Хліб ацтеків рецепт

Амарант — хліб ацтеків

Амарант (Щириця) — хліб ацтеків, заборонений Петром I. Під час реформ проведених Петром I було заборонено вирощування амаранту і вживання амарантового хліба, що був раніше основною їжею російської людини, що призвело до знищення довгожительства на Землі, яке залишалося тоді ще в Росії; (За переказами старці жили дуже довго згадується навіть цифра 300 років …).

Цілющі властивості амаранту відомі з глибокої давнини.

У стародавній китайській медицині амарант використовувався як засіб проти старіння. Його знали і древні греки, і народи Центральної Америки — інки і ацтеки. Амарантовий хліб, за переказами називався хлібом ацтеків.

У стародавніх греків він був символом безсмертя. Дійсно, суцвіття амаранту ніколи не в’януть.

слово АМАРАНТ. Мара — це богиня смерті, а приставка «А» означає в мові заперечення — наприклад моральний-аморальний і т.д. Так ось, виходить, що АМАРАНТ буквально означає заперечує смерть, або вірніше дарує безсмертя.

Продовольча комісія ООН визнала амарант культурою XXI століття. За змістом корисних речовин ця рослина у багато разів перевершує пшеницю та інші традиційні злакові культури.

Насіння амаранту володіють хорошими борошномельними якостями, мають смак, що нагадує горіховий. Амарантная борошно має високу біологічну цінність, служить багатим джерелом мінеральних речовин, таких як кальцій, магній, фосфор, і вітамінів С і РР. Борошно амаранту не містить глютену і може стати основою при створенні продуктів для хворих на целіакію (глютеновою ентеропатією), без додавання пшеничного борошна.

Унікальний хімічний склад амаранту визначив безмежність його застосування в якості лікарського засобу. Стародавні ацтеки використовували амарант для вигодовуванні новонароджених дітей, зерна амаранту воїни брали з собою в важкі походи в якості джерела сили і здоров’я. Будучи справжньою аптекою, амарант використовувався для лікування королівської знаті в стародавній Індії та Китаї.

В даний час амарант з успіхом застосовується в різних країнах при лікуванні запальних процесів сечостатевої системи у жінок і чоловіків, геморої, анемії, авітамінозах, занепаді сил, діабеті, ожирінні, неврозах, різних шкірних захворюваннях і опіках, стоматиті, пародонтиті, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, атеросклерозу.

Амарантове масло — ВІДОМИЙ ДЖЕРЕЛО сквален

Крім чудових кулінарних властивостей, якими володіє Амарантове масло, воно містить цілий ряд унікальних речовин, мікроелементів і вітамінів, користь яких для організму важко переоцінити. Цілющі властивості амаранту відомі з глибокої давнини.

Сквален — речовина, яка здійснює захоплення кисню і насичення їм тканин і органів нашого організму. сквален є потужним протипухлинним засобом, що перешкоджає руйнівному раковому впливу на клітку вільних радикалів. Крім того, сквален легко проникає через шкіру всередину організму, впливає на весь організм і є потужним иммуностимулятором. Вперше сквален був виявлений в 1906 році. Доктор Мітцумаро Цуджімото з Японії виділив з печінки глибоководної акули екстракт, який пізніше був ідентифікований як сквален (від лат. squalus — акула). З біохімічної і фізіологічної точок зору сквален — біологічне з’єднання, природний ненасичений вуглеводень. У 1931 році професор Цюріхського університету (Швейцарія), лауреат Нобелівської премії доктор Клаур довів, що даному з’єднанню не вистачає 12-і атомів водню для досягнення стабільного стану, тому даний ненасичений вуглеводень захоплює ці атоми з будь-якого доступного йому джерела. А оскільки в організмі найбільш поширеним джерелом кисню є вода, то сквален з легкістю вступає з нею в реакцію, вивільняючи кисень і насичуючи їм органи і тканини.

До недавніх пір сквален добували виключно з печінки глибоководної акули, що робило його одним з найбільш високодефіцитного і дорогих продуктів. Але проблема була не тільки в його дорожнечу, а ще й в тому, що в печінці акули сквалена не так вже й багато — всього 1-1,5%.

Глибоководним акулам сквален необхідний, щоб вижити в умовах жорстокої гіпоксії (низький вміст кисню) при плаванні на великих глибинах.

А людям сквален необхідний як антиканцерогенного, антимікробної та фунгіцидної кошти, так як давно доведено, що саме дефіцит кисню і окисні пошкодження клітин є головними причинами старіння організму, а також виникнення і розвитку пухлин. Поступаючи в організм людини, сквален омолоджує клітини, а також стримує зростання і поширення злоякісних утворень. Крім цього, сквален здатний підвищувати сили імунної системи організму в кілька разів, забезпечуючи тим самим його стійкість до різних захворювань.

Унікальні протипухлинні властивості сквалену і настільки великі складності його отримання змусили вчених активізувати пошуки по виявленню альтернативних джерел цієї речовини. Сучасні дослідження виявили присутність сквалена в малих дозах в оливковій олії, в олії із зародків пшениці, в рисових висівках, в дріжджах. Але в процесі тих же досліджень з’ясувалося, що найбільш високий вміст сквалену в маслі з зерен амаранту. Виявилося, що амарантове масло містить 8-10% сквалену! Це більше в кілька разів, ніж в печінці глибоководної акули.

В ході біохімічних досліджень сквалена було виявлено безліч інших його цікавих властивостей. Так, виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється в його біохімічний аналог 7-дегидрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторних властивостей. Крім цього, вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений в сквалеоном.

Потім сквален виявився в сальних залозах людини і викликав цілу революцію в косметології. Адже будучи природним компонентом людської шкіри (до 12-14%), він здатний легко всмоктуватися і проникати всередину організму, прискорюючи при цьому проникнення розчинених в косметичному засобі речовин. Крім цього виявилося, що сквален в складі амарантового масла, володіє унікальними ранозагоювальні властивості, легко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екземи, псоріаз, трофічні виразки і опіки.

Якщо змастити амарантового маслом ділянку шкіри, під яким знаходиться пухлина, дозу опромінення можна помітно збільшити без ризику отримати радіаційний опік. Вживання амарантового масла до і після радіаційної терапії помітно прискорює відновлення організму пацієнтів, так як потрапляючи всередину організму, сквален активізує ще і регенеративні процеси тканин внутрішніх органів.

Назва амаранту у старовинних селян майя, ацтеків і американських індіанців — Кі-ак, блідий, Хуатлі. Індійська назва амаранту — рамадану (дарований Богом). Амарант є наочним підтвердженням істини: нове — це давно забуте старе. Рослина, яке вісім тисячоліть тому годувало населення американського континенту, сьогодні стає перед нами у вигляді незнайомця.

А адже в Росії росте його недалекий і так всім нам знайомий його предок щириця!

До нас дійшли деякі факти про економічне значення амаранту для останньої імперії ацтеків, якою правив Монтесума на початку 16 століття нашої ери. Імператор отримував у вигляді податку 9 тисяч тонн амаранту. Амарант став невід’ємною частиною багатьох ритуальних акцій, в яких використовували фарбу виготовлену з нього. Очевидно це стало причиною того, що інквізиція оголосила рослина катастрофічним зіллям, в результаті іспанські конкістадори буквально випалювали посіви хуатлі, знищували насіння, карали смертю неслухняних. В результаті чого амарант зник в Центральній Америці.

Європейська цивілізація топтала чужу, невідому їй культуру, часто значно вищу за інтелектом. Ніякі страхи перед завойовниками не могли змусити індіанські племена відмовитися від вирощування хуатлі. Особливо в важко доступних гірських селищах. І справа навіть не в мовних ритуалах. Хлібці з маїсу (кукурудзи) придушували голод, але викликали кишкові запалення і біль. Добавка в тісто хуатлі позбавляла селян страждань.

Не дивно, що Мексика, США, країни Центральної і Південної Америки стали культивувати у себе амарант на значних площах.

Японці порівнюють поживність амарантового зелені з м’ясом кальмара, а його пророслі зерна за змістом мікроелементів прирівнюються до молока. Амарант зміцнює імунну систему, нормалізує обмін речовин і гальмує розвиток пухлин. Дивно, але ми так мало знайомі з цим рослина — і це при тому, що у багатьох з нас воно росте на дачі! Останнім часом продукти з амаранту — не рідкість в європейських магазинах, проте так було не завжди. Всьому виною релігійні конфлікти: справа в тому, що американські індіанці — інки і ацтеки — вважали їжу з його зерен священної, тому іспанські завойовники в запалі боротьби з традиційними віруваннями корінних жителів Америки стали активно знищувати амарант, називаючи його «рослиною диявола». Амарант забули і не згадували про нього кілька століть. Однак справедливість відновлюється: зараз з зернами цієї рослини печуть хліб, з них роблять масло, крупу і борошно, а листя попередньо обшпаривши, додають в салати, омлети і запіканки.

Унікальний продукт — вперше отримані нами пророщені насіння амаранту — рослини, що дає злакоподобние зерна з підвищеним вмістом вітамінів і мікроелементів, цінних набором біологічно-активних речовин, високим вмістом білка, збалансованого по незамінним амінокислотам. Продовольча комісія ООН назвала амарант культурою XXI століття.

Насіння амаранту, поряд з іншими найважливішими для людського організму компонентами, містять сквален і фітостероли. Сквалеон пригнічує ріст ракових клітин, підвищує імунітет. Фітостероли значно знижують рівень холестерину в крові.

Насіння амаранту містять в середньому 15-17% білка, 5-8% жирів, 3,7-5,7% клітковини, вітаміни В1, В2, Е, D, фосфор, кальцій, рутин, фосфоліпіди, жовчні кислоти, велика кількість амінокислот (особливо лізину). Вміст лізину в білку амаранту в два рази більше, ніж у пшениці, і в три рази більше, ніж у кукурудзи та сорго. Як відомо, лізин є цінною незамінною амінокислотою, так як в тварин тканинах він не синтезується, а надходить в організм тільки з їжею. При нестачі лізину їжа просто не засвоюється і білок «проходить» організм транзитом.

Сумарний вміст антиоксидантів (ССА) в процесі проростання насіння цієї рослини збільшується в 20 разів і досягає на п’яту добу 200 мг / 100г.

Якщо оцінити ідеальний білок (близький до яєчного) в 100 балів, то молочний білок казеїн матиме 72 бали, соєвий — 68, пшениці — 58, кукурудзи — 44, а амаранту — 75 балів. За змістом таких амінокислот, як треонін, фенілаланін, тирозин і триптофан, білок амаранту прирівнюється до білка жіночого молока.У насінні амаранту містяться поліненасичені жирні кислоти: ліноленова, пальмітинова, стеаринова, лінолева, арахідонова.

Ще одна цінна властивість амаранту — вміст у ньому легко засвоюваних харчових волокон (клітковина, пектин). Харчові волокна адсорбують різні шкідливі для здоров’я хімічні, в тому числі канцерогенні речовини, зв’язують і виводять їх з організму. За змістом харчових волокон амарант перевершує пшеницю в 3 рази, кукурудзу, рис і овес в 1,5 рази.

Насіння амаранту, на відміну від насіння зернових культур, містять дуже мало глютеліни. Це важливо для тих, хто має підвищену чутливість до продуктів з зерна внаслідок дефіциту ферментів, гидролизующих глютелін, і тому потребують аглютеліновой дієті.

Завдяки збалансованій комбінації корисних речовин, вони нормалізують гормональну систему і покращують обмін речовин, ліквідують побічні явища після застосування медикаментів або інших методів активної терапії; покращують функцію нирок і печінки; зменшують прояв токсикозів; нормалізують показники сечі і крові; м’яко впливають на слизову оболонку шлунка і кишечника; відновлюють роботу клітин і епітелію; пригнічують патогенні мікроорганізми.

Включення проростків в щоденний раціон — необхідний елемент здорового способу життя кожної людини.

амарантовий хліб

Амарантовий хліб робили наші предки слов’яни. Потім про нього чомусь забули. Я спробувала цей хліб в одному кафе слов’янської кухні. Він мені так сподобався, що вирішила і сама спекти. Смачний і пишний!

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Яйця 5 Штук
  • Зерно аморанта 330 Грам
    його треба безпосередньо перед приготуванням перемолоти в кавомолці або подрібнити в ступі на борошно
  • Сир знежирений 500 Грам
    жирність не більш 0.5%, гомогенізує маса
  • Пекарський порошок 1 Чайна ложка
  • Сіль 2 Чайних ложки

Крок 1

1. Яйця вбиваємо з сіллю до однорідної маси

1. Яйця вбиваємо з сіллю до однорідної маси.

крок 2

2. Далі додамо пекарський порошок і сир. Знову перетираємо до однорідної маси, в останню чергу додамо борошно, яку зробимо прямо перед приготуванням. Це важливо: з вежею борошна хліб виходить пишним і смачним!

2. Далі додамо пекарський порошок і сир. Знову перетираємо до однорідної маси, в останню чергу додамо борошно, яку зробимо прямо перед приготуванням. Це важливо: з вежею борошна хліб виходить пишним і смачним!

крок 3

3. Деко застилає пекарської папером, викладаємо тісто, надаємо йому форму хліба. Для цього добре обсипати його з усіх боків борошном. А щоб не розповзався, помістимо наверх форму, як би укладаючи тісто під ковпак. Запікаємо півгодини

3. Деко застилає пекарської папером, викладаємо тісто, надаємо йому форму хліба. Для цього добре обсипати його з усіх боків борошном. А щоб не розповзався, помістимо наверх форму, як би укладаючи тісто під ковпак. запікаємо півгодини.

крок 4

4. Через півгодини

4. Через пів години "ковпак" знімаємо, хліб уже тримає форму. Запікаємо його ще півгодини. Температура духовки — 190 градусів. От і все!

Амарант — здоров’я, краса, довголіття

Родина амаранту — це Америка, субтропічні зони Африки і Азії. Про цілющі властивості амаранту людям відомо з давніх часів. Індіанці поклонялися йому за довге життя. Ацтеки і інки, стародавні корінні народи Центральної Америки, пекли з амаранту смачний хліб. Вони називали амарант «великим даром небожителів», «божественної їжею», «вічним, невмирущий, Який оживляє і життєрадісним». Амарант також був відомий майя і американським індіанцям племені Кі-ак, Блед, Хуатлі. Стародавні елліни і етруски вважали цю рослину символом безсмертя — «прекрасним нев’янучою квіткою», оскільки його суцвіття ніколи не в’яли. Старовинні слов’янські знахарі і відуни широко застосовували амарант в боротьбі зі старінням. У Стародавньому Китаї амарант був традиційним засобом для продовження життя.

Походження і тлумачення назва «амарант»

Aztecs Harvesting Amaranth

Філологи і знавці російської словесності, прочитавши назву «амарант», відразу зможуть охарактеризувати цю рослину. Корінь «мара» — це не що інше, як ім’я давньо слов’янської богині Мари. У західно-слов’янської та східно-слов’янської традиції (у древніх аріїв, русів і слов’ян) Мара вважається богинею смерті. Іншомовна приставка грецького походження «а» означає заперечення. Префіксальними способом побудовано безліч антонимических пар, наприклад: моральний і аморальний, соціальний та асоціальний, логічний і алогічний, сексуальний і асексуальний. Таким чином, якщо перекласти дослівно, то «амарант» означає «дарує безсмертя», «заперечує смерть».

Індійські «коріння» амаранту

В індійській і йогичеськой традиції є таке поняття, як «мріта». Це слово перекладається, як «мертве», «мрець», «смерть». Індійське ім’я «Амріта» (жіноче) і «Амрит» (чоловіче), співзвучне амаранту, означає те ж саме — «дарує довголіття», «заперечення смерті», «не смерть». Тому, в індійських сім’ях, називаючи дівчинку красивим ім’ям Амріта, батьки нарікають її «безсмертної», а хлопчика Амріта, відповідно, — «безсмертним».

Також в індійській традиції «Амріта» — це ще і Божественний напій безсмертя. Індійська назва амаранту — це «рамадану», що перекладається, як «дарований Богом».

Історія застосування амаранту в Центральній Америці

Історія амаранту цікава, правда, в ній не обійшлося без трагічних сторінок.

Зображення амаранту для стародавніх ацтеків вважалося священною символікою безсмертя.

Дивно, але вісім тисячоліть тому амарант годував населення американського континенту. На своїй споконвічній батьківщині, в Америці, ще до приходу європейців, амарант називався «хлібом інків», «пшеницею ацтеків», «золотим зерном Богів». Економічне значення цієї рослини не можна переоцінити.

До нас дійшли деякі економічні відомості про значення амаранту в долі останньої ацтекської імперії, якою правив на початку шістнадцятого століття легендарний імператор ацтеків Монтенсума II або Монтесума Шокойоцін. Як податку Монтенсума щорічно отримував дев’ять тисяч тонн амаранту.

Також збереглися відомості, що амарант був важливою складовою численних ацтекських ритуалів, під час яких ацтеки застосовували спеціальну фарбу, зроблену з цієї рослини. У деяких священних ритуалах використовувалися людські фігурки, виліплені з амарантового борошна (з перетертих на жорнах зерен), жертовної людської крові і меду.

«Боротьба» іспанських конкістадорів з амарантом

З приходом іспанців на територію Америки і початком інквізиції, священнослужителі оголосили амарант «катастрофічним зіллям». Іспанці прозвали амарант «рослиною диявола». «Містичне ацтекське зерно» іспанці не злюбили за його пряму «причетність» до кривавих ритуалів — адже амарант був ритуальної культурою. І католицька церква повністю підтримувала іспанських конкістадорів «в боротьбі» з амарантом.

Борючись з язичниками, іспанські конкістадори в буквальному сенсі випалювали посіви амаранту (ацтеки називали амарант «хуатлі»). Знищувалися насіння цієї рослини. Якщо ацтеки таємно займалися вирощуванням амаранту, їх жорстоко стратили «за непослух». Внаслідок такої «боротьби» амарант, на жаль, майже повністю був викоренений з території Центральної Америки. Кілька століть амарант був забороненим під страхом смерті рослиною в Європі.

Європейська цивілізація, вважаючи себе більш інтелектуально високо розвинутою, топтала і гнітила незнайому і чужу їй культуру корінних американців. Але навіть страх перед колонізаторами не міг змусити стародавні індіанські племена відмовитися вирощувати амарант. Особливо досягли успіху в цьому племена, що населяли гірські, важкодоступні, селища. Тільки, завдяки цим сміливим племенам, амарант вдалося зберегти.

Така «відданість» амаранту пояснювалася далеко не тільки традиційними шаманськими ритуалами, в яких активно застосовувалося ця рослина. Справа в тому, що ацтеки пекли з амаранту хліб. Для них, після кукурудзи, ця рослина була основою їх рослинного раціону. Знаючи про харчові і лікарські властивості амаранту, цілком заслужено ставили амарант вище будь-яких інших харчових трав і коріння.

Хлібці з кукурудзи (маїсу) були не особливо смачними. Хоча вони і тамували людський голод, але викликали біль в шлунку і кишкові запалення. При додаванні в тісто хлібця амаранту селяни ефективно вирішували вищеназвану проблему. Тому зрозуміло, що Мексика, країни Південної і Центральної Америки, США культивували і активно вирощували амарант на величезних площах.

Сьогодні, завдяки зусиллям продовольчої комісії при Організації Об’єднаних Націй і, зокрема, американського вченого Девіда Ленмана, амарант був визнаний культурою двадцять першого століття за свої дивовижні цілющі і харчові властивості. Девід Ленман вважає, що за допомогою амаранту можна буде в майбутньому вирішити в світовому масштабі продовольчу проблему.

Історія амаранту в Європі

Іспанці, спостерігаючи обожнювання амаранту і побожне ставлення до цієї рослини ацтеків, вирішили привести дивину в Європу. Завдяки цьому, в Старому Світі амарант став досить популярний вже до кінця шістнадцятого століття.

Відомо, що в 1653 році шведська королева Христина вирішила заснувати навіть «Орден Кавалерів Амаранта».

Поступово «бурхливий» інтерес європейців до амаранту вичерпався. Тільки в рідкісних випадках амарант продовжували вирощувати, але тільки як садове декоративна рослина.

Слов’янська історія амаранту

В історичних хроніках Стародавньої Русі згадується про те, що стародавні слов’яни широко вирощували і застосовували амарант. Тільки російська назва амаранту було щириця. Її насіння перемелювалися в борошно з якої випікалися смачні калачі, коржі і хліб. Амарантовий хліб був особливо корисний для новонароджених.

Археологи нерідко знаходять в древніх слов’янських військових похованнях зерна амаранту. Вважалося, що воїнам в потойбічному світі вони допоможуть зміцнювати здоров’я і відновлювати сили.

Амарант — слов’янський хліб, заборонений Петром Першим

Про реформи російського царя Петра Першого, що прорубав «вікно в Європу» написано багато книг і статей, проведені дослідження, зняті кінофільми і документальні кінострічки. Російські вчені-історики виявили цікаві відомості. Виявляється, російський самодержець, прийшовши до влади, строго-настрого заборонив селянам не тільки вживати хліб з амаранту, а й вирощувати цю рослину.

«Друге народження» амаранту

Інтерес до амаранту повернувся в минулому столітті. Він пов’язаний із занепокоєнням вчених з приводу зростання населення на планеті.

У двадцятому столітті вчені США починають проводити різноманітні дослідження, вивчаючи властивості амаранту.

У Росії вивченням амаранту першим став займатися академік Микола Вавилов. Його навіть називають російським основоположником в дослідженнях амаранту. Інтерес до амаранту у Вавилова виник після поїздки в Мексику в 1930 році. Вчений-генетик-біолог вивчав його з 1930-х років і навіть добре досяг успіху в окультуренні цієї рослини. Після смерті Вавилова в 1943 році його дослідні роботи були згорнуті і забуті.

За словами Вавілова, в найближчому майбутньому амарант зможе нагодувати все населення планети.

Ситуація з подальшим дослідженням амаранту стала змінюватися в 1970-х роках. У 1980-х роках вчені починають більш активно вивчати амарант. Через багато десятиліть роботу Вавилова продовжив Ісхан Магомедов — професор Санкт-Петербурзького університету. Він одним з перших зайнявся вирощуванням цієї цінної рослини.

висновок

Амарант прекрасно «виправдовує» свою назву. Ця рослина зцілює від безлічі захворювань, відновлює імунітет, дарує довголіття, відновлює здоров’я. Тому, не дивно, що стародавні люди здавна знали про лікувальні властивості амаранту, адже вони не дарма подарували цьому рослина таке красиве і «говорить» назва.

Амарант — рослина, що відрізняється дивним для свого сімейства різноманіттям. Серед безлічі зернових культур у всьому світі він — в першій десятці лідерів за кількістю різновидів. Відповідно до одного з найповніших енциклопедичних довідників про світовій флорі, базі даних рослин Землі «The Plant List», рід рослин під сукупним назвою Amaranthus (або Амарантові) об’єднує 184 види культури. Чи не ..

Зерна амаранту є прекрасним сировину не тільки для виготовлення фармацевтичних препаратів і натуральної косметики, але і для повноцінного дієтичного харчування. Адже вони насичені безліччю корисних мікроелементів та вітамінів, які забезпечать ваше відмінне самопочуття і здоров’я. Існує кілька способів використання цього насіння. Про деякі ми, можливо, вже писали раніше. Однак в цій статті об’єднані найбільш ..

Амарант — однорічна рослина з роду щіріцевих. Воно має унікальні характеристики, багатий хімічний склад. Наші предки здавна використовували його в повсякденному житті, але сучасні люди відкрили для себе його чудові якості не так давно. Сьогодні він широко використовується в харчовій промисловості, а також в лікуванні ряду захворювань. Історія амаранту Амарант має дуже цікаву історію. ..

Амарант — рослина з унікальними властивостями. У народі його часто називають щириця або бархатніком. Рослину можна знайти на клумбах і городах, але мало хто знає про його сприятливий вплив на організм. Ще з давніх часів його використовували для лікування системних захворювань, вважаючи джерелом краси і довголіття. Існує більше 900 сортів цієї чудової рослини, про походження ..

Малярія є однією з пріоритетних в списку проблем світової охорони здоров’я. За оцінками ВООЗ, більше 250 млн. жителів тропічної Африки щорічно страждають від хвороби. Порядку 90 млн. випадків стають клінічними, в результаті яких кількість загиблих від хвороби збільшилася до 2 млн. на рік. За прогнозами ВООЗ, в найближчі 20 років ця цифра може подвоїтися. І що …

Ссылка на основную публикацию