Хліб на кефірі в хлібопічці рецепти без дріжджів

Білий бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці

  • Час приготування:1 ч
  • Кількість порцій: 6
  • Тип страви: хліб
  • Кухня: авторська
  • складність:для новачка

Якщо ви не знаєте як приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці, то у мене для вас простий рецепт, який підійде і для злебопечі Мулинекс і для Панасонік 2501. Вся справа в тому, що з цією технікою я працювала і мені сподобався результат приготування.

Признавайтесь, а ви пробували спекти в своїй помічниці бездріжджовий хлібець? Я, зізнатися, про свого часу задумалася, але не знайшла в книзі рецептів, яка була з піччю в комплекті, подібного рецепт. І залишила цю думку … Але на час.

Не так давно знову згадала про цей хліб. Все ж вважається, що свіжа випічка на дріжджах не зовсім корисна для нашого здоров’я, особливо, якщо їсти її дуже часто (щодня, наприклад). Вже не знаю, чи так це насправді, але для фігури вже точно вона шкідлива — сантиметри на талії так і хочуть додатися. Тому потрібно було терміново розшукати рецепт хлібця без дріжджів. І я його знайшла! Причому не тільки знайшла, але і не раз вже встигла спекти цей чудовий домашній цеглинка.

Виходить така випічка трохи менше, ніж звичний хліб на дріжджах. Але все одно виходить вона дуже смачненьке, в міру повітряної і пухнастою. І тепер я спокійно можу їсти такий хлібець, не хвилюючись за свою фігуру, і не переживаючи за здоров’я близьких. Так що раджу і вам покуштувати шматочок, тим більше, готуватися випічка зовсім нескладно.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Ще якихось кілька років тому, щоб побалувати себе свіжоспеченим домашнім хлібом, потрібно було провести на кухні мінімум 2-3 години. Сьогодні, використовуючи сучасні кухонні девайси, все можна зробити набагато простіше і швидше. Пропоную закликати на допомогу один з таких девайсів і спекти смачний домашній бездріжджовий хліб в хлібопічці. Простий рецепт з використанням кефіру і соди замість дріжджів я відкрила для себе зовсім недавно. Перепробувавши різні поєднання продуктів, знайшла ідеальний за складом і смаком варіант. Готувати такий хліб — одне задоволення! Ніякої метушні з опарою або очікування, коли ж тісто таки підніметься. Навіть замішувати тісто вам не доведеться, бо всю «брудну» і трудомістку роботу зробить за вас чудо-машинка! Від вас лише потрібно закинути в чашку потрібну кількість інгредієнтів в заданій послідовності, натиснути пару кнопочок і дочекатися свіжого і ароматного хліба! Запевняю, побоюватися, що через відсутність в тесті дріжджів, то хліб вийде щільним і більше схожим на теплий «цеглинка», немає ні найменшої підстави. Якраз навпаки — цей бездріжджовий хліб, приготовлений на кефірі, приємно здивує вас своєю хрусткою скоринкою і ніжним, повітряним м’якушкою.

bhh7

  • кефір — 320 мл,
  • сода — 0,5 ч. л.,
  • цукор — 2 ч. л.,
  • сіль — 0,5 ч. л.,
  • олія оливкова (або будь-яку рослинну) — 2 ч. л.
  • «Італійські трави» (готова суміш спецій і приправ) — щіпка за смаком,
  • борошно пшеничне — 400 г (плюс ще жменю-дві при необхідності).

Як приготувати бездріжджовий хліб в хлібопічці:

Беремо контейнер від хлібопічки і вставляємо мішалку. Далі відміряє необхідні інгредієнти і закладаємо їх в такій послідовності. спочатку кефір.

bhh1

bhh2

bhh3

Італійські трави, оливкова олія.

bhh4

І тільки потім борошно.

bhh5

Майте на увазі, що консистенція тесту безпосередньо залежить від жирності і густоти кефіру (у мене був густий), тому в процесі замішування стежте за роботою хлібопічки і, якщо в цьому буде необхідність, додавайте ще борошна. Борошно перед закладкою в контейнер обов’язково просіваємо. Ось так просто.

Тепер ставимо контейнер у хлібопічку і задаємо підходящу програму випічки (в залежності від вашої моделі хлібопічки). Програма може бути будь-який, як для дріжджового хліба, або можна поекспериментувати з завданням на швидкій випічці. Вказуємо вага майбутньої буханки і ступінь зарумянивания скоринки. Хлібну скоринку я віддаю перевагу світлу або середню, вага — 750 г.

Коли процес замішування тіста підійде до кінця, і почнеться випічка хліба (це буде добре видно на табло вашої печі, зазвичай за 50 хвилин до кінця програми), акуратно робимо на буханці невеликі надрізи зверху. Надрізи ці — процедура зовсім обов’язкова, вони робляться тільки для додання буханці більш апетитного зовнішнього вигляду. Тому, якщо вам особливо ніколи стежити за хлебопечкой — не робіть, хліб без них менш смачним не стане. 😉

Як тільки хлібопічка видасть сигнал — хліб готовий! Даємо йому трохи охолонути в контейнері, після чого виймаємо.

bhh6

Подавати хліб можна відразу, а можна нарізати його скибочками і заморозити про запас. Дуже зручно потім діставати по шматочку і розігрівати в тостері або мікрохвильовій печі.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці — зрозумілі рецепти смачної домашньої випічки

Бездріжджовий хліб в хлібопічці - зрозумілі рецепти смачної домашньої випічки

Бездріжджовий хліб в хлібопічці робить людей по-справжньому щасливими. Шанувальники комфорту отримують безтурботне приготування, а страждають від недуг — нешкідливу випічку, зроблену виключно з натуральних компонентів: кефіру, закваски, сироватки або молока, які швидко піднімають тісто і дають якісний продукт.

Як спекти бездріжджовий хліб в хлібопічці?

Існують десятки способів, щоб зробити бездріжджове тісто для хліба в хлібопічці. Його готують на кефірі, молоці і розпушувачі, мінералці або заквасці, тобто на компонентах, які в силу свого хімічного складу швидко піднімають і розпушують тісто. Складові тіста закладають в хлібопіч згідно з її інструкцією.

  1. Бездріжджовий чорний хліб в хлібопічці рекомендується піч з двох сортів борошна: житнього і пшеничного. Тісто з стовідсотково житнього борошна виходить дуже в’язким і пристрій не зможе його сформувати.
  2. Як правило, бездріжджовий білий хліб в хлібопічці з тестом на кисломолочних продуктах можна довго вимішувати, інакше вуглекислий газ випарується.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці — простий рецепт

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Найпростіший бездріжджовий хліб в хлібопічці готується на воді, маслі, яйцях і розпушувачі. Щодо простий продуктовий склад забезпечує пристойне виріб: хліб має щільну корочку і в’язкий м’якуш. У тесті присутній багато яєць, які його стабілізують і пом’якшують, їх рекомендується закладати в відерце добре збитими.

  • борошно — 500 г;
  • тепла вода — 350 мл;
  • масло — 50 г;
  • яйце — 3 шт.;
  • розпушувач — 20 г.
  1. Змішайте борошно з розпушувачем.
  2. збийте яйця.
  3. Влийте в відерце теплу воду, масло і яйця.
  4. Введіть сухі компоненти.
  5. Встановіть програму «Білий хліб». Після сигналу білий хліб без дріжджів в хлібопічці буде готовий.

Хліб в хлібопічці без дріжджів на кефірі

Хліб в хлібопічці без дріжджів на кефірі

Щоб бездріжджовий хліб на кефірі в хлібопічці вийшов пишним і рум’яним, слід використовувати нежирний кефір і перемішувати соду тільки з сухими компонентами. Перед тим, як завантажити рідкі складові потрібно збити кефір з яйцем, потім замішувати тісто 10 хвилин. Випікання краще здійснювати в програмі «Кекс» або «Швидка випічка» 60 хвилин.

  • борошно — 500 г;
  • сіль — 5 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • сода — 10 г;
  • масло — 50 г;
  • кефір 1,5% — 400 мл.
  1. Змішайте сухі складові.
  2. Збийте кефір з яйцем і маслом.
  3. Викладіть все в відерце.
  4. Вимішуйте в «Бистрому хлібі» 10 хвилин.
  5. Випікайте бездріжджовий кефірний хліб в хлібопічці в режимі «Кекс».

Житній хліб в хлібопічці без дріжджів

Житній хліб в хлібопічці без дріжджів

Житній бездріжджовий хліб в хлібопічці є комбінацією двох сортів борошна — житнього і пшеничного. Остання, компенсує відсутність глютену, робить тісто більш податливим і легким, допомагаючи хлібопічці впоратися з замешиванием. Оскільки тісто не має ніяких реагентів, після замішування його наполягають в хлібопічці 4 години.

  • житнє борошно — 600 г;
  • пшеничне борошно — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • цукор — 50 г;
  • масло — 50 мл.
  1. Помістіть всі компоненти в чаш.
  2. Встановіть «Заміс» на 30 хвилин. Відкладіть випікання на 4 години.
  3. Готуйте в «Швидкої випічці» 60 хвилин.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці на заквасці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

Хліб в хлібопічці на заквасці без дріжджів не викликає травного дискомфорту. Причина в тому, що дикі дріжджі закваски нейтралізують фітинову кислоту, яка міститься в борошні і викликає бродіння. Здоровий хліб заслуговує дбайливого ставлення, що включає вирощування стартера протягом 6 днів і випікання в спеціальному режимі.

  • вода — 300 мл;
  • борошно — 400 г;
  • висівки — 100 г;
  • сіль і цукор — по 25 г;
  • масло — 25 мл;
  • закваска — 3 ст. ложки.
  • борошно — 50 г;
  • вода — 30 мл;
  1. Для закваски змішайте борошно з водою.
  2. Залиште в теплі під рушником на 3 дні.
  3. Викиньте кірку, додайте 100 г борошна і 50 мл води.
  4. Через 2 дні видаліть кірку, додайте 140 г борошна і залиште на 18 годин.
  5. Перемішайте, видаліть половину стартера, а залишився — підгодуйте 125 мл води і 140 г борошна.
  6. Через 12 годин помістіть 3 ст. ложки закваски разом з водою і маслом в відерце.
  7. Додайте сухі компоненти.
  8. Встановіть: заміс 1 — 14 хвилин; підйом 1 — 60 хвилин; заміс 1 — 5 хвилин; підйом 2 — 2 години; підйом 3 — 2 години; випікання — 1 година 20 хвилин.

Бездріжджовий хліб на сироватці в хлібопічці

Бездріжджовий хліб на сироватці в хлібопічці

Хліб на сироватці в хлібопічці без дріжджів — ще один варіант простий і якісної випічки, заснованої на роботі сироваткових білків, які швидко активізують бродіння, дають виробу м’яку текстуру і додатковий білок. Щоб прискорити процеси, сироватку краще підігріти, а соду додати тільки через 10 хвилин після замішування.

  • сироватка — 500 мл;
  • цукор — 30 г;
  • сіль — 5 г;
  • сода — 10 г;
  • борошно — 700 г;
  • масло — 60 мл.
  1. Розчиніть в теплій сироватці сіль і цукор і влийте в відерце разом з маслом.
  2. додайте борошно.
  3. Увімкніть режим «Швидкої випічки».
  4. Через 10 хвилин замішування, додайте соду.
  5. Через 5 хвилин припиніть заміс.
  6. Готуйте бездріжджовий хліб в хлібопічці в «випічка» годину.

Бездріжджовий хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Бездріжджовий хліб з цільнозерновий борошна в хлібопічці

Цільнозерновий бездріжджовий хліб в хлібопічці користується популярністю у людей, що цінують корисну випічку. Таке борошно виробляється шляхом подрібнення всього зерна, тому містить більше поживних речовин. На ряду з цим, висівки перешкоджають утворенню клейковини, тому в борошно додають вівсяні пластівці, розпушувач і молоко.

  • вівсяні пластівці — 150 г;
  • борошно цільнозернових — 150 г;
  • тепле молоко — 250 мл;
  • розпушувач — 10 г;
  • мед — 30 г;
  • масло — 20 мл.
  1. Розчиніть мед у теплому молоці.
  2. Вилийте в відерце разом з маслом.
  3. Додайте сухі складові.
  4. Випікайте в режимі «Кекс» 60 хвилин.

Хліб на солоді в хлібопічці без дріжджів

Хліб на солоді в хлібопічці без дріжджів

Якщо взяти будь-який рецепт бездріжджового хліба в хлібопічці і додати в нього сироп з солодового екстракту, цукру, патоки і меду, виріб придбає абсолютно іншу текстуру і смак. Солод зробить його липким, вологим, насичено темним, з глибоким карамельним смаком. Замішувати таке тісто краще 15 хвилин, а випікати не більше години.

  • цільнозернових борошно — 100 г;
  • пшеничне борошно — 350 г;
  • розпушувач — 20 г;
  • коричневий цукор — 25 г;
  • солодовий екстракт — 3 ст. ложки;
  • патока — 2 ст. ложки;
  • масло — 25 г;
  • родзинки — 200 г;
  • тепла вода — 250 мл.
  1. Розтопити масло, цукор, екстракт і патоку на бані.
  2. Змішайте борошно з пучкою солі і розпушувачем.
  3. Вилийте в відерце теплу воду і солодовий сироп.
  4. Всипте сухі складові.
  5. Увімкніть режим «Тісто» на 15 хвилин.
  6. Готуйте в «випічка» 60 хвилин.

Бездріжджовий хліб в хлібопічці на молоці

Бездріжджовий хліб в хлібопічці

По суті, хліб без дріжджів в хлібопічці можна замішувати на будь-яких рідких складових. Те ж молоко зробить тісто м’якше і додасть хлібу ніжний молочний присмак. Але аж ніяк не молоко піднімає тісто. Вся важка робота лягає на розпушувач. Щоб полегшити йому роботу, потрібно збити білки — вони допоможуть утримувати повітря в тесті.

  • борошно — 300 г;
  • розпушувач — 10 г;
  • яйце — 3 шт.;
  • сіль — 5 г;
  • молоко — 350 мл;
  • масло — 100 мл;
  • спеції за смаком.
  1. З’єднайте сухі компоненти.
  2. збийте білки.
  3. Введіть рідкі і сухі складові.
  4. Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.

Бездріжджовий хліб з волоським горіхом в хлібопічці

Хліб бездріжджовий з волоським горіхом в хлібопічці

Бажають вдосконалити рецепт хліба без дріжджів в хлібопічці можуть додати волоські горіхи. Цей простий і старомодний спосіб працює як і раніше дуже добре: хліб набуває хрест, маслянистий смак і приємний колір. Як правило, в таких хлібах присутньо багато здобних і рідких складових, тому вони схожі на вологий кекс.

  • масло — 50 г;
  • волоські горіхи — 50 г;
  • кориця — 10 г;
  • цукор — 200 г;
  • борошно — 350 г;
  • сода — 15 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яблучний оцет — 50 мл;
  • яйце — 2 шт.
  1. Змішайте борошно, соду і 100 г цукру.
  2. Перемішайте масло, 100 г цукру, горіхи і корицю.
  3. Збийте яйця з оцтом і молоком.
  4. Встановіть «Кекс» на 1 годину 20 хвилин.

Хліб на мінералці в хлібопічці без дріжджів

Хліб на мінералці в хлібопічці без дріжджів

Чого тільки не додають господині, бажаючи, щоб бездріжджовий хліб на воді в хлібопічці вийшов пишніше. Справа доходить навіть до газованої води, яка робить тісто легше, але не активізує бродіння. Хліб вимагає більш надійного способу отримання повітря — його дають сода і розпушувач. В цьому випадку, є шанс спекти м’який хліб.

  • борошно — 500 г;
  • мінералка — 300 мл;
  • сода — 10 г;
  • розпушувач — 5 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • масло — 30 мл;
  • спеції за смаком.
  1. З’єднайте борошно з содою і розпушувачем.
  2. Збийте яйце з маслом і мінералкою.
  3. Увімкніть режим «Тісто» на 10 хвилин.
  4. Готуйте в «випічка» 60 хвилин.
Ссылка на основную публикацию