Хліб чіабатта рецепт

ТОП-7 рецептів чіабатти

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Як виглядає чіабатта італійська

  • особливості приготування
  • ТОП-7 рецептів чіабатти
  • На пшеничній муці
  • житня чіабатта
  • З сиром
  • на пиві
  • Брускетта з прошутто
  • Брускетта з лососем
  • Як правильно подавати
  • Відео-рецепти чіабатти
  • Чіабатта — це традиційний італійський хліб, який славиться своєю хрусткою скоринкою і повітряно-пористим м’якушем. Саме тому його також часто називають повітряним хлібом. У перекладі з італійського «чіабатта» означає «килимові тапочки». Але навіть такого досить дивним перекладу є пояснення. Адже зовні вона схожа на плоскі тапочки, носик яких злегка піднятий. Головною перевагою хліба є те, що він в порівнянні з іншими різновидами містить мінімум калорій: енергетична цінність чіабатти становить всього лише 262 ккал на 100 грам продукту.

    Особливості приготування чіабатти

    Приготування тесту для чіабатти

    Спочатку чіабатту випікали в спеціальній кам’яній печі. До складу даного хліба входили пшеничне борошно, дріжджі і оливкове масло. На сьогоднішній день господині знають значно більше способів, як спекти чіабатту. Для цього можна використовувати духовку, мультиварку або хлібопічку.

    Ще однією особливістю приготування є те, що тісто в даному випадку готується в кілька етапів. Спочатку роблять закваску для нього, а потім вже і саме тісто. Воно виходить досить-таки прісним, так як в даному випадку не використовують сіль і цукор.

    Також варто відзначити, що спочатку тісто для закваски не повинно бути тугим, за своєю консистенцією воно більш рідке. Чимось нагадує тісто на оладки.

    Для приготування чіабатти використовують свіжі дріжджі. З сухих вона вийде менш повітряної. Також в тісто потрібно додавати холодну, навіть крижану воду. А після замісу тісто не прийнято ставити в холодильник. Його, навпаки, залишають на пару годин в теплому місці.

    ТОП-7 рецептів чіабатти

    Існує безліч рецептів приготування чіабатти з різними видами борошна і різними начинками. До вашої уваги ТОП-7 рецептів італійського хліба.

    Класичний рецепт італійської чіабатти

    Італійська чіабатта

    Цей рецепт італійської чіабатти є класичним варіантом приготування домашнього італійського хліба в духовці.

    • Калорійність на 100 г — 262 ккал.
    • Кількість порцій — 10
    • Час приготування — 5-6 годин

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно — 300 г для закваски та 600 г для тесту
    • Вода крижана — 300 мл для закваски та 350 мл для тесту
    • Дріжджі свіжі — 6 г для закваски і 9 г для тесту
    • Цільнозернових борошно — для посипання

    Покрокове приготування чіабатти за класичним рецептом:

    1. Спочатку готуємо закваску. Нам знадобиться невелика глибока посудина. Висипаємо в неї пшеничне борошно.
    2. Дріжджі розчиняємо у воді і вливаємо в посудину з борошном. Ретельно помішувати до отримання однорідної маси. Закваска по консистенції повинна нагадувати тісто на оладки.
    3. Накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2-3 години. За цей час закваска трохи стемніє і наповниться бульбашками.
    4. Для приготування тіста дріжджі розчиняємо у воді і залишаємо на 10 хвилин. По закінченню часу виливаємо рідину до заквасці.
    5. Додаємо борошно, ретельно завадимо. Далі продовжуємо місити тісто вручну. Воно повинно бути однорідної консистенції.
    6. Ми залишаємо тісто в мисці, накриваємо харчовою плівкою і знову залишаємо в теплому місці на годину.
    7. Далі необхідно підготувати робочу поверхню, для цього посипаємо її цільнозерновий борошном. Тісто ділимо на 10 приблизно однакових частин. Формуємо з кожної прямокутник. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1,5-2 години. За цей час воно має піднятися.
    8. Розігріваємо духовку до 240 градусів. Деко застилає пергаментом, який необхідно трохи посипати цільнозерновий борошном. перекладаємо тісто. Перед тим як помістити в духовку, його необхідно трохи побризкати водою. Для цього можна використовувати пульверизатор. Це робиться для того, щоб скоринка на хлібі не з`явилася завчасно.
    9. Випікаємо в добре розігрітій духовці при температурі 220-240 градусів протягом 5 хвилин. Зменшуємо температуру до 180-160 градусів і випікаємо ще 8 хвилин. Відкриваємо духовку і випікаємо ще 5 хвилин. Це дозволить зробити корочку більш хрусткою.

    Чіабатта на пшеничній муці в хлібопічці

    Чіабатта на пшеничній муці

    Чіабатта в хлібопічці є одним з найбільш зручних варіантів приготування цієї страви. Так як вручну місити тісто не доведеться, хлібопічка з цим відмінно впорається. Даний рецепт розрахований на апарат фірми «Мулінекс».

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 250 г
    • Вода — 180 мл
    • Сухі дріжджі — 1 ч.л.
    • Оливкова олія — ​​для змащування

    Покрокове приготування чіабатти на пшеничній муці в хлібопічці:

    1. У контейнер хлібопічки поміщаємо воду, борошно і дріжджі. В даному випадку необхідно дотримуватися саме такої черговості.
    2. Для чіабатти вибираємо програму №2. Що стосується кольору скоринки, його вибираємо на власний смак. Після цього натискаємо кнопку «Пуск». Хлебопечка буде місити тісто при даній програмі протягом 1 години 20 хвилин.
    3. По закінченню часу тісто необхідно дістати і розділити на 2 частини. На плоский піддон викладаємо обидві частини тесту, які попередньо потрібно сформувати в прямоугольнички і помазати оливковою олією.
    4. Знову натискаємо кнопку «Пуск». Чіабатта буде готова через 30 хвилин.

    житня чіабатта

    житня чіабатта

    Як відомо, для приготування італійського хліба необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо додати трохи житнього, вийде неймовірно смачна і ароматна житнє чіабатта.

    Інгредієнти:

    • Молоко 2,5% — 250 мл
    • Вода тепла — 125 мл
    • Дріжджі свіжі — 5 г
    • Солод (рідкий екстракт) — 1,5 ст.л.
    • Олія — ​​3 ст.л.
    • Борошно житнє — 150 г
    • Борошно пшеничне — 400 г
    • Насіння соняшнику — 2 ч.л.
    • Насіння гарбузове — 2 ч.л.
    • Перець болгарський сушений — 1 ч.л.
    • Прованські трави — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього чіабатти:

    1. Спочатку необхідно підготувати велику глибоку посудину. У ній змішуємо молоко, рослинне масло, рідкий солод і дріжджі. Заливаємо водою і ретельно перемішуємо.
    2. Додаємо житнє борошно, добре при цьому помішуючи. Потім поступово вводимо пшеничну і продовжуємо місити тісто.
    3. Далі додаємо насіння і прованські трави. Продовжуємо місити тісто вручну. Воно вийде досить густим, хоча по консистенції буде рідкувато.
    4. Тісто обертаємо харчовою плівкою, залишаємо в посудині. Важливо, щоб вона була досить великою, так як тісто підніметься. Ми залишаємо на 12 годин у теплому місці. Маленька підказка: його краще замісити з вечора.
    5. По закінченню часу тісто стане більш повітряним і збільшиться в розмірах. Дістаємо його з плівки і перекладаємо на попередньо посипану борошном робочу поверхню. Посипаємо борошном тісто і обробимо на 2 частини, з яких формуємо прямокутники.
    6. Деко застилає пергаментів, додаємо на нього трохи борошна і викладаємо тісто.
    7. Духовку розігріваємо до 180 градусів. У мисочку виливаємо стакан води і ставимо на дно духовки. Так чіабатта вийде більш повітряної. Коли вода почне випаровуватися, ставимо в духовку деко з чіабаттою на 30 хвилин.
    8. По закінченню цього часу воду необхідно прибрати, а чіабатту залишити ще на 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності можна трохи відкрити дверцята духовки. Так корочка на чіабатта буде більш хрусткою.

    Чіабатта з сиром

    Чіабатта з сиром

    Не варто забувати про те, що при випіканні італійського хліба можна використовувати різні начинки. Чіабатта з сиром — це безпрограшний варіант.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 270 г
    • Вода — 200 мл
    • Сир тертий — 50 г
    • Дріжджі сухі — 7 г
    • Прованські трави — за смаком

    Покрокове приготування чіабатти з сиром:

    1. У воді розчиняємо дріжджі і залишаємо на 10-15 хвилин. Додаємо борошно, добре при цьому помішуючи.
    2. Потім додаємо сир і прованські трави. І починаємо вручну замішувати тісто. Воно буде трохи рідкуватий.
    3. Обертаємо тісто харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. Воно повинно піднятися і стати більш пористим.
    4. Готуємо робочу поверхню, посипаючи її борошном. Викладаємо на неї тісто, поділяємо на 3 частини і формуємо його в прямокутники.
    5. Деко застилає пергаментом і викладаємо на нього чіабатти. Між кожною чіабаттою за допомогою шматочка пергаменту формуємо бортики.
    6. Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності дверцята духовки можна відкрити — так корочка буде більш хрусткою.

    Чіабатта на пиві

    Чіабатта на пиві

    Якщо в тісто додати пиво, воно вийде неймовірно ароматним і більш м’яким. Чіабатта на пиві — яскравий тому доказ.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 500 г
    • Пиво світле — 300 мл
    • Дріжджі свіжі — 40 г
    • Яйце — 1 шт.
    • Оливкова олія — ​​5 ст.л.

    Покрокове приготування чіабатти на пиві:

    1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього розчиняємо дріжджі в пиві і залишаємо на 15-20 хвилин. Додаємо борошно, ретельно при цьому помішуючи. Ми залишаємо в теплому місці на півгодини.
    2. Беремо глибоку посудину, попередньо змащену оливковою олією. Викладаємо в неї опару, яйце і наливаємо трохи оливкового масла. Все перемішуємо до однорідної маси. Протягом 10 хвилин замішуємо тісто вручну. Після цього накриваємо посудину харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці ще на 1.5 години.
    3. По закінченню часу викладаємо тісто на робочу поверхню, попередньо посипану борошном. Його більше місити не треба, додаємо до нього трохи борошна.
    4. Тісто розділяємо на 3 частини, кожній з них надаємо прямокутну форму, таку, як у чіабатти. Посипаємо борошном, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо ще на півгодини в теплому місці.
    5. За цей час тісто має трохи набрякнути. Викладаємо його на деко, який попередньо застелили пергаментом і посипали борошном.
    6. Випікаємо в духовці протягом 35 хвилин при температурі 180 градусів. Потім трохи відкриваємо дверцята духовки і випікаємо ще 5 хвилин. Так чіабатта придбає золотисту скориночку.

    Італійська брускетта з прошутто

    Італійська брускетта з прошутто

    В Італії з чіабатти роблять відому в усьому світі закуску, яку називають «Брускетта». Особливою популярністю користується наступний рецепт.

    Інгредієнти:

    • Чіабатта — 1 шт.
    • Рукола — за смаком
    • Сир плавлений, нарізаний порційно — 140 г
    • Прошутто — 100 г
    • В’ялені помідори — 50 г.
    • Оливкова олія — ​​3 ст.л.
    • Базилік — за смаком
    • Кедрові горіхи — за смаком

    Покрокове приготування брускетти з прошутто:

    1. Нарізаємо чіабатту невеликими скибочками. Деко застилає пергаментом, викладаємо шматочки чіабатти. Скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку. Випікаємо 15 хвилин при температурі 160 градусів.
    2. Далі необхідно тоненько нарізати прошутто і відрізати стеблинки з руколи.
    3. На скибочки чіабатти викладіть сир, додайте листя зелені і прошутто. Зверху прикрасьте в’яленими помідорами і кедровими горіхами.

    Італійська брускетта з лососем

    Італійська брускетта з лососем

    Інгредієнти:

    • Чіабатта — 1 шт.
    • Лосось слабосоленої — 60 г
    • Помідор — 1 шт.
    • Соус песто — за смаком
    • Базилік — 2-3 листочка
    • Часник — 2 зубчики

    Покрокове приготування брускетти з лососем:

    1. Чіабатту готуємо аналогічно попередньому рецепту.
    2. Далі робимо начинку. Дрібно шаткуємо помідори, лосось і часник. Змішуємо всі в глибокій посудині.
    3. На чіабатту викладаємо листя базиліка, додаємо соус. Поверх викладаємо начинку.

    Як правильно подавати чіабатту?

    Сендвіч з чіабатти

    Чіабатту, як і будь-який інший хліб, прийнято подавати до перших страв. Італійці також звикли подавати її до різних салатів. Вона відмінно підходить для приготування сендвічів, бутербродів. З неї іноді навіть роблять бургери.

    З чіабатти готують всіма улюблене блюдо — брускетту, яка подається як закуска до основної страви. Варіацій її приготування існує дуже багато. У цьому плані можна сміливо дати волю фантазії.

    Чіабатта відмінно поєднується з сиром. Причому неважливо якого виду — вона відмінно гармонує абсолютно з усіма. Так само добре вона поєднується з шинкою, прошутто, рибою, зеленню і різними соусами.

    Що стосується алкоголю, то до чіабатта найкраще підійде вино.

    Італійська чіабатта (класичний рецепт)

    інгредієнти

    Борошно пшеничне — 430 г

    Дріжджі швидкодіючі — 1 ч.л.

    • 192 кКал
    • 1 ч.
    • 13 ч.
    • 14 ч.

    Фото готового блюда

    Оцініть рецепт

    Покроковий рецепт з фото

    Пропоную вашій увазі класичний рецепт італійського хліба чіабатта. Як правило, випікають його в спеціальних кам’яних печах, але в домашніх умовах зробити це теж реально.

    Головне, замісити правильне тісто і дати йому гарненько "відпочити", протягом 12-15 годин. Після чого сформувати заготовки і знову залишити в спокої на 1 годину. Як бачите, процес тривалий, але хлібець виходить шикарним. Його особливістю вважають тонку хрустку скоринку і нерівномірно пористий м’якуш. До того ж подібні рецепти передбачають мінімальний набір інгредієнтів.

    Подають чіабатту до салатів і супів, а також на її основі роблять різноманітні бутерброди і брускетти.

    Для приготування класичної італійської чіабатти в духовці підготуйте продукти за списком до рецептом.

    У глибоку, зручну для замісу миску просійте потрібну кількість пшеничного борошна. Додайте сіль і сухі швидкодіючі дріжджі.

    Ретельно перемішайте, зробіть в центрі поглиблення і налийте туди теплу воду.

    Ложкою розмішайте борошняну масу. Тісто має вийти густим і липким. Накрийте миску рушником або затягніть харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12-15 годин.

    По закінченню часу тісто значно зросте і збільшиться в об’ємі, на його поверхні буде безліч різних за розміром бульбашок повітря. Наше завдання — їх зберегти.

    Присипте робочу поверхню борошном і викладіть тісто.

    Руками надайте йому форму прямокутника і загорніть довгі краї всередину.

    Бічні частини складіть до центру (як на фото).

    Розріжте тісто навпіл.

    Підготуйте "колиску" для майбутнього хліба — картонні валики або довгі пляшки з термостійкого скла обмотайте фольгою і викладіть по краях і центру дека, конструкцію накрийте пергаментом. Перекладіть тісто, трохи розтягуючи його в довжину. Присипте пшеничним борошном, накрийте рушником і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Коли наші заготовки "відпочинуть", надішліть їх у розігріту до 220 градусів духовку.

    Перші 10 хвилин випікайте з парою, для цього на дно духовки поставте широкий піддон з гарячою водою. Час, що залишився (20-25 хвилин) готуйте в звичайному режимі до красивого рум’яного кольору.

    Коли хліб спечеться, перекладіть його на решітку і дайте повністю охолонути.

    Ось і все, смачна, ароматна класична італійська чіабатта готова.

    Зверху у хлібця хрустка скоринка, а всередині — пористий м’якуш.

    чіабатта

    чіабатта — рецепт цього хліба стає все більш популярним для бутербродів завдяки його апетитною скоринці і пишною структурі.

    Чіабатта — дуже смачний, ароматний італійський хліб. Цей вид хліба не вимагає замісу, тому рецепт чіабатти в домашніх умовах простий, хоч і тривалий, і не вимагає спеціальних кухонних девайсів. В результаті виходить дуже смачна чіабатта з м’яким м’якушем, характерними великими порами і хрусткою скоринкою зовні.

    Чіабатта — італійський хліб з тонкою хрумкою скоринкою і нерівномірно пористим м’якушем.

    Я дуже люблю цей хліб і за "дірки", і за смак. І ось нарешті знайшла гідний рецепт, злегка підкоригувала під свою духовку і тепер печу чіабатту будинку і дуже цьому рада. Метушня з випічкою, звичайно, присутній, але вона того варта.

    Фото до рецептом: Італійський хліб чіабатта зі свіжим розмарином

    Чіабатта (ciabatta) — традиційний італійський хліб, легкий і пористий. Уріель Штерн показує, як приготувати чіабатту зі свіжим розмарином в домашній духовці.

    Фото до рецептом: Чіабатта

    Італійська чіабатта стала одним з популярних і улюблених видів хліба. Традиційно італійці їдять чіабатту з вином і сиром, також з чіабатти роблять бутерброди-брускетти. Спробуйте спекти цей приголомшливий пухнастий хліб самостійно.

    Фото до рецептом: Смажена чіабатта із зеленню, інжиром і сиром

    Щоб урізноманітнити щоденне меню, досить подати до основної страви ось таку смажену чіабатту замість хліба.

    Чіабатта — дуже смачний італійський хліб. Особливістю цього хліба є хрустка скоринка і м’якоть з великою пористістю. В останні роки цей так улюблений в Італії хліб завойовує все більшу популярність у всьому світі. І це не дивно, адже чіабатта дійсно дуже смачний і ароматний хліб.

    Фото до рецептом: Сендвіч з чіабатти з м'ясом і цибулею

    Замініть горезвісну булочку на чіабатту, і звичайний сендвіч з м’ясом перетвориться в цікавий.

    Фото до рецептом: Бутерброди з чіабатти, курячого філе і овочів

    Для основи таких бутербродів з куркою береться чіабатта, а начинка готується в мультиварці (медленноварке) з курячого філе і овочів.

    Любителям несолодкої випічки особливо подобається, коли у готового виробу з’являється апетитна скоринка, коли булка виходить з дірочками і пахне чимось неповторним, домашнім, затишним. Саме такою є італійська чіабатта. Цей вид хліба є невеликою за розміром і округло-довгасту за формою випічку, має світло-коричневий колір, посипану невеликим шаром борошна. Вона має хрустку скоринку і пухкий, м’який, з великою кількістю нерівних дірочок, м’якуш. Завдяки цим дірочок хліб чіабатта стає м’яким і повітряним. На зрізі цей хліб білий, з невеликим відхиленням до солом’яно-жовтого. уважно розгляньте чіабатту, фото демонструє її переваги. Аромат і свіжість хліба надає тривалий процес бродіння тіста.

    приготувати чіабатту в домашніх умовах можна різними способами. наприклад, чіабатта в хлібопічці готується швидше і простіше. Розумна кухонна техніка зробить за вас все сама. Але, приготування чіабатти в духовці забезпечує дотримання технологічного процесу, контроль правильності закладки інгредієнтів.

    Як спекти чіабатту? Рецепт в домашніх умовах передбачає поділ процесу на два етапи. На першому робиться закваска (мука, вода, дріжджі), на другому закладається цукор або солод, сіль, готується власне тісто. Важливо вимішати тісто дерев’яною ложкою до повної однорідності, поки воно не стане дуже м’яким. Домашня чіабатта в духовці виходить дуже смачно, у неї з’являються м’які відтінки волоського горіха.

    Рецепт чіабатти в домашніх умовах виписаний скрупульозно, багаторазово перевірений, користується популярністю у господинь. Тим, хто збирається вперше приготувати чіабатту, рецепт з фото надасть незамінну допомогу.

    Кілька корисних рекомендацій:

    — щоб насичене вологою тісто не липло до рук, поставте поруч із собою миску з водою. Перед роботою з тестом злегка змочуйте руки.

    — перед випічкою батони на деку можуть виглядати плоско. Однак, в процесі нагрівання і випаровування води, з появою пухирців повітря, чіабатта обов’язково підніметься.

    — тісто найкраще замішувати за допомогою міксера або хлібопічки.

    — готову випічку найкраще зберігати в тканинних мішечках буквально кілька днів. Для більш тривалого зберігання чіабатту можна заморозити, а діставати у міру необхідності, розігрів в духовці протягом декількох хвилин.

    Ссылка на основную публикацию