Хліб барвіхінскій рецепт

хліб барвіхінскій

Фото до рецептом: Хліб барвіхінскій

24 березня 2011, 21:47

  • тости
  • хліб
  • яйця
  • інгредієнти

    • продукти по госту
    • борошно пшеничне вищого сорту — 500 г
    • зерно пшеничне подрібнене — 500 г
    • дріжджі пресовані — 40 г
    • вода-600 мл.
    • сіль — 20 г
    • цукор — 30 г
    • невелике яйце — 1 шт. (Приблизно 48 г)
    • продукти з яких я пекла хліб.
    • борошно пшеничне вищого сорту — 300 гр
    • зерно пшеничне подрібнене — 300 гр.
    • вода-400 мл.
    • дріжджі пресовані — 24гр
    • сіль — 12 гр.
    • цукор — 18 гр.
    • невелике яйце-29 гр.

    Покроковий рецепт приготування

    Пшеницю, попередньо промиту і висушену, я перемолола на кавомолці на крупу, у мене залишилося трохи зерен пшениці, їх можна буде трохи блендером подрібнити, коли крупка набрякне.

    Крупу залити водою з температурою 60гр і поставити в тепле місце (у мене стояла в духовці на 50гр) для набухання протягом двох з половиною годин.

    Після замочування крупка стає дуже м’яка, майже як каша, тільки що сира.

    Дріжджі розтираємо з борошном, в крупці розчиняємо сіль, цукор, додаємо яйце і з’єднуємо ці дві суміші. Вимішуємо тісто 10-15 хвилин (я вимішувала міксером з насадками для тіста).Воно виходить еластичним і дуже приємним в роботі.

    Дати вибродівшєє тесту 2,5 години з двома обминання. Перша обминання після першої години бродіння, друга ще через 30 хвилин після першої.

    Після другої обминання сформувати хліб. Укласти в форми (я їх трохи змастила олією), загладити поверхню мокрою рукою, надаючи йому куполоподібну форму. Розстойка 45 хв у теплому місці до збільшення в об’ємі в два рази.

    Духовку розігріваємо до 200гр разом з ємністю, куди будемо наливати воду для пара. Пекти хліб треба з парою, щоб крупка "проварилася паром".Ставимо наш хліб в духовку, в піддон наливаємо воду і випікаємо 1час10мін. Готовий хліб охолоджуємо на решітці.

    Барвихинский хліб

    субота, 29 квітня 2017 р.

    Барвихинский хліб

    Для мене нові рецепти домашнього хліба — це завжди свято. Барвихинский хліб я пекла вперше і результат вийшов очікувано відмінний. Незвичайно привабливі буханки з хрусткою скоринкою, ніжним, повітряним, практично невагомим м’якушем — смачна і ароматна випічка в домашніх умовах.

    Рецепт барвіхінскій хліба я взяла з програми Чесний хліб, причому повторила його в точності до грама. До речі, існують варіанти цієї випічки і без використання промислових дріжджів (на заквасці), але особисто я не пробувала такі способи, тому нічого сказати не можу. Крім того, в оригіналі до складу дріжджового тіста входять пшеничне крупа, але у нас знайти цей продукт практично неможливо, тому я замінила її пшеничного крупою.

    Із вказаної кількості використовуваних інгредієнтів у мене вийшло 2 маленькі буханочкі барвіхінскій хліба, вагою 308 грамів кожна. При бажанні ви можете спекти 1 стандартну буханець (наприклад, в алюмінієвій хлібопекарської формі Л-7). У готовому вигляді скоринка хліба буде дуже хрусткою (особливо хрумтять шматочки пшеничного крупи і деяким це не подобається), але через добу вона розм’якшується.

    Інгредієнти:

    мочка:

    Пшенична крупа (200 грамів) Вода (200 мілілітрів)

    Дріжджове тісто:

    Борошно пшеничне вищого ґатунку (200 грамів) Вода (80 мілілітрів) Яйця курячі (19 грамів) Дріжджі пресовані (14 грамів) Цукор (12 грамів) Куховарська сіль (8 грамів)

    Приготування страви по кроках:

    Барвихинский хліб. Крок 1

    В рецепт барвіхінскій хліба входять наступні інгредієнти: пшеничне борошно вищого гатунку, пшеничне крупа (або крупа як у мене), вода, куряче яйце, цукор, сіль і пресовані дріжджі.

    Барвихинский хліб. крок 2

    готуємо мочку. 200 грамів пшеничного крупи або крупи промиваємо під холодною проточною водою, відкидаємо на сито, щоб стекла рідина. Пересипаємо її в підходящий посуд і заливаємо 200 мілілітрами крутого окропу. Перемішуємо і залишаємо як мінімум на 2 години, щоб крупа розпарився і стала досить м’якою. Можна зробити мочку заздалегідь: з вечора запарити пшеничну крупу (крупу) і залишити при кімнатній температурі до ранку.

    Барвихинский хліб. крок 3

    Коли крупа вбере в себе всю воду і розбухне, мочка готова.

    Барвихинский хліб. крок 4

    Активізуємо пресовані дріжджі. У ємність для замісу тіста (або окремий посуд) наливаємо 80 мілілітрів ледь теплої води, додаємо 12 грамів цукру, кришимо 14 грамів дріжджів.

    Барвихинский хліб. крок 5

    Все ретельно перемішуємо (ложкою або виделкою) і даємо постояти хвилин 5-7. До речі, для цього рецепта підійдуть не тільки свіжі, але сухі або швидкодіючі дріжджі, яких потрібно в 3 рази менше (тобто 4,5-5 грамів). З сухими дріжджами працює точно так само, як і зі свіжими. А ось з швидкодіючими можна працювати відразу, тобто змішати їх з пшеничним борошном.

    Барвихинский хліб. крок 6

    Добавялем до дріжджовий суміші мочку кімнатної температури, а також 19 грамів курячого яйця (струшуючи виделкою ціле яйце, після чого візьміть потрібне для приготування барвіхінскій хліба кількість). перемішуємо все.

    Барвихинский хліб. крок 7

    Залишається додати 200 грамів просіяного пшеничного борошна, змішаного з 8 грамами дрібної солі. Може бути вам знадобиться трохи менше або більше борошна — це залежить від її якості (зокрема вологості). У мене пішло рівно 200 грамів для тіста і буквально столова ложка для формування заготовок.

    Барвихинский хліб. крок 8

    Найкраще замішувати тісто за допомогою міксера або кухонного комьайна з насадкою гак (5-7 хвилин на середній швидкості), але і руками теж вийде не гірше, але довше (хвилин 10-12). Миску, в якій буде бродити тісто, бажано змастити невеликою кількістю рослинної олії — так тісто не прилипне. В результаті замісу виходить м’яке, ніжне і досить липке тісто: округляем його і залишаємо бродити в теплі на 2,5 години. У кроках 9-17 — тісто в процесі бродіння. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів — ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і домашнього хліба не вийде.

    Барвихинский хліб. крок 9

    Через 1 годину бродіння дріжджове тісто помітно збільшиться в обсязі — як мінімум в два рази.

    Барвихинский хліб. крок 10

    В даному рецепті домашнього хліба ми будемо використовувати прийом під назвою "stretch and fold", що в перекладі з англійської означає "розтягнути і скласти". Саме так ми і будемо впливати на тісто (розтягувати і складати), за рахунок чого розвинеться клейковина, а саме тісто воно не тільки гладким, але і дуже пухнастим. Потрібно сказати, що це найкращий спосіб пасивного розвитку клейковини в тісті. Постараюся без відео показати на фото, як це виглядає в процесі. Отже, трохи змочивши водою руки, беремо дальній край тесту, розводимо його в сторони і складаємо до ближньої стороні. На даному етапі ви вже помітите різницю в консистенції і текстурі тесту: воно стало гладким, добре тягнеться і не рветься.

    Барвихинский хліб. крок 11

    Перевертаємо миску і повторюємо маніпуляції: з далекого краю відтягаємо тісто двома руками (не забудьте після кожного разу змочувати їх у воді) і знову кладемо до ближньої стороні. Завдяки тому, що ми змастили посуд маслом, тісто практично до неї не прилипає, тим самим клейковини каркас відмінно збережуться.

    Барвихинский хліб. крок 12

    Залишається розтягнути і скласти тісто аналогічним чином ще два рази. З більш вузького краю розтягуємо і складаємо тісто до себе, потім перевертаємо миску на 180 градусів і повторюємо дію.

    Барвихинский хліб. крок 13

    Виходить практично квадратна заготовка.

    Барвихинский хліб. крок 14

    Її потрібно перевернути швом вниз, паралельно надаючи тесту трохи округлу форму. Ми залишаємо тісто в теплі ще на 30 хвилин.

    Барвихинский хліб. крок 15

    Вдруге дріжджове тісто для барвіхінскій хліба підійде ще швидше.

    Барвихинский хліб. крок 16

    Повторюємо складання і залишаємо колобок бродити ще на 1 годину.

    Барвихинский хліб. крок 17

    Ось так виглядає тісто через 2,5 години бродіння — це загальний час.

    Барвихинский хліб. крок 18

    Робочу поверхню злегка присипаємо пшеничним борошном. Я вирішила приготувати 2 невеликі буханочкі, тому розділила тісто на 2 рівні частини. Ви ж можете спекти 1 велику буханки. Округляем шматочки тіста.

    Барвихинский хліб. крок 19

    Беремо один шматок дріжджового тіста і ніжно долонями розминаємо його на робочій поверхні.

    Барвихинский хліб. крок 20

    Візуально ділимо тісто на 3 частини. Один край складаємо до центру, закриваючи шов короткою пробивкой ребром долоні.

    Барвихинский хліб. крок 21

    Аналогічно повторюємо з другим кінцем заготовки.

    Барвихинский хліб. крок 22

    Тепер складаємо тісто по шву навпіл і так само запечатує шов.

    Барвихинский хліб. крок 23

    Підкочує заготовку, надаючи їй форму овалу. Аналогічно формуючи другий шматок тіста.

    Барвихинский хліб. крок 24

    Тепер укладаємо заготовки в форму / форми для випічки, яку змащуємо невеликою кількістю рослинного (у мене соняшникова) масла. Його я теж не вказувала в інгредієнтах — вистачить буквально чайної ложки. Тут я використовую свої улюблені формочки-милашки для невеликих буханочек. Ви ж можете піч Барвихинский хліб в будь-якої зручної за обсягом формі, але враховуйте, що тісто при випічці виросте рази в два точно. Прикриваємо заготовку рушником або харчовою плівкою і залишаємо расстояться хвилин на 40-45 хвилин при кімнатній температурі. Час знову-таки залежить від температури на кухні і активності дріжджів. Головне, щоб тісто добре підросло. В цей час гріємо духовку (210 градусів).

    Барвихинский хліб. крок 25

    Коли заготовка збільшиться вдвічі або трохи більше, можна ставити майбутній хліб в гарячу духовку. Додатково злегка збризніть поверхню тесту водою з пульверизатора.

    Барвихинский хліб. крок 26

    Випікаємо Барвихинский хліб при 210 градусах близько 75-80 хвилин на середньому рівні на пару. Іншими словами, піч цей пшеничний хліб потрібно при відносно високій температурі і високій вологості повітря. Пар можна створити двома способами. По-перше, просто закинути в уже прогріту духовку на саме дно кілька великих кубиків льоду. Або заздалегідь поставити на низ духовки миску з водою. До речі, якщо будете пекти хліб у вигляді однієї великої буханки, час може знадобитися трохи більше — орієнтуйтеся на зовнішній вигляд виробу і характер своєї духовки.

    Барвихинский хліб. крок 27

    Готові буханочкі відразу виймаємо з форм, охолоджуємо на решітці і насолоджуємося свіжої, ароматної, ніжною і дуже смачною випічкою.

    Барвихинский хліб. крок 28

    Незвичайно привабливий Барвихинский хліб з хрусткою скоринкою, ніжним, повітряним, практично невагомим м’якушем — смачна і ароматна випічка в домашніх умовах. Светик, велике тобі спасибі за те, що нагадала про таку чудову хлібці. Готуйте на здоров’я, друзі!

    хліб пісний "Барвихинский" на пшеничного крупі

    Рецепт: Хліб пісний Барвихинский на пшеничного крупі

    Цей хліб я знайшла у Люди mariana-aga, переробила в пісний рецепт. Наводжу слова самого автора: «Барвихинский хліб — чудове створення дієтологів радянських часів. Хліб виходить особливий — смачний, ніжний і повітряний — з одного боку і дуже корисний з іншого боку. Корисність барвіхінскій хліба в тому, що половина борошна в тісті — НЕ мука, а пшеничне крупа, отримана подрібненням цілого зерна пшениці зі збереженим зародком. Зародок містить багато повноцінних білкових речовин, жирів, вуглеводів, а також вітамінів, але при сортових помолах борошна зародок видаляється. Подрібнене зерно забарвлює м’якуш в колір топленого молока. А вже смак і аромат хліба від нього приголомшливий ». Хліб на головному фото випечений в духовці.

    Інгредієнти для «Хліб пісний "Барвихинский" на пшеничного крупі »:

    • Крупа пшенична — 225 г
    • Борошно пшеничне / Борошно — 230 г
    • Вода (температура 60 градусів) — 300 мл
    • Сіль — 1,5 ч. л.
    • Цукор — 1,5 ст. л.
    • Олія — ​​2 ст. л.
    • Дріжджі (сухі) — 1,5 ч. л.

    Харчова та енергетична цінність:

    готової страви
    ккал
    1963.9 ккал
    білки
    48.8 г
    жири
    33 г
    вуглеводи
    350.9 г
    100 г страви
    ккал
    239.5 ккал
    білки
    6 г
    жири
    4 г
    вуглеводи
    42.8 г

    Рецепт «Хліб пісний "Барвихинский" на пшеничного крупі »:

    Для хліба нам потрібна крупа пшенична, її знайти не проблема, вона продається в багатьох магазинах. Головне — крупу не промивати.

    Крупу засипаємо в відерце від хлібопічки, якщо вручну будете замішувати тісто, то в миску, заливаємо водою (за рецептом, більше води не треба), температура води 60 градусів, і поставимо в тепле місце (у мене стояла в хлібопічці), для набухання в протягом 2,5 годин. Можна залишити на великий час, щоб крупа досить набухла.

    Після замочування крупа стає дуже м’яка, майже як каша.

    Після закінчення 2,5 годин додаємо: борошно, сіль, цукор, соняшникова олія і дріжджі. Замісити м’яке тісто.

    Якщо будете пекти в хлібопічці, то я ставила режим «Основний».

    Якщо вручну, то дати тісту підійти, обмять, після ще раз дати піднятися тісту.
    Після закінчення часу, укласти в форму для випічки і поставити ще хвилин на 30 на расстойку.

    Випікати при температурі 180-200 градусів. Буханочка випечена в духовці.


    Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

    Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

    Поділитися рецептом з друзями:

    BB-код для вставки:
    BB-код використовується на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal

    Як це буде виглядати?
    хліб пісний "Барвихинский" на пшеничного крупі

    Рецепт: Хліб пісний Барвихинский на пшеничного крупі

    Цей хліб я знайшла у Люди mariana-aga, переробила в пісний рецепт. Наводжу слова самого автора: «Барвихинский хліб — чудове створення дієтологів радянських часів. Хліб виходить особливий — смачний, ніжний і повітряний — з одного боку і дуже корисний з іншого боку. Корисність барвіхінскій хліба в тому, що половина борошна в тісті — НЕ мука, а пшеничне крупа, отримана подрібненням цілого зерна пшениці зі збереженим зародком. Зародок містить багато повноцінних білкових речовин, жирів, вуглеводів, а також вітамінів, але при сортових помолах борошна зародок видаляється. Подрібнене зерно забарвлює м’якуш в колір топленого молока. А вже смак і аромат хліба від нього приголомшливий ». Хліб на головному фото випечений в духовці.

    Ще рецепти з крупами «Агро-Альянс»

    Коментарі та відгуки

    • Усе
    • Питання за рецептом
    • Відгуки

    14 лютого 2020 року lenchik_leto #

    10 жовтня 2018 року Сурик #

    10 жовтня 2018 року terry-68 #

    10 жовтня 2018 року Сурик #

    10 жовтня 2018 року Лиса Петрівна #

    10 жовтня 2018 року Сурик #

    12 жовтня 2018 року акчуч #

    13 жовтня 2018 року Сурик #

    15 грудня 2017 року Anksunamun #

    8 червня 2016 року galina_ts #

    23 квітня 2015 року Алекс Женя #

    1 квітня 2015 року goldsol #

    1 квітня 2015 року Janecheh # (автор рецепта)

    28 березня 2015 року lagoon #

    28 березня 2015 року Janecheh # (автор рецепта)

    8 березня 2015 року jswllana #

    27 березня 2014 року ВЕЛЕН4ІК #

    28 березня 2014 року Janecheh # (автор рецепта)

    18 березня 2014 року ВЕЛЕН4ІК #

    19 березня 2014 року Janecheh # (автор рецепта)

    4 березня 2014 року Lomonosova #

    30 червня 2012 року Natta de facto #

    30 червня 2012 року Janecheh # (автор рецепта)

    3 квітня 2012 року Silverina1 #

    3 квітня 2012 року Janecheh # (автор рецепта)

    3 квітня 2012 року Silverina1 #

    28 березня 2012 року barska #

    28 березня 2012 року Janecheh # (автор рецепта)

    22 березня 2012 року нарцісік #

    22 березня 2012 року Janecheh # (автор рецепта)

    21 березня 2012 року белошвейка #

    Залишити коментар або відгук про рецепт

    Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

    Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

    Ссылка на основную публикацию