Хліб купецький рецепт

Купецький хліб

Таким купецьким хлібом ви неодмінно здивуєте своїх гостей.

1. приготувати тісто. У велику миску налити теплу воду, насипати дріжджі і дати їм розійтися в воді, близько 5 хвилин. Додати в воду оливкова олія.

2. У великій мисці (в якій будете замішувати тісто) з’єднати два види борошна і сіль, перемішати. Ввести в цю суміш воду з дріжджами і замішувати тісто протягом близько 5 хвилин, до однорідного стану. Сформувати з тіста кулю.

3. Залишити шар тіста в мисці і накрити чистим рушником. Поставити миску з тестом в тепле місце на 1,5-2 години (тісто має збільшитися в об’ємі в два рази). Тісто, що підійшло злегка обмять і розділити на дві частини, причому одна повинна бути трохи більша за іншу. Покласти обидві частини в злегка присипані борошном миски, накрити і знову залишити в теплому місці на годину (тісто знову має збільшитися в два рази).

4. Після того як тісто поставили на другий підйом, приготуйте начинку. У великій сковороді на середньому вогні розігріти оливкове масло, висипати на розігріту сковороду випотрошені купати (фарш) і панчетту, смажити, помішуючи, протягом близько 5 хвилин. Смажене м’ясо відкинути на металеве сито, дати жиру стекти. Потім перекласти м’ясну суміш в миску, додати сири, варенку, яйця, часник і спеції, добре перемішати.

5. Включити духовку для попереднього розігріву до 200 градусів. На присипаної борошном поверхні розкачати більший за розміром шар тіста в пласт, діаметром близько 30 см і викласти цей пласт в форму для торта, діаметром близько 23 см, таким чином, щоб краї тіста злегка звисали з обідка. Викласти в форму начинку. Розкачати другий шар тіста в коло, діаметром близько 23 см і накрити цим пластом начинку в формі, скріпити краю пальцями. На поверхні зробити ножем кілька надрізів. Поставити форму з хлібом в розігріту духовку і випікати виріб близько 45 хвилин.

Готовий хліб дістати з духовки, дати відпочити протягом близько 10 хвилин, а потім дістати з форми. Подавати хліб купецький теплим.

Хліб Купецький — корисні властивості і калорійність

Хліб Купецький — це різновид житнього заварного кисло-солодкого хліба, який випікається з житнього борошна тонкого помелу і пшеничного першого сорту. Закваска, яка входить до складу даного хліба, додає йому незабутній яблучний аромат, робить його відмінним від інших видів хлібобулочних виробів.

Харчова цінність та склад хліба Купецький

Рецептура хліба Купецький включає борошно житнє сіяну, воду питну, борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, житній солод, сіль і кмин. Вітамінний комплекс даного хліба такий: В1, В2, Е, РР. Також в хлібі міститься фолієва кислота, білки, велика кількість клітковини і макро- і мікроелементи, які складають добову потребу людини, оскільки в 100г хліба міститься натрію — 30,8%, хлору — 29,6%, фосфору — 24,3%, ванадію — 107,5%, марганцю — 50%, заліза — 25%.

В 100г хліба Купецький міститься:

  • Білки — 4,6.
  • Жири — 0,9.
  • Вуглеводи — 42,5.
  • Ккал — 196.

Інформація для тих, хто дотримується дієт і підраховує калорії:

  • Один грам білків в хлібі Купецький — 4 Ккал.
  • Один грам вуглеводів — 4ккал.
  • Один грам жирів — 9 ккал.

Корисні властивості хліба Купецький і протипоказання до вживання

Хліб Купецький — поживний і відмінно насичує організм, сприяє травленню за рахунок вмісту клітковини.

Вживання даного хлібобулочного виробу сприяє засвоєнню продуктів, він є профілактичним продуктом серцево-судинних захворювань, при утворенні артеріальних бляшок.

Увага! Хліб Купецький слід з обережністю вживати в їжу людям з проблемами шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Приготування хліба Купецького в домашніх умовах

  • Закваска житнє — 250г.
  • Житнє борошно — 170г.
  • Пшеничне борошно — 180г.
  • Житній солод — 25г.
  • Сіль морська — одна чайна ложка.
  • Мед — три чайні ложки.
  • Ізюм — 50г.
  • Волоський горіх — 50г.
  • Коріандр мелений — 0,5 чайної ложки.
  • Насіння кмину — 0,3 чайної ложки.
  • 200мл води питної.

Приготування закваски: Стартер — 25г, борошно житнє — 110г, вода питна — 120мл.

  1. Стартер (житнє закваска, яка зберігається в холодильнику), необхідно підгодувати. Спочатку 25г стартера, 60мл теплої води, перемішати і додати 55г житнього борошна. Перемішати, накрити харчовою плівкою і дати підійти 12 годин. Потім, додаємо 60 мл води, 55г житнього борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на 6 годин.
  2. Солод заварити в 100 мл води, перемішати і залишити, накривши кришкою.
  3. Ізюм вимити, горіхи дрібно порубати, змішати два види борошна, кмин, коріандр.
  4. У мисці розмішати 100мл води, 100мл солоду, сіль, мед, закваску, добре перемішати і замісити тісто. Готове тісто покласти в миску, накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 2 години, щоб підійшло.
  5. Форму для хліба змастити маслом, укласти тісто і дати підійти протягом години.
  6. Перед установкою в духовку зробити гострим ножем кілька надрізів.
  7. У духовку, нагріту до 210 ° С, поставити хліб на 20 хвилин, а потім зменшити температуру до 190ºС, і випікати протягом 40 хвилин.
  8. Готовий хліб викласти на решітку, накрити рушником і залишити до повного охолодження. Смачного!

Рецепт хліб купецький заварний . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Інгредієнти хліб купецький заварний

закваска 200 г
заварка 370 г
Житнє борошно, шпалерний (Запікання) 185 г
Пшеничне борошно, вищого гатунку (Запікання) 100 г
Сіль кухонна 8 г
Цукровий пісок 30 г
патока кукурудзяна 20 г
Ізюм (Жарка) 40 г
Абрикоси сушені без кісточки (курага) (Жарка) 50 г
Чорнослив (слива сушена) (Жарка) 50 г
Горіх волоський (Жарка) 30 г
Маргарин «Екстра» 100 г

Тісто 200г закваски 370г заварки 185г шпалерного житнього борошна 100г пшеничного борошна 1с 8г солі 30г цукру 20г патоки 40г родзинок 49г кураги 49г чорносливу 30 г мигдалю Мені довелося додати в тісто ще приблизно 20г води. Я використовувала житнє цельнозерновую борошно Гарнець, а вона бере води значно більше. Замішувала тісто ручним міксером з насадками для тіста. Заварне житнє тісто я вважаю за краще не розмазувати по діжі потужного комбайна, т.до тут досить перемішати все до однорідного стану. В кінці замісу додала подрібнені сухофрукти, попередньо запарені в гарячій воді. Залишила в тій же посуді на бродіння при 30 ° C на 1 год.30 хв. Вологими руками на скляному деку сформувати дві довгастих буханки. Розстойка 60 хвилин при 30 ° C. Випічка в духовці при 220 ° C 50 хвилин. Пекла без пара. Ось такий чудовий хліб виходить А цей я пекла без горіхів, тільки з чорносливом і курагою

Харчова цінність і хімічний склад "хліб купецький заварний".

Енергетична цінність хліб купецький заварний становить 269 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

Ссылка на основную публикацию