Хліб ельзаський рецепт

Ельзаський хліб з пивної скоринкою

Мені здається, ніхто в звичайній ситуації не їстиме хліб з голою картоплею без усього, та ще якщо вона зварена в мундирі, нехай навіть і на пару. Але коли точно така ж картопля, розім’ята в пюре, додається в тісто для хліба, — хліб завжди виграє: м’якуш виходить ніжний, а сам хліб — страшно смачним і неймовірно ароматним.
Все це відноситься і до ельзаські хлібу з пивної скоринкою — спасибі Василини vasena_vasilisa , яка недавно його спекла і показала, в своєму журналі. Хліб випікається у формі трикутника — як правильно сформувати трикутник, я зрозуміла занадто пізно, тому мій хліб на оригінальний майже зовсім не схожий — так, тільки віддалену схожість.

Я скопіювала сюди рецепт, пройшовши за посиланням, яку побачила в журналі у Василини, і в дужках вказала для себе кількість інгредієнтів на 1 шт., щоб не напружуватися в наступний раз):

"Основне тісто Тісто на 1 хліб
Закваска житнє — 250 гр. (Закваска житня — 125 г)
Борошно в / с — 500 гр. (Мука 1-го сорту — 250 г)
Борошно житнє — 250 гр. (Борошно житнє обдирне — 125 г)
Сіль — 20 гр. (Сіль — 10 г)
Картопляне пюре — 250 гр. (Пюре картопляне — 125 г)
Вода 35С — 500 мл. (Вода — 225 г)
Дріжджі сухі — 5 гр. (Дріжджі інстантні 1,4 г)
Скоринка Для скоринки
Пиво нефільтроване — 170 мл. (Пиво нефільтроване — 85 г)
Дріжджі сухі — 2 гр. (Дріжджі інстантні 0,7 г)
Сіль — 2 гр. (Сіль — 1 г)
Борошно житнє — 100 гр. (Борошно житнє цельносмолотого — 65 г)

приготування
Картоплю відварити до готовності, потовкти в пюре, остудити.
Дріжджі розвести в теплій воді і залишити на 5 хвилин, що б розійшлися. З’єднати в чаші комбайна всі інгредієнти і замісити тісто. Тісто виходить досить м’яке, що не круте.
Миску змастити оливковою олією, перекласти тісто.
Залишити на годину для підходу.
Стіл присипати борошном, перекласти тісто, розділити на 2 частини. Залишити відпочивати на 5-10 хвилин.
В цей час влити в миску пиво. Всипати сіль, дріжджі, дати постояти 2-3 хвилини. Всипати борошно, замісити тісто за допомогою ложки.
З основгного тесту сформувати 2 трикутні булки. Викласти на деко застелене пергаментом.
Обмазати булки пивним тестом . Залишити для расстойку на годину.
Випікати на максимальній температурі з парою 15 хвилин (у мене 250С), потім зменшити температуру до 200 і випікати ще 35-40 хвилин. Готовий хліб остудити на решітці."
**************************************** ********** ***************
При замішуванні тіста врахувала зауваження Василини, тому змішала всі інгредієнти (крім солі) з водою — 200 г, і ще 25 г води додала трохи пізніше. Помісі близько 4-х хвилин на середній швидкості, потім додала сіль і далі вимішувала вже на високій швидкості до хорошого розвитку клейковини (наскільки це можливо в тесті з досить-таки високим вмістом житнього борошна).
Потім 1 годину бродіння при кімнатній температурі, подформовка, відпочинок тесту 10 хвилин, формування та обмазування заготовки "пивним" тестом. Остаточна расстойка у мене зайняла 50 хвилин.
Випікала з парою перші 15 хвилин при температурі 250С, потім ще 30 хвилин при температурі 200 ° С.

Хліб сподобався до неможливості! А коли я ще прикинула, як мало часу займає його випічка, згадала ,, що житнього борошна в ньому мало не половина, і немає ні масла, ні молока, ні цукру — а хліб все одно м’який, ніжний, смачний і запаморочливо ароматний. в загальному, буде в любимчиках, я навіть помістила його в папку до житнім хлібах.
Велике спасибі Василини vasena_vasilisa за те, що вона розповіла про це хлібі і порадила його спекти!

Ельзаський хліб з пивної скоринкою

Хліб Ельзаський 2

100 г житнє борошно

приготування

Розстойка — 1 година. Можливо зараз в спеку варто зменшити расстойку до 40 хвилин.

collage хліб ельзаскій

Дуже, дуже смачний хліб! Спасибі Олені, Ганні Моліно і автору формули хліба .

Останні записи в цьому журналі

Як # НацКорпус в Іспанію до «свінарчуків»&# 128061; в Гості завітав
м’яса і крові у неї вистачало — їй доріг був сам процес

Як описував князь Н.Д. Жевахов, «В Севастопольському порту є місця, куди водолази відмовляються опускатися: двоє з них, після того як ..

Феномен Ігоря Смешка

Феномен Ігоря Смешка Справжнім відкриттям цих виборів президента є зовсім не Володимир Зеленський. Його високий результат був прогнозованим. А ..

Хліб ельзаський рецепт

Хліб ельзаскій з пивної кор..jpg

Дивує, що його печуть рідко. Можливо тому, як спочатку ми дізналися про це хлібі, випеченому на 100% заквасці. А адже це рецепт на самому справи на ферментованому тесті, тому, якщо піч на 100% заквасці, то рідина треба зменшувати і тоді він прекрасно тримає форму. Борошно підправляти солодом неферментованого та цукром. У тісто для скоринки додаю концентрат ячмінного солоду і хліб виходить найсмачніше, а вже аромат який стоїть, коли його печеш.
І сьогодні він підходить до нашого обіду, як ніякий інший.

Св. Ніжки з капустой.jpg

Свинячі ніжки у мене були підготовлені і відварені до готовності заздалегідь, зовсім для іншого блюда. Як небудь я про нього напишу, але сьогодні вони були дуже доречними.

Дуже симпатичний свинячий животик з прошарками жиру, нарізала невеликими шматочками, обсмажити на сковороді. Додала морква і цибуля, натерті на тертці Бернер. Не в якості реклами повинна сказати, що користуюся цією теркою вже дуже давно. Комбайн простоює, а вона завжди під рукою.

Додала квашену капусту. Капуста в цьому році у мене дуже смачна, пахне яблучком, хрумтить на зубах, але треба з нею кінчати. У капусті вже є насіння кропу і лавровий лист. Поклала ще пару ягідок ялівцю, попередньо їх розім’явши. Згадала Нира Вульфа, як він міркує з Арчі Гудвином, скільки ягідок ялівцю можна покласти. Завжди любила в детективах кулінарні відступу. Але ближче до рецептом. Добре додати ще в капусту розмелений кмин, можна сушений чебрець і майоран, але не переборщити з ними. Підлила трохи бульйону з відварених ніжок, поклала пару ложок протертих помідорів і залишила гаситися на невеликому вогні.

В кінці поклала відварені ніжки і ще погасила з ними. Можна було засунути все це в духовку і запекти, тоді ніжки були б ще смачніше із золотистою скоринкою і виглядали значно смачніше.

Св. Ніжки на сковороде.jpg

Але в духовці я пекла хліб, тому просто закрила кришкою і залишила на невеликому вогні.

Ссылка на основную публикацию