Хліб домашній рецепт євгенія Польовськой

Ціна 74 грн. + 3 подарунки
відправка  Укрпоштою  40  грн.golubci

Хліб, просто хліб

фаршировані овочі
Іспанська тортилья з бататом
Салат з молодою капустою та огірками
Гречка з кабачками — пісне блюдо
Свиняча шия, запечена з часником, вином і прянощами

Як визначити хороший хліб не пробуючи?
Чи не на запах, не на вигляд.
Тут головне — хрускіт!
чуєш? ммммм. симфонія хрускоту!

Якось так вийшло, що для мене в їжі найважливіші продукти — це м’ясо, білий хліб і чорний чай.
Мені пощастило і все моє дитинство я їв смачний хліб, який робили справжні майстри своєї справи. Потім, коли в магазині стали продавати щось, що називають хлібом я, звичайно дуже страждав (буквально). Тоді я ще не розбирався у всіх премудростях приготування і зберігання (що не менш важливо, ніж приготування!).
Довго шукав смачний хліб. Минуло, звичайно, багато часу. Були й вдалі варіанти. Були і пекарні, де всі хлібобулочні вироби були на один смак і відрізнялися лише формою (Білий хліб і рогалик були однакові на смак. Вибачте, крик душі).
Останнім часом, як я вже писав в одному рецепті, я зупинився на певному хлібному заводі.
І уявляєте, буквально недавно стали знову продавати хліб не в запечатаному целофановий пакет, а просто на дерев’яних лотках (в маленьких кіосках). Я був надзвичайно радий цьому.
Кілька разів я навіть намагався приготувати хліб, але він у мене не виходив. Чи не піднімався, або кірочка була занадто тонка, або смак був потворний. Що не робив — як у пісні — не йдуть справи! І я закинув це пропаща справа.
І ось одного разу (так, саме так) я прочитав в одній книзі про те, як замішувати тісто, чого чекати від нього в різні моменти приготування і т.д. і т.п.
І я зважився спробувати ще раз.
І ось — диво! Він у мене вийшов
І не важливо як він виглядає — він був ДУЖЕ смачний, м’який усередині. Чи не сухий, чи не мокрий. З хрусткою скоринкою. І що не менш важливо, такий же свіжий на третій день (правда до третього дня він лише одного разу дожив)
Одне лише мене стримує готувати його часто. Щоб отримати чудовий результат, за приготуванням треба дуже уважно стежити.

Отже, хліб, просто хліб
Відразу можу сказати. Хлібу треба віддати себе всього без залишку. Якщо у вас поганий настрій — йдіть в магазин за буханцем. Якщо у вас немає часу — пошліть сусіда туди ж. Хліб вимагає уваги, турботи і, не побоюся цього слова, любові.
Чому так пишномовно? Пару раз я поставився до приготування хліба з прохолодою і обидва рази (!) Вийшов посередній результат. ВО як
У своєму розділі важливо, я опишу моменти, які пояснять ті чи інші моменти, що відбуваються з хлібом, які дозволять вам орієнтуватися.

інгредієнти

борошно біла вищого або першого сорту 1 кг (зазвичай я домішують 50 г житнього борошна)
вода тепла (близько 36 градусів) 650 г
дріжджі сухі 1 пакетик (у мене — 11 г)
велика нейодовану сіль (або морська) 1 ст.л. без гірки

Загальна інформація

складність

середній

Покроковий рецепт з фото

Прочитавши велику кількість рецептів, я побачив, що люди абсолютно по-різному замішують тісто для простого хліба. Я приведу той варіант, який дав мені найкращий результат.
Отже, Беремо теплу воду і розводимо в ній дріжджі.
Змішуємо борошно, сіль і житнє борошно, якщо ви будете додавати її. Борошно висипаємо на стіл і робимо велику воронку посередині, діаметром близько 25 сантиметрів.
Хвилин через 10 виливаємо в воронку воду і виделкою акуратно забираємо частина борошна зсередини воронки і змішуємо з водою. Хвилин через п’ять посередині у вас буде досить густе тісто.
Зніміть з вилки залишки тіста і почніть змішувати тісто з рештою борошном.
Тут нічого особливого я не описав і якщо ви робите цей етап по-іншому — чудово.
Йдемо далі.
Тепер дуже важливо. Тісто треба місити близько 10-15 хвилин. При цьому бажано його не тільки місити, а й періодично розтягувати і бити об стіл. Таким чином виділиться максимальна кількість клейковини і тісто стане еластичним і легко відстаючим від пальців. Але, навіть якщо тісто стане елестічним раніше — все одно місите не менше 10 хвилин. Робота не з легких, тим більше, що найкраще її робити руками, щоб тісто набуло тепло ваших рук.
Скачайте з тіста кулю і покладіть його у велику миску. Накрийте миску пакетом і поставте в тепле місце. Я, наприклад злегка розігріваю духовку (до 30-35 градусів) і ставлю тісто туди. Там по-перше тепло, по-друге немає протягів і тісто буде спокійно підходити.
Врахуйте, що тісто як живий організм. Чим менше турбуєш під час дозрівання тим краще буде результат.
Через півтори години тісто має збільшитися в два або більше рази.
Готовність тесту можна перевірити натиснувши на нього пальцем. Вм’ятина повинна повільно зникати.
Дістаньте тісто і викладіть його на стіл. Розріжте його навпіл і накрийте кухонним рушником другий шматок тіста.
Несильно вимішують перший шматок, щоб вийшло повітря і сформуйте з нього кулю. Це робиться відтягуванням частини тесту з подальшим придавливанием цієї частини тесту до середини, потім поворот шматка і повторенням процедури (не знаю наскільки зрозуміло описав)
Сформуйте кулю, накрийте рушником і зробіть те ж саме з другим шматком тесту.
Посипте листи манною крупою і покладіть на них кулі тесту. Накрийте рушником кожен і дайте постояти як мінімум ще 50 хвилин — 1 година.

Хліб, просто хліб фото до рецепту 1

В цей час нагрійте духовку до 230 градусів. Поставте на дно духовки ємність з водою, щоб духовка наситилася парами. Вода повинна закипіти або принаймні від неї повинен йти пар.
Зробіть надрізи навхрест лезом, щоб хліб не розтріснувся в процесі запікання.

Хліб, просто хліб фото до рецепту 2

Поставте деко в духовку і випікайте хліб 20 хвилин.
Через двадцять хвилин витягніть посуд з водою і печіть ще 15 хвилин.
Якщо до цього часу (через 35 хвилин) коровай сильно потемнів — зменшіть температуру до 200 градусів.
Запікайте ще 10 хвилин (в цілому 45 хвилин).
Дістаньте хліб і постукайте кісточкою по дну хліба. Якщо почуєте глухий звук — значить хліб готовий. Якщо немає — поставте в духовку ще як мінімум на 10 хвилин.
А тепер найважливіше! Покладіть хліб на решітку так, щоб знизу повітря міг вільно переміщатися. Нічим не накривайте хліб і остуджують його так протягом декількох годин або всієї ночі. Саме в цей момент хліб стає смачним (саме цього я не розумів раніше).
Якщо ви будете нюхати хліб на початку охолодження і в процесі, то відчуєте як змінюється запах в кращу сторону.
Так ось. Смак хліба повністю сформується тільки після декількох годин охолодження без приховування будь-яким рушником.
Такий хліб буде свіжим протягом декількох днів.
Якщо зверніть увагу на фотографію, скоринка вийшла не дуже рівною і якийсь плямистої. По-перше, це пов’язано з тим, що у нас вдома дуже сухе повітря і поверхню тесту при расстойке засихає і починає деформуватися під натиском піднімається тесту.
По-друге, це ніяк не позначається на смаку

Хліб, просто хліб фото до рецепту 3

важливо
Якщо ви накриє хліб рушником завчасно (не чекаючи охолодження протягом декількох годин) і тим більше покладіть його в целофановий пакет — ви зіпсуєте хліб.
Якщо ви звернули увагу, на короваї ще до запікання утворилася суха кірка. Це сталося через те, що повітря на кухні дуже сухий. Тим, хто живе поблизу від моря це не загрожує .
Так як тісто практично живий організм, для нього важливо все: і температура на кухні і вологість і час і ваш настрій і температура ваших рук. І навіть жорсткість води, яку ви додаєте в тісто.
Так що пробуйте

П.З. Фотографій я виставив дуже мало, тільки для того, щоб показати найбільш значущі, на мій погляд, моменти.

П.П.З. І ще, хлібобулочні вироби з красивою яскраво коричневої тонкої скоринкою повинні бути тільки здобні, які ви змастили яйцем або молоком і т.д. Хлібна скоринка повинна виглядати досить сіро і непоказно. Але саме такий хліб буде чудовим на смак.

P.P.P.S. До речі, мій хліб хрумтить

А ще у нас з’явився телеграм-канал. Приєднуйтесь і діліться з друзями!

Готуємося до Великодня. Розкрито секрет приготування ідеального паски

Великдень — головне свято для православних християн. І меню для цього свята особливе: на столі повинні бути паску, крашанки. Ці страви не просто данина традиції, вони несуть в собі глибокий символічний зміст свята. Шеф-кухар, член асоціації кухарів Росії Анатолій Крюков поділився з «360» легким рецептом святкової паски і розкрив важливі секрети його приготування.

Готуємося до Великодня. Розкрито секрет приготування ідеального паски

Паска і яйця на святковому столі

На святковому столі на Великдень обов’язково повинні бути паску і яйця. Паска — це пасхальний хліб. Його випікають для зустрічі Ісуса Христа в очікуванні його приходу. Верхівку паски покладається прикрашати хрестом, терновим вінком або буквами ХВ, виліпленими з тіста, але ніколи розп’яттям. Адже паска — символ перемоги Христа над смертю. Готується паску напередодні Великодня і освячується в Світлу суботу.

Готуємося до Великодня. Розкрито секрет приготування ідеального паски | зображення 1

Джерело фото: Pixabay

Яйце символізує нове життя. Цей продукт подарувала Марія Магдалина імператору Тиберію в знак доброї новини. Яйця на Великдень традиційно фарбують в різні кольори, кожен з них несе свій сенс.

Червоний колір — основний для пасхального богослужіння. Він має урочисте значення, але в той же час нагадує про смерть Спасителя на хресті і його воскресіння. Зелений колір присвячений преподобним, блакитний — Богородице.

Рецепт паски від шеф-кухаря

Шеф-кухар, член асоціації кухарів Росії Анатолій Крюков розповів «360», як приготувати смачний святковий паску.

Для цього вам буде потрібно:

борошно — один кілограм;

молоко — 300 мілілітрів;

яйця — шість штук;

Масло вершкове — 300 грамів;

цукор — 300 грамів;

дріжджі швидкорозчинні — 40 грамів;

сіль — 10 грамів;

Ізюм — 150 грамів;

цукати — 50 грамів

Ванільний цукор — 30 грамів.

Технологія приготування:

Молоко підігріваємо до теплого стану і вводимо в нього дріжджі, щоб вони набрякли.

В іншій мисці яйця вимішуємо, розтираємо разом з вершковим малому і цукром. Вершкове масло повинно бути розм’якшеним, тобто кімнатної температури. Вибиваємо до однорідної консистенції.

Далі молочно-дріжджову суміш змішуємо з попередньо просіяного борошном і додаємо в неї вершкову суміш. Вимішуємо або руками, або тістомісом, додаючи сюди сіль.

Вимішуємо до того моменту, коли тісто почне відставати від рук — коли воно вже не буде прилипати і перетвориться в однорідну, хорошу масу.

Готуємося до Великодня. Розкрито секрет приготування ідеального паски | зображення 2

Джерело фото: Pixabay

Далі додаємо ванільний цукор, родзинки і цукати, і даємо тесту постояти. Тісто має піднятися в два-три рази від основної маси, зазначив Крюков.

Далі робимо в середньому три обминання. Після третьої обминання даємо тісту ще трохи постояти і викладаємо вже в форми — або силіконові, або паперові. Набиваємо форми не повністю, а в середньому на дві третини частини. Знову даємо постояти в теплому місці в середньому 20 хвилин і поле цього відправляємо в духовку. Температура повинна бути від 170 до 190 градусів, в залежності від духовки. Випікаємо паски до готовності.

«Я не буду говорити певний час випікання, тому що у всіх своя духовка. Якщо брати по конвекционной печі, в середньому випікається 40-60 хвилин », — зазначив шеф-кухар.

важливо! У момент випікання духовку бажано не відкривати, щоб тісто не осіло, інакше паска не вийде повітряним і пористим.

Після цього шпажкою перевіряємо паску на готовність: якщо тісто не прилипає — значить готово.

Дістаємо паску з духовки і даємо йому охолонути. Після цього готовий паску можна йти освячувати до церкви.

Готуємося до Великодня. Розкрито секрет приготування ідеального паски | зображення 3

Джерело фото: РИА «Новости» / Олександр Кряжев

Беру одне яйце і печу цілий деко найніжнішого сирного печива: в магазин з солодощами і дорогу забули — п’ємо чай з моїм десертом

Напевно, немає нічого кращого домашньої випічки до чашки ароматного чаю. Печиво може бути різним — з дріжджового тіста, з пісочного, сирне, з додаванням цедри лимона. Чи не перелічити всього.

Розповім, як готую печиво я. Тепер ми практично не купуємо солодощі в магазині — до чаю беремо мій десерт.

З чого спекти печиво?

З цієї кількості продуктів у мене виходить цілий деко печива — 24 штучки. Зазвичай стільки вистачає на вечір і ранок. Але іноді, якщо ми очікуємо невелику компанію гостей, я подвоюю кількість продуктів.

Отже, мені знадобляться:

  • 200 г сиру (9% -й);
  • дрібка солі;
  • 1 яйце;
  • 60 г вершкового масла;
  • 3 ст.л. цукру;

В якості начинки підійде яблучний джем, варене згущене молоко і горішки.

Мій смачний десерт

У мисочку перекладаю сир, солю його, виливаю одне яйце. Акуратно все перемішую, розтираючи за допомогою вилки.

Всипаю три стіл. л. цукру, заздалегідь трохи розтоплене вершкове масло, ванільний цукор. Знову все ретельно перемішую, не поспішаючи, знову виделкою. Потім додаю розпушувач і борошно. Тепер потрібно ще раз з’єднати всі компоненти. На цей раз вилка мені не потрібна. Я все роблю руками.

Перемішувати краще довше, щоб вийшла однорідна маса. Коли вийшов такий "колобочек", потрібно покласти його в ту ж миску, її накрити рушником і залишити на 10 хвилин. Потім тісто викласти на стіл, посипати трохи борошном і починати розгортати качалкою в коржик.

Склянкою видавити гуртки.

Кожен гурток акуратно "Ребров" — наприклад, не гострою частиною леза ножа.

Якщо робити печиво без начинки, то досить просто здавити гурток з двох сторін, як би роблячи талію.

Якщо ж використовувати начинку, то після "рифлення" і здавлювання перевернути печеньку на іншу сторону — гладку, покласти в центр згущене молоко з горішками.

і згорнути як вареник — двома округлими частинами. Защипнути, укласти на шов і біля "талії" пальцями зробити як би два очка — втиснути тісто.

Після того, як всі тісто використано, укласти печеньки на деко і поставити його в духовку. Випікати 20 хвилин при 180 ° С.

Ссылка на основную публикацию