Хліб геркулес зерновий рецепт

Хліб з геркулес в хлібопічці

Мені дуже подобається пробувати нові рецепти випічки хліба. Часто я вдаюся до використання хлібопічки. Вашій увазі пропоную відмінний варіант домашньої випічки з відмінним смаком і якістю.

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Геркулес 100 Грам
  • Вода 280 мілілітрів
    окріп
  • Борошно пшеничне 390-420 Грам
  • Дріжджі 1 ст. ложка
    без гірки, строго під ніж
  • Мед 1,5 Ст. ложки
    рідкий
  • Сіль 1 Чайна ложка
  • Масло рослинне 3 ст. ложки

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти

Підготуйте необхідні інгредієнти.

крок 2

Геркулес добре промийте до прозорої води. Залийте окропом і залиште

Геркулес добре промийте до прозорої води. Залийте окропом і залиште.

крок 3

Як тільки геркулес набрякне і стане теплий, перекладіть його в відерце хлібопічки. Додайте до нього мед, сіль

Як тільки геркулес набрякне і стане теплий, перекладіть його в відерце хлібопічки. Додайте до нього мед, сіль.

крок 4

Далі всипте борошно, дріжджі, додайте рослинне масло. Перенесіть відерце в хлібопічку. виставите режим

Далі всипте борошно, дріжджі, додайте рослинне масло. Перенесіть відерце в хлібопічку. виставите режим "Основний", за часом 3 години 40 хвилин.

крок 5

Спостерігайте за процесом замісу. Як тільки утворився тестяной грудку, яка не розмазується по стінках відерця, закрийте кришку хлібопічки і не відкривайте до готовності хліба. Якщо тісто розмазується, додайте столову ложку борошна і 0,5 ст.л. рослинної олії

Спостерігайте за процесом замісу. Як тільки утворився тестяной грудку, яка не розмазується по стінках відерця, закрийте кришку хлібопічки і не відкривайте до готовності хліба. Якщо тісто розмазується, додайте столову ложку борошна і 0,5 ст.л. рослинної олії.

крок 6

Після звукового сигналу, дістаньте відерце з хлібопічки і витягніть хліб. Перекладіть на дошку. Остудіть і подавайте до столу

Після звукового сигналу, дістаньте відерце з хлібопічки і витягніть хліб. Перекладіть на дошку. Остудіть і подавайте до столу.

зерновий хліб

зерновий хліб

Хліб і хлібобулочні вироби вже багато століть присутні в раціоні представників більшості національностей. Всім відомо, що вироби з борошна необхідні для забезпечення нормального функціонування організму. Однак зовсім не всі сорти хліба однаково корисні. Більш того, левова частка сучасного асортименту хлібних відділів супермаркетів за своїми корисними якостями поступається тому хлібу, який був присутній в меню наших далеких предків.

Вся справа в тому, що раніше для випічки хліба застосовувалася борошно першого помелу — інший просто не було через відсутність технічних можливостей для більш делікатній обробки зерна. Також до складу входили висівки. Сьогодні ж більшість сортів хліба робиться з борошна так званого «вищого гатунку». Однак проблема в тому, що вищий сорт в даному випадку — це оцінка виключно поживної цінності борошна, а не її користі для здоров’я. Так, калорій в ній дійсно багато, проте біологічна цінність прагне до нуля. Як відомо, сучасні високі технології дозволяють здійснювати максимально дрібний помел, а також ретельно відсівати все домішки. А адже саме в них і міститься основна частина вітамінів, цінних протеїнів і мінералів.

  • Що таке зерновий хліб
  • Борошно для зернового хліба
  • Чим корисний продукт
  • Калорійність і харчова цінність
  • Як вибрати зерновий хліб
  • Рецепт зернового хліба «геркулес»
  • Рецепт дріжджового зернового хліба на заквасці
  • Дріжджовий зерновий хліб в духовці
  • Зерновий хліб в хлібопічці

Тому останнім часом дієтологи все наполегливіше рекомендують вживати зерновий хліб, який готується з борошна, отриманого в результаті однократного помелу зерна.

Що таке зерновий хліб

Сировиною для приготування зернового хліба є так звана нерафінована борошно. Ця характеристика означає, що перед тим, як подрібнити зерна, з них не видаляють зовнішній шар — оболонку, яка містить харчові волокна, вітаміни і мінерали.

Крім того, не відсіваються висівки і зернові зародки. Інакше кажучи, в тісто піде все, що виходить при першому помоле зерна. Тому розмір часток такого борошна може досягати 1,5 мм. Для порівняння, у продукту із зерна вищого сорту розмір часток досягає лише 0,05 мм.

Борошно для зернового хліба

Теоретично для приготування зернової випічки може використовуватися будь-який тип зерна. Однак справа в тому, що у пшеничного борошна смак досить специфічний, з добре помітною гірчинкою. Тому для випічки подібного роду частіше використовують житнє борошно.

борошно житнє

Житня цільнозернових борошно відрізняється більш темним відтінком, ніж пшеничне. Також вона трохи грубіше. Зерновий житній хліб зовні здається «збитим» і відрізняється сірувато-кремовим відтінком м’якушки. Примітно, що він зберігає свіжість довше, ніж звичайний пшеничний хліб. При нарізанні він практично не кришиться; єдине, що допускається — наявність маленьких липких крихт на ножі.

Чим корисний продукт

Як вже зазначалося вище, головною характеристикою зернового хліба є наявність в ньому крупнодисперсних частинок зерна. Тому в такій випічці зберігаються всі вітаміни і мікроелементи, присутні в оболонці зерен. Детально про хімічний склад і харчову цінність зернового хліба ми розповімо трохи нижче, а поки що перерахуємо основні корисні речовини, які в ньому містяться. Це вітаміни А, Е, і групи В, макро- і мікроелементи: фосфор, калій, молібден, цинк, селен, йод, залізо, кальцій і натрій.

Однак сама головна позитивна характеристика зернового хліба — це висока концентрація в ньому харчових волокон, що володіють вкрай позитивним впливом на роботу шлунково-кишкового тракту. Вони наділені властивістю нормалізувати кишкову мікрофлору, немов губкою вбираючи і виводячи патогенні мікроорганізми. Крім того, харчові волокна ефективно пов’язують жовчні кислоти, що володіють атерогенной активністю (т. е., провокують підвищення «поганого» холестерину в крові). В результаті знижується ризик появи атеросклеротичних бляшок в судинах.

Також клітковина надає позитивний вплив не метаболізм людини, прискорюючи обмінні процеси.

На відміну від звичайного пшеничного хліба, зерновий продукт здатний надовго подарувати відчуття ситості. Це досягається завдяки властивості клітковини істотно збільшувати секрецію слинних залоз, а також через присутність в зерновому хлібі великої кількості складних вуглеводів. Вони засвоюються шлунком протягом більш тривалого часу, внаслідок чого відбувається поступове насичення організму енергією. Таким чином, вживання зернового хліба допомагає контролювати вагу людям, схильним до набору зайвих кілограмів.

Багато з тих, хто вирішує дотримуватися дієти, роблять одну і ту ж помилку — вони повністю виводять хліб з раціону. Насправді на подібний крок йти не варто — досить просто вживати випічку з борошна першого помелу в обмежених кількостях.

схуднення

Більш того, зерновий хліб — справжня «палочка-виручалочка» для людей, у яких через добровільних харчових обмежень псується настрій. Вся справа в тому, що в складі цього продукту присутній високий обсяг По-групи, які беруть участь в синтезі ендорфінів — так званих «гормонів щастя». В результаті схуднення обійдеться без перепадів настрою і нервових зривів.

Калорійність і харчова цінність

Показник калорійності зернового хліба обумовлений його складом і точним співвідношенням допоміжних компонентів. В середньому вона становить близько 230 ккал / 100 г.

Білків в 100 г продукту — 9,6 г, вуглеводів — 45 г, а показник жирів вельми скромний — 1,4 г.

Продукт із зернової муки багатий вуглеводами: в ньому 0,03 г сахарози, 1,07 г глюкози, 2,21 г фруктози, 0,01 г лактози, 1, 02 г мальтози (тут і далі наведено вміст речовин на 100 г продукту). Крохмалю в зерновому хлібі міститься 28,73 г.

Мінерали (в 100 г продукту)

Кальцій (Са) 161 мг
Залізо (Fe) 2,47 мг
Магній (Mg) 75 мг
Калій (К) 254 мг
Цинк (Zn) 1,77 мг
Мідь (Cu) 0,227 мг
Марганець (Mn) 2,174 мг
Селен (Se) 25,7 мкг
Фосфор (Р) 212 мг
Натрій (Na) 455 мг
Вітаміни (в 100 г зернового хліба)

Тіамін (В1) 0,394 мг
Ніацин (В3) 4,438 мг
Піридоксин (В6) 0,215 мг
Фолієва кислота (В9) 42 мкг
Бета-каротин 2 мкг
Рибофлавін (В2) 0,167 мг
Пантотенова кислота (В5) 0,646 мг
бетаїн 126,5 мг
Вітамін A, IU 3 МО
Токоферол (Е) 2,66 мг
вітамін До 7,8 мкг

Як вибрати зерновий хліб

хліб

На сьогоднішній день на прилавках супермаркетів і магазинів представлено чимало сортів хліба, які позиціонуються як зернові. Як вибрати продукт, який не тільки не розчарує своїми смаковими якостями, але і зможе похвалитися всіма корисними для організму властивостями?

Перш за все, зверніть увагу на колір вироби. Продукт з борошна першого помелу можна дізнатися по характерному відтінку — сірувато-коричневого, що нагадує сильно розведений молоком кави. вивчіть м’якуш. У його структурі повинні бути добре помітні висівки.

У порівнянні з хлібом зі звичайної пшеничної муки, зерновий продукт значно важче за вагою. Повітряним і «пухнастим» він не буває.

Уважно огляньте корочку. Вона повинна бути рівною, гладкою і «смаглявої» — в іншому випадку хліб недопечен. Наявність надламів, тріщин і вм’ятин не допускається.

Ознайомтеся з інформацією, наведеною на етикетці. Назва продукту обов’язково має включати в себе слова «зерновий» або «цільнозерновий».

В інформації про продукт в обов’язковому порядку повинно бути вказано, з якого саме зерна виготовлений хліб: пшениці, жита, вівса і т. д.

І все ж, незважаючи на широкий асортимент на прилавках, багато хто воліє піч зерновий хліб в домашніх умовах. Ось лише кілька з рецептів.

Рецепт зернового хліба «Геркулес»

Зерновий хліб «геркулес» користується популярністю завдяки своїм смаковим якостям. Крім того, він відносно простий у приготуванні.

Отже, вам знадобиться: молоко (один стакан); пластівці «геркулес» (один стакан); мед (півтори ст. л.); цільнозерновий житнє борошно (дві склянки); вершкове масло (1 столова ложка); сіль (половина ч. л.); гашене сода (2 ч. л.), Висівки (2 ст. л.). Якщо є бажання, також ви можете урізноманітнити смак майбутньої випічки, додавши в неї прянощі і насіння соняшнику.

Максимально ретельно розітріть мед і вершкове масло. Влийте молоко і перемішайте, поки не відбудеться повного розчинення. Потім можна додавати склянку борошна, розпушувач і вівсяні пластівці. На цьому етапі додаємо також приправи, якщо ви хочете надати хлібу більш пікантний смак.

Ретельно перемішайте інгредієнти. Почніть замішувати тісто, при цьому поступово всипаючи борошно, що залишилося. додайте висівки. Місити тісто слід до того моменту, поки ви не зумієте руками виліпити круглу буханку.

Помістіть хліб на деко і поставте в духовку, розігріту до температури 220 ° С. Попередньо можна посипати зверху геркулесових пластівців.

Випікати слід близько півгодини. Перед тим, як виймати хліб з духовки, перевірте його на готовність за допомогою сірника.

Рецепт дріжджового зернового хліба на заквасці

Бездріжджовий зерновий хліб

Вам знадобиться: житнє борошно першого помелу (300 г), борошно пшеничне (200 г), закваска житня (150 г), сіль (чайна ложка), мед (столова ложка), кип’ячена вода (300 мл), суміш спецій (за смаком ). Можна використовувати попередньо розмелені кмин, розмарин, коріандр і мускатний горіх.

Всі інгредієнти ретельно змішайте. Зверніть увагу, що, якщо ви не використовуєте міксер або блендер, розмішувати слід дерев’яною ложкою. В результаті у вас вийде дуже густе тісто, яке підійде для замішування вручну. Вимішуйте тісто як мінімум кілька хвилин, до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук.

Готове тісто помістіть в миску, накрийте плівкою або натуральною тканиною. Підніматися воно повинно в теплому місці протягом двох-трьох годин. Потім ще раз замішайте тісто, сформуйте буханець. Її можна обваляти в вівсяних пластівцях. Помістіть хліб у форму, попередньо застеливши її дно папером для випічки. Знову залиште його в теплому місці — підходити воно буде приблизно протягом години.

Коли тісто перестане рости, нагрійте духовку до 220 ° С. Щоб випічка не була занадто сухою, поставте в піч поруч з хлібом миску з попередньо нагрітій водою. Випікайте хліб протягом десяти хвилин. Зменшіть температуру до 200 ° С, після чого ваша буханець буде випікатися ще близько 50 хвилин. Готова випічка збереже свої дивовижні смакові якості і поживні властивості протягом тижня.

Дріжджовий зерновий хліб в духовці

Рецепт 1-ий

Вам необхідно: півкілограма борошна першого помелу; сухі дріжджі (8 г); тепла вода (340 мл); сіль (1 столова ложка); цукор (1 ч. л.), Улюблені спеції і насіння за смаком.

Борошно змішайте з дріжджами. Всипте решту інгредієнтів. Починайте замішувати тісто, повільно вливаючи воду.

Зверніть увагу, що тісто має відрізнятися значною крихкістю. Дайте йому настоятися в теплі протягом шістдесяти хвилин. Потім помістіть його в форму, яку перед цим слід змастити маслом. Тут воно повинно підніматися ще протягом півгодини.

Розігрійте духовку до 220 ° С. Поставте форму в духовку, через п’ять хвилин знизьте температуру до 200 градусів. Процес випічки хліба займе приблизно годину.

Рецепт 2-ий

  • Коронавіруси: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибіотики для профілактики і лікування COVID-19: на скільки ефективні
  • Найпоширеніші «офісні» хвороби
  • Вбиває чи горілка коронавірус
  • Як залишитися живим на наших дорогах?

Вам знадобиться: борошно житнє першого помелу (450 г); вода (350 г); свіжі дріжджі (35 г); цукор (20 г); рослинне масло (1 столова ложка); насіння гарбуза (2 ст. л.); біле лляне насіння (15 г); сіль (1 ч. л.); висівки вівсяні (50 г).

Налийте попередньо підігріту воду в глибоку ємність. Розчиніть в ній дріжджі. Засипте в ємність сіль, цукор і додайте соняшникову олію. Розмішайте, поки цукор і сіль повністю не розчинятися. Всипте висівки, насіння і борошно і замісіть тісто. Вимішуйте його близько п’яти хвилин, після чого на дві години залиште підходити в теплому місці.

Обімніть готове тісто і надайте йому необхідну форму. Дайте майбутньому хлібу вилежатися чверть години, після чого поставте в розігріту до температурного режиму 180 градусів духовку. Піч цей хліб слід від 20 до 40 хвилин. Вийнявши готовий хліб з духовки, дайте йому 20 хвилин «відстоятися» під рушником.

Зерновий хліб в хлібопічці

Випікати зерновий хліб можна не тільки в духовці, але і в хлібопічці. Більш того, це робить процес його приготування значно комфортнішим.

Вам знадобляться такі інгредієнти: вода (290 мл); сіль (півтори ч. л.); цукор-пісок (10 г); борошно пшеничне першого помелу (200 г); борошно житнє першого помелу (300 г); масло рослинне (10 г); дріжджі сухі (5 г); насіння гарбуза (2 ст. л.).

Підігрійте воду до температури 30 ° С. Перелийте її в чашу хлібопічки, після чого додайте сіль. Також всипте в суміш цукор і влийте рослинне масло.

Змішайте звичайну і цельнозерновую борошно. Просійте її через сито прямо в чашу хлібопічки. Всипте сухі дріжджі. Встановіть чашу, закріпіть її і виберіть програму «домашній пекар» з максимальним ступенем прожарювання. Процедура випікання займе близько трьох годин.

Хліб геркулесовий формовий на заквасці

Рецепт: Хліб геркулесовий формовий на заквасці

Хліб на пшеничного заквасці з додаванням пластівців геркулесу. Виходить м’яким з дуже легким сирним присмаком. Пластівці геркулесу роблять цей хліб корисніше. «Геркулес» — користь для здоров’я організму Багато лікарів рекомендують починати день з вівсяних пластівців, притому готувати її бажано на воді — так корисніше. Нижче ми представляємо вашій увазі корисні властивості каші «Геркулес»: Істотно знижує рівень холестерину і блокує зростання холестеринових бляшок. Має невисокий глікемічний індекс, що дозволяє використовувати кашу навіть діабетикам. Нормалізує рівень цукру і глюкози в крові. Знижує до мінімуму ризик виникнення серцевих і судинних хвороб. Зміцнює зуби і кістки. Усуває стреси і депресії. Підвищує імунітет, завдяки натуральним антиоксидантів. Покращує роботу ендокринної системи, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з виразками шлунка і гастритами Насичує організм на тривалий період часу. Легко засвоюється організмом.

Інгредієнти для «Хліб геркулесовий формовий на заквасці»:

опара

  • Борошно житнє — 110 г
  • Вода — 100 г
  • Закваска (Пшенична закваска!!) — 5 г

тісто

  • Борошно житнє — 100 г
  • Борошно пшеничне / Борошно — 1000 г
  • Вода — 730 г
  • Сіль — 25 г
  • Пластівці вівсяні — 60 г
  • Опара — 215 г

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
4857.1 ккал
білки
128.7 г
жири
23.1 г
вуглеводи
1056.2 г
100 г страви
ккал
206.7 ккал
білки
5.5 г
жири
1 г
вуглеводи
44.9 г

Рецепт «Хліб геркулесовий формовий на заквасці»:

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Хліб геркулесовий формовий на заквасці

Рецепт: Хліб геркулесовий формовий на заквасці

Хліб на пшеничного заквасці з додаванням пластівців геркулесу. Виходить м’яким з дуже легким сирним присмаком. Пластівці геркулесу роблять цей хліб корисніше. «Геркулес» — користь для здоров’я організму Багато лікарів рекомендують починати день з вівсяних пластівців, притому готувати її бажано на воді — так корисніше. Нижче ми представляємо вашій увазі корисні властивості каші «Геркулес»: Істотно знижує рівень холестерину і блокує зростання холестеринових бляшок. Має невисокий глікемічний індекс, що дозволяє використовувати кашу навіть діабетикам. Нормалізує рівень цукру і глюкози в крові. Знижує до мінімуму ризик виникнення серцевих і судинних хвороб. Зміцнює зуби і кістки. Усуває стреси і депресії. Підвищує імунітет, завдяки натуральним антиоксидантів. Покращує роботу ендокринної системи, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з виразками шлунка і гастритами Насичує організм на тривалий період часу. Легко засвоюється організмом.

Схожі рецепти

Смачний батон з хрусткою скоринкою
  • 4
  • 68
  • 2539
Хліб йогуртовий з вівсяними висівками
  • 21
  • 65
  • 765
хліб фантазійний
  • 4
  • 92
  • 1913
гречаний хліб
  • 48
  • 200
  • 40132
Житній хліб з чорносливом, курагою і горіхами
  • 104
  • 297
  • 30185
Ароматний пшеничний хліб з адигейської сіллю
  • 173
  • 521
  • 6412
Сірий хліб з насінням
  • 68
  • 222
  • 2739
хліб "колосок пшениці"
  • 95
  • 84
  • 9434
Здобна коса на пшеничного заквасці
  • 42
  • 101
  • 2577

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

28 січня Давид Тозлян # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию