Хліб як в дитинстві рецепт

ГОСТ по-домашньому: як спекти вдома хліб, пам’ятний з дитинства

Світлана Морозова, оглядач московського порталу «Мій район», написала про наш сучасний хліб і взяла інтерв’ю у Ольги Сюткін:

Перевірка на ржаность

Нещодавно сайт «Росконтроль» провів власну перевірку хлібобулочних виробів, які пропонують столичні магазини. Підсумки невтішні: більше 10% продукції не відповідає вимогам технічних регламентів, повідомляє портал.

За даними перевірки, хлібокомбінат «Щелковохлеб», наприклад, випускає хліб «Житній скандинавський», в якому головний компонент — пшеничне борошно. А повинна бути житнє.

У хлібі «Овсяник» петербурзького підприємства «Коровай» — та ж картина. Вівсяні пластівці всього лише входять до складу зернової суміші, якою в продукті-менше води.

Що ж робити, якщо хочеться із задоволенням відламати окраєць справжнього, свіжого хліба, зробленого ще за радянськими ГОСТами?

На жаль, машини часу поки не винайшли. Зате можна знайти час і спекти такий хліб удома. Саме так чинить відомий кулінарний блогер, автор багатьох книг з кулінарії Ольга Сюткина — пече нормальний хліб сама.

Ольга Сюткина: потаємна мрія

— Шматочок ароматного, теплого, виплеканого з душею умілими руками — він ні в яке порівняння не йде з бездушними хлібинами і батонами, напханими ароматизаторами, покращувачами і стабілізаторами. Вони тільки зовні нагадують хліб, а по суті — пустушки.

Сама я хліб почала пекти дуже давно ще в середині 90-х, коли з’явилися перші хлібопічки. Який же був захват — прокидатися вранці від аромату свіжоспеченого хліба! Ніжний м’якуш і хрустка скоринка довгий час задовольняли потреби в ранковому шматочку хліба. Але освоїти випічку руками, в духовці завжди було потаємної мрією

Непомітно прийшли книги — про закваску, технології і взагалі інший світ ХЛІБА. А найголовніше — це спогади, смак, що пам’ятається з дитинства — хліб за ГОСТом.

Зустрічі з цікавими людьми, які розповіли про те, як же проходило становлення хлібопечення за радянських часів, будувалися хлібозаводи, працювали інститути та лабораторії, розроблялися стандарти, вирощувалася закваска — це вже чітко визначений шлях — треба пекти хліб за ГОСТом. І перший хліб, зроблений своїми руками — Дарницький — за 16 копійок і Нарізний за 22. Так, це був той самий смак!

Перепробувавши за три роки різні сорти європейського хліба, я знову і знову повертаюся до звичного смаку — кислуватий житньому, ароматного пшеничному — Щільний, дрібнопористий.

Бородинський, Литовський, Підмосковний, сайки, Виборзька здоба, Кунцевська і калорійні булочки — немає смачніше хліба, ніж наш, вітчизняний, випечений за тим ще старими рецептами.

Нарізний батон: рецепт по ГОСТу

Закваска: 60 ​​г закваски, 250 г пшеничного борошна, 250 г води

Бродіння: 2 години при Т 30 С

Тісто: 500 г молодої закваски, 250 г пшеничного борошна, 8 г солі, 8 г пресованих дріжджів, 20 г цукру, 18 г вершкового масла, 30 г води

Випічка: тісто інтенсивно вимісити до гладкості Поставити на бродіння на 20-30 хвилин при Т 30 градусів Тісто розділити на дві частини, округлити і залишити на відлежування на 20 хвилин.

Сформувати батони, покласти на пергамент і поставити на расстойку на 40 хвилин.

Зробити 5 надрізів глибиною 0,8-1 см. Випікати при 220 градусів з парою 10 хвилин, потім без пара 20 хвилин.

8 рецептів хліба за ГОСТом СРСР

Виросли в Радянському Союзі, згадують не тільки дитячі роки, але і смак хлібобулочних виробів. Можливо, це пов’язано з тим, що в молодості «сонце було яскравіше», або з чітким дотриманням всіх правил. Їх дотримувалися хлібозаводи і харчові комбінати у всіх містах.

Куди б не поїхали, можна було купити улюблений сорт — повсюдно використовували один і той же рецепт хліба по ГОСТу СРСР. Якщо постаратися, булку «родом з дитинства», можна спекти самостійно по тим нормам, як робили раніше на хлібозаводі, приготувавши її в духовці або хлібопічці.

Яким повинен бути хліб по ГОСТу СРСР по вазі

Незважаючи на те, що продуктовий асортимент в гастрономі Радянського союзу, за винятком деяких міст, був мізерним, хлібопекарську промисловість обмеження не стосувалися. Випікали цеглинки-буханки, короваї, батони, булки, калачі. Вага змінювався в залежності від прийнятого на той час ГОСТу.

У таблиці вказана вага хлібобулочних виробів по ГОСТу 8055-56, який діяв з 1956 по 1980 рік:

сорт вага, кг
Пшеничний, буханець 1, 0,8, 0,5
житній Московський 1
круглий подовий 1
батон простий 0,5
батон Студентський 0,3

Це далеко не повний асортимент випічки хлібозаводів радянських часів, але найпопулярніші вироби. І, найголовніше — ціна у них була одна, незалежно від місця виготовлення.

Хліб по ГОСТу СРСР рецепт в духовці

Щоб хлібець вийшов як в дитинстві — або як розповідали батьки, дуже важливо мати під рукою ваги. Рецептуру потрібно дотримуватися неухильно.

Інгредієнти:

  • для опари: 350 г пшеничного борошна в / с, 6 г пресованих дріжджів, 200 мл води, 1 ч. л. цукру;
  • тісто: сама опара — 556 г, 6 г солі (1 ч. л. з гіркою), вода 140 г, 150 г такої ж муки;
  • масло рослинне, без запаху — для змащування форми.

Правда в СРСР при випічці не тільки білого хліба, а й будь-якого, використовували рідкі дріжджі, вирощувані самостійно. Але зараз такі навряд чи можливо знайти.

Покроковий рецепт з відео:

  1. У миску, в якій ставлять опару, вливають воду, насипають подрібнені дріжджі, цукор і частина просіяного борошна.
  2. Перемішують, щоб дріжджі розчинилися, а суміш придбала однорідну консистенцію.
    борошно з опарою
  3. Досипають борошно і вимішують густе тісто щільне.
    замішування тіста
  4. Формують куля, прямо в мисці, затягуючи верх харчовою плівкою, ставлять підходити в тепле місце на 4-5 годин.
    піднялося тісто
  5. Коли опара збільшилася вдвічі, в неї додають інші компоненти. Тільки сіль спочатку розчиняють у воді. Можна використовувати міксер зі спеціальними насадками для тіста.
    додаємо воду
  6. Підготовлену форму змащують олією за допомогою силіконової кисті. Заповнюють наполовину тестом і наносять масло на поверхню.
  7. Залишають на 40 хвилин відпочити.
    хліб у формі
  8. В цей час розігрівають духовку до + 200 ° С.
  9. Випікають 10 хвилин при набраному спеці, потім регулятор встановлюють на + 180 ° С, а через 20 хвилин — ще 10 при + 190 ° С. Тільки тоді вийде гарна скоринка.

Технологія приготування хліба по ГОСТу СРСР

Недолік цього способу приготування — тривалість процесу. Зате результат, якщо дотримуватися всіх рекомендацій, напевно порадує. Виходить хліб, як радянський, «родом з дитинства». Головне — що все можна зробити самому в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • борошно в / с — 600 г;
  • сіль — 10 г, 1 ч. л. з гіркою;
  • цукор — 6 г, 1 ч. л. без гірки;
  • дріжджі — 2 г;
  • вода — 370 г.

Незвичайний показник вимірювання для рідини пояснюється тим, що при освоєнні цього рецепта її теж зважували на кухонних вагах.

Покроковий рецепт:

  1. Воду злегка підігрівають — до + 24 ° С. Якщо вона прохолодна, дріжджі будуть активуватися повільно, гаряча — хліб закисне.
  2. Всі сипучі інгредієнти, крім борошна, розводять у воді і вимішують, поки вони не розчиняться.
    компоненти
  3. Всипають борошно — можна частинами або всю відразу, як зручніше. Вимішують, поки не вийде щільне однорідне тісто.
    однорідне тісто
  4. Залишають під плівкою на 1,5 години.
  5. Піднявся заміс обминають. Якщо все зробили правильно, у нього вийшла гладка блискуча поверхня.
    тісто
  6. Знову затягують плівкою і дають ще 1 годину підійти.
  7. Викладають тісто на горизонтальну поверхню і вимішують, намагаючись видавити все повітря.
    прибираємо повітря
  8. Підготовлену форму змащують олією, викладають заготовку так, щоб заповнити половину.
    викладаємо хліб
  9. Для вистоювання залишають в духовці. При її підготовці ставлять регулятор на максимальну температуру на 2 хвилини, а на дно ставлять чашку з водою. Потім духовку відключають і поміщають форму. Важливо не перегріти — максимальна температура розігріву така, щоб терпіла рука.
  10. Випікають в заздалегідь розігрітій духовці, режим верх-низ, при + 200 ° С. Поверхня буханки акуратно змочують водою — найзручніше з пульверизатора, але можна долонькою. Тільки акуратно, щоб не «посадити».
  11. Через 40 хвилин дістають, знову збризкують і дають 10 хв. дійти.

Як спекти хліб в хлібопічці: рецепт приготування

Домашні рецепти підходять не тільки для білого хліба, а й для інших видів. Можна приготувати вироби з фруктами, на меді і солоді, на молоці. В СРСР рецепти зернового хліба спеціально підбирали для пекарень.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • дріжджі пекарські — 1,5 ч. л.;
  • вершкове масло — 3 ст. л.;
  • сіль — 2 ч. л.;
  • сухе молоко — 3ст. л.;
  • вівсяні пластівці — 3 ст. л.;
  • борошно цільнозернових, пшеничне і житнє — 230, 120 і 200 г відповідно;
  • солод, екстракт — 1,5 ст. л.;
  • мед — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1,75 склянки.

У кожної хлібопічки свої варіанти заправки чаші. У деяких рекомендують спочатку її заповнювати рідкими компонентами, в інших — починати з сухих.

Покрокове приготування:

  1. У чашу Panasonic викладають продукти в наступному порядку: воду, масло, мед, сухе молоко, солод, просіяне борошно, змішане з сіллю, вівсянку.
    суміш для грубки
  2. Дріжджі закладають в останню чергу, зробивши в середині поглиблення. Вони не повинні стикатися з водою.
    дріжджі
  3. Встановлюють режим «основний» або — в нових агрегатах — «зерновий».
    тісто в печі

Простий і смачний рецепт хліба без проблем

З батона можна зробити смачні бутерброди, намазати маслом, варенням, приготувати з нього канапе або грінки. Білий хліб в будинку можна спекти без всяких спеціальних пристосувань за цим рецептом.

Інгредієнти:

  • тепле молоко і вода — по 0,5 склянки;
  • рослинне масло або розтоплене вершкове — 2 ст. л.;
  • пшеничне борошно в / с — 350 грам, 2 склянки;
  • сухих дріжджів — 1 ч. л. або 10 г живих;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • цукор — 1 ст. л.

Можна використовувати мірні склянки і ложки з хлібопічки або звичайні. Головне — у всіх випадках дотримуватися пропорції. Стакан — 250 мл, столова ложка — 15, чайна — 5 мл.

Покроковий рецепт з відео:

  1. З’єднують всі сухі продукти, крім борошна, вливають рідкі компоненти.
  2. Розмішують вінчиком, щоб крупинки розчинилися, а дріжджі розійшлися.
    розмішайте віночком
  3. Сіють борошно, підмішуючи, щоб не з’явилися грудки.
  4. Вимішують м’яке тісто, скачують в кулю.
    кулька тесту
  5. Цей смачний хліб і він швидко підходить. Якщо перетримати — закисне. Деко, на якому потім будуть випікати, змащують олією, викладають заготовку і дають піднятися приблизно 1,5 години, прикривши зверху мискою.
  6. Духовку розігрівають до + 190 ° С.
  7. Забирають миску з заготовки, а її злегка приминають, але не осаджують.
    тісто переминають
  8. На поверхні роблять кілька глибоких вм’ятин-розрізів ножем.
  9. Поміщають деко в духовку і випікають 30-35 хвилин.

Сірий хліб в духовці: як спекти правильно

Ця домашня випічка практично нічим не відрізняється від зробленої по ГОСТу за смаком, але є один нюанс — рослинне масло в складі. Пояснюється це просто: при відсутності тістомісильників отримати еластичне тісто досить важко. До того ж добавка допомагає хлібобулочні вироби залишатися м’яким 2-3 дня.

Інгредієнти:

  • борошно — 300 г пшеничне і 100 г житнє;
  • 250 мл води;
  • 2 ст. л. масло без запаху;
  • 1 ч. л. швидких дріжджів;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. солі.

Якщо дріжджі свіжі, їх знадобиться 20 г. Тільки перед тим, як ввести в опару, їх доведеться розвести в теплій воді — 2-3 ст. л.

Покроковий рецепт:

  1. ставлять опару. Розводять дріжджі 100 мл теплої води, всипають цукор і 2-3 ст. л. борошна. Перемішують, щоб не було грудок. Залишають на 15-20 хвилин, затягнувши поверхню харчовою плівкою, поки не з’явиться пінна шапка.
    опара
  2. Вливають теплу воду, рослинне масло і підсолюють. перемішують ложкою.
  3. Сіють в опару всю муку, замішуючи тісто. Спочатку ложкою, потім руками.
    замішуємо тісто
  4. Тісто має вийти однорідним, але залишитися м’яким і липким, що не забитим.
  5. Ставлять у тепле місце під плівкою на 30 хвилин.
    готове тісто
  6. Коли збільшиться в 2 рази в обсязі, перекладають на дошку, припудрену борошном, злегка обминаючи, надають кулясту форму.
    куляста форма тесту
  7. Застеляють деко пергаментом, переносять заготовку і дають расстояться під рушником 30 хвилин.
  8. В цей час розігрівають духову шафу до + 200 ° С.
  9. Коли майбутній коровай підніметься, на поверхні роблять 2-3 надрізи і ставлять пекти. Час приготування — 40-45 хвилин.

Як запекти бородинський хліб за всіма правилами

Цей сорт приготувати в духовці самостійно початківцям пекарям важко, оскільки тісто важке, погано піднімається. Тому краще скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг житнього борошна;
  • 100 мл окропу;
  • 350 мл теплої води;
  • 2 ч. л. дріжджів;
  • 2 ст. л. солоду;
  • по 2 ст. л. яблучного оцту і рослинного масла;
  • 1,5 ст. л. меду;
  • 1 ст. л. коріандру в насінні і 2,5 ч. л. меленого;
  • 1,5 ч. л. солі.

Підходять для хлібопічки, в якій є режим «Бородинський». Можна спробувати «основний», але високий ризик того, що не встигне піднятися.

Покроковий рецепт:

замішуємо тісто в печі

  1. Мелений коріандр і солод заварюють окропом і залишають на 30 хвилин, закривши харчовою плівкою.
  2. Заповнюють чашу в зазначеному порядку половиною всіх інгредієнтів: рідина, оцет, масло, мед, сіль, борошно. Встановлюють режим «вимішування».
  3. Додають заварку з солодом, інші інгредієнти, вимішують ще раз.
  4. Переводять пристрій у режим «Бородинський» і чекають, поки він закінчиться.

Домашній житній хліб своїми руками

Повозитися доведеться довше, ніж при використанні тільки муки в / с, але результат того вартий. І відразу потрібно розуміти, що тільки з житнього помелу тісто не підніметься, і колір м’якоті буде набагато світліше, ніж у буханці, купленої в магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджі — 2,5 ч. л.;
  • борошно пшеничне і житнє — 1,5 і 2 склянки;
  • вода — 350 мл;
  • солод — 3 ст. л.;
  • мед рідкий — 1 ст. л.;
  • сіль — 1,5 ч. л.;
  • жменька кмину.

Покроковий рецепт:

  1. У воді з дріжджами розчиняють мед, а солод заварюють 100 мл окропу — із загальної кількості рідини. Залишають на 20 хвилин.
  2. Сіють борошно, всипають сіль і кмин.
  3. З’єднують всі інгредієнти, але частинами, інакше однорідне тісто не вимісити.
  4. Дають 3 години настоятися під плівкою, 2 рази обминаючи, з проміжком через 1 год.
  5. Добре обминають, щоб видавити все повітря.
  6. Випікають в формах, змащених олією, або на деку. Заготівлі дають расстояться близько 30 хвилин.
  7. Випікають при + 200 ° С в заздалегідь розігрітій духовці.

Домашній хліб виходить не менш смачний, ніж на хлібозаводі, він буде схожим на смак на випечений за ДСТУ. До того ж в нього можна додати додаткові компоненти — мелені горіхи, нарізку сухофруктів, родзинки. Солодкі компоненти ідеально поєднуються з випічкою з житнього борошна.

Хліб як в дитинстві на сковороді

Рецепт: Хліб як в дитинстві на сковороді

Хліб виходить як з печі, настільки ароматний, пористий прям як в дитинстві! Готується не складно. Результат гарантую що Вам сподобається!

Інгредієнти для «Хліб як в дитинстві на сковороді»:

  • Вода (Тепла вода) — 100 мл
  • Дріжджі (Сухі) — 2 ч. л.
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Борошно пшеничне / Борошно (+/-) — 600 г
  • Олія — ​​60 мл
  • Кефір (Теплий + 100 мл теплої води) — 150 мл
  • Сіль — 1 ч. л.

Час приготування: 1 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
2649.8 ккал
білки
66.9 г
жири
58.1 г
вуглеводи
472 г
100 г страви
ккал
288 ккал
білки
7.3 г
жири
6.3 г
вуглеводи
51.3 г

Рецепт «Хліб як в дитинстві на сковороді»:

робимо опару
У 100 мл теплої води кладемо дріжджі і цукор все перемішуємо і даємо настоятися 10 хвилин

100 мл води + 150 мл кефір, рослинне масло, сіль все перемішуємо і додаю опару і знову все перемішую

І додаю просіяне борошно в 2 етапи, замішую тісто і змащую її рослинним маслом закриваю чашу кришкою і відправляю в тепле місце на годину

Далі сковороду змащую олією і викладаю тісто розрівнюю трохи по діаметру сковороди, у мене 24 см і закриваю харчовою плівкою, залишаю так на растойку на 20 хвилин

Потім прибираємо плівку закриваємо кришкою сковороду і ставимо на повільний вогонь на годину, після переварачіваем і готуємо 2 сторону хвилин 20 так само на повільному вогні.

Потім прибираємо плівку закриваємо кришкою сковороду і ставимо на повільний вогонь на годину, після переварачіваем і готуємо 2 сторону хвилин 20 так само на повільному вогні.

Пишний, дуже ароматний і дуже смачний хліб готовий! Дуже раджу приготувати! Результат вас порадує!
Смачного.

Пишний, дуже ароматний і дуже смачний хліб готовий! Дуже раджу приготувати! Результат вас порадує!
Смачного.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Хліб як в дитинстві на сковороді

Рецепт: Хліб як в дитинстві на сковороді

Хліб виходить як з печі, настільки ароматний, пористий прям як в дитинстві! Готується не складно. Результат гарантую що Вам сподобається!

Схожі рецепти

Хлібна миска для салату
  • 42
  • 224
  • 12480
Батбути
  • 225
  • 1657
  • 58563
Білий французький хліб
  • 5
  • 19
  • 9527
Хліб з перцем Чилі і сиром Чеддер
  • 0
  • 10
  • 3258
хлібний вінок
  • 122
  • 828
  • 8093
Конопляний хліб з горіхами
  • 124
  • 86
  • 6276
Сирно-часниковий хліб з висівками
  • 47
  • 81
  • 2764
Хліб з фініками
  • 32
  • 40
  • 4559
Швидкий хліб
  • 19
  • 106
  • 5387

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

22 березня Bereke Food # (автор рецепта)

22 березня Bereke Food # (автор рецепта)

22 березня Bereke Food # (автор рецепта)

22 березня фахівець # (модератор)

22 березня Bereke Food # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию