Хліб бріош ​​рецепт в духовці

Ароматний, здобний хліб "бріош"

Фото до рецептом: Ароматний, здобний хліб бріош

06 червня 2019, 11:54

інгредієнти

  • борошно пшеничне — 450 гр.
  • цукор — 100 гр.
  • яйце куряче — 5 шт.
  • масло вершкове — 140 гр.
  • молоко — 25 мл.
  • дріжджі сухі — 6 гр. (Пресовані 18 гр. )
  • дрібка солі

Покроковий рецепт приготування

1. До просеяной борошні додаємо всі сухі інгредієнти.

І буквально хвилинку перемішаємо.

Замісити тісто можна як руками так і комбаин.

Але звичайно це краще робити комбаин (або хлібопічка).

Якщо будуте вимішувати руками-час замісу множите на два.

2. Потім додаємо яйця і молоко! кімнатної температури!

І починаємо вимішувати тісто хвилин 10.

3. Через 10 хвилин починаємо по кубику вводити ХОЛОДНА вершкове масло.

4. Коли все масло ввели, додаємо цукати.

У мене домашні, я робила їх сама.

У мене на сторінці є дуже простий і швидкий рецепт.

Можливо комусь буде цікаво.

Цукати можна замінити на родзинки, особа цедру, або взагалі не класти.

Тут вже побажанню.

Якщо додати менше цукру, можна взагалі спекти здобний хліб і подавати його в сиру або вершковому сиру.

5. Готовність тесту можна визначити по так званому "глютенова вікна".

Шматочок тесту потрібно розтягнути двома руками, а то й порвалося — готово.

6. І прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години на расстойку.

Я зазвичай прибираю в мікрохвильовку і ставлю поруч склянку з гарячою водою.

Або в духовку з включеною лампочкою.

7. 1,5 години пройшло.

Це тісто не повинно сильно збільшитися в розмірі, воно досить важке, з великою кількістю здоби.

Але цього часу достатньо!!

Акуратно обминали його, сильно не потрібно, просто повернути колишню форму.

8. І прибираємо в ХОЛОДИЛЬНИК.

Мінімум на 4 години, але краще на ніч.

А взагалі, це тісто може провести в холодильнику до 3 діб.

І йому абсолютно нічого не буде.

9.Моє тісто провело в холодильнику добу.

Але з досвіду скажу, що ночі цілком достатньо.

Даємо вже 5 хвилин зігрітися і будемо формувати булочки.

Сильно обминати його не потрібно, в процесі формування воно опуститися.

10. Тісто ділю навпіл.

Потім одну половину на 3 рівні частини, другу на п’ять.

11. Округляється, накриваю плівкою і даю пару хвилин відпочити.

12. Обидві форми для випікання я змастила вершковим маслом, потім присипала борошном, а на дно поклала пергамент.

Щоб після випічки було легше вийняти.

13. З трьох шматочків у мене буде плетінка.

розтягую "джгути" і формую звичайну косичку.

Зверху присипають, потім обвалюють у цукрі з корицею.

Пропірціі: 20 гр. цукру, 0,5 ч. л. кориці, щіпка солі.

14. Підвертається краю, і акуратно переношу в форму.

Зверху можна ще присипати залишками цукру з корицею.

15. Для булочок (5 шматочків) тісто розкочують в невеликий прямокутний пласт і зверху викладаю начинку.

Буквально пару чайних ложок.

Це тісто дуже ніжне, повітряне.

При расстойке в формі з великою кількістю начинки воно може не витримати і впасти.

У мене полуничним джем.

За бажанням можна використовувати будь-яке варення, джем, карамель, згущене молоко, шоколад, сухофрукти, або щось не солодке, наприклад: сир, зелень.

16. Краї залишаємо вільними, щоб легше було защипнути.

І звертаємо конвертиком (або рулетиком).

17. Накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці для підходу.

Це займе 1-1,5 години.

Тісто має збільшитися вдвічі.

18. Змащую молоком і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 165-170 градусів на 40 хвилин.

Але краще орієнтуйтеся на свою духовку.

19. Після випічки, поки булочки ще гарячі змащую їх розтопленим вершковим маслом.

Даю охолонути на решітці.

20. Рясно присипають цукровою пудрою. І можна подавати.

Відео рецепт

додаткова інформація

Це дуже смачний і вдалий рецепт здобного тіста. У ньому не відчувається запаху дріжджів, воно досить просте в приготування, універсальне, довго не черствіє, і підійде під будь-яку начинку. Тісто виходить дуже ніжне, повітряне, масляне.

Булочки з джемом чудово підійдуть зі склянкою молока, а плетінка з корицею до чашечки ранкової кави.

Кулінарні рецепти і фоторецепти

Французький хліб бріош

Французька випічка відома на весь світ. Сьогодні ми хочемо з вами поділитися рецептом повітряної і дуже ароматною булки бріош. Французька бріош ​​- це здобний хліб і традиційно він готується у вигляді невеликих булочок, але у вигляді великої булки такий хліб буде нітрохи не гірше. Бріош зберігає свою свіжість протягом декількох днів, але, якщо у вас підсохне кілька шматочків, то вони ідеально підійдуть для приготування французьких тостів.

інгредієнти для приготування хліба Бріош:

  • борошно пшеничне — 425 г
  • яйця курячі — 4 шт. (3 шт. — в тісто, 1 шт. для змазування)
  • вершкове масло — 200 г
  • молоко — 100 мл
  • цукор — 60 г
  • дріжджі свіжі пресовані — 18 г

Бріош - інгредієнти

Рецепт приготування хліба Бріош:

Молоко підігрійте до трохи теплого стану. Додайте в нього цукор і дріжджі. Ретельно розмішайте віночком, щоб дріжджі повністю розчинилися.

молоко і дріжджі

У дріжджову суміш вбийте яйця.

яйця

І ретельно збийте.

молочно-яєчна суміш

Просійте борошно і частинами додайте її в молочно-дріжджову суміш.

мука

Замісити тісто щільне.

тісто

Невеликими порціями вмішати (вбийте) в тісто м’яке вершкове масло. Зручніше за все це зробити за допомогою кухонного комбайна (або міксера) з насадкою для тіста. Додавайте масло потроху. Наступну порцію вводите лише після того, як попередня повністю втрутилася в тісто.

тісто з маслом

Вимісити тісто до гладкого і еластичного стану.

тісто для хліба Бріош

Вимішати тісто подкатайте в гладкий колобок. Перекладіть його в миску (миску попередньо змастіть тонким шаром масла), накрийте зверху рушником або плівкою і залиште в теплі на 1 годину або більше.

здобне тісто

Тісто має значно зрости.

здобне тісто для бриоши

сформуйте бріош. Традиційно вона випікається у вигляді невеликих булочок, але для зручності можна зробити одну велику булку. Щоб її сформувати, підійшло тісто розділіть на 3 рівні частини. Кожну частину розтягніть в довгий джгут.

джгути з тіста

З джгутів сплетіть косу (розмір булки повинен збігатися з формою, в якій будете її випікати).

бріош ​​булка

Викладіть хліб бріош ​​в підготовлену форму (в даному випадку використовувалася форма розміром 13х24 см).

бріош ​​хліб

Форму з бриоши поставте в тепле місце і залиште для підйому на 30 хвилин. Коли булка підійде, змастіть її зверху збовтаним яйцем.

французька бріош

Випікайте французьку Бріош в розігрітій до 180-190 С духовці близько 30 хвилин. Зверху булка повинна покритися апетитною рум’яною скоринкою.

французька булка бріош

Перед подачею готової булці дайте повністю охолонути.

Класична бріош

Рецепт: Класична бріош

У світовій кулінарії чимало шедеврів традиційної випічки. До них відноситься і пишна французька булочка із здобного тіста — Бріош. Випечені за всіма правилами великі і маленькі бриоши незрівнянні. Щоб вони вдалися, нам знадобляться свіжі сільські яйця, найкраща борошно і вершкове масло хорошої якості, і, звичайно ж, терпіння і витримка. Рецепт взято з журналу "Смачно і корисно".

Інгредієнти для «Класична бріош»:

  • Молоко — 70 мл
  • Дріжджі (свіжі якісні) — 15 г
  • Борошно пшеничне / Борошно (високої якості) — 500 г
  • Яйце куряче (свіже) — 6 шт
  • Масло вершкове (300 г — в тісто, 50 г — для змазування форм) — 350 г
  • Цукор — 30 г
  • Сіль (з невеликою гіркою) — 1 ч. л.
  • Жовток яєчний (для змащування булочок) — 1 шт
  • Сливки (для змащування булочок, можна замінити молоком) — 1 ст. л.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

готової страви
ккал
5147.1 ккал
білки
107.1 г
жири
347.4 г
вуглеводи
423 г
порції
ккал
857.9 ккал
білки
17.9 г
жири
57.9 г
вуглеводи
70.5 г
100 г страви
ккал
381.3 ккал
білки
7.9 г
жири
25.7 г
вуглеводи
31.3 г

Рецепт «Класична бріош»:

Налийте в миску тепле молоко і розведіть в ньому дріжджі, додавши 1 ч. л. цукру, перемішуючи пальцями. Як тільки дріжджі активізуються — можна їх використовувати.

Просійте борошно, додайте сіль в чашу міксера з гаком.

Додайте до борошна яйця (кімнатної температури), суміш молока з дріжджами. Вимісити тісто крюком на малій швидкості до однорідності.

Потім ще 15 хвилин на малій швидкості, зіскрібаючи зі стінок лопаткою тісто. До кінця замісу тісто має ось такий вигляд, як на фото.

В окремому посуді розмішайте розм’якшене вершкове масло з цукром до однорідності.

Додавайте невеликими порціями олійно-цукрову суміш в тісто, вимішуючи гаком на малій швидкості. Потім збільште швидкість і вимішують 10 хвилин, поки тісто не стане добре відставати від стінок чаші.

Накрийте чашу з тестом серветкою і поставте в тепле місце без протягів на 2-3 години до збільшення тесту як мінімум в 2 рази.

У мене тісто визрівало 3 години і збільшилася в три рази.

Тісто після підйому мало ось таку структуру. Обімніть тісто, накрийте плівкою і поставте в холодильник на кілька годин, але не більше доби.

Через 10 годин, проведених в холодильнику, тісто збільшилася в 2 рази. Тепер воно готове для формування. На цьому етапі частина тесту можна загорнути в плівку (після обминання), заморозити на 2 тижні. Перед випічкою дати відтанути в холодильній камері 12 годин.

Від основого шматка тесту я відокремила 240 г тесту для іншого рецепта, що залишився тісто приблизно розділила: 1/3 тесту пішла для великої форми, а 2/3 тесту — для малих форм. кожну форму змастити хорошим вершковим маслом, присипати борошном. Для кожної форми потрібно сформувати шар тіста і покласти в форму для бриошей. Втисніть пальці в середину кулі так, щоб вийшла глибока виїмка.

Залишився меншому шматку тесту потрібно надати яйцеподібну форму і викладіть його в поглиблення в кулі, зануривши всередину на 2/3 висоти.

Форму потрібно заповнити не більше, ніж на 1/3 висоти, так як тісто активно підніматиметься.

Збийте жовток з 10% вершками або молоком. Змастіть тісто зверху, дайте расстояться приблизно 1,5 — 2 години при температурі не нижче 24 С, воно має збільшитися вдвічі.

Добре розігрійте духовку до 200 ° С. Знову змастіть кожну бріош ​​від країв до центру. Занурте ножиці в холодну воду і зробіть на великому нижньому шматку тесту 6 надрізів по колу глибиною близько 3 см.

На маленьких булочках надрізи — по 1 см. Поставте в духовку і випікайте 15 хвилин, потім потрібно знизити температуру до 170 С, печіть 30 хвилин (приблизно). Маленькі бриоши будуть готові раніше, як тільки вони зарум’яняться — перевірте соломинкою на готовність. Вийміть, залиште бріош ​​на 5 хвилин у формі, потім викладіть на решітку і дайте охолонути.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

Як це буде виглядати?
Класична бріош

Рецепт: Класична бріош

У світовій кулінарії чимало шедеврів традиційної випічки. До них відноситься і пишна французька булочка із здобного тіста — Бріош. Випечені за всіма правилами великі і маленькі бриоши незрівнянні. Щоб вони вдалися, нам знадобляться свіжі сільські яйця, найкраща борошно і вершкове масло хорошої якості, і, звичайно ж, терпіння і витримка. Рецепт взято з журналу "Смачно і корисно".

Схожі рецепти

Повітряні булочки з яблучною начинкою
  • 10
  • 289
  • 3251
Булочки з начинкою "їжачки"
  • 102
  • 336
  • 18289
Швидкі французькі булочки з сушеними ягодами
  • 32
  • 30
  • 1695
Булочки з родзинками
  • 13
  • 24
  • 8617
булочки "Челсі" з медом
  • 18
  • 159
  • 1203
Полуничні булочки з штрейзелем
  • 94
  • 317
  • 7890
Дріжджові гарбузове булочки з корицею
  • 24
  • 117
  • 6247
булочки "квіточки" з сиром і конфітюром
  • 82
  • 413
  • 5783
Шкільні булочки
  • 27
  • 66
  • 12302

Фотографії «Класична бріош» від приготували (4)

Коментарі та відгуки

  • Усе
  • Питання за рецептом
  • Відгуки

26 грудня 2019 року Спиця Лар #

28 грудня 2019 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

24 квітня 2017 року kapitonchick #

24 квітня 2017 року kritikessa #

25 квітня 2017 року kapitonchick #

25 квітня 2017 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

26 квітня 2017 року kapitonchick #

26 квітня 2017 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

16 березня 2016 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

26 жовтня 2015 року bobrov198 #

26 жовтня 2015 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

6 лютого 2014 року angel_sam #

7 лютого 2014 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

31 січня 2014 року lakomka Ira #

31 січня 2014 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

31 січня 2014 року lakomka Ira #

2 січня 2014 року Reiter #

2 січня 2014 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

2 листопада 2013 року KaterinaMih #

2 листопада 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

1 листопада 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

31 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

30 жовтня 2013 року трал #

30 жовтня 2013 року трал #

30 жовтня 2013 року трал #

30 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

29 жовтня 2013 року Ajubaa #

28 жовтня 2013 року Pusselka #

28 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

28 жовтня 2013 року Tanya-O-511 #

28 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

28 жовтня 2013 року птіца26 #

28 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

27 жовтня 2013 року Kipariss #

27 жовтня 2013 Марина Мармеладінка # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Ссылка на основную публикацию