Хліб альпійський з насінням рецепт

Рецепт Хліб Альпійський ВкуссВілл . Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Інгредієнти Хліб Альпійський ВкуссВілл

Житнє борошно, обдирне (Запікання) 25 г
Пшеничне борошно, другого сорту (Запікання) 25 г
Пшеничне борошно, вищого гатунку (Запікання) 15 г
Соняшник, насіння (Пасерування) 38 г
Вода, водопровідна, питна 55 г
Цукровий пісок 1 г
мед бджолиний 3 г
патока кукурудзяна 1 г
Дріжджі пресовані (* ергостерину) 1 г
Харчова цінність і хімічний склад "Хліб Альпійський ВкуссВілл".

Енергетична цінність Хліб Альпійський ВкуссВілл становить 311 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Докладніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

калькулятор рецепта

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Корисні властивості ХЛІБ АЛЬПІЙСЬКИЙ ВКУССВІЛЛ

Чим корисний Хліб Альпійський ВкуссВілл

  • вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
  • вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
  • вітамін В9 як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і ділення клітин, особливо у швидко проліферують тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника і ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, вроджених вад і порушень розвитку дитини. Показана виражена зв’язок між рівнем фолату, гомоцистеїну і ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
  • Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м’яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
  • вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
  • калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
  • кальцій є головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь в м’язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток таза і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
  • магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
  • фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
  • Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
  • мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • селен — есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
  • цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Рецептура Альпійського хліба: обіцяє підвищений купівельний попит

Alpiyskiy-

Завантажити рецепт у вигляді документа можна ТУТ

На зелених альпійських луках, в які пастухи йдуть на тривалий час, потрібна особлива їжа. За легендою, проводжаючи пастуха в гори, дружина нанизувала йому на посох хліб круглої форми з отвором посередині — Альпійський. І сьогодні цей хліб, приготовлений за традиційним рецептом, є джерелом енергії, володіє прекрасним смаком і дає сили на весь день. Використання натуральних заварок при приготуванні такого хліба дарують йому неповторний багатий аромат, який з часом стає тільки яскравіше і більш насиченим, а також зберігає його унікальні властивості. Житнє борошно збагачує хліб клітковиною і мікроелементами, сушена морква несе користь для всього організму, а насіння соняшнику зберігають в собі смак і енергію сонця.

інгредієнти

інгредієнти підготовка сировини заварка закваска тісто %
Борошно пшеничне в / с, (1 с) 60,0 60,0%
Борошно житнє обдирне 15,0 15,0 0,0 30,0%
Солод 4,0 4,0%
картопляні пластівці 6,0 6,0%
вода 21,0 50,0 9,75 4,3 85,0%
сіль 2,0 2,0%
Дріжджі «Рекорд» c червоною етикеткою 1,5 1,5%
Цукор 8,0 8,0%
Насіння соняшника* 20,0 20,0%
морква суха 5,0 5,0%
Стартова культура для закваски Livendo LV4 ** 0,075 0,1%
Хлібопекарський поліпшувач Magimix «PRO 404» *** 0,15 0,15%
Хлібопекарський поліпшувач Magimix з блакитною етикеткою 2,0 2,0%
підготовлену сировину 46,0
заварка 75,15
закваска 24,825
всього 46,0
всього тесту 223,725 223,8%
Разом борошна (борошно пш + мука рж + солод + пластівці) 100 100,0%

* Насіння соняшнику рекомендується попередньо обсмажити.
* * Попередньо розчиніть Livendo LV4 в воді з температурою 30-35 ° С.
*** Хлібопекарський улучшитель Magimix «PRO 404» внести в заварку після її охолодження до 60-65˚С

Технологічний процес

заміс
5 хв / 5 хв / 4 ‘+ 4 «хв, в кінці замісу внести морква і насіння

Температура води на заміс
100 ° С / 100 ° С / 28-30 ° С / 4 ‘+ 4 «хв, в кінці замісу внести морква і насіння

температура напівфабрикату
28 ° С / 28-30 ° С

Оцукрювання (внесення PRO 404)
при Т = 65 ° С

бродіння
2-3 годину / 2-3 годину / 20-24 годину / 0 хв

розподіл
350-800 г

формування
довільної форми

остаточна расстойка
60-80 хв / 35 ° С, W = 75%

випічка
25-30 хв, 230-190˚С, пар

Хліб «Альпійський»

інгредієнти

інгредієнти підготовка сировини заварка закваска тісто %
Борошно пшеничне в / с, (1 с) 60,0 60,0%
Борошно житнє обдирне 15,0 15,0 0,0 30,0%
Солод 4,0 4,0%
картопляні пластівці 6,0 6,0%
вода 21,0 50,0 9,75 4,3 85,0%
сіль 2,0 2,0%
Пресовані дріжджі «Рекорд» c червоною етикеткою 1,5 1,5%
Цукор 8,0 8,0%
Насіння соняшника* 20,0 20,0%
морква суха 5,0 5,0%
Стартова культура для закваски Livendo LV4 ** 0,075 0,1%
Хлібопекарський поліпшувач Magimix «АМ 301″ *** 0,3 0,3%
Хлібопекарський поліпшувач Magimix з блакитною етикеткою 2,0 2,0%
підготовлену сировину 46,0
заварка 75,15
закваска 24,825
всього 46,0
всього тесту 223,725 223,8%
Разом борошна (борошно пш + мука рж + солод + пластівці) 100 100,0%

* Насіння соняшнику рекомендується попередньо обсмажити.
* * Попередньо розчиніть Livendo LV4 в воді з температурою 30-35 ° С.
*** Хлібопекарський улучшитель Magimix «АМ 301» внести в заварку після її охолодження до 60-65˚С

Технологічний процес

заміс
5 хв / 5 хв / 4 ‘+ 4 «хв, в кінці замісу внести морква і насіння

Температура води на заміс
100 ° С / 100 ° С / 28-30 ° С / 4 ‘+ 4 «хв, в кінці замісу внести морква і насіння

температура напівфабрикату
28 ° С / 28-30 ° С

Оцукрювання (внесення PRO 404)
при Т = 65 ° С

бродіння
2-3 годину / 2-3 годину / 20-24 годину / 0 хв

розподіл
350-800 г

формування
довільної форми

остаточна расстойка
60-80 хв / 35 ° С, W = 75%

випічка
25-30 хв, 230-190˚С, пар

Ссылка на основную публикацию