Хліб на соді в мультиварці рецепти

Як приготувати простий і смачний хліб на соді — рецепти та інгредієнти

Кавказький лаваш, індійська чапати, мексиканська Тортилла, єврейська маца і російська коржик. Як велике розмаїття прісного хліба у різних народів. Традиція випікати бездріжджовий хліб бере витоки з часів стародавнього Єгипту, але популярний цей продукт і зараз. Хліб на соді ще називають ірландським, тому що саме бідні ірландські господині пекли його щодня, щоб нагодувати свої сім’ї. А до святкового столу подавали свіжоспечену содову корж з додаванням пряних трав, ягід, цукру.

Сьогодні ми навчимо вас готувати хліб на соді за старовинними і сучасними рецептами з додаванням різних інгредієнтів.

Хліб на соді — користь чи шкода

Ми звикли купувати хліб в магазинах, який зазвичай готується з використанням дріжджів. Зараз все частіше на прилавках можемо побачити нові різновиди цього мучного вироби: цільнозерновий, «живий», біохлеб. Це своєрідний рекламний хід або дійсно новий продукт? спробуємо розібратися.

Фахівці зі здорового харчування стверджують, що постійне вживання дріжджового хліба загрожує не тільки збільшенням ваги, але і погіршенням самопочуття. Продукти бродіння руйнують здорову мікрофлору людини, можуть провокувати дисбактеріоз, знизити імунітет. Тому найбезпечнішим вважається хліб, який готують не на дріжджах, а на соді. Важливо, щоб він був зроблений в домашніх умовах.

Плюси ірландського хліба:

  • великий вміст клітковини, вуглеводів, вітамінів, протеїнів;
  • позитивний вплив на роботу травної системи;
  • борошно грубого помелу в складі такого хліба сприяє зниженню ваги;
  • швидка засвоюється організмом;
  • щільний м’якуш активізує роботу кишечника, тренуючи м’язи стравоходу.

З обережністю хліб на соді потрібно вживати людям із зайвою вагою, оскільки при його надлишку в організмі кислотний обмін порушується і відбувається зворотний ефект: замість схуднення вага починає збільшуватися.

Відео-рецепт бездріжджового хліба

Ірландський хліб на соді

На півдні Ірландії господині пекли содовий хліб круглої форми. На шматку готового тіста вони робили хрестоподібний надріз, щоб легше було розділити. Прожарювали його на сковорідці, але якщо в бідній родині не було ні грубки, ні сковорідки, то хліб на соді випікали в чавунних горщиках над палаючим торфом.

Класичний рецепт — інгредієнти

У рецепті класичного рецепту ірландського хліба набір найпростіших інгредієнтів, тому зробити його під силу навіть новачкам в кулінарній справі. До того ж виготовлення цього продукту займе набагато менше часу, ніж хліба на дріжджах. Нам знадобляться:

  • мука,
  • кефір, пахта або кисле молоко,
  • сода,
  • сіль.

Борошно для хліба на соді може бути пшеничного вищого сорту, а найкраще за основу брати пшеничне, а потім змішувати з борошном грубого помелу, цільнозерновий, адже вона корисніша звичайної. Можна готувати тісто і на житній або кукурудзяного борошна. Для початку краще все спробувати, а потім визначитися, який ірландський хліб більше до душі.

Багатьом не знайомий цей кисломолочний продукт. Він звичний ірландцям, як законодавцям хліба на сода. Але нічого незвичайного тут немає, адже пахта — це водичка, яка залишається після того, як збили вершкове масло. Її обов’язково потрібно сквашувати. Це по суті знежирені вершки, на основі яких можна робити різні кисломолочні напої.

Якщо у вас немає сколотин, це не привід відмовитися від випічки ірландського хліба. Її легко замінює звичайний кефір, кисле молоко, айран, несолодкий йогурт, сметана. Головне, щоб це був кисломолочний продукт, щоб при взаємодії з содою виділився вуглекислий газ і розпушив тісто.

  • Сіль і сода

Важливі компоненти, без яких не вийде смачного содового хліба. У класичному рецепті сіль додається в кількості 0,5 ст. ложки на 2 склянки борошна. Головне пам’ятати, що сіль при замішуванні додається поступово, адже недосолене тісто легше виправити, ніж пересоленное. Сода — обов’язковий інгредієнт, її додають у кількості 1 чайної ложки разом з борошном в кисле середовище. Відбувається хімічна реакція, сода гаситься пахтою або іншим кисломолочним продуктом, хліб виходить пишним і смачним.

  • Спеції та інші добавки

Ірландці люблять додавати в класичний рецепт родзинки або кмин. Існує безліч рецептів содового хліба з вівсяними пластівцями, фрукти і ягоди, кунжут, гарбузове насіння, твердий сир. Спробуємо зробити ірландський хліб з найпопулярнішими добавками.

Ірландський содовий хліб з вівсянкою

Для його приготування потрібно:

  • борошно грубого помелу або пшеничне — 2 склянки;
  • вівсяні пластівці — 1 стакан;
  • кефір або пахта — 1 стакан;
  • вершкове масло — 50 грам;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • сода — 1 чайна ложка;
  • цукор — 1,5 чайні ложки.

Для початку з’єднуємо в ємності сухі складові: вівсянку з борошном, сіллю, цукром, содою. Тепер черга за рідкими інгредієнтами: розм’якшене масло змішуємо з кефіром. З’єднуємо все, добре вимішуємо. Форму для випікання змащуємо маслом або використовуємо папір для випічки. Якщо форма кругла, то по ірландської традиції присипаємо борошном і гострим ножем на шматку тесту робимо хрестоподібний надріз. Запікаємо в духовці при 200 градусів 45-50 хвилин. Подаємо теплим.

Рецепт хліба на кефірі від Юлії Висоцької

У своєму кулінарному шоу Юлія Висоцька запропонувала оригінальний рецепт ірландського хліба. спробуємо його. Для цього потрібно:

  • борошно з висівками — 500 г;
  • нежирний кефір — 450 г;
  • кунжутне насіння — 1 ст. ложка;
  • насіння соняшнику — 2 ст. ложки;
  • сода — 1 ч. ложка;
  • сіль 1 ч.ложка;
  • родзинки — 2 ст. ложки;
  • пшеничне борошно — 1 ст. ложка.

Процес приготування звичайний: змішуємо сухі інгредієнти, додаємо кефір. На сковорідці підсушують насіння кунжуту і соняшнику, родзинки замочуємо у воді, віджимаємо. Додаємо всі в тісто. Вимішуємо — і на деко. Розріз навхрест додасть хлібу гарний вигляд. Присипаємо пшеничним борошном кому тесту і випікаємо в духовці 50 хвилин.

Варіанти хліба з добавками

Ірландський содовий хліб зі смородиною

Ще один оригінальний рецепт від давніх ірландців. Оскільки ця країна багата різними ягодами, зробимо святковий варіант содового хліба. Для нього знадобиться:

  • кефір — 1,5 склянки;
  • вершкове масло — 2 столові ложки;
  • смородина чорна — 1 стакан;
  • борошно — 3 склянки;
  • цукор — 3 столові ложки;
  • сіль — 1 чайна ложка;
  • сода — 1 чайна ложка;
  • розпушувач для тіста — 3 чайні ложки;
  • яйце — 2 шт.

Готуємо тісто, змішавши сухі інгредієнти (борошно, цукор, сіль, соду, розпушувач), додаємо в цю масу збиті яйця з розтопленим вершковим маслом і кефіром. Тісто дуже схоже на бісквітне. Випікаємо в духовці близько години. Важливо не виймати ірландський хліб з форми, коли він гарячий. Краще почекати, щоб він повністю охолов.

Хліб на соді з сиром

  • класичний склад

Ірландський хліб на соді може бути пікантним, завдяки додаванню трав і різних сортів сиру. Для класичного содового хліба з сиром знадобиться:

  • 350 г борошна грубого помелу,
  • 120 г мелених вівсяних пластівців,
  • 300 г кефіру,
  • 1 ч. ложка меду,
  • 100 г пармезану,
  • 30 г підсушеного і подрібнених волоських горіхів.

Приготувати тісто нескладно: змішуємо сухі компоненти з тертим пармезаном і волоськими горіхами, потім в цю масу вливаємо кефір з медом. Замішуємо тісто, готову корж викладаємо у форму і випікаємо 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

  • Як роблю я

Дуже пікантний смак у содового хліба, в який додають паприку, гірчичний порошок і мармуровий сир.

Пропорції для сухої частини:

  • 300 г пшеничного борошна,
  • 10 г розпушувача,
  • 10 г цукру,
  • 5 г солі,
  • 5 г солодкої меленої паприки,
  • 5 г сухої гірчиці,
  • 250 г тертого сиру «Мармуровий»
  • 2 яйця,
  • 250 мл кефіру або айрану,
  • 40 мл рослинного масла.

Все робимо як завжди: сухі компоненти змішуємо, рідкі теж, потім з’єднуємо все в одній ємності. Вимішуємо пару хвилин, а потім випікаємо в формі. Температура стабільна 180 градусів, час — хвилин 40.

Пісний содовий хліб

Корисна коржик до сніданку

Такий хліб відрізняється щільною структурою, його краще подавати до сніданку ще теплим. Прекрасно поєднується з джемом, варенням і чаєм. Рецепт приготування такої:

  • 300 г борошна пшеничного,
  • 200 мл води,
  • 1 ст.ложка кунжуту,
  • 2 ст.ложки родзинок,
  • 2 ст. ложки гарбузового насіння,
  • 3 ст. ложки висівок,
  • 0,5 ч.ложки солі
  • 1 ч. ложка солі, гашеного оцтом,
  • 2 ст. ложки соняшникової олії.

Насіння гарбуза і кунжуту підсушують на сковороді, родзинки замочуємо. У борошно додаємо висівки, цукор, сіль, вводимо воду з содою і оцтом, соняшникова олія, родзинки. Вимішуємо тісто, руками формуємо невеликий колобок, зверху робимо надрізи хрест-навхрест — і в духовку на 50 хвилин.

Хліб на соді і воді в духовці, хлібопічці, мультиварці

Ірландський хліб не вибагливий у випіканні. Бідняки могли запікати такі пісні коржі на відкритому вугіллі в чавунних казанках. Зараз для виробництва хліба в домашніх умовах існує безліч пристосувань: форми, мультиварки, хлібопічки, духовки. Ось кілька порад, щоб свіжоспечений ірландський хліб був смачним і пишним:

  • форму для короваю можна брати будь-яку — круглу, прямокутну, овальну;
  • духовка завжди прогрівається заздалегідь до 200 ° С, тільки тоді в неї поміщають форму з хлібом;
  • при використанні хлібопічки всі інгредієнти закладаються поступово, відповідно до інструкції до даної моделі;
  • помістивши контейнер в хлібопічку, задають відповідну програму для дріжджового хліба;
  • в мультиварці вибирається режим «Хліб».

Як зберігати хліб на соді? Головне правило зберігання — обійтися без нього. Це означає, що випікати про запас ірландський хліб не потрібно, він смачний тільки свіжоспечений. На другий день він стає жорстким, а м’якуш пластилінових. Можна залишилися шматочки хліба помістити в пакет з поліетилену, це збереже м’якість вироби. Але зберігати такий хліб довгий час не рекомендується.

Содовий хліб в мультиварці-скороварці

Привіт, шановні читачі нашого кулінарного блогу! Як і обіцяла, ділюся з вами рецептом приготування содового хліба в мультиварці. Цього разу для випічки хліба я задіяла свою мультиварку-скороварку, випічка в неї готуватися набагато швидше, ніж в моїй мультиварці Панасонік, так як вона потужніша. Але випікала хлібець я все ж в режимі мультиварки, т.е. без тиску. Тому даний рецепт можна адаптувати під будь-яку мультиварку, потрібно лише зорієнтуватися по потужності. Ну а якщо у вас немає мультиварки, приготуйте цей смачний і корисний ірландський содовий хліб в духовці, покроковий рецепт приготування я розміщувала на своєму другому сайті «Ласкава мама» (тут). Хліб випікається дуже швидко і просто, виходить смачним, корисним і ароматним. З наповнювачами можна імпровізувати на свій смак, я додаю вівсяні або пшеничні пластівці що не потребують варіння, насіння, горішки.

Інгредієнти для содового хліба:

  • Борошно — 2 ст. (Стакани звичайні)
  • Вівсяні пластівці — 1 ст.
  • Сіль — 1 ч.л.
  • Цукор — 1 ч.л.
  • Вершкове масло — 50 гр.
  • Кефір — приблизно 1 ст.
  • Сода — 1,5 ч.л. (Без гірки)
  • Ядра насіння (за бажанням)

Як приготувати содовий хліб з вівсяними пластівцями в мультиварці:

Змішаємо сухі інгредієнти: борошно з пластівцями, сіллю, цукром і содою. Я повзу такими пластівцями

Додайте розм’якшене вершкове масло і кефір, замісіть м’яке тісто. Довго вимішувати не потрібно. Можна додати також ядра насіння або горішків на смак. Викладіть тісто в змащену чашу мультиварки, розрівняйте, закрийте кришку.

Клапан для нагнітання тиску відкрийте, встановіть режим «Випічка» 35 хвилин.

Готовий хлібець можна перевернути і запекти з іншого боку в тому ж режимі 15 хвилин. Я так не робила, просто вийняла хліб за допомогою контейнера-пароварки і перевернула його догори поджарістой стороною. Зверху змастила вершковим маслом, що б скоринка не була такою сухою, і накрила сухим рушником.

Смачний і корисний ірландський содовий хліб в мультиварці готовий!

Для перегляду пропоную відео-рецепт приготування хліба в мультиварці Brand

Содовий хліб з вівсяними пластівцями, родзинками і горіхами в мультиварці

Можу сміливо сказати про себе, що я з тих людей, які майже все життя вважали за краще магазинні булки. Те, що у мене є можливість в домашніх умовах готувати свій власний хліб, точно при цьому знаючи, з яких продуктів він буде зроблений, — це мені якось не приходило в голову. І не прийшло б, якби не з’явився у мене мультиварка з різними функціями. Спочатку мені було страшнувато братися за тісто — тому, що я в ньому нічого не розумію. Я не кажу про млинці та сирники, з ними все простіше. Може бути, тому, що їх я до сих пір смажила на відкритій поверхні і бачила, як вони поступово присмажуються. А ось тісто для хліба — це для мене незбагненне диво. Як все відбувається, які хімічні процеси опановують інгредієнтами, чому тісто піднімається? Яким чином суміш борошна з кисломолочним напоєм і содою перетворюється в пухку буханку? Відповіді на всі питання на мене поки не зглянулися, всьому свій час. Може бути, я все зрозумію, коли винайдуть мультиварку з прозорою кришкою. А ось одну просту схему випічки, яка дозволяє поки ще не бути гуру-кондитером, а просто уважно слідувати покроковим рекомендаціям, я вже освоїла. За допомогою цього рецепта можна спекти чудовий содовий хліб в мультиварці.

Содовий хліб в мультиварці: рецепт для початківців пекарів

Для цього хліба не потрібні яйця:

  • Борошно — 2 склянки,
  • Геркулесові пластівці — 1 стакан,
  • Вершкове масло — 50 г,
  • Цукор — 1/3 склянки,
  • Сода — 1,5 чайні ложки,
  • Сіль — 1 чайна ложка,
  • Кефір — 1 стакан,
  • Жменю родзинок і волоські горіхи — це те, що я поклала в даний конкретний хліб. Ви можете вибирати добавки на свій розсуд. Можете зробити хліб несолодким, із зеленню і насінням, наприклад. Я хочу спробувати спекти хліб з сиром — дуже цікаво, що з цього вийде.

Те, що повинно бути в складі содового хліба

Спосіб приготування содового хліба в мультиварці

Приступимо ж до хліба. Насамперед я змішала всі сухі інгредієнти: борошно, геркулес, сіль, соду і цукор.

Змішуємо всі сухі інгредієнти

Я дістала з холодильника масло і швидко покришити його на дрібні шматочки.

Охолоджене масло нарізаємо на дрібні шматочки

Масло я перемішала з сухою сумішшю і розтерла все це в руках так, щоб ще більше подрібнити шматочки масла, перетворивши їх в крихту. Ця дія була для мене в новинку, але в цілому я впоралася.

Перетираємо масло в крихту

Далі моє майбутнє тісто стояло і чекало, поки я начищені жменя волоських горіхів. Я їх купую рідко і саме в шкаралупі, щоб їх можна було довго зберігати.

подрібнюємо горіхи

Горіхи я дрібно нарізала і змішала з тестом. Туди ж вирушив і родзинки.

Всипаємо горіхи і родзинки в суміш

Потім я додала в тісто кефір і як слід розмішати все ложкою.

Додаємо склянку кефіру

Міксер в оригінальному рецепті не фігурував. Мені знадобилася одна ложка і одна ємність для замішування тіста — дуже практично. Тісто вийшло досить круте.

Добре перемішуємо тісто

Воно вже в мисці прагнуло стати колобком. Однак я виклала його на стіл, присипаний борошном, і ще трохи помісити руками. Дослідної господині, напевно, і так буде ясно, як все правильно зробити. А тим, хто пече хліб перший раз, я б порадила відчути, як у вас в руках утворюється пластичний теплий куля. 🙂 У мене тісто стало таке м’яке і м’яке через пару хвилин вимішування.

Замішуємо тісто так, щоб вийшов м'який кулю

Я посипала дно мультічаші борошном (на фото ви бачите, що муки я не пошкодувала, але, як з’ясувалося, краще насипати зовсім тонкий шар) і поклала туди цей м’який колобок.

Дно мультиварки посипаємо борошном і укладаємо туди тісто

Зверху я його теж присипала борошном, потім взяла ніж і зробила невеликий надріз хрест-навхрест зверху.

Присипаємо колобок борошном і злегка надрезаем хрест-навхрест

Це, мабуть, необхідно для того, щоб хлібець краще пропікся.

Хліб потрібно випікати близько години

Мультиварку я попередньо не нагріваються. Вона розігрівалася вже з хлібом всередині. У мене складна ситуація з програмами для тесту (вони чомусь в процесі самостійно відключаються, і мені доводиться натискати на кнопки знову), але думаю, що якщо у вашій мультиварці є програма «Випічка» — без сумнівів включайте її на 55 хвилин. А там вже дивіться самі: якщо при постукуванні скоринка видає глухий звук, значить, хліб готовий.

Мій перший хліб нагадував пиріг, чесне слово. І виявився таким здобним і приємним на смак! Так що тепер я традиційно відмовляюся від покупного хліба. Буду продовжувати піч. Першого досвіду цілком достатньо для цього рішення. 🙂

Як спекти содовий хліб з родзинками і горіхами в мультиварці

Час приготування: 20-30 хвилин на приготування тіста, 55 хвилин на випічку.

Ссылка на основную публикацию