Хліб кукурудзяний рецепт по ГОСТу

Хліб з кукурудзяного борошна: ТОП-4 рецепта

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Зміст рецепта:

• Як спекти кукурудзяний хліб — секрети й тонкощі приготування
• Хліб з кукурудзяного борошна
• Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці
• Хліб з кукурудзяного борошна в духовці
• Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи
• Відео-рецепти

Ті, хто пробував початок відвареної молочної кукурудзи напевно сподобався її смак і аромат. Однак страви, приготовані з кукурудзяного зерна залишають зовсім інше враження. Можливо вперше спробувавши вони здадуться приємним смаком і ароматом, однак вдруге пробувати їх навряд чи захочеться. Ну, хіба що тільки втамувати голод за відсутності альтернативи. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що кукурудза не відноситься до щоденної їжі. Термічна обробка істотно не впливає на її поживні властивості і засвоюваність.

При цьому в Мексиці кукурудзяні вироби — головна їжа. Кукурудзяний хліб, а саме тонкі коржі «Тортилла» або «тортилья» є основою харчування. Але останнім часом в нашій країні все частіше стали виявляти цікавість до домашнього закордонному хлібопечення. Одним з таких є хліб з кукурудзяної муки. Як його правильно приготувати, що таїть в собі ця випічка, яку муку вибрати і багато іншого читайте в даному огляді.

Як спекти кукурудзяний хліб — секрети й тонкощі приготування

Щоб спекти домашній кукурудзяний хліб, не обов’язково мати в своєму кухонному арсеналі дорогу хлібопічку. Пишний і ароматний батон не складно зробити своїми руками. Головне прислухатися до порад кухарів зі стажем.

• Насамперед варто відзначити, то що називається кукурудзяним хлібом, чи не приготовлено виключно на основі кукурудзяного борошна. До складу тесту все одно додають пшеничне борошно і тільки для смаку кладуть кукурудзяну. Всі спроби спекти кукурудзяний хліб тільки з кукурудзяної муки приречені на провал — тісто все одно не підніметься.
• Наступний момент — закваска. Всі експерименти зробити закваску на кукурудзяному борошні закінчаться плачевно. Її роблять із пшеничного борошна і води.
• Не радять для випічки застосовувати звичайний розпушити. Бажано його зробити самостійно з харчової соди, винної кислоти і крохмалю.
• У деяких рецептах до складу входить крохмаль: кукурудзяний або картопляний. Не забувайте виконувати все тонкощі, зазначені в рецепті. Інакше відхилення від рецептури і порушення порядку закладки продуктів можуть зіграти фатальну роль.
• Продукти, які перебували в холодильнику потрібно нагріти до кімнатної температури і тільки потім використовувати для приготування тіста.

Використовуючи ці поради у вас вийде ніжна і смачна випічка.

Випікаємо хліб з кукурудзяної муки вдома

• Калорійність на 100 г — 269 ккал.
• Кількість порцій — 1 хліб
• Час приготування — 50 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно з кукурудзи — 1 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Яйце — 2 шт.
• Сода — 3/4 ч.л.
• Цукор — 0,5 ч.л.
• Сіль — 3/4 ч.л.

Домашній кукурудзяний хліб в хлібопічці

Хліб на столі — щоденна їжа. Причому дієтологи радять не відмовлятися від нього навіть тим, хто уникає від вживання хлібобулочних виробів. Адже можна зупинити свій вибір на корисному хлібі — кукурудзяному. А оскільки в магазинах його не знайти, приготуємо кукурудзяний хліб самостійно в хлібопічці.

Інгредієнти:

• Борошно кукурудзяне — 1 ст.
• Борошно пшеничне — 1 ст.
• Молоко — 170 мл
• Рослинна олія — ​​1 ст. л.
• Сіль — 3/4 ч. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Зерна маку — 1 ст. л.
• Дріжджі сухі — 1 ч. л.

Покрокове приготування кукурудзяного хліба в хлібопічці:

1. У знімну чашу хлібопічки влийте молоко і рослинне масло.
2. Додайте сіль і цукор.
3. Всипте кукурудзяну і пшеничну муку.
4. Додайте макові зерна. Але можна і без них, але з зернами виріб буде смачніше, корисніше і красивіше.
5. Додайте сухі дріжджі.
6. У такому вигляді знімну чашу помістіть в хлібопічку. Увімкніть режим «Основний» або «Білий хліб», в залежності від типу приладу і чекайте характерного звукового сигналу.
7. Коли почуєте звуковий сигнал, кукурудзяний хліб готовий. Виймайте його з чаші і остудіть.

Хліб з кукурудзяного борошна в духовці

Кукурудзяний хліб в духовці готують з незапам’ятних часів, проте в нашу країну він прийшов відносно недавно. При цьому багатьма вже встиг полюбитися за свою зернистість і щільність.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 150 г
• Борошно кукурудзяне — 150 г
• Дріжджі сухі — 10 г
• Яйця — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Пармезан — 100 г
• Масло вершкове — 125 г
• Сіль — 1/4 ч. л.
• Сушені пряні трави (чебрець, розмарин, майоран, базилік) — опціонально

Покрокове приготування хліба з кукурудзяної муки в духовці:

1. Пшеничне та кукурудзяне борошно з’єднайте і додайте сухі дріжджі.
2. Розтопити вершкове масло.
3. Яйця з молоком злегка збийте вінчиком.
4. До молочно-яєчної суміші влийте розтоплене масло.
5. Отриману рідку масу з’єднайте з борошном і посоліть. добре розмішайте.
6. Пармезан натріть на дрібній тертці і додайте в тісто.
7. Слідом насипте сушені трави і розмішайте.
8. Тісто викладіть у форму для випічки, яку попередньо змастіть вершковим маслом і припорошити борошном.
9. Духовку розігрійте до 180 ° С і відправляйте кукурудзяний хліб в духовку на 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою: вона повинна бути сухою.

Хліб з кукурудзяного борошна і консервованої кукурудзи

Кукурудзяне зерно — інгредієнт для приготування корисної їжі. Стиглі качани кукурудзи — джерело корисних вітамінів і мікроелементів. З цих продуктів вийде чудове смачне виріб, як кукурудзяний хліб.

Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно — 1 ст.
• Маслянка — 1 ст.
• Консервована кукурудза — 200 г
• Суміш для випічки — 2 ст.
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 1 ст.
• Вершкове масло — 1 ст.
• Сода — 1 ч.л.

Покрокове приготування хліба з кукурудзяної муки і консервованої кукурудзи:

1. Вершкове масло розтопіть на водяній бані до рідкого стану.
2. Яйця збийте з цукром до пишності.
3. У борошно додайте всі інгредієнти і вимісити тісто. Чим довше тісто вимішує, тим пишніше вийде хліб. Для цього процесу найкраще використовувати міксер.
4. Форму для запікання змастіть маслом і викладіть тісто. Випікайте хліб в духовці при 180 градусах 25 хвилин. Готовність перевірте паличкою: на ній не повинно бути налипання.
5. Готовий хліб подавайте охолодженим.

Відео-рецепти:

кукурудзяний хліб

Колекція перевірених рецептів кукурудзяного хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти смачний і корисний хліб з кукурудзяної муки!

Кукурудзяний хліб для нас — новинка, до якої складно звикнути. Причому як з точки зору смаку, так і з точки зору випічки. Адже хліб з кукурудзяної муки поводиться інакше і під час замісу, і під час випічки, і навіть на столі! Саме тому чисто кукурудзяний хліб в наших краях — велика рідкість, частіше в нього додають пшеничне борошно, нерідко кукурудзяної муки в хлібі — і зовсім лише "про людське око і запаху", зате смак і аромат — звичніше. Ми пропонуємо не зациклюватися на ідеалах і чужих традиціях, а експериментувати. Адже тільки в експериментах у вас є шанс виявити той варіант кукурудзяного хліба, який зможе прижитися на вашому столі. приємних експериментів!

Впорядкувати рецепти по .

Рецепти хліба з кукурудзяної муки
Рецептів в добірці: я шт.

інгредієнти

Кукурудза зерна — 170-250 г

Кукурудзяне борошно — 150 г

Кукурудзяний крохмаль — 1 ст.л. (З гіркою)

Пшеничне борошно — 70 г

Розпушувач — 2 ч.л. (З гіркою)

Вершкове масло — 2 ст.л. в тісто + 1 ст.л. для змащування форми і хліба

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт	вага, кг
Пшеничний, буханець	1, 0,8, 0,5
житній Московський	1
круглий подовий	1
батон простий	0,5
батон Студентський	0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

• для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
• тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
• масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
   
3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
   
4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
   
5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
   
6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
   
8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• борошно в / с — 600 г;
• сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
• цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
• дріжджі — 2 г;
• вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
   
3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
   
4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
   
6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
   
8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
   
9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

• дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
• вершкове масло — 3 ст. л.;
• сіль — 2 ч. л.;
• сухе молоко — 3ст. л.;
• вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
• борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
• солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
   
2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
   
3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
   

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

• тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
• рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
• пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
• сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
   
3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
   
5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
   
8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

• борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. масло без запаху;
• 1 ч. л. швидких дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
   
2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
   
4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
   
6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
   
7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

• 0,5 кг житнього борошна;
• 100 мл окропу;
• 350 мл теплої води;
• 2 ч. л. дріжджів;
• 2 ст. л. солоду;
• по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
• 1,5 ст. л. меду;
• 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
• 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

• дріжджі — 2,5 ч. л.;
• борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
• вода — 350 мл;
• солод — 3 ст. л.;
• мед рідкий — 1 ст. л.;
• сіль — 1,5 ч. л.;
• жменька кмину.

Покроковий рецепт:

1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.