Хліб мультизернові рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Мультизернові хліб без замісу

Мультизернові хліб без замісу

інгредієнти

213 грам цільнозернове борошно
213 грам борошно пшеничне
35 грам насіння льону
1 1/4 чайної ложки сіль
1 чайна ложка швидкорозчинні дріжджі
3 столові ложки мед
1 1/2 столові ложки рослинна олія
330 мл крижана вода
40 грам смажені солоні гарбузове насіння
47 грам смажені солоні насіння соняшнику
від 1/2 до 1 чайної ложки сіль

2 чайні ложки кукурудзяний крохмаль
150 мл холодна вода
щіпка сіль

Домашній рецепт мультизернові хліб без замісу готуємо на дріжджовому тесті своїми руками з нуля, випікаємо в духовці, по-домашньому — смачно, швидко і просто.

Цей ситний хліб з додаванням насіння гарбуза і соняшнику без замішування отримує хрустку скоринку і аромат завдяки насінню гарбуза, соняшнику і насіння льону. Здоровий і зручний хліб, в тому числі для дітей.

Мультизернові хліб без замісу рецепт

Рясна кількість обсмажених насіння гарбуза, соняшнику і льону надає чудовий і дуже характерний горіховий смак, не кажучи вже про хрусткою текстурою, привабливості і користь. Хліб випікається в закритій каструлі більшу частину часу в духовці, що робить хрустку скоринку і не дає насіння підгоріти.

Навіщо використовувати підсмажені насіння і насіння в мультизернові хлібі?

Для цього рецепта ви хочете використовувати підсмажені насіння. Підсмажування підкреслює горіховий смак насіння. Почніть з сирих несолоних насіння соняшнику і гарбуза, змішайте їх з 1/4 чайної ложки м’якого рослинного масла і 1/8 чайної ложки солі і запікайте на деку з бортиком при температурі 160 ° C, час від часу помішуючи, до легкого підсмажування, від 7 до 9 хвилин. Негайно перемістить насіння на тарілку, щоб вони охололи.

Як приготувати мультизернові хліб без замісу:

    Для першого підйому: У великій мисці ретельно перемішайте цельнозерновую борошно, хлібну борошно, насіння льону, сіль і дріжджі.

В іншій мисці ретельно змішайте воду, мед і масло. Енергійно перемішайте обидві суміші, зіскрібаючи зі стінок і перемішуючи, поки тісто не стане однорідним. Якщо інгредієнти занадто сухі для змішування, поступово додайте трохи води з льодом, щоб полегшити перемішування. Якщо тісто здається занадто вологим, додайте трохи цільнозерновий борошна, щоб воно стало жорстким. Не потрібно довго місити тісто. Завдання — добитися рівномірного розподілу інгредієнтів.

Змастіть або збризніть верх тіста маслом. Щільно накрийте миску поліетиленовою плівкою. При бажанні, будь то для більш складного смаку або для зручності, охолодіть тісто на 3-10 годин. Дайте тесту піднятися при прохолодній кімнатній температурі на 12-18 годин.

Для другого підйому: Посипте приблизно половину гарбуза і насіння соняшнику по поверхні тесту і, працюючи в мисці і перевертаючи тісто під час роботи, злегка змазаними маслом руками акуратно замісіть насіння в тісто. Продовжуйте працювати з рештою насінням, кілька разів обминаючи тісто, поки все насіння не змішаються і не розподіляться рівномірно. Присипте тісто невеликою кількістю цільнозерновий борошна.

Змастіть маслом голландську духовку об’ємом 3,5 — 4 літри або аналогічну круглу жаростойкую каструлю. Присипаючи тісто великою кількістю борошна, щоб запобігти липкість, щільно підігніть краю по всьому периметру, утворюючи гладку круглу буханку з високим куполом діаметром близько 15 -16 см. Видаліть надлишки борошна щіткою і помістіть тісто в каструлю.

Змастіть тісто глазур’ю з кукурудзяного крохмалю (або яєчним білком), потім відразу ж посипте поверхню залишилися насінням соняшнику для прикраси. За допомогою добре змазаних кухонних ножиць або зубчастого ножа зробіть надрізи, якщо бажаєте. Накрийте каструлю кришкою.

Для звичайного підйому протягом 2-4 годин дайте тісту постояти при кімнатній температурі. Для прискореного підйому на 1,5 — 2 години дайте тісту постояти у вимкненій мікрохвильовій печі з 1 склянкою окропу. Для тривалого підйому, охолодіть тісто на 4-24 години, потім дайте йому постояти при кімнатній температурі, поки тісто не збільшиться вдвічі у порівнянні з початковим розміром.

Підготувати духовку і хліб: За п’ятнадцять хвилин до випікання встановіть решітку духовки в нижню третє положення і розігрійте духовку до 230 ° C.

Спекти хліб: Зменшіть вогонь до 220 ° C. Рясно змастіть або збризніть буханку водою, накрийте кришкою і випікайте на нижній решітці протягом 55-60 хвилин або до тих пір, поки буханець не підрум’яниться. Відкрийте кришку і продовжуйте випікати ще 10-15 хвилин, поки щуп, вставлений в саму товсту частину, не вийде з декількома частинками на кінці або в центрі буде зафіксовано близько 99 ° C, якщо використовувати миттєво зчитує термометр. Потім запікайте ще 5 хвилин, щоб переконатися, що центр пропікся.

  • Охолодіть буханку в каструлі на решітці 10 хвилин. Викладіть його на решітку і ретельно остудіть. Насолоджуйтесь!
  • Як зробити глазур з кукурудзяного крохмалю для декору (мастила) хліба:

      У маленькій каструлі збийте кукурудзяний крохмаль і приблизно половину води, поки кукурудзяний крохмаль не стане однорідним. Вмішайте воду, що залишилася і сіль. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.

    Зменшіть вогонь і продовжуйте готувати, час від часу збиваючи, поки вона трохи не загусне і не стане напівпрозорої, приблизно 2 хвилини.

    Дайте охолонути до кімнатної температури перед використанням; глазур ще трохи загусне. Використовуйте відразу, завдаючи легким, але рівномірним шаром по поверхні хліба за допомогою кондитерської кисті.

  • Посипте залишки гарбузового насіння і соняшнику на глазур, натискаючи на ті, що впали. дайте висохнути.
  • Як зберігати мультизернові хліб?

      Цей хліб має приємний смак в теплому вигляді, але в охолодженому вигляді він ріжеться набагато краще.

    Перед зберіганням повністю остудіть. Щоб скоринка залишалася хрусткою, зберігайте її накритою чистим кухонним рушником або щільним паперовим пакетом. Або, щоб запобігти висиханню буханки, зберігайте її в герметичному поліетиленовому пакеті або загорнутої в фольгу: корочка розм’якшиться, але її можна зробити хрусткою, якщо нагріти буханку без кришки в духовці при 200 ° C протягом декількох хвилин.

  • Хліб зберігається при кімнатній температурі 3 дні і може бути заморожений в герметичному приміщенні до 2 місяців.
  • мультизернові Хліб

    Мультизернові хліб, рецепт для випікання в духовці. Скоринка відмінно засмажити, а м’якуш вийшов пористим і м’яким!

    Як спекти хліб в духовці:

    1. Дріжджі з цукром розводимо у воді, нехай постоять хвилин 20 до набрякання.

    2. Змішуємо сухі інгредієнти, невеликими порціями додаємо і добре замішуємо тісто в м’який, не сильно тугий куля. Змащуємо рослинним маслом, кладемо в миску і накриваємо рушником. Ми залишаємо в теплому місці до підняття тесту на годину або два.

    3. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Готове тісто ще раз обминали, формуємо хліб (я розділила на 2 частини), викладаємо на деко, обсипаний борошном, робимо розрізи. Ми залишаємо ще хвилин на 10-15.

    4. Стінки духовки кропимо водою, на дно ставимо ємність з водою.

    Далі змащуємо хліб невеликою кількістю води і ставимо в розігріту духовку. Випікаємо мультизернові хліб до красивого золотисто-рум’яного кольору, перевіряємо зубочисткою.

    Час залежить від розміру хліба і духовки. У мене мультизернові хліб дбав 35 хв.

    Готовий Хліб охолоджуємо і вже після розрізаємо.

    мультизернові хліб

    мультизернові хліб

    Рецепт адаптований з рецепта хліба з насінням Рішара Бертіно. Я трохи змінила пропорції і технологію. Я і раніше виставляла рецепт зернистого хліба, але він набагато простіше і смаком технологією.

    Якщо у Вас немає кукурудзяного або житнього борошна, можете замінити їх пшеничного цільнозерновий. Смак трохи зміниться, але не суттєво. Також зернятка і насіння можете вибирати будь-які. Головне дотримуватися пропорції і технологію.

    Про те як робити зріле тісто читайте ТУТ. Залишки зрілого тесту можете використовувати для випікання бейгл.

    мультизернові хліб

    інгредієнти

    • 180 грам зрілого тесту
    • 50 грам кукурудзяного борошна
    • 25 грам житнього борошна
    • 75 грам цільнозерновий пшеничного борошна
    • 350 грам білої пшеничної муки
    • 150 грам суміші зерен і насіння (у мене гарбузове, соняшникове, мак і кунжут)
    • 15 грам тростинного цукру (можна замінити білим)
    • 10 грам солі
    • 10 грам свіжих дріжджів (або 1/2 ч.л. гранульованих)
    • 350 мл води
    • Оливкова олія для змащування тіста

    Ферментація тесту: 3 годині 30 хвилин Час приготування: 1 година Загальний час приготування: 4 години 30 хвилин

    1) Якщо у Вас є міксер для тіста: Помістіть всі інгредієнти, крім масла, в чашу міксера і замішують насадкою «гачок» -7-8 хвилин.

    мультизернові хліб

    Якщо міксера немає, тоді у великій мисці змішайте всі інгредієнти, крім масла, і дерев’яною ложкою, активно заважайте, круговими рухами, 8-10 хвилин. Коли тісто почне трохи відставати від стінок, присипте руки борошном, і заважайте руками ще 6-7 хвилин.

    Тісто має бути досить липке і м’яке, прилипати до дна, але відходити від стінок при замішуванні. Якщо потрібно, додайте трохи води і чи борошна.

    NB. У рецепті хлібної випічки завжди дуже важко вказати точну кількість води і борошна, тому що те, скільки води «візьме» борошно, для правильної консистенції, залежить від її вологості, сезону, вологості приміщення, і навіть погоди.

    2) Глибоку миску змастіть оливковою олією, перекладіть тісто в миску, верх тесту також змастіть маслом і накрийте харчовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі на 2 години. (Тісто має збільшитися, принаймні вдвічі).

    мультизернові хліб

    3) Перенесіть тісто на, щедро присипану борошном або Семоліна, дошку. Розрізаючи великим, гострим ножем і, розділіть його на дві частини, витягуючи або надаючи потрібну форму, сформуйте буханки.

    мультизернові хліб

    Перекладіть їх на присипаний борошном або Семоліна деко, кошик для підростання хліба або дерев’яну лопатку від каменю для випікання хліба.

    мультизернові хліб

    4) Залиште хліб на 1 годину 30 хвилин, підійти. Тим часом, розігрійте духовку до 220 ᵒС.. (У мене це 250 ᵒС). На нижній полиці духовки розмістити порожній деко. Максимальна температура повинна бути встановлена за 20-30 хвилин до того, як поставите в духовку хліб. Духовка повинна добре розігрітися.

    NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, камінь для випікання розмістіть по центрі духовки.

    5) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, вставте деко з хлібом в духовку.

    NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь, а якщо використовуєте кошика, акуратно переверніть їх щоб буханки зісковзнули на деко або камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

    6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожній, нижній деко і швидко закрийте дверцята духовки.

    NB: Перші 10-15 хвилин можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

    7) Печіть хліб 25-30 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

    8) Вийміть і поставте на решітку остигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м’ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

    Ссылка на основную публикацию