Хліб чорний німецький рецепт

Німецький хліб Linz

середовище, 21 жовтня 2015 р.

Німецький хліб Linz

Цей пшенично-житній хліб я готую досить часто, тому що в нашій родині він сподобався з першого разу і прижився назавжди. Рецепт цього домашнього хліба нескладний, та й продукти цілком доступні. В результаті виходить ароматна, досить значного розміру буханець з ніжним м’якушем і тонкою хрумкою скоринкою, тому, якщо треба невелика, ділите інгредієнти надвоє.

Натуральний мед замінювати цукром або патокою не раджу, так як тоді не буде такого аромату. Борошно пшеничне можна брати не тільки вищого, але і першого сорту. Житня підійде будь-яка на ваш вибір — обойная, сіяна або обдирне. Оливкова олія замінюйте будь-яким іншим рафінованим рослинним, але тоді теж не буде характерних оливкових ноток.

про дріжджі. В даному випадку я використовую сухі швидкодіючі, тобто ті, які відразу змішуються з борошном (це написано на упаковці, не забудьте прочитати). Якщо будете брати просто сухі, потрібно стільки ж — 1,5 чайної ложки (це приблизно 5-6 грамів). Пресованих потрібно в 3 рази більше — 15-18 грамів. У двох останніх випадках потрібно буде розчинити дріжджі в теплій воді з медом і почекати хвилин 15 до появи пінної шапочки.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне (350 грамів) Житнє борошно (350 грамів) Вода (380 мілілітрів) Мед натуральний (2 столові ложки) Оливкова олія (2 столові ложки) Яйця курячі (2 штуки) Куховарська сіль (2 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (1.5 чайної ложки)

Німецький житній хліб

інгредієнти

Борошно житнє — 465 г

Борошно пшеничне Манітоба — 150 г

Дріжджі свіжі — 21 г

  • 190 кКал
  • 2 ч.
  • 2 ч.

Фото готового блюда

Оцініть рецепт

Покроковий рецепт з фото

Цей рецепт я знайшла на упаковці кошики для вистоювання хліба німецького виробника. Назва хліба залишила в оригіналі. Приготувала по ньому хліб і залишилася дуже задоволена результатом, тому ділюся і з вами.

Як і будь-якому хлібу, дайте йому повністю охолонути, перш ніж різати. Мені здається, що це найскладніше в даному рецепті.

Для приготування німецького житнього хліба на свіжих дріжджах потрібно відразу підготувати продукти за списком.

Змішати 90 г житнього борошна і 60 мл води, затягнути плівкою і залишити мінімум на 36 годин при кімнатній температурі.

Додати решту складових, перемішати, вимісити тісто, накрити плівкою і залишити на 30 хвилин.

Ще раз вимісити тісто, викласти в кошик для вистоювання швом вгору і залишити на 45 хвилин.

Тісто має збільшитися в 2-3 рази.

Акуратно перекласти тісто на деко з пергаментом. Випікати німецький житній хліб в попередньо нагрітій до 250 градусів духовці 10 хвилин, потім температуру зменшити до 200 градусів і випікати 35 хвилин.

Шварцброт — німецький "чорний хліб" фм "хлібний словник"

Фото до рецептом: Шварцброт - німецький чорний хліб фм хлібний словник

09 лютого 2013, 12:28

  • закваска
  • крокети
  • мед
  • німецька
  • насіння
  • хліб
  • хлібний
  • інгредієнти

    • закваска ненсі Сільверстоун
    • 1 жменя родзинок (або винограду) ,
    • 1 ч.л. цукрового піску
    • 2 ст.л. пшеничного борошна
    • 3 ст.л. житнього обдирного борошна
    • 0,5 ст. теплої води
    • крім того скляна банка 1,5 л
    • пластмасова кришка з двома дірками, пророблену ножем — для доступу повітря
    • для тіста:
    • 350 гр. пшеничного борошна
    • 150 гр. обдирного житнього,
    • 250 гр. готової закваски,
    • 1 ст.ложка солодового екстракту (типу "глофа")
    • 1 ст.ложка меду
    • 350 гр. теплої води,
    • 15 гр. солі,
    • 50 гр. підсмажених насіння соняшнику
    • 50 гр. насіння льону, а також
    • житнє борошно, насіння коріандру і плющення овес для посипання
    • форма для хліба, свиняче смалець для обмазки.

    Покроковий рецепт приготування

    Гарненько розім’яти жменю родзинок в ступці, перекласти в півлітрову банку.

    Додати 1 ч.л. цукрового піску і теплу воду (не гаряче 40С) .

    Додати всю муку, перемішати. Закрити кришкою і поставити в тепле місце (до батареї). Коли напівфабрикат добре заграє (у мене це зайняло добу, або трохи довше) відцідити через велике сито ягоди і викинути.

    Основу закваски, залити теплою водою до повного склянки, додати 1 ч.л. цукру, 2 ст.ложки пшеничного борошна і 3 ст.ложки житнього і перелити в 1,5 л банку

    Має вийти тісто, як на оладки.

    Знову поставити в тепле місце до батареї для бродіння і через добу закваска готова.

    Хороша закваска — приємно кисленька на смак, має приємний запах і вся (!) В невеликих бульбашках.

    Змішати 250 гр готової закваски з теплою водою, медом і солодовим екстрактом. Додати насіння льону та соняшнику.

    Всипати обидва види борошна і сіль. Добре вимішати рукою хвилин 10. Я ніколи не використовую тут міксер — тісто важке і липке.

    Накрити миску плівкою і відставити до гарячої батареї на 2,5 години.

    Хлібну форму дуже тонко (!) Змастити розтопленим смальцем і обсипати житнім борошном.

    Якщо Ваша закваска не дуже "сильна" — залиште тісто у батареї ще на півгодини.

    Потім тісто добре обмять вологою рукою, відокремлюючи його від стінок миски і акуратно перекласти в підготовлену форму.

    Поставити на расстойку ще на 1,5 -2 години. До тієї ж батареї.

    Тим часом добре розігріти духовку до 220 С.

    Хліб посипати зверху насінням коріандру, плющення вівсом і житнім борошном.

    На дно духовку акуратно вилити склянку холодної води і відразу ж поставити на середню полицю форму з хлібом.

    Випікати 60 хвилин. Готовність я перевіряю бамбуковій шпажкою — вона не повинна бути липкою і Моркам після занурення в хліб.

    Вийняти форму з хлібом, накрити рушником і залишити хвилин на 30-40. Після цього акуратно вийняти хліб і залишити відкритим на решітці до повного охолодження.

    Покрокові фото рецепта

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    Шварцброт - німецький

    додаткова інформація

    У Німеччині існує понад 300 видів Хліба . За його різноманітності країна є абсолютним світовим лідером . Шварцброт — в перекладі означає "Чорний хліб". У Німеччині існує неймовірна кількість різновидів цього хліба — Рейнський, Вестфальський, Пумпернікель, Франкфуртський, Тірольський, хліб Гольштейн, з житнього борошна, житньо-пшеничний, пшенично-житній і ін. Є навіть такий хліб, в якому цілісних житніх зерен і насіння більше ніж тесту . Він називається "чорний хом’як". Житній хліб — це дорогоцінна їжа. З високим вмістом вітамінів, мінералів, мікроелементів, які містяться в майже необробленому зерні — цей хліб дає дух і фізичну силу, зміцнює кістки і запобігає нервові стреси. Крім того, він ще є і дієтичним продуктом — перетравлюється повільніше, Ви задоволені і менше хочете їсти. Пропонований мною рецепт є збірним. Я печу його давно, але тільки завдяки нашому ФМ дізналася, що це справжній Шварцброт. Дуже смачний, ароматний, з еластичним м’якушем, живий, на заквасці — з молоком, чаєм, з рибними делікатесами, ковбасами, та й просто так — ось призначення цього Хліба.

    Ссылка на основную публикацию