Хліб гречаний на заквасці рецепт

5 кращих рецептів гречаного хліба

Гречана крупа славиться корисними властивостями. Отримана з зерен гречки борошно багата вітамінами А, групи В, Е, РР, мінеральними речовинами. Однак хліб з гречаного борошна не містить глютен (клейковину), тому його включають в раціон люди з алергією на цей вид білка. Гречаний хліб незамінний під час безглютенової дієти як безпечна і смачна альтернатива звичайним борошняних виробів. На його основі печуть так званий хліб фітнес, призначений для тих, хто займається спортом.

Зазвичай до складу такого хліба входить пшеничне борошно — вона містить клейковину, необхідну для випічки. Однак можна експериментувати: додати невелику кількість, замінити її на більш цінну або вибрати рецепт приготування, де використовується тільки перемелена гречка.

Загальна кількість калорій залежить від якості і співвідношення борошна, а також наявності додаткових інгредієнтів. Самим низькокалорійним вийде хліб, спечений із лляної борошна та гречаної, що не пройшли термічну обробку.

Цей продукт не обов’язково купувати: можна спекти хліб вдома по одному з вподобаних рецептів, додавши горіхи, родзинки, оливкова або лляне масло, спеції. Готовий виріб вийде живильним і низькокалорійним.

Не всі магазини продають гречану борошно. Цю проблему вирішить домашня млин. Гречану крупу промивають, прожарюють, перемелюють. Якщо придбати для цієї мети зелену (несмажених гречку), подрібнити її без попереднього перегартовування, хліб вийде ще більш вітамінним.

гречана мука

У наведених нижче рецептах, де згадано масло, в тісто додають будь-яке з рослинних масел — соняшникова, оливкова, кунжутне, кукурудзяна і т.д.

З гречаного борошна

Можна спекти виріб тільки на гречаної борошні, в результаті вийде хліб без глютену, ароматний, трохи солодкий. Але присутність пшеничного борошна в тісті робить його клейким, змушує підніматися, тримати форму.

Для цього рецепта потрібно:

  • 200 г борошна гречаної;
  • 1 стакан крохмалю (кукурудзяного);
  • 1 ч.л. цукру;
  • 20 г сухих «швидких» дріжджів;
  • 200 мл злегка підігрітого молока (води);
  • 3 ст.л. масла;
  • 2 яйця.

В молоко (воду) додати цукор, дріжджі, потім всі інші продукти. Тісто вимісити, накрити. Залишити його «рости» на 2 години (обсяг збільшиться в 3 рази). Духовку розігріти заздалегідь. Випікати 60 хвилин при 180 ° С (не відкривати духовку протягом перших 40 хвилин).

Безглютеновий гречаний хліб

Приготований за цим рецептом безглютеновий хліб:

  • зміцнює, очищає судини;
  • тонізує організм;
  • насичує максимумом вітамінів;
  • налагоджує роботу травної системи;
  • стимулює роботу імунітету.

Такий хліб випечений з дріжджами, однак, він не загрожує здоров’ю хворих на цукровий діабет і безпечний при алергії на глютен.

бездріжджовий хліб

Хліб з пшеничного борошном припаде до смаку тим, хто не вживає дріжджову випічку.

Рецепт для випікання бездріжджового хліба містить:

  • 100 г борошна гречаної;
  • 100 г пшеничного (бажано, першого сорту);
  • 0,5 ч.л. морської солі (дрібної);
  • 0,5 ч.л. соди;
  • 200 мл підігрітого молока;
  • половинка лимона;
  • 2 ст.л. масла (нерафінованої).
  1. просіяти борошно.
  2. Погасити соду лимоном.
  3. Приготувати тісто: влити соду в молоко, всипати сіль, додати масло, потім борошно, чергуючи гречану з пшеничного.
  4. Замісити тісто руками. Сформувати буханку і розігріти духовку до 180 ° С.
  5. Випікати 30-50 хвилин.

Бездріжджовий гречаний хліб

Спечене за цим рецептом виріб корисно для травлення. Його рекомендують при підвищеному кров’яному тиску, проблемах з серцем і судинами, при вагітності і годуванні.

На житній заквасці і в духовці

У духовці можна спекти гречано-пшеничну буханку на житній заквасці. Приготування хліба на заквасці займає чотири дні: натуральний замінник дріжджів повинен добре «підійти».

приготування закваски

Для отримання закваски потрібно борошно житнє (300 г) і вода.

Поділити борошно на три частини по 100 г. Першу частину розвести з водою до стану густої маси, поставити в тепло на ніч. Вранці додати другу частину борошна, а вийшла гущу розбавити водою до колишнього стану. На третій день — повторити. До четвертого дня закваска буде готова.

Гречаний хліб на заквасці

випічка буханки

  • 100 г гречаного борошна дрібного помелу;
  • 250 г пшеничного першого сорту;
  • 60 г обдирного житнього;
  • 1 стакан закваски;
  • 2,5 ч.л. з гіркою цукру;
  • 1 ч.л. солі;
  • 180 мл ледь підігрітої води;
  • 50 мл молока.
  1. Змішати воду з молоком, додати сіль, борошно, закваску.
  2. Вимішувати до отримання пружної форми.
  3. Покласти тісто на відстоювання для збільшення обсягу (на 2-3 години).
  4. Розігріти духовку до 220-230 ° С, поставити сковорідку або миску з гарячою водою.
  5. Помістити хліб в духовку і відрегулювати температуру.
  6. Перші чверть години випікати при температурі 230 ° С. Потім прибрати з духовки сковорідку з водою, зменшити жар до 200 ° С і після цього випікати 30 хвилин.
  7. Буханець після випікання на півгодини обернути мокрим марлею або рушником.
  8. За відувипеченний в духовці хліб з гречаного борошна нагадує звичайний коровай. Але він духмяний і приємніше на смак, а закваска робить його корисніше для організму.

Рецепт для хлібопічки (хліб з медом і насінням)

При випіканні хліба з гречаної муки в хлібопічці виникає менше труднощів. Для духовки і мультиварки тісто місять руками, воно сильно прилипає. Солодкуватий присмак хліба можна збагатити медом, а також насінням соняшника.

  • 300 г борошна пшеничного (в.з.);
  • 100 г гречаної;
  • 1,5 ст.л. молока (сухого);
  • 1 ч.л. «Швидких» дріжджів;
  • 50 г очищених насіння соняшнику;
  • 1,5 ст.л. цукрового піску;
  • 1,5 ч.л. солі;
  • 15 г масла вершкового;
  • 2 ст.л. підігрітого меду;
  • 260 мл води.

Гречаний ХЛБ з насінням

  1. Підготувати хлібопічку, виставити час — 4 години.
  2. Засипати компоненти тесту в такому порядку: дріжджі, борошно, цукор, сіль, сухе молоко, масло, мед.
  3. влити воду.
  4. У диспенсер добавок засипати насіння.
  5. Готовий хліб відразу перекласти на решітку для охолодження.
  6. Приготування в хлібопічці займає менше часу і не завдає клопоту.

Рецепт для мультиварки

Цей рецепт бездріжджового і безглютенового вироби призначається для приготування в мультиварці. Його основа — суміш з трьох видів борошна (рисової, гречаної, кукурудзяної) без цукру.

Для випікання потрібно:

  • 60 г борошна гречаної;
  • 90 г кукурудзяного;
  • 100 г рисової;
  • 1 ч.л. соди харчової;
  • 50 г крохмалю (картопляного);
  • 0,5 ч.л. солі;
  • 2 яйця;
  • 2 ст.л. масла;
  • 250 мл кефіру.
  1. Окремо змішати сухі і рідкі компоненти.
  2. Всипати сухі інгредієнти в рідкі. Перемішати до зникнення грудочок.
  3. Наповнити тестом чашу мультиварки, встановити режим «Випічка». Перевернути тісто через півгодини. Загальний час випікання — 50 хвилин.
  4. Такий хліб при приготуванні в мультиварці мало підніметься, але у готового продукту буде хрустка скоринка, а сам хліб вийде м’яким і ситним.

Цінність продукту, протипоказання

Вироби такого виду з’явилися недавно, але їх асортимент постійно зростає. На тлі підвищеного інтересу до безглютенових дієтичних продуктів з’являються гречана локшина, печиво, млинці. Випечений з подрібненої гречки хліб, як і рецепти його приготування, продовжує користуватися великим попитом. Залишилося порівняти користь і шкоду, які може принести цей продукт.

Прояви лікувального ефекту гречаного хліба:

  • розширює судини, покращує кровотік;
  • знижує рівень холестерину;
  • зменшує ризик розвитку кам’яної хвороби жовчного міхура;
  • знижує виділення жовчної кислоти;
  • покращує апетит;
  • виводить токсини, зайву рідину;
  • знижує набряклість;
  • очищає шкіру, повертає її здоровий вигляд.
  • запальні захворювання кишечника (хвороба Крона);
  • непереносимість гречки.

Важливо пам’ятати, що не рекомендується перевищувати норму вживання хліба (150 г). У великих кількостях навіть найкорисніші види цього продукту викликають спазми, болі, газоутворення.

Хліб гречаний на заквасці рецепт

Увійти

Авторізуемся в LiveJournal за допомогою стороннього сервісу ви приймаєте умови Угоди LiveJournal

  • свіжі записи
  • Архів
  • друзі
  • Особиста інформація
  • Memories

Гречаний хліб на заквасці

Взагалі повна назва має бути таке: "житньо-пшеничний хліб з додаванням гречаної і вівсяної муки на житній заквасці". Але в його ароматі присутній виразна гречана нотка, ось я її і винесла в заголовок. Ну, це приблизно як дона Педро Марію Хосе Гійєрмо Альвареца по-домашньому ласкаво назвати Пашею, ага.
Робила я це хліб в хлібопічці, і не один раз, тому що перевіряти і перевіряти рецепт для книги.
Зовсім скоро, можливо вже у вересні вийде моя книга для новачків хлебопечного справи!
Там буде все, чого так не вистачало мені самій, коли я робила перші кроки по шляху домашнього пекаря.
Обіцяю, друзі, що ви дізнаєтеся новини першими!

А тепер власне гречаний хліб на заквасці:
200 г житнього закваски 100% вологості (100 г ц / з житнього борошна + 100 г води)
250 г води
180 г пшеничного борошна в / с
180 г житнього борошна (сіяного)
50 г гречаного борошна
50 г вівсяного борошна
1,5 ч.л. солі
3 ч.л. цукру
Заміс 10 хвилин на програмі "кекс" або "Швидкий хліб" — неважливо, аби відразу починався заміс, без попереднього підігріву.
Тісто з переважанням житнього борошна липке, при замісі в ХП доводиться допомагати лопаткою.
Через 10 хвилин зупинити програму, вимкнути ХП, мокрою рукою вийняти мішалку (в моїй ХП — дві). Постійно змочуючи руку, пригладити липку масу тесту в відерці, сформувати верх майбутньої буханки.
Розстойка при кімнатній температурі 26 С — 3 години 30 хвилин.
Перед випічкою рясно змастити верх піднялася буханки теплою водою за допомогою пензлика.
програма "випічка" — 1 годину.

Верх гарячого свіжоспеченого хліба можна змастити олією, щоб прибрати "сивину". Але, на жаль, тріщинки при випічці в ХП неминучі. Все-таки верх буханця в ХП — найслабше місце.

Запах — щедро хлібний, з гречаною ноткою. Смак трохи солодкуватий, але не як у заварних житніх хлібів, а на свій лад. Люблю гречане борошно в хлібі! А ось вівсяна сама по собі не відчувається, зате допомагає розкрити інші аромати.
Зберігати житній заквасочні хліб найкраще загорнутим в льняне рушник, в скляній або керамічному посуді. Перші три дні після випічки він не тільки не черствіє, а ще й гарнішає.
А ще мені дуже подобаються глянцеві зсередини пори в заквашувальному хлібі. Розріжеш — блищить!
Загалом — рекомендую.

Русский гречаний коровай (на заквасці)

Млинцевий торт "Букет троянд"
Здобний солодкий хліб-бріош ​​до сніданку
Курка з лимоном і лавандою
Тарт "сільський" з мигдалем і абрикосами
торт "Ліка" з лимоном і полуницею

Улюблена гречка використовувалася в Росії не тільки сама по собі, але і в якості борошна, для випічки млинців або хліба.
Хліб готували на заквасці, але зовсім не так, як ми робимо це сьогодні. Раніше не зберігали спеціально закваску. Для хліба її змушували в спеціальній дерев’яній діжці, яку просто після приготування не мили, а просушивали. Т.е. закваска залишалася там на стінках у висушеному вигляді. Потім для нового хліба в діжку знову додавали житнє борошно, воду і залишали біля печі на пару днів. Закваска оживала і була готова до роботи в тесті. Причому змушували відразу ж багато, і хліба пекли багато. А діжку (разом із залишками закваски на стінках) передавали дочкам в придане.

інгредієнти

основні інгредієнти
пшеничне закваска 50% вологості (див рецепт) 120 г
для опари
вся закваска
борошно пшеничне (краще використовувати не вищого сорту) 175 г
вода 135 мл
для тіста
вся опара
гречана мука 106 г
борошно пшеничне 80-120 г
вода 70 мл
сіль 7 г
мед 10 г
рослинна олія 17 г
насіння льону для посипання

Загальна інформація

складність

середній

кухня

Покроковий рецепт з фото

Склад продубльований з уточненнями і посиланнями:
120 г пшеничного закваски 50% вологості
* Як підгодувати закваску з житнього або пшеничного стартера см. в цьому рецепті (тільки зменшите кількість)
Готова до застосування закваска виглядає так:

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 1

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 2

для опари
вся закваска
175 г пшеничного борошна
* Борошно краще використовувати не вищого сорту
135 мл води

Змішайте і залиште для підйому в теплому місці на 2,5-3 години
Так виглядає опара відразу після замішування.

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 3

Піднялася опара на піку активності.

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 4

Опара, готова до використання (коли опадёт трохи верхня "шапочка" і поверхня стане плоскою, але рівень опари на стінках банки не повинен знизитися)

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 5

для тіста
вся опара
106 г гречаного борошна
80-120 г пшеничного борошна
70 мл води
7 г солі
10 г меду
17 г раст.масла
насіння льону для посипання

Змішайте опару з водою до однорідності. Додайте мед і гречане борошно.
Далі поступово додайте пшеничне борошно, раст.масло і сіль, замісити тісто протягом 3 хвилин. Воно буде ліпковатим, але має добре тримати форму.
Залиште тісто на 30 хвилин і знову помісити 1-2 хвилини.

Надайте тесту форму кулі, покладіть у змащену раст.маслом миску і залиште в теплому місці для підйому на 2-4 години.

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 6

Що піднялося тісто акуратно викладіть на присипану борошном дошку, трохи розтягніть в сторони, потім складіть кути до центру, формуючи кулю. Покладіть його в змащену вершковим маслом форму гладкою стороною вгору.
Залиште в теплому місці для вистоювання на 2-4 години.

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 7

Коли хліб добре підніметься, злегка змастіть його водичкою і посипте насінням льону.
Випікайте при 250 градусах 10 хвилин з парою (в низ духовки поставте другий деко заздалегідь, поставте хліб в духовку, на гарячий деко налийте близько 150 мл гарячої води, відразу ж закрийте духовку)
Далі знизьте температуру до 200 градусах і випікайте ще близько 40-45 хвилин (готовий хліб перевіряють, постукавши по його денця — звук повинен бути порожній).
Останні 10 хвилин можна пекти хліб, вийнявши його з форми, для більш рум’яної скоринки.

Гречаний коровай залишити остигати на решітці, загорнувши в рушник.
Він виходить зовні схожим на житній хліб, але за смаком іншим: з більш пухнастим м’якушем і без кислинки, з легким горіховим ароматом гречки.

Русский гречаний коровай (на заквасці) фото до рецепту 8

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Ссылка на основную публикацию