Хліб як у бабусі рецепт

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

«Живий» хліб

Автор: Olga · Опубліковано 20.01.2017 · Оновлене 17.01.2021

Щодня купуючи хліб в магазинах, ми звикли до пропонованого смаку і асортименту хлібобулочної продукції. Далеко не кожен пам’ятає той «Живий» домашній хлібець, який пекли наші бабусі. А адже він значно відрізнявся від сучасного ..

Багато з нас дуже часто, особливо з віком, згадують про своє дитинство. Хтось згадав свій перший клас, і перші вивчені букви і слова. Хтось свою першу поїздку в піонертабір, в якому знайшов своїх справжніх друзів.

І багато хто з нас в пам’яті зберігають свої канікули в селі у бабусі. Деякі навіть народилися і жили в селі, насолоджуючись чистотою повітря, води, красою висхідного сонця і співом птахів. Так, місто цього дати не може. Я ніяк не хочу образити міських жителів, але погодьтеся, що це правда.

А пам’ятаєте наших дорогих дідусів і бабусь? Їх натруджені, вузлуваті, часом здаються непривабливими, руки. Руки пахнуть землею і життям. Як граючи з однолітками ми часом забували про все на світі. І коли втомлені, але щасливі поверталися додому, нас чекало смачне частування від наших бабусь, у вигляді пиріжків і булочок, пряників і пампушок.

дитинство. Згадуючи своє дитинство, я відчуваю смак домашнього, свіжоспеченого хліба. Чи не того хліба, що лежить на прилавках магазинів і в якому немає душі, а хліба з яким при його виготовленні розмовляла моя бабуся читала молитву.

І не дозволила вона собі, вмираючи, забрати рецепт цього хлібця з собою. А поділилася зі своїми нащадками, щоб жило її покоління ситим, здоровим, в світі, праці і любові. Любові до своєї землі, сім’ї та всім людям.

Рецепт бабусиного хліба

Домашній бабусин хліб

Отже, поділюся з вами рецептом хліба, дав і дає життя багатьом поколінням роду людського.

У старовинних рецептах приготування хліба використовувалися натуральні житні і вівсяні закваски, а не термофільні сучасні дріжджі. Борошно для випічки бралася грубого помелу, яка багата клітковиною. Вживання такого хлібця збагачує наш організм, даючи силу і здоров’я, які давав нашим предкам протягом століть.

Хліб, який ми купуємо в магазинах, як правило, випікається з борошна вищого гатунку, бідної на корисні речовини. А про шкідливий вплив сучасних дріжджів на організм людини вчені всього світу говорять не один рік.

На щастя збереглися старовинні рецепти приготування хліба і при бажанні можна самостійно випікати свій «живий» хлібець.

Крок 1. Приготування хліба починається з приготування «бабусиних» дріжджів, закваски.

Беремо 500 мл чистої води і муку. Замішуємо, попередньо вимивши руки, тісто. Воно не повинно бути крутим, а більше відповідним для приготування млинців або оладок. Потім поміщаємо його в тепле місце (25-30 градусів) на 36 годин, накривши кришкою.

Після цього додаємо ще трохи борошна, замішуючи тісто покруче, і ставимо в тепле місце на 12 годин. Дайте, будь ласка, заквасці підійти, не турбуючи її.

крок 2. Далі приступимо до випічки хліба.

На 500 мл чистої води беремо 800 г борошна, чайну ложку солі і стільки ж меду. Тісто хоч і липне до рук, але досить густе. Ми залишаємо 200-300 г тесту, це наша закваска для наступної випічки, зберігаємо її в холодильнику.

крок 3. Випікаємо наш хлібець в печі, а через брак оной, в духовій шафі при температурі 200 градусів сорок хвилин. Вже дуже хороший цей хліб подавати до домашньому борщу.

Перед черговим замісом дістаємо нашу закваску з холодильника, даємо час «ожити» від 2 до 12 годин (в залежності від температури). Потім додаємо в неї 250 мл водички і 200 г борошна даємо можливість підрости. Далі робимо все, як описано вище.

Даний рецепт не є еталон. Я впевнений, що багатьом з нас наші бабусі і прабабусі залишили свій рецепт приготування хліба. Продукту даного нам Богом і приготованого нашими предками для того, щоб покоління людське жило в здоров’ї і радості.

Хліб як у бабусі. Найпростіший рецепт самого домашнього хліба

Пам’ятайте, як в дитинстві ми приїжджали в село до бабусі на все літо? Свіже повітря, сонце, річка і домашня їжа. Особливо мені запам’ятався бабусин хліб, який вона з любов’ю і турботою пекла для нас. А ми наминали його з домашньою сметаною.

Хліб як у бабусі. Найпростіший рецепт самого домашнього хліба

Зараз я живу в місті, у мене своя сім’я, але я до сих пір з теплотою згадую ті моменти. До слова, я навчилася пекти точно такий же хліб. Його запах не порівняти ні з чим, а смак просто божественний.

Розкрию і вам свій рецепт. Нам знадобляться:

  • Тепла вода — 1 літр
  • Швидкі дріжджі — 1 пакетик
  • Цукор, сіль — по 2 ч. л.
  • Борошно — 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Хліб як у бабусі. Найпростіший рецепт самого домашнього хліба

Перед тим. як приступити закрийте кватирки. У мисці змішуємо теплу воду, з дріжджами, цукром і сіллю. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Борошно раджу просіяти і додавати поступово. Тісто повинне вийти еластичним. Протягом декількох хвилин мнем тісто, щоб воно вийшло однорідним, без грудок. Накриваємо поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою і залишаємо на годину в теплі.

Через годину тісто має піднятися. Сковорідку змащуємо рослинним маслом, перекладаємо в нього наше тісто, надаємо будь-яку форму. Сковорідку закриваємо кришкою і залишаємо на 15-20 хвилин. Коли тісто збільшитися в два рази ставимо його на дуже слабкий вогонь. Через 30 хвилин хліб повинен підрум’янитися. У цей час потрібно перевернути хліб і залишити при слабкому вогні ще на 30 хвилин без кришки. Хліб вкутуємо рушником і залишаємо ще на 1 годину.

Такий хліб розлетиться у вас за один день. Спробуйте спекти його і рідні по достоїнству оцінять вашу працю. Смачного.

6 старовинних рецептів хліба як від бабусі

Хліб в будь-який момент можна купити в магазині, але такий продукт не завжди відрізняється свіжістю і натуральним складом. Щоб порадувати близьких, приготуйте натуральний батон в домашніх умовах.

Кулінарних навичок для цього не потрібно, потрібен мінімальний набір продуктів і трохи вільного часу. Особливо смачною виходить випічка, приготовлена з тих рецептами, які застосовували ще наші бабусі.

Старовинний рецепт хліба: як пекла хліб наша бабуся в російській печі

Бабусі часто згадують російську піч, наскільки смачною і ароматною була їжа, приготована в ній. Особливо ніжними виходили хлібобулочні вироби. Старовинний рецепт хліба від наших бабусь в російській печі можна повторити в духовці.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі — 1 ч. л.;
  • харчова сіль — 1 ст. л.;
  • цукровий пісок — 1,5-2 ч. л.;
  • тепла вода — 500 мл;
  • пшеничне борошно — 1 кг;
  • рослинне масло — 2,5-3 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Змішайте 100 мл теплої води з дріжджами і цукровим піском. Все ретельно перемішайте до консистенції як для приготування млинців. Якщо вийшла занадто рідкою, додайте трохи борошна.
  2. Отриманий склад накрийте щільним рушником, поставте в сухе і тепле місце до тих пір, поки не збільшиться в об’ємі.
  3. дістаньте масу. Додайте до неї 400 мл води, половину борошна і залиште настоюватися ще на 1 годину.
    вийшла суміш
  4. Як тільки цей час пройде, додайте борошно, що залишилося і вимішують тісто руками. Змастіть його рослинним маслом, знову накрийте рушником і залиште настоюватися ще на кілька хвилин.
    тісто для хліба
  5. Сформуйте тісто в форму хліба і поставте його в російську піч на 1 годину. При відсутності печі можна готувати страву в електричної або газової духовці.
    формуємо хліб

Якщо все зроблено правильно, випічка вийде дуже ароматною, з ніжною структурою. Акуратно перекладіть її на дошку, накрийте щільною матерією і залиште остигати. Подавати такий хлібець можна до будь-якої страви, краще в теплому або охолодженому вигляді.

Старовинний рецепт хліба без дріжджів

Найлегший хліб — бездріжджовий. Він виходить дуже ніжним і повітряним за рахунок таких компонентів, як картопля і житнє борошно. Важливо строго дотримуватися дозування продуктів.

Інгредієнти:

  • житнє борошно — 280-300 г;
  • пшеничне борошно — 200-230 г;
  • тепла вода — 450-500 мл;
  • харчова сіль — 15-17 г;
  • картопля — 80-100 г у вареному вигляді.

Покроковий рецепт:

  1. Очистіть картопля, відваріть до готовності і остудіть. Потім пропустіть через дрібну тертку.
    зваріть картоплю
  2. Налийте в глибоку ємність 300-350 мл води, поступово додайте в неї житнє борошно, постійно помішуючи.
    житнє борошно
  3. Додайте до однорідної маси пшеничне борошно, сіль і картоплю. Влийте 100-150 мл теплої води. Добре перемішайте вміст.
    сформуйте тісто
  4. Перекладіть його в форму для запікання хліба, накрийте мокрим рушником і залиште на 8-10 годин. За цей час воно повинно помітно збільшитися в розмірі. Щоб не прилипало, рекомендується попередньо змастити посуд рослинним маслом.
  5. Як тільки тісто підніметься, можна випікати його в газовій або електричній духовці при температурі 180 ° С протягом 1 години.

Готовий хліб викладіть на обробну дошку, накрийте сухим рушником і залиште до повного охолодження. Якщо необхідно, щоб він трохи блищав, відразу ж після приготування збризніть його невеликою кількістю кип’яченої води, краще з спеціального розприскувачі.

Рецепт хліба на хмелю: як запекти в духовці

Смачно і просто приготувати хліб своїми руками можна на хмелю. Блюдо вийде настільки ніжним і ароматним, що на одному шматочку зупинитися буде неможливо.

Інгредієнти:

  • хмільні шишки — 1 ст.;
  • тепла вода — 2-2,5 ст.;
  • житнє борошно — 1,5-2,5 ст. л.;
  • рідкий мед — 1,5-2 ст. л.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Перекладіть хміль в глибоку каструлю і залийте його теплою водою. Наполягайте 1-2 хвилини. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, після цього остудіть вміст до кімнатної температури.
    шишки хмелю
  2. Процідіть відвар і дайте йому відстоятися.
    відвар
  3. Додайте мед і борошно, все ретельно перемішайте доти, поки не вийде однорідна маса, схожа за консистенцією на сметану.
    додайте борошно
  4. Накрийте тісто щільним рушником і поставте його в тепле місце настоюватися до тих пір, поки воно не збільшиться в розмірі. До повної готовності потрібно наполягати його близько 1-1,5 доби, періодично діставати і помішувати. При появі рідини додавати трохи борошна.
    накрийте рушником
  5. Випікати тісто при температурі 180 ° С протягом 10 хвилин, після цього знизити температуру до 130 ° С і пекти ще 50-60 хвилин.

Хліб виходить дуже ніжним і смачним, при цьому довго не черствіє. Готовність визначити просто — при натисканні корочка буде стискатися, але швидко відновлюватися в розмірі.

Домашній хліб в духовці — бабусині рецепти

Ще один спосіб, як швидко спекти хліб, — на основі молока і вершкового масла. Готуються такі батони просто, а смак виходить дивовижним.

Інгредієнти:

інгредієнти

  • пшеничне борошно — 470-500 г;
  • коров’яче молоко — 300-320 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 1 ст. л.;
  • сухі дріжджі — 5-8 г;
  • вершкове масло 82% жирності — 30-40 г.

Покроковий рецепт з фото:

  1. Розтопити масло на водяній бані або повільному вогні, при цьому стежте, щоб воно не доходило до стадії кипіння.
    розтопіть масло
  2. Трохи підігрійте молоко так, щоб воно стало злегка теплим. Влийте в нього розтоплене масло.
    додайте молоко
  3. До молочно-вершкової маси додайте харчову сіль, цукровий пісок і дріжджі. Весь вміст перемішайте до однорідного стану.
  4. В окрему глибоку ємність пересипте 200-250 г борошна. Зробіть в центральній частині невелике заглиблення і акуратно влийте в нього молочно-дріжджову суміш.
    додайте борошно до суміші
  5. Перемішуйте все компоненти до тих пір, поки не утвориться однорідна маса. В ідеалі вона повинна вийти трохи вологою і липкою.
    вимішайте тісто
  6. Накрийте тісто щільним рушником або харчовою плівкою, поставте в тепле місце і залиште підніматися на 1,5-2 години.
    залиште тісто
  7. Розділіть масу на 3 частини, кожну з них перекладіть в ємність для запікання хліба. Краще заздалегідь змастити її олією, щоб тісто не прилипало до стінок посуду.
    три частини
  8. Залиште настоюватися ще на 2-2,5 години.
  9. Змастіть тісто зверху невеликою кількістю кип’яченої води або збитим яйцем. Випікайте в духовці при температурі 180 ° С протягом 50-55 хвилин.
    сформуйте хліб

Готову випічку відразу ж дістаньте з духовки і залиште остигати на столі на 30-50 хвилин. За цей час з м’якоті випарується вся волога. Такий хліб вийде дуже м’яким і цілісним, при нарізанні на шматочки не буде розвалюватися. Він стане прекрасною основою для смачних бутербродів, його можна подавати до перших і других страв.

Дуже смачний хліб на заквасці від бабусі

Найсмачніший домашній хліб, приготовлений за рецептом, який використовували ще наші бабусі. Якщо правильно зробити закваску, навіть без додавання дріжджів булочка вийде повітряної і пишною.

Інгредієнти:

  • кефір будь-якої жирності — 500 мл;
  • житнє борошно — 700-750 г;
  • тепла вода — 100 мл;
  • харчова сіль — 1 ч. л.;
  • цукровий пісок — 2,5 ч. л.

Покроковий рецепт:

  1. Кефір перелийте в скляну банку. Залиште на 1-2 години, щоб він встиг добре відстоятися до появи осаду.
    кефір з осатком
  2. Перелийте 200 мл кефіру в глибоку миску, додайте до нього 200 г борошна і перемішайте доти, поки не вийде однорідна суміш без грудочок.
    кефір з борошном
  3. Накрийте вміст щільним рушником. Залиште настоюватися і підніматися в тепле місце на 1 день.
  4. Тісто трохи збільшиться в розмірі. Додайте до нього 100 мл кефіру і 50 г борошна. Знову добре перемішайте вміст і залиште підніматися ще на 1 день.
  5. Через добу знову дістаньте тісто і додайте до нього ще 200 мл кефіру і 100 г борошна. Знову поставте в тепле місце на добу.
  6. Вийшла Забрідь закваска, яка і буде основою для приготування хліба. Розділіть її на 2 частини, одну поставте в холодильник, другу перелийте в глибокий посуд. Додайте 350 г борошна. все перемішайте.
    суміш на 3 добу
  7. Налийте в окрему ємність теплу воду. Розведіть в ній харчову сіль і цукровий пісок. Додайте однорідну рідину в тісто.
  8. Випікайте при температурі 180-200 ° С до готовності. Приблизно це займе 1,5-2 години.

Другу частину закваски можна зберігати в холодильнику протягом 3 діб. З неї можна зробити нову порцію ароматного і смачного хліба.

Як спекти хліб на кефірі в домашніх умовах

Якщо необхідно самостійно приготувати смачний, пишний і ароматний хліб, можна зробити його на основі кефіру. Готується він просто. Випікати його можна як в хлібопічці, так і в електричній або газовій духовці.

Інгредієнти:

  • пшеничне або житнє борошно — 400-450 г;
  • кефір будь-якої жирності — 200 г;
  • рослинне масло, краще рафінована — 3 ст. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • сода — 1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

замішування тіста

  1. Перелийте кефір в глибоку ємність. Додайте до нього сіль і соду, все ретельно перемішайте до утворення однорідної консистенції.
  2. Змастіть долоні рослинним маслом. Поступово додавайте борошно, формуючи тісто.
  3. Викладіть масу в спеціальну форму для випікання хліба. Попередньо змастіть її рослинним маслом.
  4. Випікайте в розігрітій до 180-200 ° С духовці протягом 30-40 хвилин.

Хліб на кефірі виходить дуже ароматним і смачним, при цьому його можна легко приготувати самому. Ще одна перевага такого рецепта — готується страва просто, немає необхідності довго наполягати тісто.

Хліб домашнього приготування відрізняється найніжнішої структурою, неймовірним ароматом і смаком. Виберіть відповідний рецепт, суворо дотримуйтеся дозування компонентів і покрокову інструкцію. Домашня випічка точно не залишить байдужими дорослих і дітей.

Ссылка на основную публикацию