Хліб італійський в хлібопічці рецепт

Італійський хліб — кращі рецепти найпопулярнішою випічки

Італійський хліб - кращі рецепти найпопулярнішою випічки

Італійський хліб налічує десятки всіляких варіацій, де в тісто втручаються всілякі смакові добавки, трави і використовують різну технологію приготування. Результатом буде смачна і ароматна випічка, гідна уваги кожного.

Як спекти італійський хліб?

Популярні види італійського хліба відрізняються між собою переважно складом входять до тісто інгредієнтів, формою виробів, рідше процесом замісу тіста і випікання.

  1. Чіабата має прямокутну форму, хрустку скоринку зовні і пористу м’якоть всередині.
  2. Фокачча оформляється у вигляді коржа часто з смаковими добавками.
  3. Хліб стірато схожий з Чіабата, але має більш щільну структуру м’якоті.
  4. Лаконічний склад має тісто для хліба кафоне, який часто випікають круглої форми.
  5. Гриссини — хлібні палички з різними посипаннями.

Італійський хліб чіабатта — класичний рецепт

італійський хліб

Допоможуть спекти вдома смачний італійський хліб рецепти випічки, найбільш затребуваним і популярним серед яких є варіант чіабатти. Унікальність технології в тривалому бродінні основи і як наслідок її високу пористість. Характерною є і прямокутна з округлими кінцями форма виробів.

  • борошно — 430 г;
  • вода — 330 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі — 1 ч. ложка.
  1. Змішують борошно, сіль і дріжджі.
  2. Вливають воду і перемішують.
  3. Залишають тісто на 12-15 годин при кімнатних умовах.
  4. Викладають основу на щедро присипаний борошном стіл, складають кілька разів конвертом, залишають на годину, переносять на гарячий деко.
  5. Печуть італійський хліб чіабатта в зволоженою духовці при 220 градусах 30 хвилин.

Італійський хліб фокачча — рецепт

італійський хліб

Італійський хліб фокачча оформляється у вигляді круглих або прямокутних коржів різної товщини, які доповнюють оливковою олією, травами, добавками у вигляді оливок, свіжих і в’ялених помідорів, інших доречних компонентів, які розкладають по поверхні заготовок з підготовленою борошняної основи.

  • борошно — 350 г;
  • вода — 200 мл;
  • оливкова олія — 60 мл;
  • цукор — 2 ч. ложки;
  • сіль — 5 г;
  • дріжджі сухі — 5 г;
  • трави.
  1. Змішують борошно, сіль, дріжджі і цукор.
  2. Додають воду і ложку масла, замішують тісто, залишають в теплі 2-3 години.
  3. Обминають кому, розподіляють корж з тіста на деку, залишають на годину.
  4. Приминають пальцями тісто по всьому периметру, а через 20 хвилин змащують його маслом, що залишилося, посипають італійськими травами або сіллю.
  5. Печуть італійський ароматний хліб при 200 градусах 20 хвилин.

Італійський хліб з паприкою

італійський хліб

Приготований італійський хліб в духовці, рецепт якого буде представлений в даному розділі, виходить неймовірно ароматним за рахунок використання в якості приправ сушеного базиліка і меленої паприки. Останню зручно розподіляти по поверхні тесту за допомогою сита, як і борошно перед випіканням виробів.

  • борошно — 450 г;
  • вода — 300 мл;
  • оливкова олія — ​​40 мл;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі свіжі — 15 г;
  • солодка паприка і сушений базилік — по 2 ст. ложки.
  1. Розчиняють в теплій воді дріжджі і цукор, додають сіль, олія оливкова і борошно.
  2. Вимішують тісто, залишають в теплі на 1,5-2 години.
  3. Розгортають кому на пріпиленний борошном столі до товщини 1,5 см, змащують маслом, посипають паприкою і базиліком.
  4. Складають пласт конвертом або згортають рулетом, викладають на деко, залишають на годину.
  5. Присипають італійський хліб борошном і випікають 1 годину при 180 градусах.

Італійський хліб стірато — рецепт

італійський хліб

Італійський хліб стірато — аналог відомої чіабати, але на відміну від останньої випікається з густого тесту, яке добре тримає форму. З отриманої після тривалої вистоювання основи формують подовжені батони середньої товщини, які випікають в добре зволоженою духовці при максимальній температурі.

  • борошно — 400 г;
  • вода — 300 мл;
  • сіль — 2/3 ч. ложки;
  • дріжджі сухі — 0,5 ч. ложки.
  1. Сіють борошно, втручаються в неї сіль і активні сухі дріжджі.
  2. Додають воду, змішують її з борошном виделкою до вбирання, залишають на 18 годин.
  3. Розподіляють масу на пріпиленний борошном столі, підвертають краю з одного і з іншого боку, поділяють рулет на 2 частини, дають расстояться годину.
  4. Розтягують пласти до отримання подовжених батонів, викладають їх на деко і випікають італійський хліб до рум’янцю.

Італійський хліб з сиром

італійський хліб

Смачний італійський білий хліб вдасться приготувати, доповнивши пласт тесту тертим сиром і розмарином. При бажанні можна використовувати інші ароматні сухі трави або свіжу зелень. Рум’яної випічкою можна насолодитися з улюбленим напоєм подати з соусом або просто присмачити ароматним оливковою олією.

  • борошно — 500-600 г;
  • вода — 300 мл;
  • сіль — 20 г;
  • цукор — 50 г;
  • оливкова олія — ​​70 мл;
  • дріжджі сухі — 15 г;
  • розмарин — 2 гілки;
  • пармезан — 50 г.
  1. Розпускають у воді дріжджі і цукор.
  2. Додають сіль, борошно і 2 ложки масла, розминають, залишають для підходу.
  3. Розподіляють основу на деку, змащують маслом, посипають розмарином, сиром, залишають на півгодини.
  4. Вдавлюють по периметру тісто пальцями, відправляють через 10 хвилин в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Італійський хліб з в’яленими помідорами

італійський хліб

Випічка італійського хліба за наступним рецептом передбачає додавання при формуванні виробів в’ялених томатів, які додадуть готовим виробам приємну кислинку і в міру пікантний смак. Зазначених пропорцій вистачить для отримання текстури на чіабатту, проте борошна можна додати більше, збільшивши щільність випічки.

  • борошно — 430 г;
  • вода — 330 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі — 1 ч. ложка;
  • в’ялені помідори — 50 г.
  1. Змішують складові для тіста, залишають в мисці на 12-15 годин.
  2. Викладають основу на стіл з борошном, розподіляють рівним шаром, розкладають скибочки томатів.
  3. Складають пласт у вигляді конверта, розрізають навпіл, формують 2 коржі, залишають на годину.
  4. Печуть хліб з помідорами по-італійськи 30 хвилин при 220 градусах.

Італійський хліб кафоне — рецепт

італійський хліб

Домашній італійський хліб кафоне має лаконічний складу без добавок, круглу форму, але в той же час вдається неймовірно рум’яним і смачним. Борошняна база в даному випадку готується на основі старого або залишеного після попередньої випічки тесту, що дозволяє звести до мінімуму дріжджовий присмак і аромат.

  • борошно — 600 г;
  • вода — 420 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • старе дріжджове тісто — 200 г;
  • солод — 1 ч. ложка.
  1. Розводять в теплій воді солод і старе тісто, додавши сіль.
  2. Поступово додають борошно і виробляють заміс.
  3. Залишають тісто для вистоювання, після чого кілька разів розминають і складають конвертом.
  4. Дають сформованої буханці піднятися на деку і випікають при 180 градусах в зволоженою духовці 1 годину.

Італійський часниковий хліб — рецепт

італійська часниковий хліб рецепт

Якщо хочеться покуштувати пікантною і ароматної домашньої випічки, саме час спекти італійський часниковий хліб, скориставшись рекомендаціями наступного рецепта. Замість мускатного меленого горіха в тісто можна додати інші прянощі, а суміш італійських трав замінити просто базиліком або орегано.

  • борошно — 320-350 г і на посипання;
  • молоко — 200 мл;
  • сіль і італійські трави — по 1 ч. ложці;
  • оливкова олія — ​​40 мл;
  • часник — 4 зубчики;
  • розпушувач — 15 г;
  • мускатний горіх — 1 щіпка.
  1. Змішують молоко з сіллю, маслом, мускатним горіхом, розпушувачем, додавши 150 г борошна.
  2. Втручаються видавлений часник і решту борошна, формують з тіста батон.
  3. Змащують італійський хліб з часником маслом, посипають травами, печуть 30 хвилин при 200 градусах.

Італійський хліб гриссини — рецепт

італійський хліб

Приготований за наступним рецептом італійський хліб в домашніх умовах стане чудовим снеком до чаю, кави, какао або склянці молока. Зручно розкачувати тісто, а потім і випікати вироби на силіконовому килимку. З посипань можна використовувати мак, білий і чорний кунжут, ароматні сухі італійські трави.

  • борошно пшеничне — 350 г;
  • борошно цільнозернових — 150 г;
  • вода — 260 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • дріжджі свіжі — 15 г;
  • масло вершкове — 30 г;
  • оливкова олія — ​​60 мл;
  • компоненти для посипання.
  1. У теплій воді розчиняють дріжджі.
  2. Додають сіль, два види масла і муки, вимішують, залишають в теплі на годину.
  3. Розділяють кому на 3 частини, розгортають кожну до товщини 3 мм, розрізають на смуги ножем для піци.
  4. Змащують відрізи водою, посипають добавками, скручують, випікають 15 хвилин при 190 градусах.

Італійський хліб з оливками

італійський хліб

Неймовірно смачним і апетитним буде італійський хліб з травами і оливками, частина яких можна замінити чорними маслинами, а потім і ті і інші попередньо нарізати великими кільцями. Технологія замісу тіста і випікання виробів проста і невибаглива, а результат перевершує всілякі очікування.

  • борошно — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • цибуля — 1 шт.;
  • цукор — 10 г;
  • сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
  • сіль — 2/3 ч. ложки;
  • оливкова олія — 20 мл;
  • оливки — 2/3 склянки;
  • трави італійські — 1 ст. ложка.
  1. Обсмажують на олії цибулю, додають оливки, борошно, сіль, цукор, дріжджі і трави.
  2. Доливають воду, вимішують тісто 10 хвилин, залишають на 2 години в теплі.
  3. Формують з тіста овальний батон або круглу буханку, дають постояти на деку 30 хвилин і ще стільки ж випікають при 200 градусах.

Італійський солодкий хліб

італійський солодкий хліб

Приготований італійський хліб в духовці за наступним рецептом рясніє сухофруктами, горіхами, цукатами і радує приголомшливим насиченим солодким смаком і неймовірним пахощами. Подібну випічку можна при бажанні покрити цукровою, шоколадної або білкової глазур’ю, прикрасити за смаком.

  • борошно — 500 г;
  • вода — 230 мл;
  • вершки — 100 г;
  • масло вершкове — 200 г;
  • яйця — 5 шт.;
  • цукор — 250 г;
  • апельсини — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • цукати або сухофрукти — 300 г;
  • мигдаль — 150 г;
  • дріжджі — 50 г;
  • ванільний цукор — 10 г.
  1. Розпускають дріжджі у воді, додавши трохи цукру і борошна, залишають на 20-30 хвилин.
  2. Додають збиті з цукром яйця, вершки, розтоплене масло, борошно, вимішують, залишають в теплі на 2-3 години.
  3. Втручаються цукати, цедру і м’якоть цитрусових, ваніль, перекладають основу в форму і залишають на 1,5 години.
  4. Випікають солодкий хліб при 180 градусах до сухої скіпки.

Італійський хліб чіабатта в хлібопічці: заміс без клопоту

Хрустка скоринка і пориста, повітряна м’якоть, що пахне влітку і півднем — ось що таке чіабатта! Напевно, кожен, хто побував в Італії, пробував ці довгасті рум’яні батони. Батьківщиною чіабатти є Лігурія. По суті, це звичайна сільська коржик, назва якої перекладається як «башмак», «тапок». Але чудовий смак ставить її в один ряд з іншими чудовими хлібами, якими славиться Італія. Калорійність коржі невисока: в ста грамах хліба міститься 258 кілокалорій. Приготування тесту для чіабатти, так само, як і для французького багета, вимагає дуже тривалого замісу. Це — основна запорука гарного смаку і правильної консистенції батона. Але оскільки більшість з нас — люди зайняті, спробуємо полегшити собі завдання і приготуємо хліб чіабатта в хлібопічці. Агрегат допоможе вам замісити тісто без зайвого клопоту. А якщо розмір чаші кухонного помічника дозволить, то можете і випекти там свою чіабатту. Нижче наведені рецепти для різних марок хлібопічок. При закладці продуктів слід все ж орієнтуватися на інструкції виробника.

Чіабатта в хлібопічці

Основний принцип чіабатти

Розглянемо найпростіший рецепт, в якому з інгредієнтів присутні лише борошно, дріжджі, сіль і вода. Хоча зазвичай в чіабатту додають сухий часник, італійські трави, подрібнені чорні оливки, а верх вироби посипають тертим сиром. Отже, закладаємо в чашу хлібопічки 250 г борошна, ложечку солі і 25 г живих дріжджів (або половинку пакетика сухих). Наливаємо 180 мілілітрів води. Встановлюємо режим «Тісто». Після звукового сигналу кришку не піднімаємо. Ми залишаємо так тісто години на два. Потім формуємо два невеликих батона чіабатта. У хлібопічці змащуємо чашу оливковою олією. Включаємо режим «Випічка». Встановлюємо таймер — одна година. Вибираємо інтенсивність засмажкою скоринки — «Середня». Готовий хліб видає при постукуванні глухий звук, а в розрізі розчулює погляд великими порами, як в швейцарському сирі Емменталь.

Чіабатта рецепт в хлібопічці

Рецепт для «Мулінекс»

Набір інгредієнтів і їх кількість залишаються такими ж, що і в описаному вище методі. Однак чіабатта в хлібопічці «Мулінекс» вимагає подвійного замісу. Розміщуємо в чашу продукти в такому порядку: вода, сіль, трохи цукру, борошно і тільки потім дріжджі. Встановлюємо програму 2. Через хвилин 15-20 відкриваємо агрегат. Якщо тісто дуже рідке, підсипає борошна. Через годину, після звукового сигналу, даємо чіабатта постояти. Виймаємо, формуємо два батона овальної форми. Кладемо їх на плоский піддон, змащуємо оливковою олією. Встановлюємо режим «Випічка» і таймер на 35 хвилин. Даємо хлібу охолонути.

Хліб чіабатта в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці «Панасонік»

Агрегат від цього виробника також місить тісто в два прийоми. У контейнер хлібопічки висипаємо борошно (кількість інгредієнтів залишається все тим же), сухі дріжджі, сіль, часник, спеції. Вливаємо в цю суміш теплу воду. Включаємо режим «Заміс». Після того як програма буде завершена, чи не відкриваємо хлібопічку. Залишимо тісто на дві години. Після закінчення даного часу знову встановлюємо режим «Заміс». Дістаємо готове тісто, поділяємо порівну, формуємо два батона. Ми залишаємо їх на півгодинки. Після цього випікається чіабатта в хлібопічці або в звичайній духовці. В останньому випадку необхідно акуратно перенести дуже м’які батони на злегка змащену олією Пекарській папір. Духовка повинна бути розігріта до максимуму. Але через десять хвилин після приміщення чіабатта в піч вогонь слід зменшити до двохсот двадцяти градусів. Випікати вироби потрібно близько чверті години.

Чіабатта в хлібопічці Панасонік

Чіабатта: рецепт в хлібопічці SD-257 Panasonic

Закладка продуктів в відерце йде в такій послідовності: борошно, дріжджі, тепла вода. Перемішаємо вручну і залишимо на десять хвилин. Додамо сіль, спеції і включаємо режим «Пельмені». Таймер встановлюємо на двадцять хвилин. Нехай вас не лякає, що тісто вийшло рідкуватий. Перекладаємо його в миску і залишаємо в теплому місці на три години. Якщо будемо випікати чіабатту в хлібопічці, дірочки вийдуть не крупніше, фірмові, а дрібні, як у звичайного батона. Тому скористаємося духовкою, яка на момент установки кулінарних виробів повинна бути вже дуже прогрітій. Застеляємо деко пекарської папером, посипаємо невеликою кількістю борошна. Акуратно вивалюємо половину тіста, формуємо хлібець. Якщо є місце для другого, поміщаємо поруч ще один батон. Ми залишаємо так на двадцять хвилин, щоб чіабатти трохи піднялися. Встановлюємо температуру духовки на 220 С, печемо близько двадцяти хвилин. За цей час растолчем зубчик часнику з ложкою оливкової олії. Змащуємо верх гарячих хлібців цією сумішшю.

«Ледача» чіабатта

Закладаємо в відерце 220 г пшеничного і 35 г житнього борошна, дрібку солі, половинку пакетика сухих дріжджів, півтори ложки оливкової олії. Вливаємо 160 мілілітрів (дві третини гранчака) сироватки. «Ледача» чіабатта в хлібопічці готується в режимі «Основний». Замовляємо також параметри: «Середня корочка» і вага виробу — півкіло.

Хліб чіабатта в хлібопічці

Чіабатта — це італійський хліб, який готується без додавання масла. За структурою у нього великі отвори, а також хрустка скоринка. Розповідаю, як приготувати хліб чіабатта в хлібопічці.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Борошно пшеничне 240 Грам
  • Борошно житнє 20 Грам
  • Вода 225 мілілітрів
  • Сухі швидкодіючі дріжджі 4 Грамма
  • Сіль 5 Грам
  • Оливкова олія За смаком

Крок 1

1. відміряють необхідну кількість всіх інгредієнтів, борошно просівають кілька разів, щоб консистенція хліба вийшла пухкою

1. Відміряють необхідну кількість всіх інгредієнтів, борошно просівають кілька разів, щоб консистенція хліба вийшла пухкою.

крок 2

2. Оливкова олія використовую не для тесту, а змащую їм чашу хлібопічки. Воду нагріваю до 30 градусів і вливаю в чашу, кладу сіль, додаю пшеничне і житнє борошно, потім дріжджі

2. Оливкова олія використовую не для тесту, а змащую їм чашу хлібопічки. Воду нагріваю до 30 градусів і вливаю в чашу, кладу сіль, додаю пшеничне і житнє борошно, потім дріжджі.

крок 3

3. Спеціальної програми в моїй машині немає, тому виставляю будь-яку з тривалим замісом і подальшої випічкою (у мене для французького хліба, що займає близько 4 годин). Після першої години відкриваю кришку і перевіряю консистенцію

3. Спеціальної програми в моїй машині немає, тому виставляю будь-яку з тривалим замісом і подальшої випічкою (у мене для французького хліба, що займає близько 4 годин). Після першої години відкриваю кришку і перевіряю консистенцію.

крок 4

4. Закриваю кришку і готую до закінчення програми. Після закінчення відразу не відкриваю кришку, а вимикаю хлібопічку і залишаю хліб всередині на 30 хвилин, щоб він підсох. Дістаю хліб, остуджують на решітці і подаю до столу

4. Закриваю кришку і готую до закінчення програми. Після закінчення відразу не відкриваю кришку, а вимикаю хлібопічку і залишаю хліб всередині на 30 хвилин, щоб він підсох. Дістаю хліб, остуджують на решітці і подаю до столу.

Ссылка на основную публикацию