Хліб Даниловський зерновий на заквасці рецепт

калорійність Хліб "Даниловський" (Зерновий на заквасці) . Хімічний склад і харчова цінність.

Харчова цінність і хімічний склад "хліб "Даниловський" (Зерновий на заквасці)".

Енергетична цінність хліб "Даниловський" (Зерновий на заквасці) становить 280 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор продукту

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості ХЛІБ "Даниловський" (ЗЕРНОВОЇ на заквасці)

Чим корисний Хліб "Даниловський" (Зерновий на заквасці)

  • вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
  • холін входить до складу лецитину, грає роль в синтезі і обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
  • вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових.
  • вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
  • Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м’яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
  • вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
  • кремній входить в якості структурного компонента до складу глікозоаміногліканов і стимулює синтез колагену.
  • магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
  • фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
  • Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
  • кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
  • цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Відгук: Хліб Коломенський "Даниловський" на пшеничного заквасці — Смачний здоровий хліб

Хліб Коломенський Даниловський на пшеничного заквасці фото

У яскравій целофановой упаковці половинка короваю нарізаного скибками. Склад дуже великий, але в ньому немає добавок, просто багато інгредієнтів входить в цей хліб. На зрізі видно, що хліб повітряний і в ньому багато вкраплень.

Хліб Коломенський Даниловський на пшеничного заквасці фото

Це коріандр, кмин, насіння соняшнику, льону, жито плющення і т. д. А адже це все рослинні волокна, які роблять благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Коли на зубок попадається якийсь зернятко, то при розкусуванні воно надає виробу свій смак і аромат. Смаки не змішуються, кожен можна розпізнати, але і не порушують цілісності смаку хліба. Пахне хліб закваскою, ніби щойно тісто піднялося або тільки його вийняли з печі. Як може такий хліб не подобається і чому його не потрібно рекламувати?

Як приготувати цільнозерновий хліб на заквасці

Цільнозерновий хліб на заквасці рецепт

Цільнозерновий хліб

  1. Цільнозерновий хліб на заквасці рецепт
  2. Інгредієнти до рецептом: «Цельнозерновой хліб на натуральній заквасці»
  3. Для підготовки закваски потрібно:
  4. Хліб цільнозерновий на заквасці в хлібопічці
  5. Рецепт бездріжджового хліба на заквасці
  6. закваска
  7. опара
  8. тісто
  9. їжа життя
  10. Домашній хліб на натуральній заквасці
  11. випічка
  12. Хрусткий ХЛІБ на заквасці
  13. Інгредієнти для приготування

Домашній хліб виходить пишним, ароматним, що не кришаться, з тонкою апетитною скоринкою і приємним присмаком. Це випічка з великою кількістю борошна з цільного пшеничного або житнього зерна. Рецепт цільнозернового хліба на заквасці дозволяє збагатити повсякденне і дієтичне харчування смачним, корисним продуктом. Обов’язково перегорніть вниз, там буде мега крутий відео рецепт від Оксани.

Цільнозерновий хліб на заквасці рецепт

«Живі» мікроорганізми зберігаються в холодильнику необмежено довго. Масу треба оновлювати, підтримувати, 1-2 рази на 15 днів «підгодовувати» борошном і водою. На заквасці замісити і поставити густу опару на 12 годин. На основі дозрілої опари змішати тісто. Спочатку процес здається складним. Довго доводиться чекати, поки дозріє закваска, опара.

На ділі все виявляється елементарно, приготування не займе багато часу. Тісто вимішує легко. Цільнозерновий або пшеничний хліб на заквасці зажадає від 3 до 5 днів підготовки. Час приготування — 1-2 години.

Цільнозернових борошно сірого кольору або сіро-жовтого перемелюється разом з висівками. Вона містить всі оболонки зерна і зародок, багаті корисними речовинами. У пшениці вищого і першого сорту мало клітковини, мінералів.

Інгредієнти до рецептом: «Цельнозерновой хліб на натуральній заквасці»

Цільнозерновий хліб на заквасці

Для випічки домашнього хліба використовується «жива» закваска в активному стані, цільнозерновий борошно і при необхідності пшеничне борошно. Тісто піднімається швидко і легко вимішує.
Інгредієнти для буханки (форма 30х11х6 см):

  • закваска, поставлена ​​на цільнозерновий борошна — 200 г;
  • тепла вода — 433 г;
  • цільнозернових борошно 500 г;
  • сіль — 13 г;
  • цукор — 11 г.

Склад можна змінювати на свій смак, використовувати будь-яку муку, додати мед, патоку або цукор «мусковадо», сушені фрукти, прянощі, горіхи, висівки, спеції.

Для підготовки закваски потрібно:
  • цільнозернових борошно — 20 г;
  • тепла вода — 20 г;
  • житній стартер — 15 г (прискорить процес бродіння до 6 годин).

Закваску підгодувати 2-5 разів з урахуванням особливостей процесу. Перший раз — по 40 г цільнозернового борошна і води. Поставити «відпочивати» на 6-8 годин. Другий раз — по 60 г борошна і води. Залишити суміш на 4-5 годин. Для замісу тіста потрібно 200 г закваски, 250 г борошна.

Хліб цільнозерновий на заквасці в хлібопічці

Режими з програмами дозволяють просто і легко приготувати за допомогою хлібопічки будь хлібобулочні вироби. Рецепти прописуються в інструкції. Якщо опару приготувати ввечері, залишити на 10-12 годин, то вона підніметься до ранку.

Хліб цільнозерновий на заквасці в хлібопічці

Потім змішати тісто на основі опари, викласти в відерце хлібопічки. Необхідно по черзі встановити час для кожного режиму.

  1. Знайти і встановити перший етап приготування випічки «нагрів», поставити таймер — 30 хв.
  2. Вибрати режим «заміс», час — 30 хв. Періоди інтенсивного замісу грубка буде чергувати з повільною обробкою.
  3. Режим «бродіння», поставити — 120 хв, запрограмувати другий підйом — 140 хв.
  4. Змінити максимальний час «випічки» за рецептом. Після натискання кнопки «старт» хлібопіч почне виконувати всі режими по черзі.

Випічка вироби з цільнозернового тесту з використанням хлібопічки — це прекрасний вихід для приготування «ледачого» хліба і при відсутності духовки.

Рецепт бездріжджового хліба на заквасці

процес створення чарівного хліба починається з підготовки і бродіння. До стиглої закваски через 3-5 днів додайте тісто. Для опари потрібно тепла вода, сіль, цільнозерновий мука. Інгредієнти старанно перемішайте до однорідності.

Бездріжджовий хліб рецепт

Опара повинна стояти в теплі на ферментації 2,5 години, бажано, щоб вдома не було жарко. Бродіння може тривати до 12 годин, залежить від «клімату» приміщення, кількості доданої закваски.

У заграла опару всипаємо цельнозерновую борошно, змішуємо у великій мисці до отримання м’якого тіста. Воно доходить 30 хвилин. Додаємо сіль, цукор, висівки, мед, масло, перемішані з невеликою кількістю води.

Місити масу рекомендується до 30 хв. Тісто піднімається 2-3 години. Його необхідно добре промесіть, помістити в спеціальний кошик для настоювання на 1,5-2 години.

Хліб підготувати для випічки, зробити надрізи, промазати яєчним жовтком. Духовку розігріти заздалегідь. Перший час випічки — 20-30 хвилин, температура 200-220ºС. Другий час — 15-25 хвилин при температурі 180-200ºС. Вимкнути духовку. Гарячий хліб залишити в печі або укрити рушником для поступового охолодження, простежити, щоб він не засох.

закваска

Секрет смачного і корисного домашнього хліба — це цільнозерновий закваска. Без неї випічка не «підніметься», не стане повітряної. В процесі квашення виростуть бактерії. Мікроорганізми перероблять борошно і допоможуть організму легко її засвоїти. Можна зробити закваску 1 раз з цільнозерновий борошна і води, тримати в холодильнику, час від часу оновлювати.

Закваска для хліба

У мисці змішати цельнозерновую борошно (50-70 г) з теплою водою (55-75 мл) до однорідної консистенції негустий сметани. Воду використовувати кип’ячену, відстояну протягом доби. Можна додати столову ложку меду. Накрити готову суміш рушником, поставити на 24 години в темне місце.

Закваска зріє при температурному режимі 20-22 ° C. Якщо вдома жарко, треба поставити баночку в ємність з кімнатною водою. Підтримувати оптимальну температуру важливо, щоб суміш «дозріла», що не прокіснув. Закваску необхідно «підгодовувати» щодоби.

Для цього підготувати таку ж кількість цільнозерновий борошна і води, перемішати і покласти в миску. Через добу з’являться великі бульбашки і кислуватий запах.

Важливо грунтовно перемішувати суміш до однорідного стану після кожної підгодівлі. Бактерії будуть дозрівати від 3 до 5 днів в залежності від умов. Готовність легко визначити по численних дрібних бульбашок, різкого оцетового запаху.

При помішуванні маленькі бульбашки лопаються з тріском. Консистенція м’яка і в’язка. На 5 день цільнозерновий закваска після щоденних підгодівлі збільшиться вдвічі. Доспілу суміш зберігають в холодному місці під марлею.

опара

опара

Тісто починає бродити після збагачення закваскою або дріжджами. Заквашене тісто називається опарою. Додавати заграла суміш можна в будь-якому обсязі. В результаті опара повинна піднятися і опуститися.

Процес піде швидше, якщо суміші з бактеріями (закваски) багато, або повільніше, якщо мало. За цей час мікроорганізми перероблять цельнозерновую борошно, розмножаться, допоможуть отримати пишний хліб при випічці.

Опара, залишена на ніч, зазвичай дозріває до ранку. Її треба готувати поетапно.

  1. Дістати з холодильника заквашену суміш, викласти на дно чаші. Пожвавити теплою водою (до 40 ° C), подвоївши кількість. На один великий коровай зазвичай потрібно 2 склянки (500 мл) дозрілої активної закваски.
  2. У великій мисці змішати віночком цельнозерновую борошно, сіль, спеції за смаком, залишити поглиблення. Влити рідку закваску, перемішувати до тих пір, поки липка суміш не стане однорідною без грудок.
  3. Густу суміш залишити в теплому місці на 12 годин. Вона виросте в 2-2,5 рази і западе до початкового стану. Можна відкрити і прим’яти опару кухонним інструментом.
  4. Від готової опари відкласти 4-5 ст. ложок в баночку (це буде нова закваска), прибрати в холодильник. Закрити кришкою з дірочками або тканиною, щоб суміш «дихала». Їй потрібно щотижнева підгодівля. Половину закваски забирати на нову опару, до залишку додати цельнозерновую борошно і воду.

тісто

тісто

Доспілу опару заправити борошном до необхідної густоти. На цьому етапі можна додати спеції, цукор і сіль, розведені у воді. Промісити добре так, щоб ложка стояла. Тісто має стати густим, але не гумовим. Потім воно відпочиває 15-20 хв, поки цільнозернових борошно не просочиться рідиною.

Підготувати робочу поверхню, викласти грудку на борошно і замісити вручну. Краї пласта треба вдавлювати до середини, час від часу перевертати масу. Чим довше триває весь процес, тим якісніше вийде хліб.

Комок тесту місити до стану гладкого, що не липкого кулі. Змастити маслом ємність (краще взяти форму, а не деко), злегка обсипати борошном. Залишити закритий марлею колобок на 2-5 годин. Тісто буде продовжувати ферментацію при температурі 20-22 ° C.

їжа життя

Перший хліб на заквасці на Русі вважався символом благополуччя. Закваска була весільним подарунком молодим від батьків. Якщо вона гинула без підживлення у поганій господині, це було тривожним знаком. Сучасні дріжджі набагато практичніше, не вимагають контролю, уваги. Але нашому здоров’ю приносять мізерну користь, а в деяких випадках — шкода.

Це питання дуже важливе. Хліб зі шпалерного борошна може містити кулінарний жир, розпушувачі, стабілізатори, гідрогенізовані масла та інші добавки. За допомогою масла і маргарину підвищують поживність.

Хлібобулочні вироби на натуральній заквасці мають відмінні смакові властивості, що вабить насичений аромат, довше зберігаються без втрати якості. Виходить випічка з щільною текстурою, яку приємно жувати. Для здоров’я закваска набагато корисніше, ніж готові дріжджі.

Перший хліб на Русі

  • Випічка зберігає більше вітамінів і мінералів.
  • Цільнозернових борошно на «живий» заквасці легше засвоюється, покращує роботу травної системи.
  • Домашній хлібець калорійний, ситний, зміцнює імунітет, при скромному споживанні корисний худне людям.

Цільнозернові хлібобулочні вироби часто готують на свята. Можна пофантазувати з формою, складом, додати горіхи, кунжут, сухофрукти, льон і інші інгредієнти.

Домашній хліб на натуральній заквасці

Природні дріжджі відмінно працюють. Через 3-5 днів цільнозерновий закваска піниться, посилюється її кислий запах. Домашній хліб готується легко, не зажадає додавання дріжджів або кисломолочних продуктів.

Бажано, щоб тісто піднімалося близько 1-3 годин при температурі 27-45 ° C всередині хлібопічки. Для вистоювання використовують і духову шафу. У ньому не завжди присутній оптимальний температурний режим.

Цільнозерновий хліб на заквасці в духовці витримують з теплою водою в невеликій кількості. Чашку з водою поміщають під хлібну форму. Тривалість вистоювання залежить від домашньої температури. Спочатку духову шафу прогрівають до 230 ° C. Форму з тістом ставлять, коли піч охолола до потрібної температури.

випічка

Хліб в духовціПриготувати для випічки змащену маслом жаровню з чавуну або кассероль з кришкою. Духовку включити за 40 хв. до закінчення підйому тесту, прогріти до 250 ° C. Поставити закриту ємність на розігрів на середній рівень. Що піднялося тісто перекласти на дно гарячої форми, зробити надрізи ножем, прикрити кришкою. Для утворення рум’яної скоринки можна змастити тісто яєчним жовтком, посипати кунжутом або маком.

Випікати 25-30 хвилин. Потім температуру духовки знизити до 220 ° C, відкривши кришку. Через 20-25 хв. хліб набуде золотистого відтінку і красиву скориночку. Хлібець можна діставати рано, інакше він «опаде». Якщо з центру короваю виходить пар, значить, він ще не пропікся в середині. Перевірити готовність можна дерев’яною паличкою.

Готовий цільнозерновий хліб не прилипає, видає порожній звук при постукуванні. Він повинен остигати всередині печі поступово, 1-2 години. Теплий хліб витягти з форми, намазати маслом, залишити до остаточного охолодження, обвернув рушником.

час випікання залежить від розмірів буханця і особливостей духовки. Іноді хлібець підсихає. У процесі можна включити функцію пара, якщо вона передбачена, або поставити миску з водою на решітку.

Приготування домашнього хліба з цільнозерновий борошна допоможе прискорити побутова техніка: мультиварка, хлібопічка. Не нехтуйте прянощами, горіхами, висівками, насінням. Вони подарують хліба насичений смак і поживність.

Хрусткий ХЛІБ на заквасці

Мабуть найкращий ролик на ютубі з рецептом приготування без дріжджового хліба.

Ссылка на основную публикацию