Хліб Ляпун рецепт

Неможливо не спекти: 3 виразних рецепта домашнього хліба

Сергій Кирилов — ентузіаст ремісничого хлібопечення. Він замісив понад тисячу хлібів вручну, відчув тісто буквально кінчиками пальців. Він особисто навчає пекарів, розробляє технології, займається пошуком нових смаків, які спираються на старовинні рецептури. Ми вибрали три кращих рецепта домашнього хліба.

Хліба з пекарні Професор Пуф

професор пуф

Сергій Кирилов, пекар з пекарні Професор Пуф

Житній хліб Аляска

100% житній хліб на заквасці з великою кількістю насіння соняшнику. Рецептура цього хліба створена в пам’ять про російських переселенців, які виїхали на Аляску. Хліб має найніжнішим м’якушем, збагаченим яскравим смаком підсмажених насіння. Аляска випікається у формі прямокутних цеглинок вагою 500 г.

Житній хліб Аляска

Слойка з сиром сулугуні та зеленню

Рецепти багатьох домашніх пекарів схоже фотографій в сімейному альбомі, оскільки цінність представляють лише для вузького кола рідних і близьких людей. але рецепт слойки особливий. його автор Тетяна Вікторівна Чебан, професійний технолог хлібопекарської промисловості, не тільки розробила рецепт, але і впровадила його в виробництво на великому хлібокомбінаті. Ця слойка оригінальна, смачна і просто красива. Вона так і проситься на домашню кухню!

Рецепт розписаний максимально докладно і кожен крок приготування слойки ілюструється фотографією.

Слойка з сиром сулугуні та зеленню

лляні Буханцов

Буханець — старорусский термін. Буханцов в старовину називали коржі з різних видів борошна, які було прийнято начиняти м’ясом або рибою. Наші Буханцов — найніжніші коржі на опарі, дозріває цілу добу. У тісто додається лляна мука, що робить їх не тільки смачними, а й корисними. Випікаються вони на поду. Їх можна подати гарячими з індичкою або в компанії з судаком або скумбрією.

Рецепт розписаний максимально докладно і кожен крок приготування Буханцов ілюструється фотографією.

забуті страви. Ляпун

Що таке Ляпун

Якщо коротко — Ляпунов, це житнє коржик на якій зверху поміщається начинка. Все це запікається в печі. Дуже схоже на відкриті пироги або на піцу. Начинка може бути найрізноманітнішою, все залежить від фантазії кухаря. Як з’явився «новий Ляпун».

Розповідає шеф-пекар кухмистерской «Професор Пуф» Сергій Кирилов:

— Перед нами стояло завдання відродити рецепт Ляпунов. Перше — російська назва. Моя бабуся ніколи не говорила «ліпити», вона говорила: «лЯпіть», «я СлЯпіла». З іншого боку — це те, що ляпнули. Тобто це коржик. Ця коржик може бути, як і самостійне блюдо, її можна їсти, як хліб, намазувати на неї щось, або просто з рослинним масло, а можна чимось начинити. Ми пішли по шляху, що це коржик з начинкою.
Русский смак Ляпунов

Друге завдання — російський смак. Базовий російський смак це кисло-солений. Оскільки в житньому тесті є закваска, то воно вже кисле, плюс сіль. Ось і виходить російський смак.

Ляпун проти піци

Складно, а точніше, неможливо говорити про те, що з’явилося раніше — піца, Ляпунов, або відкриті пироги. Можливо, що незалежно один від одного. Але, що принципово. Піца давно перестала бути стравою як таким, це вже форма. Її їдять у всьому світі, а ось російські пироги, можна зустріти тільки в спеціалізованих російських магазинах і ресторанах за кордоном. Піца це формат, це їстівна посуд, коли тісто, найчастіше дуже тонке, і часом, не несе смакової навантаження, основне це начинка. Можна сказати, що ми взяли формат піци. Але принципово, що тісто в Ляпунов саме володіє смаком, а далі завдання шеф-кухаря підібрати начинку. Це можуть бути як російські страви, так і страви з російським смаком.

Так чи був Ляпун

Підводячи підсумок, можна сказати, що липун був. Але ніхто не знає яким. Це як Княгиня Ольга в «Слові о полку Ігоревім», вона є, про неї багато, що сказано, але не описується її зовнішність, так і з Ляпунов. Але тепер ми можемо його спробувати.

забуті страви. Ляпун

Що таке Ляпун фото

Рецепт цієї страви з незвичайною назвою — «Ляпун » до нашого часу не дійшов. Тобто, воно згадувалося в різних джерелах, але з якихось причин, так і не потрапило в кулінарні книги.

Нагадаю, що в Росії перші кулінарні книги з’явилися тільки в кінці 18 століття, до цього, рецепти передавалися з вуст у вуста. Це відноситься, як до страв царського столу, так і простий їжі селян.

Одне з таких загублених страв — «Ляпунов». У кухмистерской «Професор Пуф» вирішили його відродити.

Ляпун з осетриною

Що таке Ляпун

Якщо коротко — Ляпунов, це житнє коржик на якій зверху поміщається начинка. Все це запікається в печі. Дуже схоже на відкриті пироги або на піцу.

Начинка може бути найрізноманітнішою, все залежить від фантазії кухаря.

Як з’явився «новий Ляпун».

Розповідає шеф-пекар кухмистерской «Професор Пуф» Сергій Кирилов:

Сергій Кирилов професор пуф Ляпун

— Перед нами стояло завдання відродити рецепт Ляпунов.

Перше — російська назва. Моя бабуся ніколи не говорила «ліпити», вона говорила: «лЯпіть», «я СлЯпіла». З іншого боку — це те, що ляпнули. Тобто це коржик.

Ця коржик може бути, як і самостійне блюдо, її можна їсти, як хліб, намазувати на неї щось, або просто з рослинним масло, а можна чимось начинити. Ми пішли по шляху, що це коржик з начинкою.

Русский смак Ляпунов

Друге завдання — російський смак. Базовий російський смак це кисло-солений. Оскільки в житньому тесті є закваска, то воно вже кисле, плюс сіль. Ось і виходить російський смак.

Ляпун простий житнього фото

Але якщо я б використовував тільки тісто з житнього борошна, то воно було б грубим. Все ж хотілося чогось вишуканого, тому використовував суміш житнього та пшеничного борошна. Плюс тривала витримка. На жаль, зараз багато пекарі використовують швидку технологію витримки тесту, в результаті — хліб, або коржик, поки гарячі — смачні, а коли охолонуть, то стають несмачними. За рахунок тривалої витримки Ляпун залишається смачним і в холодному вигляді. Адже на Русі хліба пекли не на один день, і завдання було, щоб і через кількох днів хліб був смачним і не черствів. Цього ми так само домоглися. У холодному вигляді у Ляпунов з’являється навіть більше смаку, він стає більш насиченим, я б сказав — зрілим.

Ляпун житній де спробувати

Ляпун проти піци

Складно, а точніше, неможливо говорити про те, що з’явилося раніше — піца, Ляпунов, або відкриті пироги. Можливо, що незалежно один від одного.

Але, що принципово. Піца давно перестала бути стравою як таким, це вже форма. Її їдять у всьому світі, а ось російські пироги, можна зустріти тільки в спеціалізованих російських магазинах і ресторанах за кордоном.

Піца це формат, це їстівна посуд, коли тісто, найчастіше дуже тонке, і часом, не несе смакової навантаження, основне це начинка.

Можна сказати, що ми взяли формат піци. Але принципово, що тісто в Ляпунов саме володіє смаком, а далі завдання шеф-кухаря підібрати начинку. Це можуть бути як російські страви, так і страви з російським смаком.

Ляпун з сьомгою і базиліком

Так чи був Ляпун

Підводячи підсумок, можна сказати, що липун був. Але ніхто не знає яким. Це як Княгиня Ольга в «Слові о полку Ігоревім», вона є, про неї багато, що сказано, але не описується її зовнішність, так і з Ляпунов. Але тепер ми можемо його спробувати.

Ссылка на основную публикацию