Хліб французька булка рецепт

Французька булка в хлібопічці

Фото Французька булка в хлібопічці

Час підготовки: 1 година 10 хв.

Час приготування 3 години 5 хв.

Кількість порцій: 5 шт.

інгредієнти

Французька булка

Щоб ознайомитися з хлебопечкой мені було запропоновано в короткому посібнику спекти перший хліб за рецептом «Французька булка». Тепер цей хліб у нас улюблений. У французького хліба за цим рецептом виходить дуже хрустка скоринка, він повітряний і дуже смачний.

У форму хлібопічки закладайте інгредієнти в зазначеній послідовності, якщо у вашій інструкції теж рідкі продукти йдуть знизу (якщо інакше, послідовність міняйте). В даному рецепті використовувалася хлібопічка Мулинекс. Сіль і дріжджі я вимірювала спеціальної мірної ложкою.

Як приготувати "Французька булка в хлібопічці" покроково з фото в домашніх умовах

Фото до кроку 1

Для випічки Французької булки нам знадобляться вода, сіль, борошно пшеничне і дріжджі сухі.

Фото до кроку 2

Воду підігрійте до 35 ° С і налийте в чашу. Для випічки 500 грамової булки візьміть 200 мл води, для 750 грамової булки — 275 мл.

Фото до кроку 3

Просійте в чашу 1/2 борошна. Для випічки 500 грамової булки візьміть 350 грам борошна (загальна кількість), для 750 грамової булки — 465 грам борошна.

Фото до кроку 4

додайте дріжджі. Для випічки 500 г і 750г булок знадобиться 1,5 ч. л. дріжджів.

Фото до кроку 5

Просійте в чашу решту борошна.

Фото до кроку 6

Встановіть чашу в хлібопічку. Виберіть програму «Французький хліб», вага і корочку. У мене вага 1 кг, скоринка — середня.

Фото до кроку 7

Натисніть старт і через 3 години 10 хвилин хліб буде готовий.

Фото до кроку 8

Охолодіть хліб протягом 1 години і подавайте на стіл. Смачного!

Французька булка

Уявляєте, хліб, який я печу найчастіше — це не мій улюблений пшеничний цільнозерновий, а біла французька булка! А все тому, що її любить моя мама, вона «підсадила» на цей хліб своїх подружок і сусідок, і тепер вони при можливості просять і для них спекти. Я іноді намагаюся відкрити їм очі на інший хліб, пропоную спробувати житній або «мій» пшеничний з домашньої борошна, але немає, хочуть тільки булку. Загалом, попалися, тепер вони у владі цього хліба і це, я вам скажу, справжня залежність, тому я ставлюся до нього, не як до хліба, а як до ласощів, яке іноді можна, але не кожен день і потроху. Цей рецепт з’явився в результаті спроб спекти відому багатьом міську булку на заквасці, якщо пам’ятаєте, сто років тому продавалися такі невеликі довгасті булочки по 9 копійок, у них був гарний гребінь і чудовий вершковий аромат. Так ось спроб була сила-силенна: від прямих переробок ГОСТовского рецепта до просто додавання в біле хлібне тісто вершкового масла і цукру «до смаку». В результаті вийшла нинішня французька булка, улюблений хліб моєї мами і її подружок J Незважаючи на те, що це білий хліб, який не містить і грама цільнозерновий борошна, він буде жити в цьому блозі в якості винятку, як було з чабатту. Хоча б раз спечіть його, він вартий того, щоб спробувати 🙂

Для опари:

100 гр. білої муки в / с або 1с.

10 гр. пшеничного або житнього стартера або Sekowa.

У воді розпустіть стартер, додайте борошно, перемішайте до однорідності і залиште дозрівати близько 10-12 годин при кімнатній температурі. Для Sekowa дозрівання при 25 град. до добре дозрілого стану і навіть осідання.

Для тіста:

555 гр. білої пшеничної умки в / с або 1с.

25 гр. вершкового масла;

Заміс з аутолизом: змішайте борошно, опару і воду до однорідного стану і залиште на 20 хвилин. Я роблю це прямо в тістомісильн: змішую все, крім солі, цукру та олії на першій швидкості, щоб вийшло однорідне грубе тісто і залишаю. Після аутолиза продовжите заміс на другій швидкості, додавши сіль і цукор, на 9-10 хвилині замісу, коли у тесту розвинулася клейковина, додайте шматочками вершкове масло.

Перекладіть тісто в салатник або харчової пластиковий контейнер, змащений маслом, складіть щільним конвертом і залиште бродити близько 2,5-3 години при кімнатній температурі, складіть тісто один раз в середині бродіння. За цей час тісто збільшиться в об’ємі і більш пористим, що буде добре помітно, якщо тісто бродить в ємності з прозорими стінками.

Готове тісто розділити скребком на дві частини (для цього можна його попередньо зважити, якщо хочеться точності), округлятимете, дайте відпочити хвилин 10-15.

Сформуйте круглі або овальні заготовки, укладіть расстаіваться в кошики, посипані борошном, швом вгору. Розстойка — близько 2,5 годин або близько 10-12 годин в холодильнику. Заготовки повинні помітно збільшитися в обсязі і бути пишними, при натисканні ця пишність повинна відчуватися, а, якщо хитнеться кошики, тісто має легко приходити в рух. Якщо тісто пружне, гумове, щільне, тесту краще ще постояти.

Випічка 15 хвилин під ковпаком + 15-20 хвилин без. Випікати цей хліб, як і будь-який подовий, найкраще на камені з зволоженням. Найефективніший спосіб — під куполом. Я печу в керамічному наборі Emile Henry, приблизно за годину до випічки починаю розігрівати набір цілком, разом з кришкою, до температури приблизно близько 230 градусів. Перед тим, як садити хліб в піч, знімаю кришку, перекладаю заготовку з кошика на лопату, надрізаю, скидаю на камінь і накриваю кришкою-куполом на 15 хвилин, потім допікати, знизивши температуру приблизно до 200 градусів.

Ктаті, в нашому відое-блозі з’явилося коротеньке відео про надрізи на французькій булці, ось:

Краса цього набору не просто в тому, що він замикає пар навколо заготовки, а в унікальних умовах, які створюються під куполом. Духовка зазвичай не може так добре тримати жар і пар, як це відбувається в невеликому повністю замкнутому і сильно прогрітому просторі під керамічної кришкою, тому під куполом хліб і печеться швидше, і виходить красивіше і смачніше. Без достатнього зволоження і рівномірної високої температури хліб виходить зовсім іншим — з грубої товстої, блідою і не смачною кіркою. Я зовсім недавно пробувала пекти без ковпака, ставила на камінь поряд з хлібом миску з окропом в надії, що хоч трохи допоможе, але даремно — хліб виходив обійняти і плакати.

До речі, французьку булку можна формувати і надрізати, як завгодно. Ось вам кілька варіантів, як можна урізноманітнити цей, та й взагалі, будь-який хліб.

І, нарешті, сьогодні пекла таку:

\

У обещм, ви все зрозуміли тепер про цю французьку булку, стережіться :))

UPD: ФІДЕ-рецепрт французької булки на заквасці

Французька булка на дріжджах

Французька булка на дріжджах

Для мене домашній хліб в цілому і французька булка зокрема — це безумовний синонім щастя в домі. Ну, ось впевнена я, що, якщо, відкриваючи двері в ту чи іншу сім’ю, ви відчуваєте аромат свіжоспеченого хліба, в цій сім’ї не місце розборок, зварювання, скандалам і нелюбові. Був час, коли хліб я пекла регулярно і практично щодня — ми не купували його в магазинах, тому я намагалася, щоб удома завжди був запас необхідних батонів-багетів. Пекла на заквасці, з задоволенням і багато, роздавала друзям, пригощала знайомих і просто отримувала колосальне задоволення від причетності до чаклунства випічки хліба в домашніх умовах. Однак, потім щось пішло не так, і регулярний хліб плавно пішов у минуле. Було сумно, але змусити себе пекти хліб я не могла і не вважала правильним. І ось нещодавно він знову повернувся! Печу з задоволенням, з ентузіазмом і гордістю знову багато. На жаль, поки на дріжджах, але я не форсують подій і отримую задоволення від того, що є в моєму теперішньому сьогодні. А сьогодні в ньому є чудова, ніжна, чудова, ароматна французька булка на дріжджах, і я готова розповісти, як її приготувати в домашніх умовах.

Для мене французька булка — це одна з вершин пекарського мистецтва. Вона нескладна в приготуванні, але настільки прекрасна, що я щиро вважаю її ідеальною, а кожного, хто освоїв її приготування, — майстром і розумницею. І так, я — майстер, тому що вмію робити приголомшливу французьку булку на заквасці

Як готувати французьку булку на дріжджах

Інгредієнти для французької булки на дріжджах — опара:

Інгредієнти для французької булки на дріжджах — тісто:

1 повна ч. л. солі;

25 г вершкового масла;

Інструкція

Як готувати французьку булку на дріжджах

  • Готуємо опару — змішуємо теплу воду з цукром і дріжджами, додаємо борошно. Ми залишаємо під рушником на 15-20 хвилин — маса повинна вирости в обсязі і стати пористої, повітряної.
  • У готову опару додаємо воду, сіль. Розмішуємо і всипаємо борошно. Замішуємо гладке липким тісто. В кінці вводимо вершкове масло.
  • Готове тісто округляем, викладаємо в змащену тонким шаром масла миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. У процесі вистоювання тісто необхідно двічі скласти — витягнути край, скласти навпіл, витягнути інший, знову скласти, так само зробити з ще двох сторін і, округливши тісто, знову прибрати його для вистоювання.
  • Як готувати французьку булку на дріжджах

    Готове тісто обніманням, ділимо на 2-3 частини і формуючи щільні булки.

    Як готувати французьку булку на дріжджах

    Ми залишаємо їх під рушником для вистоювання, через 20 хвилин робимо поздовжній надріз і випікаємо по черзі в духовці, розігрітій до максимуму. Перші 15 хвилин — під металевою мискою, потім миску знімаємо, температуру зменшуємо до 180 градусів, булку доводимо до готовності (ще близько 10 хвилин).

    Як готувати французьку булку на дріжджах

  • Виймаємо, викладаємо на решітку, даємо охолонути.
  • Смачного!
  • Ссылка на основную публикацию