Хліб без дріжджів і без закваски рецепт

ТОП-8 рецептів домашнього хліба без дріжджів

Автор: Наталя Гофман
Кухар 4-го розряду, досвід роботи в ресторані більше 5 років

Хліб без дріжджів

  • особливості приготування
  • ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба
  • Пшенично-житній на сироватці
  • Гречано-вівсяний з медом
  • Пшеничний на хмільний заквасці
  • Житній з солодом
  • Кукурудзяний на молоці
  • Швидкий на кефірі
  • Цільнозерновий з часником
  • пісний монастирський
  • Відео-рецепти
  • Домашній хліб без дріжджів — це одночасно смачна і корисна випічка, здатна скласти конкуренцію звичайному хлібу і батону. На відміну від звичних покупних буханок, бездріжджові не шкодять мікрофлорі кишечника, містять менше калорій, більше клітковини і вітамінів, тому присутні в раціоні тих, хто стежить за своїм здоров’ям і фігурою. Ще одним плюсом такої випічки є тривале зберігання без черствіння. Хліб без дріжджів в домашніх умовах замішується на молоці, воді, кефірі, саморобних заквасках і з використанням різних видів борошна. Його можна випікати в духовці, печі, мультиварці, спеціальної хлібопічці і навіть на сковороді. Далі розглянемо основні принципи приготування домашнього хліба без дріжджів і найпопулярніші рецепти, придатні для використання в домашніх умовах.

    Особливості приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування домашнього хліба без дріжджів

    Приготування пишною здоби на дріжджовий основі стало популярним відносно недавно. З давніх-давен селяни випікали простий домашній хліб без дріжджів, використовуючи при цьому борошно, воду, сіль, цукор, рослинна олія, клейковину, висівки і домашню закваску.

    Саме закваска є тим інгредієнтом, який відповідає за пишність і м’якість хлібобулочних виробів. Її роль виконують як окремі продукти, так і їх композиції:

    • Хмелева суміш;
    • Фруктове пюре;
    • Молочна сироватка;
    • кефір;
    • Суміш борошна, води, цукру і меду.

    Додатково в тісто підмішуються кмин, насіння соняшнику, кунжут, мак, горіхи, подрібнені сухофрукти, коріандр та інші підсилювачі смаку. Але перш ніж змінити класичний склад, потрібно дізнатися, як приготувати домашній хліб без дріжджів за звичайним рецептом, а потім вже експериментувати з добавками і новими інгредієнтами.

    Технологія приготування в кожному випадку практично однакова і складається з наступних етапів:

    • приготування закваски. Її можна купити в магазині в сухому концентрованому вигляді, для використання досить розвести водою. Є безліч способів приготування саморобної закваски, але тоді термін отримання готового хліб збільшиться. Попередньо потрібно дочекатися, коли використовуються для закваски інгредієнти відреагують. На це може піти від кількох годин до кількох діб.
    • Замішування та збивання тесту. Це можна робити вручну, але набагато простіше закинути всі інгредієнти в хлібопічку або тістоміс, довіривши цю задачу механізмам.
    • Вивантаження тесту в форму. Якщо хліб печеться в хлібопічці, вивантажувати нічого не потрібно. Якщо в духовці або сковорідці, тісто укладається в спеціально підготовлену форму.
    • Наполягання тесту при спеціальних умовах. Деякі види тесту повинні трохи «відпочити». Найкраще накрити посуд матеріалом або целофаном і помістити в тепле місце.
    • випікання. Для приготування хліба використовується духовка, мультиварка, хлібопічка або сковорідка.

    Правильно приготовлений бездріжджовий хліб має прекрасні смакові якості, його можна додавати в дитячий раціон, а також в меню тих людей, хто дотримується дієтичного харчування. Він позитивно впливає на травну систему, очищає організм від токсинів, прискорює метаболічні процеси і добре насичує.

    ТОП-8 рецептів домашнього бездріжджового хліба

    Щоб зробити домашній хліб без дріжджів, вам знадобляться найпростіші продукти, а випікати його можна в духовці, мультиварці, хлібопічці і навіть на сковорідці. Чітко дотримуючись рецептури, ви зможете отримати смачну, корисну та довго не черствіючих випічку.

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    Пшенично-житній хліб на сироватці без дріжджів

    У цьому рецепті домашнього хліба без дріжджів роль закваски виконує сироватка. Вона продається окремо в молочних магазинах. Також її можна отримати при варінні сиру з кислого молока. У будь-якому випадку це простий, повсюдно доступний і недорогий інгредієнт. Щоб зробити хліб ще більш смачним і корисним, в нього можна підсипати насіння льону і сушену журавлину.

    • Калорійність на 100 г — 233 ккал.
    • Кількість порцій — 6
    • Час приготування — 70 хвилин

    Інгредієнти:

    • Борошно пшенично-житнє — 2 ст.
    • Сироватка молочна — 1 ст.
    • Сіль — 0,5 ч.л.
    • Цукор — 0,5 ч.л.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Журавлина сушена — 1 ст.л.
    • Олія — ​​1,5 ст.л.
    • Сода або розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування пшенично-житнього хліба на сироватці без дріжджів:

    1. Сироватку злегка підігрійте. Додайте в неї сіль, цукор, все ретельно розмішайте.
    2. У масу всипте соду. Краще робити це над раковиною, так як сироватка може проявити сильну реакцію на соду.
    3. У суміш налийте олію, всипте насіння льону і борошно. Все ретельно вимішайте виделкою до однорідної, злегка тягучою консистенції.
    4. У тісто всипте сушену журавлину, знову перемішайте.
    5. Посудину з тістом прикрийте целофаном і залиште його дозрівати на 30 хвилин.
    6. Руки змочіть олією, справжній тест добре обомніте, сформуйте з нього буханку потрібної форми і розміру.
    7. Деко присипте борошном, викладіть на нього хліб. Зверху буханку присипте насінням льону і трохи борошном.
    8. Випікайте в духовці 45-50 хвилин при 180 ° С.

    Готовий домашній хліб на сироватці без дріжджів потрібно зняти з дека, перекласти на чистий рушник і зверху накрити ще одним. Коли буханець охолоне і дозріє, її можна порізати на скибочки і подавати на стіл.

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Бездріжджовий гречано-вівсяний хліб в мультиварці з медом

    Для домашнього хліба в мультиварці без дріжджів вам знадобиться відразу ж 3 види борошна і незвичайна закваска з меду, води, гірчичного масла і розпушувача. Оригінальний смак випічці додадуть насіння Чіа, льону, кмину і коріандру. Готується такий хлібець трохи більше 2 годин, але ваше очікування буде винагороджено смачною і ароматною випічкою.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 2 ст.
    • Гречана мука — 1 ст.
    • Вівсяне борошно — 1 ст.
    • Вода — 2 ст.
    • Насіння Чіа — 1/3 ст.
    • Насіння льону — 1 ст.л.
    • Насіння кмину — 1 ст.л.
    • Насіння коріандру — 1 ст.л.
    • Мед — 2 ст.л.
    • Гірчичне масло — 2 ст.л.
    • Розпушувач — 1 ст.л.

    Покрокове приготування бездріжджового хліба в мультиварці з медом:

    1. У глибокому посуді перемішайте всі види борошна (цільнозерновий, гречана, вівсяна).
    2. В борошняну суміш додайте розпушувач, все перемішайте.
    3. У теплій воді розведіть мед і гірчичне масло.
    4. Одержаний розчин вилийте в суху суміш.
    5. Ретельно все перемішайте до утворення густої, але не твердої маси.
    6. У тісто всипте все насіння (Чіа, кмин, коріандр, льон).
    7. Ретельно руками вимісити тісто, щоб воно було м’яким і поступливим.
    8. Накрийте миску з тестом целофаном і дайте на відпочинок 20 хвилин.
    9. Тесту надайте бажану форму і викладіть в чашу мультиварки.
    10. Зверху буханку змастіть солодкою водою і посипте сумішшю насіння.
    11. Чашу поставте в мультиварку і випікайте хліб 2 години режимі «Випічка».

    Приготований за цим рецептом в домашніх умовах хліб без дріжджів стане прекрасним доповненням до супів, борщів, гарнірів, з ним виходять неймовірно смачні бутерброди і закуски.

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Пшеничний хліб без дріжджів на хмільний заквасці

    Із запропонованого набору інгредієнтів вийде буханець вагою 650-700 г. Але перш ніж дізнатися, як робити домашній хліб без дріжджів, розглянемо, як готується хмельова закваска. Саме завдяки їй випічка виходить пухнастою і ароматною.

    Інгредієнти для тіста:

    • Вода — (1 ст. для тіста і 2 ст. для закваски)
    • Борошно — 3 ст. (для тіста)
    • Сіль — 1 ч.л. (для тіста)
    • Цукор — 2 ст.л. (1 ст.л. для тіста і 1 ст.л. для закваски)
    • Масло вершкове — 1 ст.л. (для тіста)
    • Пластівці пшеничні — 1-2 ст.л. (для тіста)
    • Сухий хміль — 1 ст. (Для закваски)
    • Борошно пшеничне — 0,5 ст. (Для закваски)

    Покрокове приготування пшеничного хліба без дріжджів на хмільний заквасці:

    1. Спочатку зробіть закваску. Для цього хміль залийте водою, поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть, поки води не стане в 2 рази менше.
    2. Відвар вимкніть, наполягайте 8 годин, після цього процідіть його і відіжміть.
    3. Візьміть півторалітрову банку, налийте в неї 1 ст. остиглого відвару, всипте цукор, борошно, все розмішайте до однорідної маси без грудок.
    4. Банку прикрийте рушником і на 2 доби помістіть в тепле місце (температура становить + 30 … + 35 ° C). Коли кількість закваски збільшиться вдвічі, вона готова.
    5. У глибоку посудину налийте 1 ст. кип’яченої води, охолодженої до + 30 … + 35 ° C, всипте в неї 1 ст. борошна і 1 ст.л. закваски, все перемішайте.
    6. Отриману суміш прикрийте тканиною і поставте в тепло на 2 години. Коли утворюються бульбашки, опара готова.
    7. В опару всипте 2 ст.л. борошна, сіль, цукор, масло, пластівці. Вимісити тісто, яке буде відлипати від рук.
    8. Форму промажьте маслом і заповніть її тестом на третину, максимум наполовину.
    9. Перед тим як приготувати хліб без дріжджів в домашніх умовах, форму залиште на 4-6 годин. Щоб зберегти тепло, щільно укутайте її. Тісто буде готовим до випічки, коли його кількість збільшиться вдвічі.
    10. Випікайте хліб в духовці, розігрітій до 180-200 ° С, 50 хвилин.

    Якщо вам сподобається піч за цим рецептом домашній хліб без дріжджів в духовці, ви можете залишилася опару перекласти в скляну, щільно закривається кришкою банку і зберігати її в холодильнику для приготування наступної порції хліба.

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Житній хліб з солодом без дріжджів в хлібопічці

    Щоб приготувати домашній хліб в хлібопічці без дріжджів, знадобиться закваска. Вона може бути «вирощена» самостійно і куплена в магазині. Випічка буде цікавіше з солодом, якщо його немає, можна додати квасне сусло. Але якщо і його немає, хліб і без цих компонентів вийде смачним. Додати випічці оригінальне післясмак допоможуть підмісив в тісто насіння соняшнику, фенхеля, льону або ріпчасту цибулю.

    Інгредієнти:

    • Борошно пшеничне — 200 г
    • Борошно житнє — 150 г
    • Вода — 220 мл
    • Закваска (vivo або інша) — 1 флакон
    • Солод (сухий або концентрат) — 2 ч.л.
    • Цукор — 2 ч.л.
    • Сіль — 1 ч.л.

    Покрокове приготування житнього хліба з солодом без дріжджів в хлібопічці:

    1. Закваску розведіть у воді кімнатної температури.
    2. Житнє борошно перемішайте з пшеничного, всипте сіль, цукор, солод.
    3. В чашу хлібопічки залийте розведену закваску, потім всипте борошняну суміш. У деяких пристроях передбачається інша послідовність закладки інгредієнтів. Перед випіканням ознайомтеся з інструкцією по експлуатації вашої хлібопічки, можливо, вам потрібно буде спочатку засипати суху суміш, а потім заливати закваску.
    4. На хлібопічці встановіть режим випікання домашнього житнього хліба без дріжджів, бажаний колір скоринки і вага буханця — 750 г.
    5. Перший час стежте за формуванням тіста, при необхідності підсипте борошно.
    6. Коли сформується круглий кому, кришку пристрою більше не відкривайте до готовності хліба.

    Коли житній хліб приготується, вийміть його з хлібопічки, оберніть на кілька хвилин в рушник. Злегка остигнула випічку акуратно наріжте скибочками і подавайте до столу.

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    Кукурудзяний бездріжджовий хліб на молоці

    У цього домашнього хліба на молоці без дріжджів виходить дуже яскравий і оригінальний смак, багато в чому завдяки використанню суміші з пшеничного і кукурудзяного борошна. Пікантну гостроту випічці надає червоний перець. На відміну від попередніх рецептів в це тісто додаються яйця.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 175 г
    • Пшеничне борошно — 1/4 ст.
    • Яйця — 1 шт.
    • Молоко — 1 ст.
    • Вершкове масло — 25 г
    • Розпушувач — 0,5 ч.л.
    • Сода — 1 щіпка
    • Сіль — 1 ч.л.
    • Червоний мелений перець — 1 ч.л.

    Покрокове приготування кукурудзяного бездріжджового хліба на молоці:

    1. Яйце збийте в піну, додайте молоко і розтоплене вершкове масло.
    2. В окремому посуді перемішайте сипучі компоненти: пшеничне борошно, сіль, соду, розпушувач, червоний перець.
    3. Порошкову суміш всипте в яєчно-молочну. все перемішайте.
    4. В отриману масу всипте кукурудзяну муку, все ретельно вимісити, щоб тісто набуло однорідну консистенцію густої сметани.
    5. Форму змастіть соняшниковою олією, на її дно вилийте тісто.
    6. Випікайте кукурудзяний домашній хліб без дріжджів в духовці 30 хвилин при 200 ° С.

    Кукурудзяний хліб виходить щільним, пружним, тому прекрасно підходить для приготування канапе і закусок.

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Швидкий бездріжджовий хліб на кефірі

    Щоб спекти хліб в домашніх умовах без дріжджів, вам не знадобиться духовка і інша сучасна кухонна техніка. Він легко і швидко смажиться на сковорідці.

    Інгредієнти:

    • Кефір — 250 г
    • Яйце — 2 шт.
    • М’який сир — 200 г
    • Борошно — 7 ст.л.
    • Сіль — 2 г
    • Цукор — 1 ст.л.
    • Гірчичне масло — 3 ст.л.
    • Сода — 1 ч.л.

    Покрокове приготування швидкого дріжджового хліба на кефірі:

    1. У глибоку посудину вбийте яйця, посоліть їх, посипте цукром. всі збийте.
    2. У яєчну масу влийте кефір і гірчичне масло. все перемішайте.
    3. М’який сир розімніть вилкою в дрібну крихту, перекладіть до яєчно-кефірної масі.
    4. Все змішайте і сипте соду. Маса буде збільшуватися і злегка пінитися.
    5. Легкими рухами перемішайте масу і всипте в неї пересіяти борошно. Все змішайте до однорідного стану.
    6. На сковорідці розжарите 1 ст.л. гірчичного масла і відразу ж влийте на дно тісто.
    7. Готуйте хлібну корж 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою, після цього акуратно її переверніть і випікайте ще стільки ж часу.

    Домашній хліб на кефірі без дріжджів виходить м’яким, духмяним і неймовірно смачним. Його можна подавати до перших страв, гарнірів або використовувати для легкого перекусу. Його можна їсти гарячим і холодним, особливо смачно вмочати таку випічку в сметану.

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Цільнозерновий хліб без дріжджів з часником

    Готується цей смачний і корисний домашній хліб без дріжджів на воді. Він виходить неймовірно м’яким і ароматним завдяки додаванню декількох зубчиків часнику.

    Інгредієнти:

    • Цільнозернових борошно — 300 г
    • Соняшникова олія — ​​1 ст.л.
    • Яйце куряче — 1 шт.
    • Вода — 1 ст.
    • Сіль, цукор — за смаком
    • Часник свіжий — 1-2 зубчики
    • Розпушувач — 1 ч.л.

    Покрокове приготування цільнозернового хліба без дріжджів з часником:

    1. Яйце розбийте в глибоку посудину, туди ж підсипте борошно і неповну ложку розпушувача.
    2. У масу за бажанням додайте цукор, посоліть. Цукор можна і не підмішувати, а сіль обов’язково, оскільки без неї випічка вийде прісної.
    3. Всі компоненти перемішайте, влийте 1 ст.л. соняшникової олії. Його можна замінити оливковою, лляною або будь-яким іншим рослинним.
    4. В отриману масу влийте воду і замісити тісто.
    5. Часник очистіть, наріжте дрібними смужками або видавіть через прес. Додайте в тісто і ретельно вимісити до однорідної консистенції. Якщо використовуєте часниковий порошок, підсипати його в борошно до замішування тіста.
    6. Сформуйте з готового тіста круглу булку і викладіть її в змащену олією форму. Зверху буханку присипте борошном.
    7. Ножем зробіть на тесті кілька надрізів у вигляді решітки, щоб хліб краще і швидше пропікся.
    8. Випікайте буханку при 200 ° С приблизно 30 хвилин.

    Коли домашній цільнозерновий хліб без дріжджів приготується, вийміть його з форми, прикрийте рушником і дайте охолонути. Одержаний часниковий хліб чудово підходить до перших страв, також з ним виходять неймовірно смачні і ароматні бутерброди.

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Пісний монастирський хліб без дріжджів

    Неспроста ця випічка називається монастирської. Усі вхідні в її склад компоненти пісні. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як спекти хліб без дріжджів в домашніх умовах, та ще й за відсутності яєць, молока, кефіру і будь-яких інших продуктів тваринного походження. Випічка буде пісної, скоромної, але при цьому неймовірно смачною, багато в чому завдяки додаванню меду.

    Інгредієнти:

    • Пшеничне борошно (вищий сорт) — 200 г
    • Житнє борошно (обдирне) — 300 г
    • Вода — 400 мл
    • Рослинна олія — ​​2 ст.л.
    • Сіль — 1,5 ч.л.
    • Мед — 1 ст.л.

    Покрокове приготування пісного монастирського хліба без дріжджів:

    1. Всипте в миску ємністю понад 3 л всі перераховані вище інгредієнти.
    2. Все ретельно збийте вінчиком або міксером. Для ручного збивання додайте трохи більше води.
    3. Посуд з тестом закрийте кришкою і поставте на 24 години в тепле місце. Взимку це може бути батарея. Влітку тепло біля плити або на підвіконні з сонячної сторони.
    4. Тісто, що підійшло вилийте на змащений олією лист. Попередньо перемішувати тісто не потрібно. Форми для випічки не підходять.
    5. На деку тісто має відпочивати близько 1 години в приміщенні з температурою повітря не нижче + 25 ° С. Найкраще помістити в духовку, нагріту до + 30 ° С.
    6. Коли тісто «відпочине», духовку включите на 150 ° С і випікайте хліб 1 годину.

    Домашній хліб без дріжджів і яєць вийде хоч і невисоким, але дуже м’яким і пишним. Після випікання дайте йому трохи полежати на решітці.

    Рецепт хліб без дріжджів і без закваски

    Що може бути смачніше домашнього бездріжджового хліба, випеченого прямо в духовці? М’яке, покрите рум’яною скоринкою ласощі, кожен шматочок якого прямо-таки тане на язиці. Це ж справжнє свято смаку! Ми розповімо вам про те, як приготувати самий чудовий бездріжджовий хліб в духовці за оригінальними рецептами.

    зміст:

    Переваги бездріжджового хліба з духовки

    Багато хто з нас навіть не замислюються про те, що входить до складу хліба, що купується в магазинах чи не кожен день. А адже в ньому корисного не більше, ніж в камені. Щоб скоротити витрати на виробництво, заводи, які займаються виготовленням хлібобулочних виробів, активно застосовують різноманітні порошки, підсилювачі смаку та хімікати. Простежити це простіше простого.

    Скільки часу покупна паляниця може стояти на столі до того, як вона зачерствіє або покриється цвіллю? Якою вона має смак, якщо спробувати на наступний день? Відповіді нас однозначно не порадують. мабуть. саме тому такий хліб не шкода викинути або ж віддати на корм птахам в парку. А адже наші предки, завжди виготовляли хліб своїми руками, дбайливо ставилися до кожного шматочка.

    Причини, за якими ми зазвичай не морочитися випічкою будинку, банальні. На це потрібен час, сили, гроші. Але зате свіжоспечений кулінарний шедевр як оком змигнути розлітається зі столу, що є доказом його відмінних смакових якостей. Крім того, займаючись випічкою самостійно, ми точно знаємо які інгредієнти у вироби всередині. Відповідно, такий хліб корисний при будь-якій дієті, навіть якщо ви займаєтеся спортом і особливо слідкуйте за своїм харчуванням. Давайте уважніше розглянемо всі за і проти. Отже, позитивні властивості хліба:

    1. Відсутність дріжджів в борошняному виробі гарантує відмінну засвоюваність, що, в свою чергу, значно полегшує процес травлення
    2. Відсутність негативного впливу на мікрофлору шлунка і кишок

    А негативні властивості? Їх немає зовсім! Домашній хліб корисний, поживний і має відмінний смак, тому сміливо беріть за правило його щоденне (або, хоча б, щотижневе) приготування.

    Як приготувати смачний бездріжджовий хліб удома

    Перед тим як приготувати для себе або всього сімейства буханку паляниці, слід провести аналіз варіантів бездріжджового тіста для хліба в духовці. Не потрібно зупинятися на першому ж рецепті, який ви знайдете в інтернеті.

    Хліб на сироватці

    Одним з них є хліб на сироватці без дріжджів в духовці. Сироватка може бути як зроблена вами, так і покупна. Особливістю даного методу є необхідність настоювання основного інгредієнта від 5 до 7 днів. Не дуже зручно, чи не так? Але якщо вас не лякають терміни, і ви все ж таки зважитеся спробувати, пропонуємо вашій увазі рецепт.

    Замісити тісто з сироватки, двох видів борошна і висівок. Не забудьте про цукор, спеції і сіль за смаком. При бажанні можна використовувати кмин, льон і коріандр. Дайте йому настоятися до ранку. Нагрейтедуховку, викладіть тісто на форму або деко і запікайте 45-60 хвилин при 180 ° C. Готову буханець обмотайте фольгою і рушниками, щоб низ виробу не залишився сирим. Вживати можна після повного охолодження.

    Бездріжджовий хліб на кефірі в духовці

    Таке ласощі готується неймовірно швидко. Вам буде потрібно:

    Сухі інгредієнти змішати. У них поступово, помішуючи, вливають кефір. Якщо ви хочете зробити хліб слдкім, то замість цукру можна додати кілька ложок меду. Вимішувати тісто необхідно до тих пір, поки воно не стане м’яким і густим. З отриманої маси потрібно сформувати буханець довільної форми. Запікати 25-30 хвилин при 200 ° C.

    Житній хліб

    Не менш смачним виходить житній бездріжджовий хліб в духовці. І його рецепт теж грунтується на заквасці. Цього разу потрібно зробити її самостійно. Перший день: беремо 50-100 грам житнього борошна і вливає в неї воду, до консистенції сметани. Закваска накривається і відправляється в тепле місце до завтра. У другій: день процедура повторюється в точно тих же пропорціях. У третій день слід виконати те ж саме і чекати до появи бульбашок на поверхні суміші, що свідчать про початок бродіння.

    Коли бульбашки нарешті почнуть утворюватися, повторюється вже знайома процедура і сироватка залишається на час від 4 до 12 годин. Потім вимішуємо тісто, додаючи в закваску борошно, спеції і різноманітні ласощі: кмин, горіхи, льон, пшеницю, висівки, овес і т. д. Випікаємо 40-60 хвилин. Температура повинна становити 200 ° C.

    Хліб на заквасці

    Рецепти бездріжджового хліба в духовці на заквасці звичайно ж набагато складніше за своєю технологією, ніж аналогічні, але без використання сироватки. Щоб трохи змінити це, ми пропонуємо вам невеликий лайфхак. При приготуванні домашньої опари відкладайте невелику кількість в холодильник. Змінюючи склад сироватки, ви зможете спекти не тільки житній, а й білий бездріжджовий хліб в духовці, а також використовувати її для будь-якої дієтичної випічки.

    Порада: не забувайте підгодовувати закваску. Якщо ви не використовуєте її раз-два в тиждень, додайте трохи борошна і гарячої води. Діставати опару з холодильника слід за 6-10 годин до використання.

    Цільнозерновий хліб

    Рецепт приготування цільнозернового хліба без дріжджів в духовці включає в себе наступні інгредієнти:

    1. Стакан цільнозерновий борошна
    2. 0,75 склянки білого борошна
    3. 0,5 склянки вівсянки
    4. 0,5 столової ложки соди
    5. Стакан мигдального або звичайного молока
    6. Дві чайні ложечки соку лимона
    7. Сіль, насіння соняшнику, насіння льону за бажанням

    Перед тим, як приступити до приготування тіста, включаємо духовку на 200-205 ° C. Починаємо готувати зі змішування молока і соку лимона. Потім потрібно з’єднати всі інші інгредієнти і влити в них отриману суміш. Ретельно перемішуємо і викладаємо отримане тісто в форму. 40 хвилин, і вуаля! Виріб готовий до вживання. Такий хліб дуже корисний як перекушування між спортивними тренуваннями.

    Житній хліб без закваски

    Рецепт дріжджового житнього хліб в духовці може і не включати в себе закваску. Для нього необхідно взяти 300 грам житнього обдирного борошна, 200 грам пшеничного, сіль, цукор, масло і воду.

    Порада: замість цукру допустимо використовувати мед.

    Всі інгредієнти необхідно змішати за допомогою міксера і, закривши кришкою або харчовою плівкою, відкласти на 24 години в тепло. Потім готову суміш виливаємо на деко або в форму і ставимо на одну годину в духовку. Температура не повинна перевищувати 30 ° C. Після закінчення даного часу змінюємо температурний режим на 150 ° C і відкладаємо ще на одну годину. Готовий хліб виймаємо з духовки і залишаємо. Настоюватися паляниця повинна ще 60-70 хвилин, за цей час з буханця вийде вся зайва волога.

    кефірний хліб

    Досить простим рецептом дріжджового хліба в духовці по праву вважається кефірний. Один з варіантів ми вже розглянули вище, зараз же мова піде про тест з «сюрпризом». Для його приготування слід нагріти склянку кефіру до кімнатної температури і вилити в ємність разом з половиною чайної ложки соди.

    До склянці борошна пшеничного і одній склянці житній додають сіль, цукор і «сюрприз», в ролі якого виступають сушений кріп, петрушка, базилік, часник і інші улюблені вами спеції. У рідину висипають змішані сухі інгредієнти, і замішують тісто. Настоюватися воно повинно близько десяти хвилин. Після чого тісто відправляється в духовку на 30-45 хвилин. Потім, при бажанні, виріб можна посипати тертим сиром і залишити ще на кілька хвилин. Цей різновид хліба чудово відтіняє страви з гарбуза або кабачків.

    Солодкий хліб

    Рецепт бездріжджового хліба в духовці може бути не тільки солоним, але і солодким. Кращим, а точніше, дуже смачним прикладом відмінного вегетаріанського рецепта є бананова паляниця. Для неї потрібні переспілі банани, масло, борошно, цукор і розпушувач. Банани розминаємо до консистенції пюре, після чого з’єднуємо їх з розтопленим маслом. Все вимішуємо до однорідності, додаємо решту складових і, виклавши в форму, відправляємо на годину в духовку.

    Бонус: хліб в мультиварці

    Спекти бездріжджовий хліб удома можна не тільки в духовці, а й за рецептом для мультиварки. Для його приготування розтоплене вершкове масло змішуємо з кефіром. Два види борошна перемішуємо з пластівцями і спеціями і з’єднуємо з рідиною. З тіста формуємо кульку, який викладаємо на дно чаші мультиварки. Потім включаємо режим «Випічка» на 30 хвилин. Після звукового сигналу буханку перевертаємо і продовжуємо готувати ще 30 хвилин.

    Ми розповіли всього про декілька варіантів приготування домашнього хліба. Експериментуючи, ви зможете домогтися запаморочливого результату, який здивує всіх. Ви вже точно не захочете віддавати переваги виробам з незрозуміло яким складом забудете про покупної випічці.

    Хто знає, можливо, придуманий вами рецепт саме цієї страви буде зберігатися у вашій родині століттями і стане початком нової традиції в сімейному кулінарії. А все, що залишається нам — це побажати приємного апетиту, ну і берегти фігуру, звичайно. І, головне, не забувайте додавати секретний інгредієнт, здатний зробити будь-яку страву незабутньою — любов!

    Хліб без дріжджів: 8 найкращих рецептів

    Хліб без дріжджів в домашніх умовах

    Перед початком нагадаємо:

    • поєднання крохмалів і білка — найважче для травлення і небезпечне для здоров’я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачно, але ускладнює будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, підсилює перистальтику, абсорбує токсини і збагачує будь-яку страву);
    • пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж «сухі», навіть після терміческойобработкі (правда, такі вийде змолоти тільки в «фарш», а не в борошно);
    • солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, так що краще додавати їх мінімально.

    Рецепти домашнього бездріжджового хліба

    1. Прості прісні коржі

    Інгредієнти:
    • 1 стакан води
    • 2,5 склянки борошна (бажано цільнозерновий)
    • 1,5 чайної ложки солі
    • овочі — трохи болгарського перцю, підійде і морквяний макуха від соку, оливки, в’ялені томати, часник, зелень.

    Домашній хліб без дріжджів:

    1. У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати борошно в солону воду.
    2. замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
    3. розжарити сковороду.
    4. Тоненько розкачати корж.
    5. Підсушуємо корж кілька секунд на розпеченій сковороді. Всього виходить 10-12 коржів.
    6. Готові коржі необхідно скропити водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
    7. Зберігати коржі краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

    2. Домашній хліб на кефірі

    Дуже просте — трохи кефіру і солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння і т.п.

    Перемелені пшеницю (в кавомолці млинового типу) гарненько просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову цельнозерновую борошно — але варто пам’ятати, що вона не може довго зберігатися, так що купівельна — напевно з добавками!).

    Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелені насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтора і до отримання густого тесту.

    Гарненько перемішати, запікати можна в формі для тортів.

    Тісто викладати на Пекарській папір.

    Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такою ж, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір — теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефіру гриба).

    3. На основі ірландського содового хліба

    • 250 гр борошна з цільної пшениці
    • 250 гр борошна житнього
    • 250 гр вівсяної муки
    • 1/2 ст мелених горіхів
    • 4 ст.л рослинного масла
    • 1 чл солі
    • 1 чл соди
    • сік 1 лимона
    • 500-600 мл води

    Домашній хліб без дріжджів:

    1. Духовку сильно розігріти, деко змастити маслом і обсипати борошном. викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
    2. Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажений або сирий лук, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного соку і т.п.

    4. коржі картопляні

    Інгредієнти:
    • 300 мл (півтори склянки) картопляного пюре (можна на воді)
    • 1 ч.л. солі
    • 300 мл борошна
    • 1 яйце (можна спробувати використовувати тільки жовток — так рецепт в цілому вийде більш легким для травлення і менш шкідливим відповідно).

    приготування:

    1. Швидко вимісити тісто, розділити на 10 частин і викласти на Пекарській папір у вигляді 10 тонких (близько 5 мм) коржів. Кожну потикати виделкою, інакше коржі здибилися.
    2. Випікати при 250 С приблизно 13-15 хв (повинні злегка підрум’янитися).
    3. Остудити, можна їсти теплими або остиглими, дуже смачно з вершковим маслом, сметаною і зеленню.

    5. вівсяні коржі

    Інгредієнти:
    • 600 мл (3 склянки) вівсяних пластівців
    • 250 мл борошна (можна темної, цільнозерновий, шпалерного помелу)
    • 1,5 ч.л.солі
    • 1 ч.л. соди
    • 600 мл кефіру
    • 50 гр розтопленого масла (або оливкової)

    Як приготувати вівсяні коржі:

    1. Замісити тісто, дати настоятися півгодини, потім точно так само як в попередньому рецепті, викласти і ум’яти круглі коржі і запекти при 250 С приблизно 15 хвилин (треба дивитися, щоб трохи почали корічневеть).
    2. Можна не надавати круглу форму, а розпластати як вийде на Пекарській папір, потикати виделкою і умовно розрізати десь через 7 хвилин, коли піде схоплювання тесту. А потім, вже виймаючи з духовки, доламати на тарілку.

    6. Швидке бездріжджове тісто для піци (рецепт №1)

    Інгредієнти:
    • 2 ст борошна
    • 1 ч ложка солі
    • 2 яйця
    • 1/2 ст теплого молока
    • 1 ч л оливкового масла

    Тісто для піци без дріжджів рецепт:

    1. Борошно перемішати з сіллю.
    2. Яйця розмішати в мисці з теплим молоком і додати оливкової олії.
    3. Невеликими порціями влити отриману суміш в миску з борошном, постійно підмішуючи. Коли вся рідина вбереться в борошно, почати місити тісто, час від часу присипати руки борошном. Місити протягом 10 хвилин, поки тісто не стане еластичним.
    4. Оформіровать з тіста кулю, загорнути його у вологий рушник і залишити на 15 хвилин.

    Швидке бездріжджове тісто для піци (рецепт №2)

    Інгредієнти:
    • 1,5 склянки пшеничного борошна
    • 1,5 склянки борошна житнього обдирного
    • приблизно 1 склянка води
    • дрібка солі

    Тісто для піци як приготувати:

    1. Якщо віддаєте перевагу м’яке тісто, то знадобиться кефір замість води і щіпка харчової соди (спочатку сода додається в кефір, 5 хвилин настоюється, потім суміш вливається в борошно).
    2. Випікається 15 хвилин і потім ще 15 з томатною пастою і овочами.

    7. Житній хліб на традиційній бездріжджовий закваски

    • Закваска готується на який-небудь кислій основі (наприклад, розсіл). Теплий розсіл, житнє обдирне борошно, трохи цукру для бродіння. Борошно підмішувати для густоти сметани. У теплому місці закваска буде повільно підніматися. Кілька разів її потрібно осадити. З кожним разом вона буде підніматися швидше.
    • Після того, як закваска буде готова, ставиться опара: тепла вода (потрібну кількість), закваска, сіль, цукор (необхідні для роботи закваски), житнє обдирне борошно. Густота опари — як на оладки. Піднімається в теплому місці 4-5 годин, можна один раз осадити. Якщо опара підніметься швидше, її потрібно осадити і витримати 4 години — це норма для житнього хліба.
    • У заміс тесту додають трохи пшеничного борошна (

    1/10 від загальної кількості), сіль, цукор, і замішують житнього обдирного борошном. Тісто «легке». Після того, як тісто підніметься, його, чи не обминаючи, розкладають у форми (1/2 обсягу форми).

  • Працювати з житнім тестом краще змочуючи руки у воді. Мокрою рукою розрівняти його в формі, поставити в тепле місце підходити.
  • Випікається житній хліб в гарячій духовці 1 — 1,5 години. Після випічки кірку змочують водою. Відразу розрізати житній хліб не можна, він повинен охолонути. Готовність хліба перевіряють, стискаючи нижню і верхню скоринки: якщо м’якуш між ними швидко випрямляється, то хліб пропікся добре.
  • Перші випічки можуть бути невдалими, але з кожним разом закваска буде набирати силу, і тісто буде підніматися швидко. Трохи опари або шматочок тесту залишають для наступної випічки, зберігають в холодильнику.
  • Напередодні, з вечора, потрібно закваску оновити: підлити трохи води (можна холодною) і підмішати житнього борошна. До ранку вона підніметься (
  • 9-12 годин) і можна ставити опару (див. вище).

    8. Хліб на хмелевою заквасці

    1. приготування закваски

    1.1. Сухий хміль залити подвійною (за обсягом) кількістю води і кип’ятити до зменшення води вдвічі.
    1.2. Відвар настояти 8 годин, відцідити і віджати.
    1.3. Один стакан отриманого відвару залити в півлітрову банку, розчинити в ньому 1 ст. ложку цукру, 0,5 склянки пшеничного борошна (розмішати до зникнення грудок).
    1.4. Отриманий розчин поставити в тепле місце (30-35 градусів), прикривши тканиною на дві доби. Ознака готовності дріжджів: кількість розчину в банку збільшиться приблизно вдвічі.
    1.5. На два-три кілограми хліба необхідно 0,5 склянки дріжджів (2 ложки).

    2. кількість компонентів.
    • вода 1 склянка (0,2 літра);
    • на кожну склянку води потрібно: борошно 3 склянки (400-450 гр.);
    • сіль 1 чайна ложка;
    • цукор 1 стол. ложка;
    • масло вершкове або маргарин 1 стол. ложка;
    • пластівці пшеничні 1-2 повних стіл. ложки;
    • закваска.

    3. приготування опари

    4. заміс тесту

    4.1. У чистий посуд (скляна банка об’ємом не більше 0,2 літра, з щільно закривається кришкою) відкладаємо необхідну кількість (1-2 ст. ложки) опари, ця опара послужить закваскою для наступної випічки хліба, її необхідно зберігати в холодильнику.
    4.2. У ємність з опарою додаємо 2 ст. ложки борошна і інші компоненти відповідно до п. 2.1., тобто сіль, цукор масло, пластівці (пластівці — не обов’язковий компонент). Вимішуємо тісто до отлипания від рук і закладаємо в форму.
    4.3. Форма заповнюється тестом 0,3-0,5 її обсягу не більше. Якщо форма не покрита тефлоном, її необхідно змастити олією.
    4.4. Форма з тестом ставитися в тепле місце на 4-6 годин. Для збереження тепла її необхідно щільно вкрити. Якщо через зазначений час тісто збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі, значить воно розпушити і готово до випічки.

    5. режим випічки

    Смачні рецепти

    Готуємо разом з eda offline

    Готуємо разом з eda offline

    Рубрики

    • Без рубрики (1)
    • Бутерброди (33)
    • Другі страви (322)
    • Випічка (421)
    • Гарніри (82)
    • Грибні страви (60)
    • Десерти (150)
    • Закуски (351)
    • Гарячі закуски (132)
    • Холодні закуски (86)
  • М’ясні страви (337)
  • На замітку (58)
  • Напої (25)
  • Національні кухні (12)
  • Овочеві страви (168)
  • Перші страви (131)
  • Свята (150)
    • Новий рік (101)
    • Великдень (14)
    • Різдво (9)
    • Хеллоуїн (20)
    • Рибні страви (96)
    • Салати (168)
    • Соуси (26)
    • Тісто для (53)
    • Мітки

      Хліб без дріжджів і закваски на кефірі, спечений в духовці — пшенично — житній, домашній простий рецепт з фото

      НЕ буду говорити про користь або шкоду дріжджового хліба для нашого організму. Просто, я для себе вирішила, що хочу годувати свою сім’ю таким хлібом, в якому буду впевнена, що він нікому не зашкодить. Довго шукала такий смачний і простий рецепт, без закваски і дріжджів. І ось удача! Я почула на веда-радіо рецепт як спекти хліб без дріжджів на кефірі. спекла. сподобалося всім. Ділюся цим рецептом домашнього хліба з Вами.

      Щоб замісити хліб нам буде потрібно:

      борошно пшеничне — 800 гр,

      борошно житнє — 70 гр можна замінити висівками,

      сухе молоко 100 гр (у мене не було, я не поклала)

      сіль — 2 чайні ложки,

      сода — 1 чайна ложка,

      цукор — 7 чайних ложок,

      лимонна кислота — ½ чайної ложки

      спеції: коріандр — 1 ч.л., кардамон — 1/3 ч.л., кориця — 1 ч.л., бадьян — 1/6 ч.л.

      Як приготувати хліб без дріжджів на кефірі

      Борошно просіваємо через сито.

      Додаємо всі сухі інгредієнти, перемішуємо.

      І додаємо кефір.

      Потрібно замісити густе тісто, після чого вимішуємо його на столі 10 хвилин.

      Кладемо замішане пшенично-житнє тісто в змащену маслом форму і ставимо на батарею або інше тепле місце.

      Замішана коржик повинна бути висотою 4 см. Якщо висота сирого тесту буде більше, то тісто буде довше пектися. Замішувати тісто потрібно на ніч і нехай воно підходить протягом ночі. Вранці тісто обминати не потрібно. Відразу ставимо в духовку, нагріту до 180⁰С. При такій температурі випікаємо 1-2 години.

      Ще раз нагадуємо: наскільки довго буде пектися хліб, залежить від висоти сирого тесту.

      Під кінець випікання температуру в духовці потрібно збільшити щоб хліб підрум’яниться і з нього вийшла зайва волога.

      Спеції можна змінювати за смаком. Можна додавати родзинки, насіння, кунжут.

      Ось так просто зробити хліб без дріжджів. Домашній хліб залишається свіжим і смачним цілий тиждень.

      Бажаю щоб ваша випічка хліба була завжди легкої, смачної і корисної.

      Залиште коментар Скасувати відповідь

      Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.

      Рецепт хліба без дріжджів і без закваски

      НЕ буду говорити про користь або шкоду дріжджового хліба для нашого організму. Просто, я для себе вирішила, що хочу годувати свою сім’ю таким хлібом, в якому буду впевнена, що він нікому не зашкодить. Довго шукала такий смачний і простий рецепт, без закваски і дріжджів. І ось удача! Я почула на веда-радіо рецепт як спекти хліб без дріжджів на кефірі. спекла. сподобалося всім. Ділюся цим рецептом домашнього хліба з Вами.

      Щоб замісити хліб нам буде потрібно:

      борошно пшеничне — 800 гр,

      борошно житнє — 70 гр можна замінити висівками,

      сухе молоко 100 гр (у мене не було, я не поклала)

      сіль — 2 чайні ложки,

      сода — 1 чайна ложка,

      цукор — 7 чайних ложок,

      лимонна кислота — ½ чайної ложки

      спеції: коріандр — 1 ч.л. кардамон — 1/3 ч.л. кориця — 1 ч.л. бадьян — 1/6 ч.л.

      Як приготувати хліб без дріжджів на кефірі

      Борошно просіваємо через сито.

      Додаємо всі сухі інгредієнти, перемішуємо.

      І додаємо кефір.

      Потрібно замісити густе тісто, після чого вимішуємо його на столі 10 хвилин.

      Кладемо замішане пшенично-житнє тісто в змащену маслом форму і ставимо на батарею або інше тепле місце.

      Замішана коржик повинна бути висотою 4 см. Якщо висота сирого тесту буде більше, то тісто буде довше пектися. Замішувати тісто потрібно на ніч і нехай воно підходить протягом ночі. Вранці тісто обминати не потрібно. Відразу ставимо в духовку, нагріту до 180⁰С. При такій температурі випікаємо 1-2 години.

      Ще раз нагадуємо: наскільки довго буде пектися хліб, залежить від висоти сирого тесту.

      Під кінець випікання температуру в духовці потрібно збільшити щоб хліб підрум’яниться і з нього вийшла зайва волога.

      Спеції можна змінювати за смаком. Можна додавати родзинки, насіння, кунжут.

      Ось так просто зробити хліб без дріжджів. Домашній хліб залишається свіжим і смачним цілий тиждень.

      Бажаю щоб ваша випічка хліба була завжди легкої, смачної і корисної.

      Хліб без дріжджів: 25 найкращих рецептів!

      Вміст сторінки:

      • Житній хліб рецепт без дріжджів;
      • Вівсяний хліб без борошна і яєць;
      • Сільський хліб в духовці (без дріжджів) на воді і заквасці Левіт Мадре;
      • Пшеничний хліб без дріжджів (на житній заквасці);
      • Хліб без дріжджів і яєць (базовий заквасочних Пітера Рейнхарта);
      • Чорний хліб в духовці без дріжджів на воді, без закваски;
      • Рецепт хліба на соді без дріжджів;
      • Хліб з вівсяної муки в духовці без дріжджів;
      • Хліб без цукру і дріжджів;
      • Хліб на розпушувачі в духовці (без дріжджів);
      • Хліб на сковороді без дріжджів швидко і смачно;
      • Рецепт бездріжджового хліба з мальтодекстрином
      • Швидкий хліб без дріжджів в духовці
      • Домашній хліб бездріжджовий в духовці (рецепт від Юлії Висоцької)
      • Кукурудзяний хліб на молоці без дріжджів (рецепт від Юлії Висоцької)
      • Простий прісний хліб
      • Домашній хліб на кефірі без дріжджів
      • Випічка на основі ірландського содового хліба
      • Бездріжджовий хліб «8 злаків» на швидкої дієти заквасці
      • Житній хліб на заквасці з сухофруктами
      • Хліб повітряний бездріжджовий БГБК (Безглютенові Безказеіновий)
      • Картопляний хліб своїми руками в духовці без дріжджів

      Хліб без дріжджів: 25 найкращих рецептів!

      Хліб без дріжджів: прості рецепти в домашніх умовах

      Підбірка перевірених рецептів бездріжджового хліба з покроковими фото та інструкціями. Ми розповімо і покажемо, як спекти найсмачніший бездріжджовий хліб в домашніх умовах!

      Житній хліб рецепт без дріжджів

      Житній хліб рецепт без дріжджів

      Інгредієнти:
      • закваска домашня житнє 100% вологості на піку 134 г
      • патока 33 г
      • вода 134 г
      • борошно пшеничне вищого гатунку або перший 140 г
      • борошно пшеничне цільнозернових 40 г
      • борошно житнє 100 г
      • коричневий цукор 33 г
      • сіль 10 г
      • кмин 0,5 ч.л
      • кунжут для посипання
      глазур:
      • закваска 25 г
      • вода
      Рецепт житнього хліба без дріжджів:
      1. Цей хлібець можна сміливо віднести до кисло-солодким, так як у нього немає різкої кислинки, як в Бородінському, хоча вона присутня (житнє тісто як-не-як), але якщо і ароматна солодкість. У цьому хлібці спеції дуже ненав’язливі. Добре зберігається, ароматний, смачний. Якщо не любите кислі хліба, то цей точно припаде до душі. Закваску беремо на піку. Якщо ви відновлюєте її після холодильника, то її потрібно буде погодувати в співвідношенні 1: 2: 2 двічі через 12-15 годин (дивіться за станом закваски і температурі повітря в кімнаті). Підсумкове кількість, яке ми візьмемо 160 г.
      2. Закваску розчиняємо у воді кімнатної температури. Додаємо цукор, патоку, сіль (я використовую Гімалайську дрібного помелу) і кмин, перемішуємо.
      3. Всипаємо борошно, спочатку житнє, потім іншу. Замішуємо тісто близько 5 хвилин (я роблю це міксером), дивимося по вологоємності — чи потрібно додати ще борошна чи ні. Тісто має відставати від стінок чаші, але бути липким трохи.
      4. Формуємо куля, руками пріпиленний борошном або змазаними маслом.
      5. Викладаємо тісто в чашу, накриваємо плівкою і залишаємо на 4 години в теплому місці до збільшення в 1,5-2 рази. Тісто житнє, так що, найімовірніше, воно підніметься рази в 1,5.
      6. Формуємо наш хлібець, укладаємо швом вгору в кошик для вистоювання, накриваємо зверху плівкою і даємо підійти ще години 1,5 в теплому приміщенні, приблизно при 25С. Тісто має знову збільшитися в 1,5-2 рази.
      7. Перекладаємо його на перфарірованний килимок швом вниз, робимо розріз. Пориваємо пензликом глазур’ю (змішуємо закваску з водою до стану кефіру або трохи густіше).
      8. посипаємо кунжутом. Випікаємо (в ідеалі) на камені. Ставимо в розігріту до 240С духовку під ковпак. Через 10 хвилин прибираємо ковпак. Температуру знижуємо до 210 і випікаємо ще близько 30-35 хвилин до характерного стуку по денця хліба.
      9. Даємо охолонути хлібця і залишаємо дозріти приблизно на 10-12 годин (простіше на ніч), укривши натуральним рушником. Житній хліб без дріжджів вийшов дуже смачний!

      Вівсяний хліб без борошна і яєць

      Вівсяний хліб без борошна і яєць

      Дуже смачний корисний вівсяний хліб з насінням, без борошна і яєць, який забезпечить вас необхідною кількістю клітковини, корисних жирів, вітамінів і мінералів. Якщо ви хочете спекти солодкий хліб, додайте 2 столові ложки меду або кленового сиропу в тісто. Надзвичайно корисний хліб своїми руками без дріжджів — ідеально підійде до будь-якого салату, домашньої пасти, пюре з авокадо, сиру і оливок. Якщо ви любите корисний хліб щільної консистенції, спробуйте цей рецепт!

      Інгредієнти:
      • 2 склянки вівсяних пластівців
      • 1,5 склянки води
      • 0,5 склянки вівсяних висівок (або пластівців)
      • 60 г насіння соняшнику
      • 60 г подрібнених горіхів
      • 4 ст. л. цілих насіння льону
      • 2 ст. л. насіння Чіа (або маку)
      • 2 ст. л. розтопленого кокосового масла
      • 1 ч. л. морської солі
      Як приготувати хліб без борошна і дріжджів:
      1. Змішайте всі інгредієнти.
      2. Потім вилийте тісто в силіконову або іншу форму для випічки хліба, застелену пергаментним папером, і залиште тісто, мінімум, на 1 годину. Не нехтуйте цим, інакше хліб без дріжджів буде розсипатися.
      3. Випікайте хліб 40 хвилин при температурі 175 градусів Цельсія.
      4. Вийміть хліб з духовки, переверніть його і випікайте ще 15 — 20 хвилин. Чи не закривайте форму. В результаті вийде хрусткий хліб із золотистою скоринкою. подавайте гарячим!

      Сільський хліб в духовці (без дріжджів) на воді і заквасці Левіт Мадре

      Сільський хліб в духовці (без дріжджів) на воді і заквасці Левіт Мадре

      Інгредієнти:
      • закваска Левіт Мадре 50% вологості 120 г
      • борошно пшеничне в / с (1с) 340 г
      • борошно житнє (будь-яка) 45 г
      • вода 260-270 г
      • сіль 10 г
      Хліб без дріжджів на воді в духовці, рецепт приготування:
      1. Змішати всі, крім закваски і солі. аутолиз 30-40 хв. Потім заміс, внести закваску шматочками і додати сіль, потім ще воду, якщо це вимагає тісто, 10 хв. Ферментація 3 години, з 1-2 обминання. Формування подовим або в формах..
      2. Розстойка краще в холодильнику (10-12 годин). Вранці дістаю тісто з холодильника, ставлю на стіл, через півгодини включаю духовку, ємність, на якій випікаю, що не розігріваю в духовці.
      3. Випічка краще під ковпаком або в казані 240-250гр — 20 хв, знімаємо кришку і ще 15 хв при 210-220 С.

      Пшеничний хліб без дріжджів (на житній заквасці)

      Пшеничний хліб без дріжджів (на житній заквасці)

      Інгредієнти:
      • Закваска 218-220 г
      • Тепла вода 290-300 мл.
      • раст. масло 2-3 ст.л.
      • Пшеничне борошно вищ. сорту 450 г
      • Сіль 1 ч.л.
      • Цукор 3/4 ст.л.
      Як приготувати пшеничний хліб без дріжджів:
      1. Дістаємо з холодильника закваску (грам 100 — 150), додаємо до неї 100 мл. ДУЖЕ теплої води і 100 гр. житнього борошна, замішуємо і відразу відміряє в відерце х / п 220 гр.
      2. Іншу закваску прибираємо в холодильник до наступного разу. У відерце додаємо 290 мл. теплої води, раст. масло, борошно, сіль, цукор. і відправляємо в х / п.
      3. виставляємо програму "французький хліб" ( у мене "Панасонік" — 6 годин) з відстрочкою 3 години. Якщо закваска сильна, то вистачає і 2 годин відстрочки. Я іноді заміняю 50 — 100 гр. борошна вищого сорту на таку ж кількість борошна пшеничного цільнозерновий, але тоді води потрібно брати 300 мл. Можна пекти цей хліб і без відстрочки, тільки заквасці треба дати побродити в теплому місці 3 — 4 години. Спробуйте, хліб дуже смачний, зовсім не кислий і дуже зручно, що печеться вночі, а вранці на столі — свіжий, гарячий хлібець.

      Хліб без дріжджів і яєць (базовий заквасочних Пітера Рейнхарта)

      Хліб без дріжджів і яєць (базовий заквасочних Пітера Рейнхарта)

      Інгредієнти для стартера:
      • закваска стигла пшеничне 100% вологості 115 г
      • хлібна пшеничне борошно 130 г
      • вода 60 мл
      Хлібне тісто:
      • стартер весь хлібна пшеничне борошно 575 г
      • вода (злегка тепла) від 340-400 мл
      • сіль 2 ч.л.
      Хліб без яєць і дріжджів, покроковий рецепт:
      1. Якщо закваска живе у вас в холодильнику, зігрійте її перед виготовленням стартера. Потім в відведені кількість закваски додати воду, вимісити і всипати борошно. Не потрібно старатися, головне, щоб мука змочити.
      2. Відсвяткувати зверху маслом, укрити ємність і залишити на 4 години при кімнатній температурі або поки стартер не подвоїться в розмірі.
      3. Помістити в холодильник мінімум на ніч (може зберігатися до 2-х діб точно, пробувала).
      4. Дістати за годину до роботи з тестом, щоб стартер зігрівся.
      5. Замісити тісто, змішавши стартер з водою (спочатку вливайте 340! мл), потім додавши інші інгредієнти.
      6. Руками доведеться місити 12-15 хвилин, гаком для тесту 4 хвилини на середній швидкості, потім 5-10 хвилин відпочинок і ще 4 хвилини вимішування.
      7. У процесі вимішування відрегулюйте воду, оскільки неможливо точно сказати, скільки візьме ваша мука (у мене йде на моїй борошні в середньому 380мл). Тісто має бути хлібним, утворювати колобок, що не липнути до стін діжі, але бути м’яким, податливим і майже липучим. Повинна розвинутися клейковина (при витягуванні тісто не рветься, а натягується плівкою і нитками).
      8. Відсвяткувати маслом і вкрити чашу з тестом. Залишити при кімнатній температурі для бродіння на 3-4 години або до подвоєння в розмірі.
      9. Сформувати з тіста виріб (булки, батони, круглий коровай). Рейнхарт пропонує ділити цю масу тесту на два вироби.
      10. Помістити в Розстоєчні кошик і дати 2-3 години вистоювання або поставити на ніч у холодильник. Правда, потім, якщо помістили в холодильник, доведеться діставати не менше ніж за 4 години до випічки.
      11. Духовку розігріти до 250-260 градусів. Робоча температу (при якій буде проходити випічка) — 230 градусів. Зробити на заготовках надрізи, обприскати водою і помістити в розігріту духовку.
      12. Виплеснути на спеціальний розігрітий піддон / деко чашку окропу, знизити температуру до 230 градусів і випікати 10 хвилин. Якщо необхідно — розмірність на 180 градусів і ще 10-20 хвилин. До яскраво-золотистого кольору. У хліба без дріжджів чудовий і багатий смак, насичений запах!

      Чорний хліб в духовці без дріжджів на воді, без закваски

      Хліб в духовці без дріжджів на воді, без закваски: рецепт покроково

      Інгредієнти:
      • Борошно житнє обдирне 300 г
      • Борошно пшеничне в / с 200 г
      • Сіль 1,5 ч. л.
      • Цукор (мед) 1,5 ст.л.
      • Масло нерафіновану соняшникову 1,5 ст.л.
      • Вода 400 мл

      Примітка: Для більш грубого хліба потрібно борошно вищого гатунку замінити борошном 2 сорту. Якщо це неможливо, то можна використовувати пшеничні висівки з борошном вищого сорту (т. е. 180 г борошна в / с і 20 г висівок).

      Як приготувати хліб в духовці без дріжджів і без закваски:
      1. Кладемо всі інгредієнти в ємність розміром від 1,5 до 2 л (я використовую пластикову мірну кружку з кришкою).
      2. Беремо міксер з насадками гаками (можна використовувати і віночки, але тоді слід додати трохи більше води) і перемішуємо все до однорідної консистенції (зазвичай це займає не більше 5 хвилин).
      3. Закриваємо ємність кришкою і ставимо в тепле місце на 24 години (на теплу підлогу, під батарею і т. п.).
      4. Беремо деко або досить широку тефлонову (керамічну) форму, змащуємо рослинним маслом і за допомогою столової ложки перекидаємо наше тісто на деко. Воно повинно трохи розтікатися.
      5. Ставимо деко з тестом в духовку, але духовку не включаємо (або виставляємо температуру 30 градусів, щоб тісто краще підходило), чекаємо 1 годину.
      6. Включаємо духовку на 150 градусів і залишаємо пектися протягом 1 години.
      7. Виймаємо форму з хлібом, перекидаємо хліб на дошку (решітку) і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі для остаточного пропікання і охолодження. Також за цей час виходить зайва волога і хліб стає нормальноїконсистенції.

      Рецепт хліба на соді без дріжджів

      Рецепт хліба на соді без дріжджів

      Рецепт, як приготувати хліб без дріжджів та закваски, хороший тим, що процес не займе багато часу. Він також є чудовою альтернативою покупному хлібу, якість якого дуже сумнівно. Опис приготування: Чи не пропускаю можливості готувати вдома, в тому числі і хліб, хоча роблю це не часто. Знайшов ось такий варіант, де він готується без дріжджів, що впливають на фігуру, а також без закваски, на приготування якої потрібно витратити час. Для випічки хліба потрібні всього 5 інгредієнтів. Готовий виріб виходить ароматним, з хрусткою скоринкою.

      Інгредієнти:
      • Борошно — 300-400 г
      • Сода — 0,5 ч.л
      • Кефір — 300 г
      • Сіль — 1 ч.л
      • Цукор — 1 ч.л
      Хліб в духовці без дріжджів на воді без закваски рецепт:
      1. У миску просівають борошно, щоб збагатити її киснем, одразу не всю (близько 200-300 грам). Додаю до неї цукор і сіль, перемішую все інгредієнти.
      2. В іншу миску наливаю кефір, додаю до нього соду, перемішую і залишаю на 5 хвилин, потім вливаю його до сухих інгредієнтів і вимішую тісто, спершу за допомогою лопатки або ложки, а потім руками. Перекладаю тісто з миски на стіл, присипаний борошном, і вимішую далі. Відправляю тісто в тарілку, накриваю його рушником і залишаю на 30 хвилин.
      3. Через півгодини обминають тісто руками, скачують його в кулю і надаю потрібну форму, роблю хрестоподібні надрізи. Перекладаю тісто на деко, посипане борошном, і відправляю в розігрітий до 230 градусів духовку.
      4. Через 15 хвилин зменшую температуру до 200 градусів і готую від 30 до 60 хвилин.
      5. Готовий хліб перевіряю зубочисткою, після чого накриваю його рушником і залишаю на пару хвилин, хліб виходить рум’яним, з приємною хрусткою скоринкою. Хліб в духовці без дріжджів і без закваски готується просто і швидко, пробуйте!

      Хліб з вівсяної муки в духовці без дріжджів

      Хліб з вівсяної муки в духовці без дріжджів

      Інгредієнти:
      • вівсяні пластівці середнього помелу — 250 мл (1 склянка);
      • вівсяне борошно — 250 мл (1 склянка);
      • молоко — 250 мл (1 склянка);
      • оливкова олія — ​​15 мл (1 столова ложка);
      • мед — 10 г (1 чайна ложка);
      • розпушувач — 5 г (1 пакетик);
      • кунжутне насіння — 1 чайна ложка;
      • сіль — 1/2 чайної ложки.

      Вівсяний хліб без дріжджів багатий білком, містить селен і магній. Геркулес допомагає виводити з організму токсини, що накопичилися. Випічка з вівсяних пластівців без додавання пшеничного борошна має низький глікемічний індекс, завдяки чому відчуття насичення зберігається надовго.

      Покроковий рецепт хліба з вівсяної муки без дріжджів:
      1. Кунжутне насіння, насіння соняшнику, роздроблені горіхи обсмажуємо на сухій сковороді до появи золотистого кольору або легкого аромату.
      2. В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: пластівці з вівсяним борошном, сіль, розпушувач, остиглі насіння.
      3. В іншому посуді змішуємо молоко, масло і мед.
      4. З’єднуємо в одній ємності сухі і рідкі компоненти.
      5. Вимішуємо круте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Порада.Готове тісто має отлипать від рук. Якщо вийшло рідке, то можна додати борошна.
      6. Надаємо тесту бажану форму: круглу, овальну або прямокутну.
      7. Бездріжджовий вівсяний хліб містить мало жирів, тому випікати його краще на силіконовому килимку або пергаменті, присипаному борошном.
      8. Духова шафа розігріваємо до 190-200 градусів. Розміщуємо заготовку в духовку на 25-30 хвилин.
      9. Готовність випічки перевіряємо сірником або зубочисткою. При постукуванні пропекшійся хліб видає характерний глухий звук.

      Хліб без цукру і дріжджів

      Хліб без цукру і дріжджів

      Інгредієнти:
      • пластівці Геркулес — 1 ½ склянки
      • гарбузове насіння — 2/3 скл.
      • насіння льону — ½ ст.
      • горіхи пекан — ½ ст.
      • мак — 3 ст.л.
      • сіль — 1 ч.л.
      • мед — 2 ст.л.
      • рослинне масло — 50 г
      • вода — 1 ½ ст.
      Як приготувати хліб без дріжджів і цукру, покроковий рецепт:
      1. З’єднати всі сухі інгредієнти, добре перемішати. В масло влити воду, мед, добре збовтати ложкою до розчинення меду. Отриману рідину додати до сухих інгредієнтів і перемішати і залишити для набухання (приблизно на 2 години).
      2. Тісто має добре збиратися в кулю і бути пластичним. Щільність можна регулювати водою.
      3. Форму змастити маслом, вкласти Пекарській папір.
      4. Викласти тісто, розрівняти зверху ложкою. дати постояти.
      5. Розігріти духовку до 180 ° C. Випікати протягом 20 хвилин. Вийняти хліб з форми, перевернувши її на деко, зняти папір запікати ще 30-40 хвилин. Хліб готовий, коли він віддає глухим дзвоном при постукуванні. Перш ніж різати, хліб потрібно остудити.

      Хліб на розпушувачі в духовці (без дріжджів)

      Хліб на розпушувачі в духовці (без дріжджів)

      Спробуємо спекти хліб без дріжджів, на розпушувачі. Але навіщо додавати в тісто розпушувач, якщо є паличка-виручалочка — кондитерська борошно? Саме її і будемо використовувати.

      Інгредієнти:
      • Цукор — 20 г
      • Олія — ​​100 мл.
      • Кондитерська борошно — 600 гр
      • Кефір — 500 мл.
      • Вода — 50 мл
      • Солод — 20 г
      • Насіння соняшнику, льону або кунжуту — по 15 г (1 ст.л.)
      Хліб на розпушувачі без дріжджів, покроковий рецепт:
      1. До солоду додаємо 50 мл окропу, перемішуємо. Так смак і аромат солоду розкриється краще. Охолоджуємо до кімнатної температури.
      2. Змішуємо кефір, цукор, заварений солод, рослинне масло. Додаємо кондитерську борошно і замішуємо тісто.
      3. Додаємо в тісто насіння льону, кунжуту і соняшнику, перемішуємо. Даємо тісту постояти 5-10 хвилин.
      4. Викладаємо в змащену форму. Для краси можна тісто перед випічкою посипати будь-якими насінням.
      5. Випікаємо в розігрітій духовці при температурі 170-180 ° С протягом 50-60 хвилин до готовності. Готовий хліб перекладаємо на решітку або дерев’яну дошку для охолодження.

      Хліб на сковороді без дріжджів

      Хліб на сковороді без дріжджів швидко і смачно!

      Інгредієнти:
      • Молочна сироватка — 200 мл
      • Сіль — 1 ч.л.
      • Цукор — 1 ч.л.
      • Сода — 1 ч.л. (Без гірки)
      • Яйце — 1 шт.
      • Борошно — 400 г
      • Рослинна олія — ​​для смаження
      Покроковий рецепт хліба без дріжджів на сковороді:
      1. Борошно просіяти в миску відповідного розміру. Додати сіль, цукор і соду. Добре перемішати.
      2. У сухі інгредієнти вбити яйце і влити молочну сироватку кімнатної температури. Розмішати ложкою, потім замісити тісто руками.
      3. Готове тісто має бути щільним і не липким. Миску змастити олією, викласти тісто, накрити рушником і залишити на 30 хвилин "відпочити".
      4. За допомогою силіконової пензлика змастити сковороду тонким шаром рослинного масла.
      5. Викласти підготовлене тісто на холодну сковороду, руками розподілити його по дну (як на фото). Діаметр моєї сковороди — 24 см. Повинна вийти коржик товщиною близько 2 см. Надіслати сковороду з хлібом на вогонь, накрити щільно кришкою і смажити на дуже повільному вогні 25 хвилин.
      6. Потім акуратно перевернути і смажити ще 25 хвилин з іншого боку, під кришкою.
      7. Готовий хліб трохи остудити і можна подавати на стіл. На сковороді хліб без дріжджів виходить дуже смачним, з рум’яною скоринкою і м’яким пористим м’якушем. Смачного!

      Рецепт бездріжджового хліба з мальтодекстрином

      Інгредієнти:
      • закваска пшеничне активна 100% вологості 120 г
      • борошно пшеничне в / сорт 400 г
      • вода 250 г
      • мальтодекстрин (цукор, патока, мед) 10 г
      • сіль 8,5 г
      Тісто для хліба без дріжджів:
      1. Закваску підгодувати напередодні за 6-8 годин. Змішати закваску, воду, борошно. Накрити і залишити на 1 годину.
      2. Додати мальтодекстрин (цукор, патоку, мед) і сіль. Замісити тісто крюком протягом 8-10 хвилин.
      3. Тісто розтягнути-скласти і залишити на 180 хвилин при кімнатній температурі. Розтягнути-скласти два рази через 60 і 120 хвилин.
      4. Сформувати хліб будь-якої форми. Дуже добре обсипати його борошном. Покласти в кошик з лляним рушником, яке теж притрусити борошном, швом вгору.
      5. Поставити в кульок, зав’язати і відправити в холодильник на 12 годин.
      6. Вийняти з холодильника. Залишити в теплому місці (25-27 градусів) на 1,5-2 години. Перевернути на папір, зробити розрізи.
      7. Випікати на камені під ковпаком при температурі 240-250 градусів перші 15 хвилин. Ковпак знімаємо, температуру зменшуємо до 180 градусів і допікаємо до готовності ще 20 хвилин. Виймаємо, даємо охолонути, нарізаємо.

      Швидкий хліб без дріжджів в духовці

      Інгредієнти:
      • борошно 2 склянки (600 г)
      • кефір теплий 1 стакан (300 мл)
      • сіль 0,5 ч.л
      • цукор 0,5 ч.л
      • сода 0,5 ч.л
      • розпушувач 1 ч.л
      • масло рослинне 1/3 склянки (100 мл)
      • насіння льону 3 ст.л (30 г)
      Покроковий рецепт швидкого хліба без дріжджів:
      1. Попередньо розігріти духовку.
      2. Змішати в окремій ємності борошно, теплий кефір, розпушувач, сіль, соду і цукор.
      3. Влити 100 мл рослинного без запаху і додати насіння льону. Змушують однорідне тісто. Присипати форму для випічки борошном.
      4. Сформувати хліб і випікати близько 35-45 хв.

      Домашній хліб бездріжджовий в духовці (рецепти від Юлії Висоцької)

      Інгредієнти:
      • борошно з висівками — 500 г
      • родзинки — 50 г
      • насіння соняшнику — 50 г
      • нежирний кефір — 450 мл
      • пшеничне борошно — 1 ст. л.
      • кунжутне насіння — 1 ст. л.
      • сода — 1 ч. л.
      • сіль морська — 1 ч. л.
      Рецепт хліба без дріжджів:
      1. Духовку попередньо розігріти до 200 ° С.
      2. Борошно з висівками просіяти, повернути в неї висівки, які залишилися в ситі, додати соду, сіль і все перемішати.
      3. Влити кефір і замісити тісто.
      4. Насіння соняшнику і кунжуту злегка підсушити на сухій сковороді або в духовці.
      5. Ізюм замочити на кілька хвилин у воді, потім віджати.
      6. Додати в тісто все насіння і родзинки, ще раз вимісити.
      7. Присипати пшеничним борошном форму для випічки або деко і викласти тісто, сформувавши круглий хліб.
      8. Зробити на тесті глибокий надріз хрест-навхрест, присипати борошном і випікати хліб в розігрітій духовці 40-45 хвилин.

      Кукурудзяний хліб на молоці без дріжджів (рецепти від Юлії Висоцької)

      Інгредієнти:
      • борошно кукурудзяне — 240 г
      • борошно пшеничне — 240 г
      • молоко — 120 мл
      • йогурт — 120 мл
      • масло вершкове — 100 г
      • яйця курячі — 1 шт.
      • перець чилі зелений — 1 шт.
      • пір’я зеленої цибулі — 4 шт.
      • розпушувач — 10 г
      • сіль морська — 1 щіпка
      Покроковий рецепт кукурудзяного хліба без дріжджів на молоці:
      1. Духовку попередньо розігріти до 180 ° С.
      2. Обидва види борошна перемішати, додати розпушувач.
      3. Зелену цибулю і перець чилі дрібно нарізати і змішати з борошном.
      4. Розтопити в молоці 90 г вершкового масла.
      5. Яйце збити з йогуртом і сіллю, потім перемішати з молоком і маслом.
      6. З’єднати всі інгредієнти і замісити тісто.
      7. Роз’ємну форму для випічки змастити вершковим маслом і рівномірно викласти тісто. Випікати хліб в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

      Простий прісний хліб

      Інгредієнти:
      • 1 стакан води
      • 2,5 склянки борошна (бажано цільнозерновий)
      • 1,5 чайної ложки солі
      • овочі — трохи болгарського перцю, підійде і морквяний макуха від соку, оливки, в’ялені томати, часник, зелень.
      Як приготувати домашній прісний хліб без дріжджів:
      1. У воді розмішати сіль. Тонкою цівкою поступово всипати борошно в солону воду.
      2. замішуємо тісто. Потім тесту дати постояти (відпочити) 20-30 хвилин.
      3. розжарити сковороду.
      4. Тоненько розкачати корж.
      5. Підсушуємо корж кілька секунд на розпеченій сковороді. Всього виходить 10-12 коржів.
      6. Готовий хліб необхідно скропити водою (можна з побутового розпилювача), інакше вони будуть хрусткі.
      7. Зберігати прісний хліб краще в целофановому пакеті в холодильнику не більше 3 діб.

      Домашній хліб на кефірі без дріжджів

      • Дуже просте — трохи кефіру і солі + житнє борошно, за настроєм, можна додавати кмин, насіння і т.п.
      • Перемелені пшеницю (в кавомолці млинового типу) гарненько просіяти через дрібне сито, щоб вийшло 3 склянки борошна (або взяти готову цельнозерновую борошно — але варто пам’ятати, що вона не може довго зберігатися, так що купівельна — напевно з добавками!).
      • Потім додати трохи солі (за смаком), улюблених спецій (можна коріандр, кмин і т.д.), 1/2 ложки столової соди, можна додати перемелені насіння або горіхи, а також поступово влити, помішуючи тісто, сироватку від домашнього сиру, десь склянки півтора і до отримання густого тесту.
      • Гарненько перемішати, запікати можна в формі для тортів.
      • Тісто викладати на Пекарській папір.
      • Піч час в духовці, розігрітій до 180-190 градусів.
      • Замість сироватки годиться рідкий сир і 2 яйця (краще одні жовтки). Смак буде практично такою ж, годиться і кефір (набагато краще, ніж пекарські дріжджі, хоча сам кефір — теж продукт дріжджовий (продукт бродіння кефіру гриба).

      Випічка на основі ірландського содового хліба

      Інгредієнти:
      • 250 гр борошна з цільної пшениці
      • 250 гр борошна житнього
      • 250 гр вівсяної муки
      • 1/2 ст мелених горіхів
      • 4 ст.л рослинного масла
      • 1 чл солі
      • 1 чл соди
      • сік 1 лимона
      • 500-600 мл води
      Як приготувати ірландський содовий хліб:
      1. Духовку сильно розігріти, деко змастити маслом і обсипати борошном. викласти тісто. У процесі випікання зробити на скоринці надрізи.
      2. Сік лимона і воду можна замінити сироваткою, кефіром і т.п, можна додавати родзинки, смажений або сирий лук, болгарський перець, кмин, макуха від морквяного соку і т.п.

      Бездріжджовий хліб «8 злаків» на швидкої дієти заквасці

      Бездріжджовий хліб «8 злаків» на швидкої дієти заквасці

      Інгредієнти:
      • кефір 1 ст.
      • борошняна суміш 8 злаків (або суміш пшеничного і житнього борошна з додаванням насіння і горішків) 2,5 ст.
      • сіль 1,5 ч.л.
      • рослинна олія
      • чавунна каструля
      Рецепт приготування бездріжджового хліба «8 злаків»:
      1. У мисці змішуємо кефір і борошно з сіллю, залишаємо при кімнатній температурі від 12 годин до доби, залежно від температури у вас вдома, тісто має збільшитися в 2 рази порівняйте фото 2 і 3 в покрокових.
      2. Акуратно вимішуємо тісто і перекладаємо його в миску, змащену олією, краще її взагалі вистелити плівкою, щоб було зручніше перекладати після підйому в форму. Знову даємо піднятися, на це піде від 2 годин і більше.
      3. Розігріваємо піч до максимуму, у мене 250 град, ставимо туди порожню чавунну каструлю з кришкою, або ж просто з товстим дном, нехай вона прогріється як слід, хвилин 15.
      4. Акуратно виймаємо гарячу каструлю і перекладаємо тісто, попередньо присипавши дно борошном. Накриваємо кришкою і в піч на 15 хвилин, після знижуємо температуру до 180, знімаємо кришку і допікаємо ще 25 хвилин. Готовий хліб виймаємо з форми і залишаємо в гарячій, але вимкненій духовці до її охолодження.

      Житній хліб на заквасці з сухофруктами

      Житній хліб на заквасці з сухофруктами

      Інгредієнти:
      • закваска (житнє) — 300 гр.
      • борошно житнє — 100 гр.
      • борошно пшеничне — 400 гр.
      • солод (сухої) — 5 ст.л.
      • масло рослинне — 2 ст.л.
      • мед — 1.5 ст.л.
      • сіль — 1.5 ч.л.
      • вода — 400 мл.
      • курага — 100 гр.
      • чорнослив — 100 гр.
      • мигдаль — 100 гр.
      Рецепт хліба на заквасці житній:
      1. Закваску я робила пшеничне, але перед випічкою перегодувати пшеничну на житнє. Просто взяла 50 гр. пшеничного закваски і залила теплою водичкою 150 гр. і житнього борошна 150 гр.
      2. Через 6 годин закваска добре піднялася, запузирілась і стала пухкою.
      3. Коли закваска була готова, я в контейнер для хлібопічки виклала закваску 300 гр. і 400 гр. теплої води. розмішати. У мене залишилося 100 гр. житньої закваски, її я прибрала в холодильник для наступного разу
      4. Заклала все решту складових і поставила на режим дріжджове тісто.
      5. Зробила я це о 12 годині ночі, (обов’язково треба накрити тісто плівкою, щоб до ранку не завітриться), а в 8 ранку побігла дивитися що ж мене чекає.
      6. А чекало мене добре піднялося тісто. Піднялося воно в 2 рази (для житнього на заквасці без дріжджів це добре))
      7. Я акуратно вийняла контейнер з хлібопічки, розігріла духовку до 250 градусів протягом 15 хвилин, верхівку хліба сбризнулі водою і посипала кунжутом, поставила форму з майбутнім хлібом в духовку і добре сбризнулі стінки духовки водою. І ще закинула пару кубиків льоду в гарячу духовку. У такому режимі з парою випікала 15 хвилин, буханочка добре піднялася в духовці.
      8. Потім я трохи провітрити духовку від пара, знизила температуру до 170 градусів і випікала ще 40 хвилин.

      Не забуваємо:

      • поєднання крохмалів і білка — найважче для травлення і небезпечне для здоров’я, тому змішання горіхів і насіння зі злаками може бути дуже смачно, але ускладнює будь-який рецепт (на відміну від макухи або тертих овочів, клітковина завжди допомагає травленню, підсилює перистальтику, абсорбує токсини і збагачує будь-яку страву);
      • пророщені злаки завжди легше засвоюються, ніж «сухі», навіть після термічної обробки (правда, такі вийде змолоти тільки в «фарш», а не в борошно);
      • солодке (сухофрукти) з крохмалями поєднується погано, так що краще додавати їх мінімально.
      Ссылка на основную публикацию