Хліб на кислому молоці рецепт

Рецепт: Хліб на кислому молоці — м’який і ніжний хліб в хлібопічці

У нашій родині дуже люблять хліб, адже немає нічого смачнішого домашнього свіжого хлібця з вершковим маслом і щіпкою солі. Рецептів приготування хліба маса, і ми досить часто пробуємо нові варіанти (Хліб на йогурті з гречаним борошном, Бородинський хліб), в цей раз рецепт буде простим, але аж ніяк не банальним, так як до складу цього хліба входить кисле молоко. Дуже економно, до речі! Завдяки додаванню кислого молока хліб виходить пористим, пухнастим, зовсім не колючим, а дуже м’яким, ніжним. Отже, які продукти будуть потрібні.
Кількість продуктів розраховане на маленьку буханець.

Хліб на кислому молоці фото

Спершу висипаємо на дно форми швидкодіючі дріжджі.

Хліб на кислому молоці фото

Зверху висипаємо пшеничне борошно.

Хліб на кислому молоці фото

Додаємо сіль, потім цукор.

Хліб на кислому молоці фото

Додаємо півтори ложки вершкового масла, я, в принципі, додаю на око, кількість до грама вимірювати не потрібно.

Хліб на кислому молоці фото

Заливаємо все інгредієнти кислим молоком. Молоко можна замінити кефіром, йогуртом або звичайним свіжим молоком. Молоко можна попередньо не підігрівати.

Хліб на кислому молоці фото

Встановлюємо чашу з інгредієнтами в хлібопічку. виставляємо програму "звичайний хліб", вона триває 4 години, я додала ще півгодинки, як мені було зручно за часом.
Розмір — мінімальний, колір скоринки — середній (за бажанням).

Хліб на кислому молоці фото

Після вказаного часу хлібець готовий.

Хліб на кислому молоці фото

Виймаємо його ще гарячим з чаші для хлібопічки, перекладаємо на решітку, таким чином даючи хлібу можливість охолонути. А потім насолоджуємося м’якістю і смаком справжнього домашнього хліба з просто непередаваним ароматом.
Смачного!

Кулінарія Рецепт кулінарний Хліб на кислому молоці з скоростиглого тесту Продукти харчові

Хліб на кислому молоці з скоростиглого тесту. фото 1

Цей хліб имет вид батона. і все-таки це хліб. Ось спробуйте і дізнаєтеся)))
рецепт такий

500г борошна
5 г сухих дріжджів
10 г солі

25 г вершкового масла
20 г цукру

195 г кефіру або кислого молока
100-130г води (46-50С) до отримання тесту м’якої консистенції, у мене пішло 112 г

Беремо склянку борошна, змішуємо з дріжджами, додаємо гарячу воду, перемішали і залишили відпочивати на 5 хвилин. Додаємо інші інгредієнти і замішуємо м’яке тісто. Дати йому полежати 25 хв у спокої і вимісити до шовкового стану. Тісто буде явно липке. Згорнути тісто в тугий куля на присипаному борошном столі і покласти у змащену маслом посуд.
Дати тісту полежати поки не виросте до обсягу 2 л. Я поставила позначки на стінках, що б видно.

Хліб на кислому молоці з скоростиглого тесту. фото 2

Згорнути в кулю і залишити на столі в спокої на 15 хв.

Хліб на кислому молоці з скоростиглого тесту. фото 3

Потім розкачати тісто в прямокутник приблизно 15х30см, скрутити в довгий тонкий рулет, защипнути шов, кінчики округлила, підвернула під рулетик.
Вистелити деко антипригарной тканиною, у кого немає такого чуда, то взяти звичайний папір для випічки. Поклала батончик на деко, засунула його в величезний пакет, є у мене такий, метровскій, і відправила на расстойку, на 30 хв. Потім зробила 4 косих надрізу, подруга хірург презентувала скальпелі, ось ними і користуюся . Надрізи зробити глибокі, приблизно 2 см завглибшки. Сбризнулі водою і відправила в духовку.
Випікати 45хв при 200 ° С. Гарячий хліб відразу змастити завареним крохмалем (1/2 ч.л. крохмалю, 1 ч.л. цукру, 1/4 скл. води, перемішати і довести до кипіння) і в цей момент можна посипати кірку по крохмальної мастилі кунжутом або маком. Дати кірці підсохнути в вимкненій духовці протягом 5-7 хвилин і потім дати хлібця охолонути на решітці.

Хліб вийшов з ледь відчутною кислинкою, м’якуш повітряний, скоринка тонка. Батончик трохи зігнутий, так як пекла в прямокутній формі, думала що вистачить місця, а його так розкрило і тому повело трохи в сторону. Наступного разу спробую зробити кіселёк без цукру, доньці не дуже сподобалася солодкувата скоринка, як вона сказала — ну це ж хліб! чого він солодкий то. ))))

Хліб на кислому молоці з залишками закваски

Хліб на кислому молоці

Хліб на кислому молоці виходить пишним, повітряним, з ніжним вершковим ароматом. Аромат і смак будуть одночасно і посилені, і пом’якшені залишками закваски.

Приготувати на кислому молоці якусь випічку — це, так би мовити, домашня класика. Адже якщо можна пустити продукт в справу замість того, щоб викинути, навіщо упускати можливість? Тим часом кисле молоко використовують рідко, віддаючи перевагу кефір. А жаль! Випічка на кислому молоці завжди виходить пишною, повітряної, з ніжним вершковим ароматом.

Найпростішим, що можна спекти на кислому молоці, є хліб. Я пропоную спекти саме його, додавши в тісто ще й хлібну закваску, що залишається після регулярної підгодівлі. Завдяки добавці хліб стане ще пишніше і придбає неповторний смак і аромат заквасочного хліба.

Якщо ж ви хочете спекти найпростіший хліб на кислому молоці, а свою закваску не керуєте і тому її залишків у вас немає, то рецепт все одно вам стане в нагоді. Але тоді замість 100 грамів повинна бути за рецептом закваски додайте в тісто додатково по 50 грамів води і борошна (білої пшеничної або житньої на ваш вибір).

хліб-на-кислому-молоці-з-залишками-закваски-21

інгредієнти

  • борошно біле пшеничне 430 г
  • молоко кисле 145 г
  • вода 130 г (температура 45-50 градусів)
  • залишки закваски 100 г
  • висівки пшеничні 20 г
  • масло вершкове 20 г
  • цукор 20 г
  • сіль 10 г
  • дріжджі сухі інстантні 3 г

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-1

Рецепт кіселька для глянцевания хліба

Як приготувати хліб на кислому молоці

хліб-на-кислому-молоці-з-залишками-закваски-2

Отсипьте від загальної маси 1 склянка борошна і змішайте його з дріжджами.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-3

Влийте в борошно з дріжджами теплу воду.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-4

Перемішайте масу і залиште її на 5 хвилин.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-5

Цим часом решту борошна змішайте з висівками, цукром і сіллю.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-6

Додайте до борошна кисле молоко, розтоплене вершкове масло і залишки хлібної закваски.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-7

Потім додайте в тісто суміш борошна, води і дріжджів.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-8

Вимісити тісто до гладкості. У цьому рецепті для замісу тіста використовувалася хлібопіч в режимі роботи «Тісто для булочок» (мод. Binatone BM-2068).

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-9

Після замісу тісто накрийте і відправте в тепле місце. Залиште тісто в спокої на 1 годину. За цей час воно має збільшитися вдвічі.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-10

Готове тісто викладіть на поверхню, пріпиленний борошном.

хліб-на-кислому-молоці-з-залишками-закваски-11

Розділіть тісто на 2 частини, кожну подкатайте в кулю, а потім розкачати в пласт близько сантиметра завтовшки.

хліб-на-кислому-молоці-з-залишками-закваски-12

Потім поверніть тісто рулетом.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-13

Покладіть тісто на расстойку догори дном на чисту тканину, присипану пшеничними висівками або борошном.

хліб-на-кислому-молоці-з-залишками-закваски-14

Накрийте хлібні заготівлі і залиште на 45-50 хвилин до збільшення обсягу вдвічі.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-15

Поки ростуть заготовки, нагрійте з листом духовку до 250 градусів, а з крохмалю і води зваріть кіселек.

hleb-na-kislom-moloke-s-ostatkami-zakvaski-19

Підріс хліб відправляйте в духовку і печіть його перші 15 хвилин з парою, а потім температуру слід зменшити до 200 градусів і пекти хліб ще протягом 12-15 хвилин до рум’яного кольору.

Якщо ви хочете надати своєму хлібу глянсовий вид, відразу після випічки змастіть його кіселька за допомогою кулінарної кисті. Перед вживанням повністю остудіть буханки.

Ссылка на основную публикацию