Хлебомоли ру рецепти хліба

Хлебомоли ру рецепти хліба

Ми Артур і Олена, пекарі-ремісники, автори найбільшого хлібного блогу в рунеті Hlebomoli.ru. Печемо хліб на заквасці більше 10 років, половину з яких навчаємо цьому прекрасному ремеслу. Ми провели безліч майстер-класів в Росії, Україні, Білорусі, Прибалтиці, Греції та інших країнах, працюємо з великими і малими пекарнями і допомагаємо налагодити випічку хліба, здоби і круасанів на заквасці.

Тисячі людей навчилися виводити закваску і пекти хліб завдяки нашому блогу, а якщо хочете пройти цей шлях разом з нами, дізнатися секрети і тонкощі хлібопечення, а ще отримати потужний заряд мотивації і хлібного натхнення, записуйтеся до нас на майстер-класи! 🙂

Цільнозерновий КУЛИЧ на заквасці
"БІЛИЙ" КУЛИЧ на заквасці
Тільки закваска, без додавання пром.дріжджів.
570 грн* (Приблизно 1900 руб. 25 $, 21,4 €, 65,7 BYN, залежить від курсу в день оплати)
* Ми приймаємо оплату в укр.гривні, т.до. живемо в Україні і використовуємо місцеву платіжну систему (ви можете оплачувати з будь-якої карти і з будь-якої країни)

Приголомшливі рецепти домашнього хліба і секрети хлібопечення

Що може бути смачніше і затишніше, ніж аромат свіжоспеченого хліба? І смак хліба, зробленого будинку своїми руками, не зрівняється ні з якими покупними багетами і чіаббатамі! Пітерський пекар Іван потішника щедро ділиться з нами своїми знаннями.

Іван потішника

Оливковий хліб з манкою

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

бездріжджовий лаваш

томатний хліб

Здобний плетений калач

Піч з парою в домашніх умовах

Мене часто запитують, як мій хліб виходить майже гігантського розміру при порівняно середній вазі тесту. Так ось, пар при випічці має безпосереднє відношення до цієї краси. Пар дає можливість хлібу максимально піднятися в печі без неконтрольованих розривів.

Тестозаготовка збільшується в об’ємі, розрізи на скоринці стає блискучим, а хліб красивим. Пар впливає і на особливу хрусткость скоринки! Пар в духовці створюється за допомогою 100 мл окропу, який потрібно виплеснути в нагрівається разом з духовкою чавунну сковороду. Її можна поставити в низ духовки. Заклали хліб на деко або пекарський камінь, плеснули окріп, закрили духовку. Щоб випустити пар, через 10-15 хвилин дверцята духовки треба відкрити на 2-3 сек. Якщо потрібно, прибрати воду, що залишилася, щоб вона не випаровувалася. Можна ще кидати в ємність кубики льоду, обприскувати духовку з пульверизатора, але, по-моєму, досить окропу.

Оливковий хліб з манкою

Рішар Бертіно — відомий французький пекар, який придумав свою методику хлібопечення. Особливий спосіб замісу тіста — ціла наука по Бертіно, втім, не така вже й складна, якщо пристосуватися. Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно я рекомендую подавати з вершковим маслом..

Оливковий хліб з манкою за мотивами хліба Рішара Бертіно

Хліб без клопоту і метушні

А ось надзвичайно зручний метод створення хліба на заквасці для тих, хто може присвятити хлібу лише трохи часу.
Вранці перед виходом на роботу ви ставите опару. Повернувшись додому, відразу замішуєте тісто, починаючи процес розвитку клейковини. Вечеряєте, граєте з дітьми, гуляєте з собакою, читаєте або дивитеся кіно. Повторно замішуєте тісто. Робите 1-2 обминання. І перед сном формуєте батон або булку, перекладаєте в Розстоєчні кошик і відправляєте в холодильник при 4 ° С. Випікаєте хліб на наступний день перед роботою або відразу після неї. Смак хліба (з майже 18-годинний расстойкой) виходить
більш насичений.

Томатний хліб: дуже томатний, дуже ароматний

Томатний хліб з хрусткою скоринкою і ароматною пухнастою м’якоттю готується просто. Слід тільки запастися часом і терпінням в приготуванні вистоювання тіста — важливого процесу в хлібопеченні.

томатний хліб

тертий калач

Калач — найвідоміший російський хліб. На відміну від всіх інших хлібів здобний плетений калач готується виключно з пшеничного борошна і без участі закваски.

Здобний плетений калач

глютенова вікно

Щоб перевірити перед випічкою тісто на готовність, досить «подивитися» в глютенові вікно. Зазвичай достатньо взяти шматочок вимішати тіста розміром з волоський горіх. Перехоплюючи пальцями, крутити його за годинниковою стрілкою, розтягуючи до розмірів приблизно 10х10см. Якщо воно не порвалося, тісто готове до роботи.

Лаваш на сковороді

Лаваш — мабуть, найпростіший хліб, який можна спекти вдома. Звичайно, найсмачніший бездріжджовий лаваш виходить в тандирі або Садж. Але в умовах міської квартири згодиться і звичайна сковорода, добре розігріта на максимальному вогні.

бездріжджовий лаваш

Життя житньої закваски

Є три основні стадії готовності закваски: недобродів, готова, перекислим.Один із способів для визначення готовності закваски — перевірка її плавальних здібностей. Якщо ви налили в миску або банку води кімнатної температури і опустили в неї шматок закваски і вона потонула і лежить на дні щільним клубком, значить, вона ще не Добродій. Якщо вона тримається на поверхні, значить, готова до бою. Якщо вона потонула і розпливлася по дну, значить, перебродила.

Житня закваска живе в холодильнику більше 2 тижнів. Але щоб спекти на ній ароматний хліб, закваску потрібно постійно годувати. І неважливо, скільки вона пробула у вас в холодильнику — 3 дні або місяць — все одно її потрібно підгодовувати.Тоді закваска набере необхідну кількість дріжджів і молочнокислих бактерій. Чим більше ви її освіжає (годували), тим ароматні буде хліб. Я годую свою закваску в чистім склянці і роблю так: дістаю закваску з холодильника, даю зігрітися не менш години при кімнатній температурі. Беру 5-10 г закваски, решта викидаю. Окремо замішую густу масу з закваски, 30 мл води і 30 г борошна. Залишаю на 6-8 ч для підйому і повторюю попередні кроки 1-2 рази. Ставлю опару на оновленій заквасці.Перед нами заставу смачного і корисного хліба!

А куди ж подіти залишки закваски, які бувають при годуванні? Тримайте їх у холодильнику, щоб потім додавати в тісто для млинців, вафель або лаваша.

Квасимо по-чорному. Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Пшенично-житній хліб на житній заквасці готується досить довго: одна опара зажадає більшу частину часу. Але для такого хліба часу не шкода, адже головне — смачний результат.

Пшенично-житній хліб на житній заквасці

Вся справа в ній. житня закваска

Варіантів виведення житніх заквасок безліч. Рецепт цієї житньої закваски, на погляд Івана, зручний і простий. Для приготування закваски вам знадобиться мінімум інгредієнтів (житнє борошно і вода), ємність з кришкою (наприклад, гранований стакан), і 5 днів для отримання результату.

Житня закваска від Івана Забавнікова

заварка

Прошу не плутати з закваскою! Збільшити вміст цукрів в тесті, підвищити активність бродіння, підвищити хлібопекарські властивості борошна, поліпшити якість хліба, уповільнити черствіння готового продукту, створити унікальний аромат хліба — все це
можна зробити за допомогою заварки. Що ж таке заварка і для чого вона потрібна? Заварка — це мука, мішана в гарячою водою (від 68 до 100 ° С) і залишена на певний час для оцукрювання, яке відбувається при додаванні солоду і прянощів. Знайомий усім бородинський хліб робиться якраз із застосуванням заварки на червоному солоді і коріандр. У заварки є багато плюсів, і для мене основні — смак і запах, одержувані при її застосуванні. Особливо, якщо заварка йде в опару. Запах виходить бомбічний!

Як зробити заварку, найчастіше написано в рецептах. Я опишу стандартний процес на прикладі бородинского хліба. У термос закладаємо суміш з борошна, солоду і коріандру. Заливаємо все це окропом і добре перемішуємо. Переливаємо в термос, щільно закриваємо і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 год. заварка готова.

Іван потішника @zabavnikov_ivan — партнер і шеф-пекар в пекарні Pane в Санкт-Петербурзі. А ще він проводить майстер-класи з випікання і активно веде профіль в інстаграме, де головним героєм, звичайно ж, виступає хліб. «У пріоритеті у мене любов до хліба тривалого бродіння із застосуванням заквасок і дріжджових опар. Виходить смачний, ароматний і правильно випечений хліб. До дріжджів ставлюся зі спокоєм і повагою. Я вважаю, їх невиправдано обмовили в мережі. Багатьом людям потрібен ворог, і вони знайшли його в дріжджах. У заквасці теж є дріжджі. Незважаючи на це, у нас вже увійшло в звичку називати заквасочних хліб бездріжджовий".

Хлебомоли ру рецепти хліба

Як вибрати домашню млин

Яку млин купити додому? Чи може домашня млин робити білу муку? Як взагалі вибрати, адже на сайті їх повно, чим вони відрізняються? Я періодично відповідаю на ці та інші питання в коментарях і ось вирішила зібрати це все в одному.

Пісні цільнозернові сіннабони на заквасці

Спеціально для тих любителів здобних булок, хто всюди намагається знизити калорійність, жирність, викинути з здоби яйця або вершкове масло, замінити борошно на цельнозерновую, а білий цукор на коричневий. Пісне картопляне тісто (нічого ж, що тут картопля?), Яке можна використовувати для.

Безглютенові бублики від Маргарити

Друзі, привіт! Сьогодні в гостях у нашому блозі Маргарита Гольдина з Пітера @eatbread_glutenfree . Маргарита пече просто неймовірний безглютеновий хліб, такий, що прямо не віриться, що таке можливо без звичної пшеничного борошна, настільки він гарний і пишний. Мало того що.

Сіннабони яблуками на заквасці

Друзі, привіт! Я так довго мріяла про сіннабонах, що довелося піч самої))) Зробила з яблуками і корицею, тільки на заквасці, тісто наполовину цільнозернові, цукру трохи, яблука кисло-солодкі, яскраві, а в поєднанні з корицею взагалі страшний спокуса. Робляться досить просто, тісто.

Сорти і види борошна

Друзі, привіт! Давно хочу підняти в блозі тему (яку ви часто піднімаєте в коментарях), присвячену видам і сортам борошна. Які бувають, чим відрізняються, як з ними працювати, як коригувати вміст води в рецепті і технологію і тд. Почнем з того.

Цільнозерновий печиво з шоколадом

Друзі, привіт! Несу вам божественно смачне цільнозерновий печиво 🙂 Хрустке, розсипчасте, солодке, ароматне, ніжне, з шоколадом! Я таке смачне печу раз на рік, (минуле було якраз трохи більше року тому — Арахісове)) Зазвичай само не печу печиво готую щось корисне типу.

Який хліб можна діабетикам

Нещодавно в коментах запитали: а підкажіть рецепт хліба з висівками? Я кажу: знайдіть Докторський в блозі, там гора висівок! Відповідають: але там біле борошно, треба так, щоб діабетики могли їсти. Кажу: замініть всю муку на цельнозерновую і їжте. Не знаю.

Десертний житній хліб для новачків (100% жито)

Друзі, привіт! Рецепт цього хліба простий, як і багато в цьому блозі 🙂 Це житній десертний для новачків, який, зізнатися, я не збиралася знімати, аж надто він простий, але в коментарях просили)) Цей рецепт входить в програму нашого недавнього майстер-класу.

Як вибрати домашню млин

Яку млин купити додому? Чи може домашня млин робити білу муку? Як взагалі вибрати, адже на сайті їх повно, чим вони відрізняються? Я періодично відповідаю на ці та інші питання в коментарях і ось вирішила зібрати це все в одному.

Пісні цільнозернові сіннабони на заквасці

Спеціально для тих любителів здобних булок, хто всюди намагається знизити калорійність, жирність, викинути з здоби яйця або вершкове масло, замінити борошно на цельнозерновую, а білий цукор на коричневий. Пісне картопляне тісто (нічого ж, що тут картопля?), Яке можна використовувати для.

Безглютенові бублики від Маргарити

Друзі, привіт! Сьогодні в гостях у нашому блозі Маргарита Гольдина з Пітера @eatbread_glutenfree . Маргарита пече просто неймовірний безглютеновий хліб, такий, що прямо не віриться, що таке можливо без звичної пшеничного борошна, настільки він гарний і пишний. Мало того що.

Сіннабони яблуками на заквасці

Друзі, привіт! Я так довго мріяла про сіннабонах, що довелося піч самої))) Зробила з яблуками і корицею, тільки на заквасці, тісто наполовину цільнозернові, цукру трохи, яблука кисло-солодкі, яскраві, а в поєднанні з корицею взагалі страшний спокуса. Робляться досить просто, тісто.

Сорти і види борошна

Друзі, привіт! Давно хочу підняти в блозі тему (яку ви часто піднімаєте в коментарях), присвячену видам і сортам борошна. Які бувають, чим відрізняються, як з ними працювати, як коригувати вміст води в рецепті і технологію і тд. Почнем з того.

Цільнозерновий печиво з шоколадом

Друзі, привіт! Несу вам божественно смачне цільнозерновий печиво 🙂 Хрустке, розсипчасте, солодке, ароматне, ніжне, з шоколадом! Я таке смачне печу раз на рік, (минуле було якраз трохи більше року тому — Арахісове)) Зазвичай само не печу печиво готую щось корисне типу.

Який хліб можна діабетикам

Нещодавно в коментах запитали: а підкажіть рецепт хліба з висівками? Я кажу: знайдіть Докторський в блозі, там гора висівок! Відповідають: але там біле борошно, треба так, щоб діабетики могли їсти. Кажу: замініть всю муку на цельнозерновую і їжте. Не знаю.

Десертний житній хліб для новачків (100% жито)

Друзі, привіт! Рецепт цього хліба простий, як і багато в цьому блозі 🙂 Це житній десертний для новачків, який, зізнатися, я не збиралася знімати, аж надто він простий, але в коментарях просили)) Цей рецепт входить в програму нашого недавнього майстер-класу.

Ссылка на основную публикацию