному і повному рецептом) — заняття не особливо трудомістка, але вимагає певних знань, умінь, терпіння і витримки.

Відповідно до технології приготування хліба, доводиться заготовляти паралельно як би два види тесту — прісне і безпосередньо хлібне. Це необхідно для того, щоб могли здійснитися всі необхідні процеси розчинення і ферментації: в заквасці білкова складова борошна добре набухає, що сприяє більшому розвитку клейковини при замішуванні тіста. Це безпосередньо позначається на якості і смаку готового хліба.

Важливо відзначити наступний тонкий момент. При випіканні вироби навіть з борошна з невисоким вмістом білкової частини, дотримання такої послідовності в технології замішування тіста (закваска, загальний заміс) дозволить вам приготувати смачний хліб.

І коли обидва види тесту готові, можна починати етап загального замісу, розминання, з подальшим підходом (збільшенням в обсязі).

як розминати

Для хліба на заквасці (правильний і повний рецепт) замішування та розминка тесту може бути здійснено декількома способами: вручну, в спеціальній тестомеске або в хлібопічці.

Процес цей повинен займати близько 15-20 хвилин. Дуже важливо, щоб поступово маса набувала еластичну консистенцію. Потім необхідно залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно "відпочило". Після чого можна сформувати хлібну заготовку.

Перед самим випіканням на кілька годин важливо помістити колобок або в форму, або в кошик з серветкою, попередньо присипаної борошном, а потім поставити в тепло на 2,5 години. Так воно пройде етап вистоювання. При цьому хлібна заготовка повинна вирости в 2-3 рази. За бажанням верхівку можна змастити молоком і присипати кунжутом.

Після цього хліб можна випікати. Для цього підійде духовка, хлібопічка, мультиварка.

У даній статті будуть розглянуті кілька правильних і повних рецептів хліба на заквасці.

В духовці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в хлібопічці

Для замісу необхідні прості компоненти, які легко роздобути, навіть перебуваючи далеко від цивілізації. Хліб виходить смачний і ароматний. І може зберігатися цілий тиждень.

  • закваска (основа) — 340 грамів;
  • вода — 200 грамів;
  • борошно пшеничне — 400 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • масло рослинне — 20 грамів.
  1. Для початку необхідно «оживити» закваску, потім приготувати на її основі нову (за часом це не більше однієї години, але чекати необхідно більше доби).
  2. Дістати з холодильника банку з «вічної» закваскою і залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі, дати їй зігрітися.
  3. Додати води, досипати борошна для підгодівлі. Залишити на 60 хвилин в теплі до появи пухирців.
  4. Отриману масу закваски помістити у велику ємність, додати води і борошна, щоб консистенція нагадувала густу сметану. Накрити поліетиленом або рушником і поставити на 7-8 годин в тепло.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт в мультиварці

Випікання в хлібопічці

Звичайно ж, з появою домашніх електричних пристроїв замішувати тісто і випікати смачний хліб стало набагато простіше. Техніка має кілька програм, таймер, спеціальні контейнери та інші корисні в побуті аксесуари. Можна приготувати на дріжджах або заквасці.

хліб на заквасці правильний і повний рецепт фото

Повний і правильний рецепт хліба в хлібопічці (для різноманітності, житнього) наступний.

  • закваска (з житнього борошна) — 300 грамів;
  • борошно пшеничне (1-2 сорт) — 200 грамів;
  • борошно житнє — 130 грамів;
  • масло рослинне — 1 столова ложка;
  • сіль 1,5-2 чайні ложки;
  • вода — 230 грамів;
  • мед — 1 столова ложка (для кольору і м’якості смаку).
  1. Заздалегідь приготувати закваску з житнього борошна (за рецептом «вічної» закваски). Взяти частина для випічки хліба.
  2. Змішати свіжий стартер з інгредієнтами (мед можна розтопити).
  3. Замісити тісто, ретельно розбиваючи грудочки і акуратно додаючи воду.
  4. Консистенція для житнього хліба повинна бути трохи рідкуватий і липка.
  5. Тісто покласти у форму, щоб підійшло.
  6. Через 3 години включити піч на режим «Випічка», без замісу (1-1,5 години).

Є такий нюанс: щоб отримати хліб з добавками (горіхи, насіння, родзинки), необхідно після закінчення замісу (якщо це здійснюється в хлібопічці!) Додати зерна, родзинки. Деякі кухонні прилади подають звуковий сигнал. Як тільки він прозвучить, ви можете додати всі додаткові інгредієнти.

Хліб на заквасці в мультиварці

гарбузовий хліб на заквасці правильний і повний рецепти

Правильний і повний рецепт, який передбачає використання наступних інгредієнтів:

  • закваска — 1 повна столова ложка;
  • вода — 300 грамів;
  • сіль — 10 грамів;
  • борошно пшеничне — 700-800 грамів;
  • масло рослинне — 15 грамів;
  • цукор — 25 грамів;
  • сметана — 3 столові ложки;
  • куряче яйце — 1 штука.
  1. У глибоку ємність помістити воду, яйце (збите), цукор і закваску. Все перемішати. Додати сіль, сметану, рослинне масло і розмішати.
  2. Просіяти борошно і додати до компонентів. Замісити тісто.
  3. Коли воно стане еластичним, викласти на присипану борошном серветку в кошику або друшляку, залишити на 1 годину, накривши рушником.
  4. Після цього ще раз вимісити і покласти в ємність мультиварки (попередньо змащену маслом), накрити кришкою і залишити для вистоювання (2 години).
  5. Вибрати режим мультиварки «Запіканка» (тривалість — 1 година).
  6. Після зазначеного часу відкрити мультиварку, перевернути хліб і залишити пектися ще на 15-30 хвилин.

Гарбузовий хліб на заквасці

хліб на заквасці правильний і повний рецепт як розминати

Рецепт (повний і правильний) такого ароматного домашнього страви з додаванням гарбузового пюре, кунжуту, насіння, волоських горіхів приємно здивує близьких людей, а також подарує заряд енергії та бадьорості на цілий день.

В його основі закваска з пшеничного борошна, пюре із запеченої гарбуза і цільнозернових мука.

  • закваска — 300 грамів;
  • борошно житнє цільнозернових — 100 грамів;
  • борошно пшеничне цільнозернових — 400 грамів;
  • сіль — 15 грамів;
  • масло рослинне — 50 грамів;
  • мед — 50 грамів;
  • гарбузове пюре — 500 грамів;
  • насіння — 3 столові ложки (льон, гарбузове насіння);
  • волоські горіхи — 3 столові ложки;
  • кунжут — 10 грамів.

Води майже не потрібно, оскільки в гарбузовому пюре є сік. При необхідності можна додати зовсім трохи.

  1. Готову частина стартера змішати з гарбузовим пюре, борошном, насінням. Замісити тісто щільне, залишити на 20 хвилин.
  2. Продовжити заміс, додати сіль і мед (якщо щільність стала занадто високою, налити трохи води).
  3. Для еластичної консистенції додати рослинне масло. Тісто трохи буде липким — це нормально. Такий ефект досягається за рахунок гарбуза.
  4. Зробити колобок і викласти у форму, змащену маслом, накрити і залишити на 3 години.
  5. Після цього можна прикрасити поверхню насінням, кунжутом, зробити надрізи. Залишити під рушником або плівкою на расстойку (2 години).
  6. Випікати при 200 градусах до рум’яної скоринки.

резюме

Важливою особливістю заключного етапу виготовлення хліба в домашніх умовах, є процес його охолодження. Рекомендується буханку загорнути в чистий рушник або викласти на решітку, залишити так на 2-3 години. Після чого виріб вважається повністю готовим.

Як зробити закваску для хліба в домашніх умовах? Як спекти домашній хліб на заквасці? Рецепт бездріжджовий закваски і хліба на заквасці в духовці.

Практично весь представлений в магазинах хліб, незалежно від його ціни — це хліб на дріжджах, а дріжджі, як відомо — це грибок. Останнім часом все більш поширеною стає теорія доводить, що дріжджі і запускаються ними процеси бродіння вкрай шкідливі для організму в цілому і нормального функціонування травної системи зокрема. Споживання дріжджів бажано повністю виключити, але як це зробити, якщо хліб є одним з базових продуктів для кожного з нас? Насправді, дріжджі стали широко застосовуватися лише в XX столітті, а до цього мільйони господинь прекрасно обходилися без них, щодня випікаючи власний хліб на домашній заквасці з житнього борошна, пшениці, вівса або ячменю.

Кирило Дацук. Хліб російської півночі

Художник: Кирило Дацук. Хліб російської півночі

Те ж саме сьогодні цілком можемо робити і ми — всупереч розхожій думці це зовсім не важко, більш того, зовсім не времязатратно. Як тільки це стане звичкою — весь процес буде займати у вас не більше 5-7 хвилин чистого часу.

Переваги домашнього хліба на заквасці

  • На відміну від дріжджового хліба хліб на заквасці не тільки не шкідливий, але навіть корисний для організму, так як насичений органічними кислотами і корисними ферментами органічного походження. Грубо кажучи, якщо дріжджі піднімають тісто за допомогою процесів бродіння, виділяючи при цьому різні шкідливі продукти, які не руйнуються навіть при впливі високих температур і безпосередньо потрапляють до нас в організм з хлібом, то закваска піднімає тісто за рахунок квашення, а це принципово інший « здоровий »- якщо можна так висловитися, і природний процес. Саме тому хліб на заквасці називають «живим».
  • Хліб на заквасці НЕ пліснявіє — на відміну від дріжджового хліба! Він може тільки засохнути приблизно на 4-5 день, якщо його з причин не з’їли раніше, але навіть в цьому випадку його як і раніше можна використовувати — наприклад, при приготуванні грінок.
  • Хліб на заквасці набагато смачніше, духмяний і приємніше за консистенцією, ніж дріжджовий. Звичайно, смак — це суб’єктивна категорія, але саме таку думку переважає у тих, хто почав пекти свій домашній хліб. Одного разу спробувавши, ви швидше за все вже не повернетеся до магазинного — на контрасті він буде здаватися нудним і неприємним.
  • Для випічки домашнього хліба вам не буде потрібно ніяких складних екзотичних інгредієнтів. Для виготовлення закваски знадобиться тільки вода і борошно! А для замішування тіста — ще сіль, рослинне масло і мед (або цукор).
  • Уміння випікати власний хліб підвищує вашу автономність — навіть знаходячись далеко від магазинів на дачі, дотримуючись якої б то не було карантин, або просто будучи маломобільних людиною, кому важко зайвий раз спускатися по сходах — ви кожен день зможете мати на столі свіжий смачний (і навіть гарячий) хліб.
  • Сам процес випічки хліба розтягнутий у часі і налічує кілька етапів, на яких буде потрібно ваше участь і додавання нових інгредієнтів або здійснення деяких дій. це налаштовує на якийсь медитативний лад — коли вам належить здійснити важливе (створити хліб для своїх улюблених) без поспіху і суєти. Так, маючи готову закваску Ви зможете отримати хліб не раніше, ніж через 20 годин (хоча більшу частину цього часу займе очікування, безпосередніх же зусиль — всього кілька хвилин), так що необхідно спланувати все заздалегідь. Наприклад, якщо ви хочете отримати хліб до вечері завтрашнього дня, то почати роботу з закваскою потрібно буде сьогодні перед сном.
  • Уміння піч власний хліб — це гордість кожної господині і споконвіку це вважалося таким. Освоївши цю навичку в XXI столітті масового споживання ви зможете повернути в свою сім’ю важливий елемент традиційного життєвого укладу, відчути нерозривний зв’язок зі своїми прабабусями, відчути себе істиною берегинею домашнього вогнища і випробувати щоденну радість творчості на благо своєї сім’ї.

Живопис Володимира Жданова

Художник: Володимир Жданов

Як зробити бездріжджову закваску для хліба в домашніх умовах?

  • вода (Краще використовувати мінеральну або джерельну воду — то є «живу» — в якій міститися мінерали і органічні речовини. Кип’ячена або стерилізована вода може не запустити необхідних процесів).
  • Житнє борошно (Використовувати пшеничну теж можна, але вона більш примхлива і складна у виготовленні. Зручніше спочатку створити житнє закваску, а потім при бажанні — «перегодувати» її в пшеничну)

Загальна логіка процесу полягає в тому, що кожен день ви змішуєте приблизно по 50 грам води, борошна і 1 ст. ложку (25-30 гр) закваски вчорашнього дня і таким чином «оновлюєте» її. Це називається підгодівлею закваски. Умовно кажучи, 1 столова ложка закваски — як якась жива істота — «отримує нове харчування» у вигляді води і борошна і за рахунок цього живлення перетвориться / росте далі. Приблизно через добу вона «переробляє» всю воду, що поступила і борошно повністю в саму себе і починає відчувати «голод», тобто для подальшого дозрівання / зростання / підтримання своїх сил їй потрібна нова порція води і борошна.

Кожен день ваша закваска змінює свій запах, властивості і тільки приблизно на 7-8 день підгодівлі стає готової і досить сильною, щоб «піднімати» тісто. З цього часу вона перетворюється в «вічну бездріжджову закваску» — тепер її можна зберігати в холодильнику, підгодовувати раз в 1-2 тижні і діставати у міру необхідності, коли ви будете пекти хліб.

Зверніть увагу, що кожен день при нової підгодівлі ми беремо лише 25-30 грам від вже наявної маси закваски і «оновлюємо / годуємо» тільки її, а решту утилізуємо. Чому не можна використовувати цю частину, що залишилася? , використовувати її в приготуванні страв поки не можна, тому що вона просто не готова. , якщо нічого не «викидати», а лише додавати в необхідній пропорції, то ваша заквасочних масу буде збільшуватися в геометричній прогресії кожен день і до того моменту як закваска дозріє (на 7 або 8 день) у вас вийде кілька кілограмів закваски, яка абсолютно не потрібна в такій кількості, так як для випічки хліба також потрібно всього пара ложок. Так що не шкодуйте просто викидати зайві залишки — вони допомогли вашої заквасці визріти або оновитися і зробили свою справу на відведеному їм етапі.

Яків Калиниченко. Думи біля печі

Художник: Яків Калиниченко. Думи біля печі

Як вивести хлібну закваску з нуля — покроковий опис по днях

День 1: змішати 30 грам води і 30 грам житнього борошна. Можна використовувати будь-яку скляну ємність. Злегка закрийте кришкою і поставте в темне тепле місце (наприклад, шафа над плитою). Ідеальна температура приміщення для визрівання закваски — це 23-24 С.

День 2: рівно через добу — в той же час як ви зробили перший заміс — дістаньте банку із закваскою і відкладіть з неї 1 столову ложку в іншу чисту скляну ємність. Саме така мала кількість (25-30 грам) буде потрібно для продовження процесу, і буде вона з першої банки можна викинути, він більш не потрібен. До цієї самої столовій ложці додайте ще 50-65 грам житнього борошна і 50 грам води. Добре все перемішайте і знову приберіть в темне тепле місце. Залишки вчорашньої закваски викидайте.

Важливо (про посуд): завжди відкладаєте закваску для продовження процесу в нову чисту банку. Якщо використовувати одну і ту ж банку, то на її стінках рано чи пізно утворюється «кефірний» наліт, що не зішкрябується повністю в процесі перемішування, а значить не «бере участь» у процесі зародження закваски разом з основною масою в банку. нього на стінках можуть розвинутися мікроби, які знищать закваску. І, зрозуміло, при перекладанні закваски в нову тару і додаванні води з борошном потрібно використовувати тільки чистий посуд.

День 3: (Повторення дня другого) т.е рівно через добу — в той же час як і вчора — дістаньте банку із закваскою і відкладіть з неї 1 столову ложку в іншу чисту скляну ємність. До цієї самої столовій ложці додайте ще 50-65 грам житнього борошна і 50 грам води. Добре все перемішайте і знову приберіть в темне тепле місце.

Важливо (про запахи, зовнішній вигляд созревающей закваски; яку закваску вважати зіпсованою): Приблизно на 3 день у вашій баночці з закваскою з’являться перші бульбашки — це означає, що переродження води і борошна в закваску почалося. Потім кожен день, відкриваючи банку для підгодівлі, ви будете помічати, що її запах відчутно змінюється — квітковий, кислий, пшеничний, спиртової, ацетоновий та ін. Все це нормально — в заквасці відбуваються різні складні процеси. У момент (на або день) запах може стати різко неприємним, навіть гнильним — це також нормально і означає, що саме зараз відбувається остаточне «бій» між шкідливими і корисними бактеріями. Не думайте, що «пішло не так» — просто почекайте ще кілька днів, продовжуючи щоденну підгодівлю закваски.

Пам’ятайте, що тільки в тому випадку, якщо в банку з’являється цвіль — це означає, що закваска загинула безповоротно. Тоді слід її викинути і почати все заново. У всіх інших випадках — чекайте і продовжуйте щоденну підгодівлю.

День 4: починаючи з дня підгодовуйте закваску НЕ з інтервалом в 24 години, а в міру того, як вона піднімається. Тобто протягом дня перевіряйте рівень закваски в банки (для цього можна використовувати позначку маркером, резиночку або орієнтир, що стоїть поруч). Коли маса в баночці збільшиться в розмірах в 2 рази (іноді і більше) — то відразу за цим незабаром почнеться спад, тобто осідання її назад. Саме в цей момент — на початку спаду — і слід підгодовувати закваску. Пропорції і логіка дій залишаються незмінними: 1 столова ложка від наявної закваски (25-30 грам) + 50 грам води + 50-65 грам житнього борошна. Добре все перемішайте і знову приберіть в темне тепле місце. Залишки закваски минулої доби викидайте.

Важливо (про консистенції заквасок маси): після перемішування всіх інгредієнтів у вас повинна виходити маса по консистенції нагадує сметану або йогурт — тобто не надто рідка. Якщо суміш не можна «збити» ложкою до центру банки так, щоб вона не розтікалася — слід додати трохи більше борошна.

День 5, 6, 7, 8: повторення четвертого дня, т.е — підгодівля на початку спаду піднялася закваски. Пропорції залишаються незмінними: 1 столова ложка від наявної закваски + 50 грам води + 50-65 грам житнього борошна. Добре все перемішайте і знову приберіть в темне тепле місце. Залишки закваски минулої доби викидайте.

Енгельс Козлов. випічка хліба

Художник: Енгельс Козлов. випічка хліба

Житня закваска зазвичай визріває протягом 7-8 днів, але процес може і затягнутися на днів. на поведінку закваски впливає занадто багато чинників, включаючи широту вашого проживання, вологість і температуру повітря, не кажучи вже про різну воді і муці, так що кожна закваска виходить воістину унікальною і повторити рецепт з ювелірною точністю в даному процесі не вийде, як би строго ви не дотримувалися всі рекомендації.

Для орієнтиру: готової можна вважати закваску, яка піднімається протягом 4-5 годин після підгодівлі в пропорції 1 до 9 (Тобто 1 частина закваски до 9 частин води / борошна). Наприклад, 10 грам закваски + 45 грам води + 45 грам борошна.

Важливо (про борошно і воді): В принципі для виведення закваски можна використовувати будь-яку муку і воду. Однак, як всі ми розуміємо, борошно буває різної за якістю, ступеня обробки і іншим характеристикам (мова не про ціну) — причому відрізнятися можуть навіть різні партії у одного виробника. Якщо ваша закваска не виходить, то досить імовірно, не так чи з борошном (низька якість, занадто сильна штучна обробка) або з водою ( «мертва» вода з малою кількістю органіки і мінералів).

Спробуйте замінити інгредієнт — для початку можна спробувати при черговій підгодівлі замість тієї води, що ви брали раніше, додати в закваску аналогічну кількість мінеральної води Donat Mg. Ця одноразова міра відмінно допомагає «підняти» закваску в тому випадку, якщо процес завмер і замість потрібного нам підняття і збільшення заквасок маси в розмірі ми отримуємо «розшарування» — мука осідає на дно тари, а зверху її покриває шар води. Повністю замінювати звичайну воду водою Donat не слід — цей захід проводиться для «порятунку» закваски не більше 1-2 разів.

В.Стожаров. Хліб, сіль і братина

Художник: В.Стожаров. Хліб, сіль і братина.

І пам’ятайте, що якщо на етапі в заквасці з’явилася цвіль або темні плями / вкраплення — значить, в банку із закваскою потрапили і розвинулися мікроби, які порушили процес дозрівання. Така закваска непридатних та її слід повністю утилізувати. Чи не турбуйтеся і спробуйте ще раз!

Як зберігати і підгодовувати готову закваску?

Готову закваску можна зберігати в холодильнику — там вона буде як би «засипати», всі процеси в ній сповільняться на холоді, а значить наступна підгодівля потрібно їй пізніше.

Найкраще узбирать закваску в холодильник після підгодівлі в момент коли збільшилася в розмірах маса починає осідати. Пропорція завжди одна і та ж: 1 столова ложка закваски + 50 грам води + 50-65 грам борошна. Нову підгодівлю варто робити раз в 1-2 тижні, втім, часом закваска може простояти в холодильнику і довше без нового харчування. Дивіться самі на її консистенцію і зовнішній вигляд. Якщо ви не годували її занадто довго і закваска «втратила свою силу» проведіть процедуру годування 2-3 рази поспіль перед тим як знову прибрати в холодильник і тоді закваска повністю оновиться.

Процедура підгодовування / поновлення готової закваски така ж як і на етапі виведення (за винятком того, що ви берете її з холодильника, а не з теплого темного місця): 1 столова ложка від наявної закваски змішується з 50 грамами води і 50-65 грамами борошна. Залишки старої закваски можна утилізувати, щоб вона не збільшувалася в геометричній прогресії. Підгодованих закваску необхідно поставити в тепле темне місце і як тільки вона збільшиться в розмірах і почне осідати — прибирайте в холодильник до наступного підгодівлі або до того як вона знадобитися для випічки хліба.

Найзручніше поєднувати випічку і підгодівлю — тобто при необхідності брати потрібну кількість закваски на хліб, а з залишку брати 1 столову ложку для поновлення, після чого вже оновлену закваску знову прибирати в холодильник.

До речі, готову усталену житнє закваску ви при бажанні можете «перегодувати» в пшеничну — і назад. Просто замініть житнє борошно пшеничного при підгодівлі.

Покроковий рецепт домашнього хліба на заквасці з фото.

Загальний час підготовки тесту і випічки хліба займає близько 20 годин (З вашим безпосереднім участю протягом всього декількох хвилин — решту часу ви просто чекаєте поки тісто дозріє). Якщо ви хочете отримати гарячий хліб завтра до вечері — починайте роботу з закваскою сьогодні перед сном.

Етап 1 (ввечері в 22.00-00.00): підготовка потрібної кількості свіжої закваски

Пропорція замісу — 1: 9 (закваска взята з холодильника: вода / борошно)

Бездріжджова закваска з холодильника

Баночка з закваскою з холодильника

  • 30 грам закваски з холодильника (1 столова ложка)
  • 135 грам води
  • 135 грам борошна

Все перемішуємо в ємності відповідного розміру і залишаємо на ніч НЕ в холодильнику, накривши рушником, плівкою або нещільно прилягає кришкою. З ранку можна побачити, що маса злегка піднялася і в ній є окремі бульбашки.

заквасочних маса

Заквасочних маса з бульбашками після ночі не в холодильнику

Етап 2 (вранці наступного дня в 9.00-12.00): замішування тіста

Інгредієнти для випічки домашнього хліба

необхідні інгредієнти

  • 300 грам заквасок маси заготовленої вчора ввечері (в даному випадку нічого не викидаємо, так як ми вже розрахували вірну пропорцію необхідної закваски);
  • 210 грам води;
  • 1 столова ложка рослинної олії;
  • 1,5 столові ложки меду (або цукру);
  • 1-2 чайні ложки солі (за смаком);
  • 550 грам борошна (житнього або пшеничного — на Ваш розсуд)

Тісто після перемішування

Тісто після перемішування

Все перемішуємо в глибокій мисці / каструлі і залишаємо НЕ в холодильнику, накривши рушником, плівкою або нещільно прилягає кришкою приблизно на 5 годин. Після закінчення цього часу тісто підніметься приблизно в 1,5 рази, стане тягучим, ніздрюватим.

Фото піднявся бездріжджового тіста через 5 годин після замісу

Фото піднявся тесту через 5 годин після замісу

тут опис фото

Консистенція піднявся тесту

Важливо: мед або цукор? Хліб на меду вийде більш ароматним, однак, не всім подобається такий характерний солодкуватий запах в готовому хлібі. Можна поекспериментувати з різними сортами меду або, при бажанні, замінити його цукром, який більш нейтральний, хоча і менш корисний.

Етап 3 (у другій половині дня близько 17.00-19.00): викладання тіста в форму для випікання

Змастіть форму вершковим маслом і викладіть в неї піднялося тісто.

В даному рецепті використовується досить рідке тісто і воно швидше «виливається», ніж «викладається», хоча має властивість тягучість і підлягає невеликої формуванні.

  • Якщо ви хочете отримати хліб-«цеглинка» дане тісто слід покласти в відповідну вузьку прямокутну форму, де воно займе весь відведений обсяг.
  • Якщо ви будете використовувати звичайний лист з духовки або велику форму — тісто трохи розтечеться і готовий хліб буде достатньо тонким, як грузинський лаваш.

Бездріжджове тісто на аркуші

Бездріжджове тісто викладене в форму для запікання

Після викладання тіста можна дати йому просто постояти ще близько 30-40 хвилин, щоб воно злегка піднялося після маніпуляцій з перекладанням, що призвели до невеликого осідання. Однак, можна і ставити його в духовку відразу ж після викладання.

Випікати можна як в електричній духовці, так і в газовій при температурі 190-200 градусів. Приблизний час: 35-40 хвилин, аж до появи скоринки.

Ваш домашній хліб на вічній бездріжджовий закваски готовий!

Домашній хліб на заквасці — 17 домашніх смачних рецептів

Хліб на заквасці є більш здоровою версією дріжджового хліба. Тому в останні роки багато хто воліє готувати саме його. На ділі це зовсім не так складно, так що спробувати варто в будь-якому випадку. Читай далі ..

  1. Головна
  2. Кращі добірки
  3. випічка
  4. Домашній хліб
  5. Хліб на заквасці
  • В духовці
  • випічка
  • Хліб в духовці
  • борошно
  • Дієти рецепти для схуднення
  • Страви з житнього борошна
  • Страви з медом
  • Страви з пшеничним борошном
  • бездріжджовий хліб
  • Житній хліб домашній
  • Цільнозерновий хліб
  • Крупи, злаки, круп’яні та зернові вироби
  • солодка випічка
  • вегетаріанство
  • веганство
  • бездріжджова випічка
  • Хліб з висівками
  • Страви з висівками
  • Страви з пшеничного цільнозерновий борошном
  • Рецепти без вершкового масла і маргарину

Домашній хліб на заквасці в духовці

Житній хліб на домашній заквасці в духовці

Простий житній хліб без замісу на заквасці в духовці

Бездріжджовий хліб на заквасці

Домашній хліб з пшеничного цільнозерновий борошном на заквасці

Білий хліб на заквасці в духовці

Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці

Житній хліб класичний в хлібопічці на заквасці

Хліб на хмелевою заквасці

Пшеничний хліб на житній заквасці в духовці

Хліб на заквасці в мультиварці

Закваска для бездріжджового хліба

Булочки на заквасці

Чіабатта на житній заквасці в домашніх умовах в духовці

Чіабатта на заквасці

Житній хліб в духовці на заквасці без замісу

Амарантового-пшеничний хліб на домашній заквасці

Як приготувати хліб на заквасці в домашніх умовах

У чому перевага хліба на заквасці в порівнянні з дріжджовий версією?

Найголовніше полягає в самому процесі бродіння і в тому, як кінцевий продукт засвоюється людським організмом. При бродінні дріжджі виділяють спирт, який, потрапляючи в тіло, негативно впливає на обмін речовин. Відбувається це, ясна річ, не відразу, а поступово. Але при цьому повільно і вірно. А оскільки хліб більшість з нас поглинають щодня, можна зробити невтішні висновки.

П’ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах хліба на заквасці:

продукт Калорій ккал в 100г Білки г в 100г Жири г в 100г Вуглеводи г в 100г
Житнє борошно 305 6.9 1.4 66.3
закваска 29 3 0.1 4
Пшеничне борошно 325 12 1 67
Пшенична цільнозерновий мука 298 11.5 2.2 55.8
солод 361 10.2 1.8 71.2

Друга перевага — такий хліб легше і простіше засвоюється, швидше перетравлюється, не забиває кишечник (як це відбувається зі звичайним хлібом).

Третє: відсутність дріжджів позитивно впливає на саму мікрофлору кишечника, не вносить дисбалансу в обсяг бактерій.

Четверте і останнє: при тривалому зберіганні такий хліб не покривається пліснявою. Він може зачерствіти, так, але і все. Черствий хліб за смаковими якостями нітрохи не поганий, багато його люблять навіть більше свіжого.

І головне питання: де можна взяти цей чарівний хліб? Відповідь проста, але загрожує)) Потрібно готувати його самій. Навіть якщо він і знайдеться десь в магазині, ніхто не дасть гарантії, що зроблений він так, як потрібно і що в процес не втрутилися де-небудь злісні дріжджі) Якщо тільки ти беззастережно не довіряють певним брендам, що стежить за репутацією.

П’ять самих низькокалорійних рецептів хліба на заквасці:

Назва страви Час приготування Калорій ккал в 100г Рейтинг користувачів
Чіабатта на заквасці 24 д 17 ч 40 хв 136 +23
Закваска для бездріжджового хліба 4 д 10 хв 149 +233
Житній хліб в духовці на заквасці без замісу 4 ч 153 +41
Простий житній хліб без замісу на заквасці в духовці 4 ч 153 +108
Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці 12 ч 157 +61

Ви можете переглянути різні рецепти хліба на заквасці і вибрати для себе відповідний. Найскладніше — це зробити власне закваску і довести її до потрібної кондиції. А сама приготування нічим не відрізняється від звичайного приготування домашнього хлібця. Спекти хліб на заквасці можна так само: в духовці, хлібопічці, мультиварці. Він може бути пшеничним, житнім, кукурудзяним, з додаванням інших видів борошна (наприклад, вівсяної, рисової, гречаної).

Дуже різними можуть бути і самі рецепти закваски для хліба: житнє, ізюмні, рисова, зернова, хмельова і так далі. Хоча всі вони робляться за одним принципом. Спочатку продукти заливаються теплою водою, а потім залишаються бродити в теплому місці без протягів. Час від часу суміш необхідно підгодовувати, додаючи до неї борошно, воду або щось ще. Консистенція у суміші повинна бути як у сметани. На повне визрівання йде від трьох днів. При готуванні використовується частина, а іншу частину можна додати до нової заквасці.

Крім того, завжди можна купити вже готову закваску.

Ссылка на основную публикацию