Хліб докторський з висівками рецепт

Докторський хліб з висівками

Спеціально для людей зі слабким шлунково-кишковим трактом придуманий був цей хліб з висівками. Його і зараз можна зустріти в магазинах, а можна навчитися пекти самим, тим більше, що це нескладно. Хліб містить велику кількість клітковини, мінеральних речовин і вітамінів групи «В». Незамінний при атонічних запорах, жовчнокам’яної хвороби, атеросклерозі та ішемічної хвороби серця, і інших хворобах. І взагалі корисний людям, які піклуються про своє здоров’я. Рецепт з книги Плотникова «350 сортів хлібобулочних виробів».

Хліб докторський (з великою кількістю висівок)

Досить ароматний, смачний і корисний хліб. кірка тонка. Знову-таки опара визрівала ніч, вранці зробила заміс, через 2 години поклала в кошик, поїхала і ще через 2 години випекла. На опару йде всього 3 г закваски, за ніч вона добре розвинулася в опарі. Борошно тільки біла, без додавання житній. За рахунок великої кількості висівок хліб виглядає як цільнозерновий.

Хліб докторський (з великою кількістю висівок)

  • 205 г води
  • 205 г білої пшеничної муки (у мене 1с.)
  • 3 г закваска стартер
  • Вся опара
  • 150 г води
  • 150 г білої пшеничної муки (1 сорт або в / с)
  • 72 г пшеничних висівок
  • 21 г цукру
  • 11 г вершкового масла
  • 5 г солі (мені було мало солі, взяла 10 г)

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фото приготування страви: Хліб докторський (з великою кількістю висівок), крок №7

Стартера реально потрібно зовсім краплю, кому-то може здатися, що це екстремально мало і що опара НЕ дозріє. Дозріє — перевірено неодноразово. За 12 годин при 20 градусах опара доходить якраз до потрібної кондиції, коли вона майже на піку, бульбашки на поверхні тільки почали виглядати, вона ще не встигла стати кислої на смак і ледь запахла йогуртом. Я ставила аналогічну опару і на житньому, і на пшеничному стартері, все працює, а в підсумку виходить чудовий некислий хліб. Тепер, коли опара дозріла, потрібно правильно замісити тісто. Я цей хліб пекла чотири рази і в трьох з чотирьох варіантів мені доводилося додавати борошно або заздалегідь урізати воду, без цього просто не виходило нормально замісити тісто, воно виходило дуже рідким. А в цей раз все вийшло і виявилося, що все просто.

Хліб докторський, вегетаріанський

Борошно, приготовлену з висівками, всипають в діжу, не густо розводять теплою водою, майже гарячою і ставлять в тепле місце на ніч. Ні закваски, ні солі, ні прянощів класти не слід. На наступний ранок роблять з цього тесту хліби невеликих розмірів і печуть в печі такої ж температури, як для звичайного хліба, 1-1,5 години. Коли хліб виймуть з печі, його слід негайно ж опустити на 3-4 хвилини в гарячу воду, а потім знову посадити в піч для просушування. Хліб цей черствіє повільно. Його треба тримати в прохолодному місці, а якщо кірка дуже тверда, то обернути хліб в мокру серветку. Найкращий цей хліб з пшеничного борошна, але можна пекти з жита, ячменю і вівса з тією тільки різницею, що це борошно треба один раз просіяти через велике решето.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Ссылка на основную публикацию