Хліб буль рецепт

Будь ласка, підтвердіть, що ви людина.

Доступ до цієї сторінки був заборонений, оскільки ми вважаємо, що ви використовуєте засоби автоматизації для перегляду веб-сайту.

Це може статися в результаті:

  • Javascript відключений або заблокований розширенням (наприклад, блокувальниками реклами)
  • Ваш браузер не підтримує cookies

Переконайтеся, що Javascript і файли cookie включені в вашому браузері і ви не блокуєте їх завантаження.

ID посилання: # 9e62e1b0-ac00-11eb-a713-155068cea1e6

Як спекти справжній французький хліб

Французький хліб — це не що інше, як звичайний білий багет, що випікається з борошна вищого сорту, що володіє податливим, ароматним м’якушем і золотистої хрусткою скоринкою. Подають його зазвичай на сніданок для приготування бутербродів або в обідній час до овочевого салату. При цьому французи зовсім педантичні. На їхню думку, найсмачніше в салаті — це залишки соусу, які вони збирають шматочком багета з спорожнілій тарілки. Деякі зізнаються, що без цієї заключної нотки обід для них перестає бути справжнім обідом, а перетворюється в нудний прийом їжі.

французький хліб

Щоб спекти французький хліб, необхідно для початку завести саме звичайне дріжджове тісто.

Інгредієнти:

6 чашок хлібної борошна вищого гатунку
1 ст. ложка солі, краще морський
2 ч. ложки сухих дріжджів
2 чашки теплої води

Як готувати французький хліб:

У просторій мисці змішайте ¼ чашки борошна і ½ чашки води, щоб у вас вийшла емульсія. Збийте масу віночком, додайте до неї дріжджі.

Ретельно розмішайте отриману суміш, поставте її в тепле місце. Як тільки на поверхні рідини з’являться дрібні бульбашки, можете приступати до наступного етапу.

В іншу миску висипте залишок борошна і сіль, ретельно перемішайте їх один з одним. Додайте до отриманої суміші рідина з дріжджами.

За допомогою дерев’яної ложки замісити тісто. Воно повинно вийти не дуже крутим, лише злегка тримати форму і відставати від стінок миски.

Якщо борошна виявилося занадто багато, можете додати в процесі замішування пару ложок води. Накрийте миску плівкою або чистим рушником і залиште на 3-5 хвилин.

Цей час необхідний для того, щоб клейковина в муці абсорбувала воду і злегка розбухла. Ви побачите, що тісто злегка змінило консистенцію, стало ще густішою.

Вийміть тісто з миски, перекладіть на стіл і доведіть до необхідної консистенції. Воно повинно бути густим настільки, щоб не липнути до рук.

При натисканні на нього повинна виходити клейка ямка. Місити тісто потрібно досить довго, не менше 10-15 хвилин.

Тому доцільніше довірити цей процес кухонного комбайну. Ну а якщо такого в господарстві немає, доведеться потрудитися. Саме таке ретельне вимішування допоможе знайти майбутнього багета хрустку скоринку.

Робочу поверхню під час вимішування за потребою можна злегка подпилять борошном. Готове тісто перекладіть у велику миску або каструлю, попередньо змастивши її стінки рослинним маслом, накрийте плівкою або рушником, залиште в теплому місці до тих пір, поки тісто не збільшиться в три рази.

Тісто, що підійшло злегка домішок, щоб випустити з нього повітря, дайте ще раз підійти до збільшення в об’ємі в 2 рази.

Готове тісто розкачати в коржі, згорніть їх у довгі трубки, викладіть на змащене маслом і присипаний мукою деко, накрийте вироби вологим рушником і залиште ще на годину, щоб ті збільшилися як мінімум удвічі.

Нанесіть на верхню частину кожного багета гострим ножем діагональні смужки глибиною близько 1 см. Розігрійте духовку до 190 ° C, випікайте багети 20 хвилин з функцією пара.

Якщо така у вашій духовці відсутня, може просто поставити під деко сковороду з водою. Готові багети охолодіть на решітці і можете подавати до столу.

Як приготувати пшеничний хліб Буль

Селянський французький хліб Буль

Буль (boule) — найголовніший і старовинний традиційний селянський французький хліб. Настільки головний, що французькі слова пекар і булочна мають спільний корінь зі словом буль — boulanger і boulangerie — той, хто робить були і то, де продають були. Нижче запропонований рецепт дозволить вам з мінімальними зусиллями мати свіжий хліб до обіду кожен день.

Час приготування хліб Буль

  • заміс 10 хв;
  • перший підйом 1 год 30 хв;
  • другий підйом (остаточна расстойка) 2 години;
  • випічка 40-45 хв.

На 1 хліб вагою близько 920 гр. Вам буде потрібно:

  • 500 гр пшеничної муки Т65;
  • 350 мл води 20 ° С;
  • 100 гр рідкої закваски (або 25 г сухої закваски);
  • 2 гр свіжих пресованих дріжджів
  • 10 гр солі.

Базовий рецепт приготування хліб Буль

Замішування за допомогою міксера

У чашу міксера насипте борошно, додайте воду, закваску, пресовані дріжджі і сіль. Замішуйте тісто протягом 4 хвилин на низькій швидкості, а потім ще протягом
6 хвилин на високій швидкості.

замішування ВРУЧНУ

Насипте борошно гіркою на робочу поверхню або у велику миску і зробіть поглиблення по центру. Влийте в це поглиблення половину вказаної кількості води, додайте
закваску, розкришите пресовані дріжджі і додайте сіль. Перемішайте, влийте воду, що залишилася. Вимішуйте тісто до тих пір, поки борошно не вбере в себе всю рідину, а саме тісто не стане гладким і еластичним.

Сформуйте з тіста кулю і накрийте його вологим рушником. Залиште тісто для підйому на 1 годину 30 хвилин, після закінчення цього часу воно має збільшитися в обсязі.

Присипте борошном робочу поверхню столу. Викладіть на неї збільшилася в обсязі тісто. Відтягнувши його краю, загніть їх до центру і злегка притисніть кінчиками пальців. Переверніть тісто і розгладьте його руками так, щоб знову надати йому округлу форму. Перекладіть заготовку в круглу кошик для вистоювання тіста, присипану борошном, накрийте вологим рушником і залиште для вистоювання на 2 години.

Розігрійте духовку до 230 ° С, попередньо помістивши порожній лист на нижній рівень. Вистелити інший деко папером для випічки і викладіть на нього сформованное тісто. Зробіть насічки на верхній частині вироби за принципом «полька». Перед початком випічки налийте 50 мл води в розігрітий лист, що вже стоїть в духовці на нижньому рівні. Деко з заготівлею поставте в духовку на рівень вище. Випікайте хліб протягом 40-45 хв. Вийнявши готовий хліб з духовки, остудіть його на решітці.

Усе! Ваш пшеничний хліб Буль готовий. Смачного.

Ссылка на основную публикацию