Чіабатта в хлібопічці
Чіабатта — італійський білий хліб з пористої м’якоттю і хрусткою скоринкою, але з кінця 90-х років цей хліб став популярний не тільки в Італії, але і в США і в Європі. Зараз його широко застосовують при приготуванні закусок на зразок брускетти, або вживають окремо. У цій статті ми вам розповімо, як самостійно приготувати чіабатту в хлібопічці.
Чіабаттта в хлібопічці «Мулінекс»
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — 250 г;
- вода — 180 мл;
- сіль — 1 ч. ложка;
- сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
- оливкова олія — для змащування.
приготування
З даного набору продуктів у нас вийде 2 чіабатти. Отже, приступаємо: поміщаємо інгредієнти в контейнер хлібопічки в такому порядку: вода, сіль, цукор, борошно і, в останню чергу, дріжджі. Встановлюємо контейнер в хлепопечь, вибираємо програму 2, колір скоринки, який хочете отримати, і натискаємо кнопку «Пуск-зупинка». Після сигналу, який пролунає через 80 хвилин, відкриваємо хлібопіч і виймаємо тісто. Ділимо його на 2 рівні частини, надаємо кожної овальну форму. Розміщуємо заготовки на плоскому піддоні для випічки, змащуємо оливковою олією наші чіабатти і знову включаємо кнопку «пуск-зупинка». Коли знову пролунає звуковий сигнал, а це буде через 35 хвилин, хліб чіабатта в хлібопічці готовий, дістаємо його і даємо охолонути на решітці.
За таким же рецептом можна приготувати чіабатту і в хлібопічці «Панасонік», тільки порядок закладки інгредієнтів буде відрізнятися в залежності від того, як цього вимагає виробник.
Італійський хліб чіабатта в хлібопічці
Інгредієнти:
- борошно — 500 г;
- тепла вода — 260 г;
- сухі дріжджі — 3 ч. ложки;
- оливкова олія — 70 г;
- цукор — 2 ч. ложки;
- сіль — 2 ч. ложки;
- сухе молоко — 2 ст. ложки.
приготування
У відерце хлібопічки викладаємо інгредієнти в такому порядку, який вимагає виробник саме вашої моделі. Ставимо заміс тесту на найтриваліший режим, наприклад, це може бути «Французький хліб» або будь-який інший з довгим замісом. Вибираємо тип скоринки — «Середня». Хвилин через 10 після початку замісу подивіться на тісто, воно повинно бути дуже м’яким і еластичним. Якщо потрібно, додайте борошна або води. Почувши сигнал, що сповіщає про закінчення замісу, приступаємо безпосередньо до випічки хліба.
«Ледача» чіабатта — рецепт в хлібопічці
Інгредієнти:
- дріжджі — 1 ч. ложка;
- житнє борошно — 35 г;
- пшеничне борошно — 220 г;
- оливкова олія — 1,5 ст. ложок;
- сіль — 1 ч. ложка;
- сироватка — 160 мл.
приготування
У контейнер закладаємо продукти в тій послідовності, як того вимагає виробник вашої моделі хлібопічки. Виставляємо режим випічки «Основний», корочка «Середня» і вага — 0,5 кг і приступаємо до приготування.
Італійський хліб чіабатта в хлібопічці можна готувати також з додаванням солоду, а верх можна присипати тертим сиром.
Чи готуєте?
Все про кулінарному мистецтві ..
Хліб чіабатта, хрустка випічка родом з Італії
Чіабатта- цей італійський хлібець знаменитий і любимо в усьому світі. Це хліб тривалого бродіння, але вже за цей пружний м’якуш, злегка заквасочних смак і хрустку скоринку, варто попрацювати. Як спекти чіабатту в домашніх умовах, можливо, відомо не всім, але сьогодні ваш кулінарний блокнот поповниться ще парою-трійкою смачних рецептів.
Чіабатта в духовці «Запах Італії»
Для приготування домашньої чіабатти в духовці вам буде потрібно наступний набір продуктів:
- півкіло борошна вищого сорту;
- борошно для присипки;
- 330 мл. тепленькою води.
- 1 грам сухих дріжджів.
Розглянемо покроковий класичний рецепт хліба чіабатта:
- Тісто краще поставити на ніч, адже дріжджі в ньому довго блукатимуть. Змішайте борошно і дріжджі, киньте щіпку солі. Просійте у велику миску.
- Влийте в приготовлену суміш водичку. Перемішайте ложкою, щоб вода вбралася в борошно. Накрийте миску плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин. Це найважливіший етап в даній схемі.
- Розподіліть борошно по всій робочій поверхні стола. Не скупіться, так як тісто вийде дуже липким. У борошно викладіть тісто. Робити це потрібно м’яко, не обминаючи. У ньому знаходяться бульбашки, які потім і відповідають за унікальність хліба.
- Складайте по черзі ліву і праву сторони тесту, потім верх і низ, щоб воно нагадувало конвертик або батончик. Зупиніться, коли тісто буде тримати форму.
- Щоб чіабатта в домашніх умовах вийшла правильною, розділіть тісто на дві частини. Візьміть щільну тканину, рясно присипте її борошном і покладіть туди чіабатту, залишивши між буханочка складку з тканини. Залиште в такому положенні на годинку.
- Акуратно перемістіть буханки на деко, і віднесіть в духовку, розігріту до 220 градусів. Нам необхідний пар, тому або поставте мисочку з водою на дно духовки або бризкайте періодично на стінки всередині духової шафи, дотримуючись запобіжних заходів.
- Хліб чіабатта буде готовий через 30-35 хвилин. Ви зрозумієте, що хліб спікся по рум’яної, засмаженою скоринці.
Рецепт хліба Чіабатта на заквасці такий же, як і описаний вище, тільки замість дріжджів, додаємо спеціальну закваску для хліба (подивіться відео рецепт). Окропивши готовий хліб краплею оливкової олії, і відкусивши шматочок, ви опинитеся в країну піци та макаронів просто у себе на кухні.
Чіабатта в хлібопічці «Італьяно»
Ніжний, пористий м’якуш під підсмаженої корочкой- мрія втомленого подорожнього. Домашня чіабатта, навіть без далекої дороги, подарує море смаку. Інструкція по приготуванню хлібця Чіабатта в хлібопічці до вашої уваги. Інгредієнти такі:
- борошно пшеничне, вищого сорту — 250 грам;
- вода — трохи більше, ніж півсклянки;
- чайна ложечка солі;
- дві чайні ложки Сахарка;
- чайна ложечка дріжджів;
- олія оливкова, щоб змастити хліб.
Інструкція для самостійного приготування в домашніх умовах:
- У контейнер хлібопічки вводимо продукти, в такій послідовності: водичка, сіль, сахарок, борошно, а лише потім дріжджі.
- Повертаємо контейнер в піч.
- Вибираємо «Основний» режим приготування, «Середній» — ступінь запікання скоринки і вага буханця — півкіло.
- Почувши сигнал готовності, вийміть буханочку, збризніть оливковим маслічком, потріть її базиліком або будь-якими іншими травами для аромату.
Примітка: готувати цей хліб можна, додаючи в тісто солод, будь-які трави, присипаючи верх буханочкі тертим сиром.
Чіабатта в мультиварці «Пантеон»
Мультиварка приходить на допомогу господині, практично, кожен день. Рецепт, в якому можна приготувати самостійно італійський хліб чіабатта в мультиварці, до вашої уваги.
Вам потрібно підготувати:
- чверть кілограма борошна (можна взяти цельнозерновую борошно, це зробить хліб корисніше, а корочку трохи жорсткіше);
- чайну ложечку дріжджів;
- водички 2 склянки;
- оливкового масла 60 мл.;
- столова ложка Сахарка;
- столова ложка солі.
Схема ваших дій має бути такою:
- У глибоку миску всипаємо дріжджі, сіль і сахарок. Розбавляємо тепленькою водичкою, вимішуємо, щоб вийшла однорідність. Поступово по чуть-чуть вводимо борошно, вимішуємо. Ми залишаємо в теплоті на 12 годин.
- Після того, як тісто перебродити, дістаємо його, перемішуємо дерев’яною лопаткою від кінчиків, до центру. Тісто липке, але результат вартий того, щоб повозитися.
- Закриваємо тісто знову і залишаємо на 6 годин на тепленьке містечку.
- Знову дістаємо тісто на посипану борошном дошку, акуратно обминали.
- Мультиварку всередині змащуємо маслом, краще оливковою. Якщо аромат Італії вас не надихає, сміливо беріть наше рідне вітчизняне рослинне масло.
- Викладіть тісто в мультиварку, прикрийте кришечкою і залиште відпочити ще на 4 години. За цей час кількість бульбашок збільшиться, хліб буде легше і легше.
- Увімкніть апарат на режим «Випічка» на півтори години.
- Дістаньте хлібець, переверніть і призначте знову на «Випічку» на півгодинки.
Прості рецепти з чіабаттою
Рецепти з чіабаттою прості і невигадливі, наприклад, ви можете приготувати:
- Сендвічі з чіабаттою, білими грибочками і руколою.
- Підсмажити грибочки, викласти на брусочек чіабатти, зверху посипати руколою і тоненьким пармезаном.
- Брускетта з помідором і базиліком.
- Підсмажити шматочки чіабатти, надрізати їх і натерти зубчиком часнику. Зверху викласти помідор без шкірки і базилік.
- Гарячий сендвіч «Росіяни в Італії» — Четвертинку буханки розрізаємо кишенькою, всередину кладемо ковбаску, сир, помідор. Вмочуємо бутерброд у збите яйце і підсмажуємо на сковороді.
ТОП-7 рецептів чіабатти
Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років
- особливості приготування
- ТОП-7 рецептів чіабатти
- На пшеничній муці
- житня чіабатта
- З сиром
- на пиві
- Брускетта з прошутто
- Брускетта з лососем
Чіабатта — це традиційний італійський хліб, який славиться своєю хрусткою скоринкою і повітряно-пористим м’якушем. Саме тому його також часто називають повітряним хлібом. У перекладі з італійського «чіабатта» означає «килимові тапочки». Але навіть такого досить дивним перекладу є пояснення. Адже зовні вона схожа на плоскі тапочки, носик яких злегка піднятий. Головною перевагою хліба є те, що він в порівнянні з іншими різновидами містить мінімум калорій: енергетична цінність чіабатти становить всього лише 262 ккал на 100 грам продукту.
Особливості приготування чіабатти
Спочатку чіабатту випікали в спеціальній кам’яній печі. До складу даного хліба входили пшеничне борошно, дріжджі і оливкове масло. На сьогоднішній день господині знають значно більше способів, як спекти чіабатту. Для цього можна використовувати духовку, мультиварку або хлібопічку.
Ще однією особливістю приготування є те, що тісто в даному випадку готується в кілька етапів. Спочатку роблять закваску для нього, а потім вже і саме тісто. Воно виходить досить-таки прісним, так як в даному випадку не використовують сіль і цукор.
Також варто відзначити, що спочатку тісто для закваски не повинно бути тугим, за своєю консистенцією воно більш рідке. Чимось нагадує тісто на оладки.
Для приготування чіабатти використовують свіжі дріжджі. З сухих вона вийде менш повітряної. Також в тісто потрібно додавати холодну, навіть крижану воду. А після замісу тісто не прийнято ставити в холодильник. Його, навпаки, залишають на пару годин в теплому місці.
ТОП-7 рецептів чіабатти
Існує безліч рецептів приготування чіабатти з різними видами борошна і різними начинками. До вашої уваги ТОП-7 рецептів італійського хліба.
Класичний рецепт італійської чіабатти
Цей рецепт італійської чіабатти є класичним варіантом приготування домашнього італійського хліба в духовці.
- Калорійність на 100 г — 262 ккал.
- Кількість порцій — 10
- Час приготування — 5-6 годин
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 300 г для закваски та 600 г для тесту
- Вода крижана — 300 мл для закваски та 350 мл для тесту
- Дріжджі свіжі — 6 г для закваски і 9 г для тесту
- Цільнозернових борошно — для посипання
Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:
- Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невелика глибока посудина. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
- Дріжджі розчиняємо у воді і вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішувати до отримання однорідної маси. Закваска по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки.
- Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи стемніє і наповниться бульбашками.
- Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді і залишаємо на 10 хвилин. По закінченню часу виливаємо рідину до заквасці.
- Додаємо борошно, ретельно завадимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно повинно бути однорідної консистенції.
- Ми залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
- Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновий борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо з кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
- Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилає пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновий борошном. перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використовувати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з`явилася завчасно.
- Випікаємо в добре розігрітій духовці при температурі 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів і випікаємо ще 8 хвилин. Відкриваємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити корочку більш хрусткою.
Чіабатта на пшеничній муці в хлібопічці
Чіабатта в хлібопічці є одним з найбільш зручних варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим відмінно впорається. Даний рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 250 г
- Вода — 180 мл
- Сухі дріжджі — 1 ч.л.
- Оливкова олія — для змащування
Покрокове приготування чіабатти на пшеничній муці в хлібопічці:
- У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно і дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватися саме такої черговості.
- Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на власний смак. Після цього натискаємо кнопку «Пуск». Хлебопечка буде місити тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
- По закінченню часу тісто необхідно дістати і розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тесту, які попередньо потрібно сформувати в прямоугольнички і помазати оливковою олією.
- Знову натискаємо кнопку «Пуск». Чіабатта буде готова через 30 хвилин.
житня чіабатта
Як відомо, для приготування італійського хліба необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна і ароматна житнє чіабатта.
Інгредієнти:
- Молоко 2,5% — 250 мл
- Вода тепла — 125 мл
- Дріжджі свіжі — 5 г
- Солод (рідкий екстракт) — 1,5 ст.л.
- Олія — 3 ст.л.
- Борошно житнє — 150 г
- Борошно пшеничне — 400 г
- Насіння соняшнику — 2 ч.л.
- Насіння гарбузове — 2 ч.л.
- Перець болгарський сушений — 1 ч.л.
- Прованські трави — 1 ч.л.
Покрокове приготування житнього чіабатти:
- Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. У ній змішуємо молоко, рослинне масло, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою і ретельно перемішуємо.
- Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну і продовжуємо місити тісто.
- Далі додаємо насіння і прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
- Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо в посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, так як тісто підніметься. Ми залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
- По закінченню часу тісто стане більш повітряним і збільшиться в розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану борошном робочу поверхню. Посипаємо борошном тісто і обробимо на 2 частини, з яких формуємо прямокутники.
- Деко застилає пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо стакан води і ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде більш повітряної. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку деко з чіабаттою на 30 хвилин.
- По закінченню цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так корочка на чіабатта буде більш хрусткою.
Чіабатта з сиром
Не варто забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром — це безпрограшний варіант.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 270 г
- Вода — 200 мл
- Сир тертий — 50 г
- Дріжджі сухі — 7 г
- Прованські трави — за смаком
Покрокове приготування чіабатти з сиром:
- У воді розчиняємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо борошно, добре при цьому помішуючи.
- Потім додаємо сир і прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватий.
- Обертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно повинно піднятися і стати більш пористим.
- Готуємо робочу поверхню, посипаючи її борошном. Викладаємо на неї тісто, поділяємо на 3 частини і формуємо його в прямокутники.
- Деко застилає пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
- Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити — так корочка буде більш хрусткою.
Чіабатта на пиві
Якщо в тісто додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і більш м’яким. Чіабатта на пиві — яскравий тому доказ.
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Пиво світле — 300 мл
- Дріжджі свіжі — 40 г
- Яйце — 1 шт.
- Оливкова олія — 5 ст.л.
Покрокове приготування чіабатти на пиві:
- Спочатку необхідно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо борошно, ретельно при цьому помішуючи. Ми залишаємо в теплому місці на півгодини.
- Беремо глибоку посудину, попередньо змащену оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкового масла. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
- По закінченню часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
- Тісто розділяємо на 3 частини, кожній з них надаємо прямокутну форму, таку, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо ще на півгодини в теплому місці.
- За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, який попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
- Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів. Потім трохи відкриваємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скориночку.
Італійська брускетта з прошутто
В Італії з чіабатти роблять відому в усьому світі закуску, яку називають «Брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.
Інгредієнти:
- Чіабатта — 1 шт.
- Рукола — за смаком
- Сир плавлений, нарізаний порційно — 140 г
- Прошутто — 100 г
- В’ялені помідори — 50 г.
- Оливкова олія — 3 ст.л.
- Базилік — за смаком
- Кедрові горіхи — за смаком
Покрокове приготування брускетти з прошутто:
- Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилає пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин при температурі 160 градусів.
- Далі необхідно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
- На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені і прошутто. Зверху прикрасьте в’яленими помідорами і кедровими горіхами.
Італійська брускетта з лососем
Інгредієнти:
- Чіабатта — 1 шт.
- Лосось слабосоленої — 60 г
- Помідор — 1 шт.
- Соус песто — за смаком
- Базилік — 2-3 листочка
- Часник — 2 зубчики
Покрокове приготування брускетти з лососем:
- Чіабатту готуємо аналогічно попередньому рецепту.
- Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо всі в глибокій посудині.
- На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.
Як правильно подавати чіабатту?
Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування сендвічів, бутербродів. З неї іноді навіть роблять бургери.
З чіабатти готують всіма улюблене блюдо — брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування існує дуже багато. У цьому плані можна сміливо дати волю фантазії.
Чіабатта відмінно поєднується з сиром. Причому неважливо якого виду — вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню і різними соусами.
Що стосується алкоголю, то до чіабатта найкраще підійде вино.