Хліб на топленому молоці рецепт

молочний хліб

вівторок, 21 жовтня 2014 р.

молочний хліб

Домашній хліб я готую практично через день. В основному заміс тесту виробляю руками, а потім печу хлібчик в духовці. Часом, коли немає часу, мене дуже виручає хлібопічка. Але в будь-якому випадку я впевнена, що краще домашнього хліба нічого немає — магазинний і поруч не стояв.

Сьогодні будемо готувати ароматний і ніжний молочний хліб. Він виходить рум’яним, з хрусткою тонкою скоринкою і повітряним пухнастим м’якушем. Такий хлібець може не черствіти кілька днів, якщо зберігати його в пакеті. Але у нас, як правило, від буханця не залишається і сліду вже через другу добу.

У рецепті використовуються свіжі пресовані дріжджі, але якщо у вас таких немає, можете сміливо замінювати їх сухими або сухими активними. У випадку з першими чинимо аналогічно пресованих, тільки кількість беремо 1,25 чайної ложки, а при наявності активних (теж 1,25 чайної ложки) перші два етапи приготування пропускаємо і відразу змішуємо їх з просіяного борошном.

Інгредієнти:

Молоко (300 мілілітрів) Борошно пшеничне (490 грамів) Масло вершкове (20 грамів) Дріжджі пресовані (15 грамів) Цукор (1.5 чайної ложки) Куховарська сіль (1 чайна ложка)

Приготування страви по кроках:

Молочний хліб. Крок 1

Для приготування молочного хліба нам знадобляться такі продукти: молоко, борошно пшеничне, цукровий пісок, сіль, дріжджі свіжі і вершкове масло. Про дріжджі і їх рівноцінну заміну я розповіла вище.

Молочний хліб. крок 2

Насамперед розбудимо наші дріжджі, тобто допоможемо їм заробити. Для цього в тепле (не вище 38 градусів) молоко засипаємо цукор і кришимо свіжі дріжджі. Трохи поговоримо їх і залишимо в теплому місці на 15-20 хвилин.

Молочний хліб. крок 3

Через відведений час з’являється характерна дріжджова шапочка — це вірна ознака того, що дріжджі у вас живі, чи не прострочені. Вони прокинулися і готові до роботи. Якщо шапочки немає, дріжджі неякісні — сміливо викидайте їх і шукайте свіжі, так як хліб не вийде (він просто не підніметься).

Молочний хліб. крок 4

У велику миску просіваємо борошно, яку з’єднуємо з сіллю. Такий прийом необхідний для того, щоб наситити борошно киснем і до того ж прибрати зайві грудочки або сміття, який може міститися в продукті.

Молочний хліб. крок 5

Виливаємо в борошно дріжджове молоко і замішуємо тісто. Коли вся мука досить зволожиться, поступово додаємо м’яке вершкове масло (трохи залишимо, щоб потім змастити хліб перед посадкою в духовку — це подарує нам золотисту скориночку).

Молочний хліб. крок 6

Вимішуємо тісто близько 10 хвилин, збираємо в колобок і відправляємо в тепле місце підрости на 1 годину. Не забудьте прикрити миску рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не завітриться і не покрилося скоринкою.

Молочний хліб. крок 7

Дріжджове тісто збільшилася втричі. Воно таке пухнасте.

Молочний хліб. крок 8

Обминали його обережно, насичуючи киснем і випускаючи вуглекислий газ, знову збираємо в колобок і даємо ще расстояться близько 40 хвилин.

Молочний хліб. крок 9

За цей час тісто знову добре виросте. Робимо гладкий колобок і перекладаємо його на деко (застеліть пергаментом і присипте борошном). Включаємо грітися духовку, поки хліб ще трохи підросте — хвилин 30.

Молочний хліб. крок 10

Тепер змащуємо заготівлю для молочного хліба розтопленим вершковим маслом (буквально 1 столова ложка) і випікаємо в духовці при 190 градусах 30 хвилин до рум’яної скоринки.

Молочний хліб. крок 11

Хлібець готовий — перекладаємо його на решітку і повністю охолоджуємо.

Молочний хліб. крок 12

Ну що може бути смачніше свіжоспеченого домашнього молочного хліба з хрусткою скоринкою і невагомим м’якушем!

Хліб на топленому молоці

Любіть експериментувати з рецептами хліба? Тоді зверніть увагу на хліб на топленому молоці. Я його приготувала на манер сербської погачіци. Це хліб-гармошка з пряними травами і вершковим маслом.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Пряжене молоко 400 мілілітрів
  • Цукор 2 ст. ложки
  • Сіль 1,5 Чайних ложки
  • Дріжджі 2 Чайних ложки
    сухі
  • Борошно пшеничне 650 Грам
  • Кріп 30 Грам
  • Кунжут чорний 1,5 Ст. ложки
    сезам
  • Масло вершкове 100 Грам
  • Масло рослинне 3 ст. ложки

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти

Підготуйте необхідні інгредієнти.

крок 2

Налийте в чашу тепле молоко, додайте сіль, цукор, дріжджі. Розмішайте

Налийте в чашу тепле молоко, додайте сіль, цукор, дріжджі. розмішайте.

крок 3

Додайте просіяне борошно

Додайте просіяне борошно.

крок 4

Почніть заміс ложкою. Додайте рослинне масло і місите руками. Тісто добре буде збиратися в грудку

Почніть заміс ложкою. Додайте рослинне масло і місите руками. Тісто добре буде збиратися в грудку.

крок 5

Округлите тісто, викладіть в миску змащену олією. Зробіть хрестоподібний розріз, затягніть плівкою, прикрийте рушником. Приберіть чашу з тестом в тепле місце на 2 години

Округлите тісто, викладіть в миску змащену олією. Зробіть хрестоподібний розріз, затягніть плівкою, прикрийте рушником. Приберіть чашу з тестом в тепле місце на 2 години.

крок 6

Після закінчення часу тісто помітно збільшиться. Зробіть обминку. Воно готове для оброблення

Після закінчення часу тісто помітно збільшиться. Зробіть обминку. Воно готове для оброблення.

крок 7

Розділіть тісто на 16-18 шматочків

Розділіть тісто на 16-18 шматочків.

крок 8

Кожен шматочок розімніть в коржики діаметром 8-9 см

Кожен шматочок розімніть в коржики діаметром 8-9 см.

крок 9

Розтопіть 100 грам вершкового масла. Додайте в нього кунжут, нарізаний дрібно кріп. Перемішайте

Розтопіть 100 грам вершкового масла. Додайте в нього кунжут, нарізаний дрібно кріп. перемішайте.

крок 10

Кожен коржик занурте в розтоплене масло з кропом. Злегка струсіть зайве масло

Кожен коржик занурте в розтоплене масло з кропом. Злегка струсіть зайве масло.

крок 11

Візьміть прямокутну форму. Змастіть тонким шаром вершкового масла. Кожну коржики укладайте внахлест, в два ряди. Коли заповніть форму, верх злегка притисніть долонею, щоб майбутній хліб мав рівну поверхню. Прикрийте форму рушником і залиште на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Через 20 хвилин поставте випікатися хліб на 30-35 хвилин

Візьміть прямокутну форму. Змастіть тонким шаром вершкового масла. Кожну коржики укладайте внахлест, в два ряди. Коли заповніть форму, верх злегка притисніть долонею, щоб майбутній хліб мав рівну поверхню. Прикрийте форму рушником і залиште на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Через 20 хвилин поставте випікатися хліб на 30-35 хвилин.

крок 12

Готовий хліб охолодіть протягом 15 хвилин, акуратно вийміть з форми. Прикрийте рушником і повністю охолодіть

Готовий хліб охолодіть протягом 15 хвилин, акуратно вийміть з форми. Прикрийте рушником і повністю охолодіть.

крок 13

Хліб на топленому молоці готовий до подачі. Ножем його не ріжуть, а відривають шматочки. Дуже добре використовувати хліб для бутербродів. Смачного!

Хліб на топленому молоці готовий до подачі. Ножем його не ріжуть, а відривають шматочки. Дуже добре використовувати хліб для бутербродів. Смачного!

Домашній хліб на топленому молоці

Фото Домашній хліб на топленому молоці

Час підготовки: 2 години 30 хв.

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 10 шт.

інгредієнти

Хліб на топленому молоці

Тонкий і ніжний аромат топленого молока дуже добре проявляється в випічці, наділяючи її чимось затишним і домашнім. Для мене пряжене молоко незмінно асоціюється з сільським духом, укладом життя і побуту сільських людей.

Зрозуміло, що сільське пряжене молоко, приготовлене в печі, абсолютно відрізняється від того, що п’ємо ми, жителі міста. Але смак і незрівнянний аромат цього корисного напою з головою занурює нас в літній, повне свіжого повітря, ранок в селі.

Пропоную вашій увазі домашній хліб на топленому молоці, який готується досить просто, але результат просто приголомшливий. Спочатку не очікувала, що в готовому вигляді буханець свіжоспеченого хліба збереже тонкі нотки топленого молока, а даремно. Вони відчуваються і при замішуванні тіста, і при його расстойке, і при випіканні, і навіть після охолодження хліба.

Окреме спасибі хочу сказати Олексію, адже це саме з його легкої руки я вирішила приготувати пряжене молоко в мультиварці. Тепер цей напій і випічка на його основі буде частим гостем в моєму будинку.

Як приготувати "Домашній хліб на топленому молоці" покроково з фото в домашніх умовах

Фото до кроку 1

Готувати домашній хліб на топленому молоці ми буде з таких продуктів: борошно пшеничне, молоко пряжене, дріжджі пресовані, яйце куряче, масло вершкове, цукор, сіль.

Фото до кроку 2

Спочатку необхідно розбудити дріжджі. Для цього пряжене молоко підігріваємо до 37-38 ° C (якщо торкнутися молока рукою, відчуття будуть комфортні). Розводимо в молоці цукор.

Фото до кроку 3

Додаємо до солодкого пряженого молока дріжджі, розтираючи їх між пальцями. Трохи поговоримо молоко, щоб дріжджі розчинилися. Ми залишаємо їх у теплому місці хвилин на 10-15. Якщо дріжджі свіжі і якісні, може вистачити навіть 5 хвилин.

Фото до кроку 4

За цей час піднялася шапочка, значить дріжджі почали працювати і настав час приступати до замісу тіста.

Фото до кроку 5

У досить глибокої і широкої мисці з’єднуємо активізовані дріжджі і 1 куряче яйце (кімнатної температури).

Фото до кроку 6

Додаємо туди ж просіяне борошно і чайну ложечку солі. Кількість борошна може бути різна, так як це залежить від багатьох факторів. Зокрема, від вологості борошна і її якості. Волога борошно вбирає менше рідини, а суха — більше.

Фото до кроку 7

замішуємо тісто. Воно виходить спочатку трохи липким. Втручаємося м’яке вершкове масло.

Фото до кроку 8

Тісто досить неоднорідне, але воно м’яке і пухнасте. Прикриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце для підйому на 40 хвилин.

Фото до кроку 9

За цей час тісто виросло рази в 2-2,5. Воно стало ще більш ніжним і повітряним.

Фото до кроку 10

Акуратно обминали його і знову ставимо на расстойку на 40 хвилин в тепле місце.

Фото до кроку 11

На цей раз тісто виросло рази в 3. Виймає його з миски і обережно надаючи форму, намагаючись не сильно прим’яти, переносимо на деко, застелене пергаментом і присипаний борошном.

Фото до кроку 12

Прикриваємо рушником і даємо расстояться хвилин 30. В цей час включаємо духовку і прогріваємо її до 180 ° C.

Фото до кроку 13

хлібець підійшов. Змащуємо його вершковим маслом або молоком і відправляємо в гарячу духовку на 35 хвилин випікатися.

Фото до кроку 14

По готовності охолоджуємо його на решітці.

Фото до кроку 15

Домашній хліб на топленому молоці готовий. Складно утриматися і не відламати ще гарячий ароматний шматочок.

Ссылка на основную публикацию