Хліб чіабатта в хлібопічці Мулинекс рецепти

Чіабатта в хлібопічці

Чіабатта в хлібопічці

Чіабатта — італійський білий хліб з пористої м’якоттю і хрусткою скоринкою, але з кінця 90-х років цей хліб став популярний не тільки в Італії, але і в США і в Європі. Зараз його широко застосовують при приготуванні закусок на зразок брускетти, або вживають окремо. У цій статті ми вам розповімо, як самостійно приготувати чіабатту в хлібопічці.

Чіабаттта в хлібопічці «Мулінекс»

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне — 250 г;
  • вода — 180 мл;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • сухі дріжджі — 1 ч. ложка;
  • оливкова олія — ​​для змащування.

приготування

З даного набору продуктів у нас вийде 2 чіабатти. Отже, приступаємо: поміщаємо інгредієнти в контейнер хлібопічки в такому порядку: вода, сіль, цукор, борошно і, в останню чергу, дріжджі. Встановлюємо контейнер в хлепопечь, вибираємо програму 2, колір скоринки, який хочете отримати, і натискаємо кнопку «Пуск-зупинка». Після сигналу, який пролунає через 80 хвилин, відкриваємо хлібопіч і виймаємо тісто. Ділимо його на 2 рівні частини, надаємо кожної овальну форму. Розміщуємо заготовки на плоскому піддоні для випічки, змащуємо оливковою олією наші чіабатти і знову включаємо кнопку «пуск-зупинка». Коли знову пролунає звуковий сигнал, а це буде через 35 хвилин, хліб чіабатта в хлібопічці готовий, дістаємо його і даємо охолонути на решітці.

За таким же рецептом можна приготувати чіабатту і в хлібопічці «Панасонік», тільки порядок закладки інгредієнтів буде відрізнятися в залежності від того, як цього вимагає виробник.

Італійський хліб чіабатта в хлібопічці

Інгредієнти:

  • борошно — 500 г;
  • тепла вода — 260 г;
  • сухі дріжджі — 3 ч. ложки;
  • оливкова олія — ​​70 г;
  • цукор — 2 ч. ложки;
  • сіль — 2 ч. ложки;
  • сухе молоко — 2 ст. ложки.

приготування

У відерце хлібопічки викладаємо інгредієнти в такому порядку, який вимагає виробник саме вашої моделі. Ставимо заміс тесту на найтриваліший режим, наприклад, це може бути «Французький хліб» або будь-який інший з довгим замісом. Вибираємо тип скоринки — «Середня». Хвилин через 10 після початку замісу подивіться на тісто, воно повинно бути дуже м’яким і еластичним. Якщо потрібно, додайте борошна або води. Почувши сигнал, що сповіщає про закінчення замісу, приступаємо безпосередньо до випічки хліба.

«Ледача» чіабатта — рецепт в хлібопічці

Інгредієнти:

Чіабатта рецепт в хлібопічці

  • дріжджі — 1 ч. ложка;
  • житнє борошно — 35 г;
  • пшеничне борошно — 220 г;
  • оливкова олія — ​​1,5 ст. ложок;
  • сіль — 1 ч. ложка;
  • сироватка — 160 мл.

приготування

У контейнер закладаємо продукти в тій послідовності, як того вимагає виробник вашої моделі хлібопічки. Виставляємо режим випічки «Основний», корочка «Середня» і вага — 0,5 кг і приступаємо до приготування.

Італійський хліб чіабатта в хлібопічці можна готувати також з додаванням солоду, а верх можна присипати тертим сиром.

Чи готуєте?

Все про кулінарному мистецтві ..

Хліб чіабатта, хрустка випічка родом з Італії

ciabatta

Чіабатта- цей італійський хлібець знаменитий і любимо в усьому світі. Це хліб тривалого бродіння, але вже за цей пружний м’якуш, злегка заквасочних смак і хрустку скоринку, варто попрацювати. Як спекти чіабатту в домашніх умовах, можливо, відомо не всім, але сьогодні ваш кулінарний блокнот поповниться ще парою-трійкою смачних рецептів.

Чіабатта в духовці «Запах Італії»

Для приготування домашньої чіабатти в духовці вам буде потрібно наступний набір продуктів:

  • півкіло борошна вищого сорту;
  • борошно для присипки;
  • 330 мл. тепленькою води.
  • 1 грам сухих дріжджів.

процес створення опари

Розглянемо покроковий класичний рецепт хліба чіабатта:

  1. Тісто краще поставити на ніч, адже дріжджі в ньому довго блукатимуть. Змішайте борошно і дріжджі, киньте щіпку солі. Просійте у велику миску.
  2. Влийте в приготовлену суміш водичку. Перемішайте ложкою, щоб вода вбралася в борошно. Накрийте миску плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин. Це найважливіший етап в даній схемі.
  3. Розподіліть борошно по всій робочій поверхні стола. Не скупіться, так як тісто вийде дуже липким. У борошно викладіть тісто. Робити це потрібно м’яко, не обминаючи. У ньому знаходяться бульбашки, які потім і відповідають за унікальність хліба.
  4. Складайте по черзі ліву і праву сторони тесту, потім верх і низ, щоб воно нагадувало конвертик або батончик. Зупиніться, коли тісто буде тримати форму.
  5. Щоб чіабатта в домашніх умовах вийшла правильною, розділіть тісто на дві частини. Візьміть щільну тканину, рясно присипте її борошном і покладіть туди чіабатту, залишивши між буханочка складку з тканини. Залиште в такому положенні на годинку.
  6. Акуратно перемістіть буханки на деко, і віднесіть в духовку, розігріту до 220 градусів. Нам необхідний пар, тому або поставте мисочку з водою на дно духовки або бризкайте періодично на стінки всередині духової шафи, дотримуючись запобіжних заходів.
  7. Хліб чіабатта буде готовий через 30-35 хвилин. Ви зрозумієте, що хліб спікся по рум’яної, засмаженою скоринці.

рум'яний хлібець

Рецепт хліба Чіабатта на заквасці такий же, як і описаний вище, тільки замість дріжджів, додаємо спеціальну закваску для хліба (подивіться відео рецепт). Окропивши готовий хліб краплею оливкової олії, і відкусивши шматочок, ви опинитеся в країну піци та макаронів просто у себе на кухні.

Чіабатта в хлібопічці «Італьяно»

Ніжний, пористий м’якуш під підсмаженої корочкой- мрія втомленого подорожнього. Домашня чіабатта, навіть без далекої дороги, подарує море смаку. Інструкція по приготуванню хлібця Чіабатта в хлібопічці до вашої уваги. Інгредієнти такі:

  • борошно пшеничне, вищого сорту — 250 грам;
  • вода — трохи більше, ніж півсклянки;
  • чайна ложечка солі;
  • дві чайні ложки Сахарка;
  • чайна ложечка дріжджів;
  • олія оливкова, щоб змастити хліб.

булка з мультиварки і духовки

Інструкція для самостійного приготування в домашніх умовах:

  1. У контейнер хлібопічки вводимо продукти, в такій послідовності: водичка, сіль, сахарок, борошно, а лише потім дріжджі.
  2. Повертаємо контейнер в піч.
  3. Вибираємо «Основний» режим приготування, «Середній» — ступінь запікання скоринки і вага буханця — півкіло.
  4. Почувши сигнал готовності, вийміть буханочку, збризніть оливковим маслічком, потріть її базиліком або будь-якими іншими травами для аромату.

Примітка: готувати цей хліб можна, додаючи в тісто солод, будь-які трави, присипаючи верх буханочкі тертим сиром.

приготування хлібної опари

Чіабатта в мультиварці «Пантеон»

Мультиварка приходить на допомогу господині, практично, кожен день. Рецепт, в якому можна приготувати самостійно італійський хліб чіабатта в мультиварці, до вашої уваги.

Вам потрібно підготувати:

  • чверть кілограма борошна (можна взяти цельнозерновую борошно, це зробить хліб корисніше, а корочку трохи жорсткіше);
  • чайну ложечку дріжджів;
  • водички 2 склянки;
  • оливкового масла 60 мл.;
  • столова ложка Сахарка;
  • столова ложка солі.

приготування хліба

Схема ваших дій має бути такою:

  1. У глибоку миску всипаємо дріжджі, сіль і сахарок. Розбавляємо тепленькою водичкою, вимішуємо, щоб вийшла однорідність. Поступово по чуть-чуть вводимо борошно, вимішуємо. Ми залишаємо в теплоті на 12 годин.
  2. Після того, як тісто перебродити, дістаємо його, перемішуємо дерев’яною лопаткою від кінчиків, до центру. Тісто липке, але результат вартий того, щоб повозитися.
  3. Закриваємо тісто знову і залишаємо на 6 годин на тепленьке містечку.
  4. Знову дістаємо тісто на посипану борошном дошку, акуратно обминали.
  5. Мультиварку всередині змащуємо маслом, краще оливковою. Якщо аромат Італії вас не надихає, сміливо беріть наше рідне вітчизняне рослинне масло.
  6. Викладіть тісто в мультиварку, прикрийте кришечкою і залиште відпочити ще на 4 години. За цей час кількість бульбашок збільшиться, хліб буде легше і легше.
  7. Увімкніть апарат на режим «Випічка» на півтори години.
  8. Дістаньте хлібець, переверніть і призначте знову на «Випічку» на півгодинки.

бутерброд з чіабатти

Прості рецепти з чіабаттою

Рецепти з чіабаттою прості і невигадливі, наприклад, ви можете приготувати:

італійський хліб

  • Сендвічі з чіабаттою, білими грибочками і руколою.
  • Підсмажити грибочки, викласти на брусочек чіабатти, зверху посипати руколою і тоненьким пармезаном.
  • Брускетта з помідором і базиліком.
  • Підсмажити шматочки чіабатти, надрізати їх і натерти зубчиком часнику. Зверху викласти помідор без шкірки і базилік.
  • Гарячий сендвіч «Росіяни в Італії» — Четвертинку буханки розрізаємо кишенькою, всередину кладемо ковбаску, сир, помідор. Вмочуємо бутерброд у збите яйце і підсмажуємо на сковороді.

ТОП-7 рецептів чіабатти

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Як виглядає чіабатта італійська

  • особливості приготування
  • ТОП-7 рецептів чіабатти
  • На пшеничній муці
  • житня чіабатта
  • З сиром
  • на пиві
  • Брускетта з прошутто
  • Брускетта з лососем
  • Як правильно подавати
  • Відео-рецепти чіабатти
  • Чіабатта — це традиційний італійський хліб, який славиться своєю хрусткою скоринкою і повітряно-пористим м’якушем. Саме тому його також часто називають повітряним хлібом. У перекладі з італійського «чіабатта» означає «килимові тапочки». Але навіть такого досить дивним перекладу є пояснення. Адже зовні вона схожа на плоскі тапочки, носик яких злегка піднятий. Головною перевагою хліба є те, що він в порівнянні з іншими різновидами містить мінімум калорій: енергетична цінність чіабатти становить всього лише 262 ккал на 100 грам продукту.

    Особливості приготування чіабатти

    Приготування тесту для чіабатти

    Спочатку чіабатту випікали в спеціальній кам’яній печі. До складу даного хліба входили пшеничне борошно, дріжджі і оливкове масло. На сьогоднішній день господині знають значно більше способів, як спекти чіабатту. Для цього можна використовувати духовку, мультиварку або хлібопічку.

    Ще однією особливістю приготування є те, що тісто в даному випадку готується в кілька етапів. Спочатку роблять закваску для нього, а потім вже і саме тісто. Воно виходить досить-таки прісним, так як в даному випадку не використовують сіль і цукор.

    Також варто відзначити, що спочатку тісто для закваски не повинно бути тугим, за своєю консистенцією воно більш рідке. Чимось нагадує тісто на оладки.

    Для приготування чіабатти використовують свіжі дріжджі. З сухих вона вийде менш повітряної. Також в тісто потрібно додавати холодну, навіть крижану воду. А після замісу тісто не прийнято ставити в холодильник. Його, навпаки, залишають на пару годин в теплому місці.

    ТОП-7 рецептів чіабатти

    Існує безліч рецептів приготування чіабатти з різними видами борошна і різними начинками. До вашої уваги ТОП-7 рецептів італійського хліба.

    Класичний рецепт італійської чіабатти

    Італійська чіабатта

    Цей рецепт італійської чіабатти є класичним варіантом приготування домашнього італійського хліба в духовці.

    • Калорійність на 100 г — 262 ккал.
    • Кількість порцій — 10
    • Час приготування — 5-6 годин

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно — 300 г для закваски та 600 г для тесту
    • Вода крижана — 300 мл для закваски та 350 мл для тесту
    • Дріжджі свіжі — 6 г для закваски і 9 г для тесту
    • Цільнозернових борошно — для посипання

    Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:

    1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невелика глибока посудина. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
    2. Дріжджі розчиняємо у воді і вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішувати до отримання однорідної маси. Закваска по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки.
    3. Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи стемніє і наповниться бульбашками.
    4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді і залишаємо на 10 хвилин. По закінченню часу виливаємо рідину до заквасці.
    5. Додаємо борошно, ретельно завадимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно повинно бути однорідної консистенції.
    6. Ми залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
    7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновий борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо з кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
    8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилає пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновий борошном. перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використовувати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з`явилася завчасно.
    9. Випікаємо в добре розігрітій духовці при температурі 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів і випікаємо ще 8 хвилин. Відкриваємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити корочку більш хрусткою.

    Чіабатта на пшеничній муці в хлібопічці

    Чіабатта на пшеничній муці

    Чіабатта в хлібопічці є одним з найбільш зручних варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим відмінно впорається. Даний рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 250 г
    • Вода — 180 мл
    • Сухі дріжджі — 1 ч.л.
    • Оливкова олія — ​​для змащування

    Покрокове приготування чіабатти на пшеничній муці в хлібопічці:

    1. У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно і дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватися саме такої черговості.
    2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на власний смак. Після цього натискаємо кнопку «Пуск». Хлебопечка буде місити тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
    3. По закінченню часу тісто необхідно дістати і розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тесту, які попередньо потрібно сформувати в прямоугольнички і помазати оливковою олією.
    4. Знову натискаємо кнопку «Пуск». Чіабатта буде готова через 30 хвилин.

    житня чіабатта

    житня чіабатта

    Як відомо, для приготування італійського хліба необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна і ароматна житнє чіабатта.

    Інгредієнти:

    • Молоко 2,5% — 250 мл
    • Вода тепла — 125 мл
    • Дріжджі свіжі — 5 г
    • Солод (рідкий екстракт) — 1,5 ст.л.
    • Олія — ​​3 ст.л.
    • Борошно житнє — 150 г
    • Борошно пшеничне — 400 г
    • Насіння соняшнику — 2 ч.л.
    • Насіння гарбузове — 2 ч.л.
    • Перець болгарський сушений — 1 ч.л.
    • Прованські трави — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього чіабатти:

    1. Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. У ній змішуємо молоко, рослинне масло, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою і ретельно перемішуємо.
    2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну і продовжуємо місити тісто.
    3. Далі додаємо насіння і прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
    4. Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо в посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, так як тісто підніметься. Ми залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
    5. По закінченню часу тісто стане більш повітряним і збільшиться в розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану борошном робочу поверхню. Посипаємо борошном тісто і обробимо на 2 частини, з яких формуємо прямокутники.
    6. Деко застилає пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
    7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо стакан води і ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде більш повітряної. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку деко з чіабаттою на 30 хвилин.
    8. По закінченню цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так корочка на чіабатта буде більш хрусткою.

    Чіабатта з сиром

    Чіабатта з сиром

    Не варто забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром — це безпрограшний варіант.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 270 г
    • Вода — 200 мл
    • Сир тертий — 50 г
    • Дріжджі сухі — 7 г
    • Прованські трави — за смаком

    Покрокове приготування чіабатти з сиром:

    1. У воді розчиняємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо борошно, добре при цьому помішуючи.
    2. Потім додаємо сир і прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватий.
    3. Обертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно повинно піднятися і стати більш пористим.
    4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її борошном. Викладаємо на неї тісто, поділяємо на 3 частини і формуємо його в прямокутники.
    5. Деко застилає пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
    6. Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити — так корочка буде більш хрусткою.

    Чіабатта на пиві

    Чіабатта на пиві

    Якщо в тісто додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і більш м’яким. Чіабатта на пиві — яскравий тому доказ.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 500 г
    • Пиво світле — 300 мл
    • Дріжджі свіжі — 40 г
    • Яйце — 1 шт.
    • Оливкова олія — ​​5 ст.л.

    Покрокове приготування чіабатти на пиві:

    1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо борошно, ретельно при цьому помішуючи. Ми залишаємо в теплому місці на півгодини.
    2. Беремо глибоку посудину, попередньо змащену оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкового масла. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
    3. По закінченню часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
    4. Тісто розділяємо на 3 частини, кожній з них надаємо прямокутну форму, таку, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо ще на півгодини в теплому місці.
    5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, який попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
    6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів. Потім трохи відкриваємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скориночку.

    Італійська брускетта з прошутто

    Італійська брускетта з прошутто

    В Італії з чіабатти роблять відому в усьому світі закуску, яку називають «Брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.

    Інгредієнти:

    • Чіабатта — 1 шт.
    • Рукола — за смаком
    • Сир плавлений, нарізаний порційно — 140 г
    • Прошутто — 100 г
    • В’ялені помідори — 50 г.
    • Оливкова олія — ​​3 ст.л.
    • Базилік — за смаком
    • Кедрові горіхи — за смаком

    Покрокове приготування брускетти з прошутто:

    1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилає пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин при температурі 160 градусів.
    2. Далі необхідно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
    3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені і прошутто. Зверху прикрасьте в’яленими помідорами і кедровими горіхами.

    Італійська брускетта з лососем

    Італійська брускетта з лососем

    Інгредієнти:

    • Чіабатта — 1 шт.
    • Лосось слабосоленої — 60 г
    • Помідор — 1 шт.
    • Соус песто — за смаком
    • Базилік — 2-3 листочка
    • Часник — 2 зубчики

    Покрокове приготування брускетти з лососем:

    1. Чіабатту готуємо аналогічно попередньому рецепту.
    2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо всі в глибокій посудині.
    3. На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.

    Як правильно подавати чіабатту?

    Сендвіч з чіабатти

    Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування сендвічів, бутербродів. З неї іноді навіть роблять бургери.

    З чіабатти готують всіма улюблене блюдо — брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування існує дуже багато. У цьому плані можна сміливо дати волю фантазії.

    Чіабатта відмінно поєднується з сиром. Причому неважливо якого виду — вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню і різними соусами.

    Що стосується алкоголю, то до чіабатта найкраще підійде вино.

    Ссылка на основную публикацию